1樓：二十年的吃貨生活
糖醋里脊絕對是孩子們最愛的一道菜，每次上桌總會立刻被搶光，外脆裡嫩的口感，吃一口就讓人難以忘記。餐館賣的糖醋里脊肉比較少，讓人就分不清吃的究伍好竟是面是肉，所以還是自己在家裡做的更好一些，無論是衛生還是質量都能夠得到保障。我們腔茄鉛在製作糖醋納公升裡脊時一定要注意，裡脊肉可以切得稍微粗一些，而且要先後炸兩遍，這樣表皮才會酥脆。
我們先把買來的裡脊肉切成長條，在裡面加入鹽，胡椒、乙個蛋清、薑汁醃製半個小時左右。把醃製好的裡脊肉裹上一層生粉，鍋中倒油，油熱後把裡脊肉下鍋炸至變色，撈出後重新復炸一次，這時候裡脊肉的表面呈現出金黃色，把裡脊肉撈出控油。另起一口鍋，鍋中倒入番茄醬，白砂糖以及少許清水。
生粉加水調成水澱粉，倒入鍋內讓湯汁變得濃稠，等湯汁完全煮開之後就可以關火了。我們把炸好的裡脊肉放入鍋內迅速翻炒幾下，出鍋之前撒上一把白芝麻，色香味俱全的糖醋里脊製作完成。我們在油炸時一定要注意掌握好火候，不要因為火太大而把肉炸焦，新手可以選擇用中火製作。
肉塊切得稍微大一些，這樣吃起來才更加爽快。傳統的糖醋里脊採用的是裡脊肉，如果怕胖也可以使用雞胸肉來製作，步驟基本一致。
炸裡脊肉之前可以把表面多餘的生粉抖掉，這樣製作出來的糖醋里脊口感更好，這個步驟需要有耐心。至於番茄醬和糖的比例，可以根據自己的喜好來適當調整，如果覺得甜味不夠，可以再額外增加一些白砂糖。糖醋里脊看似麻煩，其實製作起來非常簡單，不會做飯的新手小白也可以嘗試。
2樓：帳號已登出
要控制住火候，注意油溫，注意麵糊，要注意澱粉，注意肉的厚度，這兆絕樣才會告仿把這道菜做的外焦裡嫩，這道菜需要的材料也很多。族友姿。
3樓：小美生活小集錦
是有訣竅的，派銀在這個時候就需要把裡脊肉切的小一些，而且必須要在上面去包裹一些澱粉，然後再放到信伍鍋裡面，要給裡面去新增一些清水，炸至兩面金黃，有香味的時滑羨或候再出鍋。
4樓：巨集盛巨集盛
可以在翻炒裡脊肉的時候，多放入粗敬一些糖漿，多翻炒一會，多巖卜慎放入一些鹽，多弊賀放入一些澱粉，然後進行充分的攪拌，這樣糖醋里脊就會變得外焦裡嫩。
5樓：小豆子子梓
首先要買一些裡脊回來，然後清理乾淨，最後下鍋燒油，把裡脊放入鍋中，然蘆橘尺後再加入一些佐料，但一定要多放入一些糖，因為這樣做出來的糖酥陪高裡脊是非常伍塌好吃的，有很多人都非常喜歡吃。並且我覺得最重要的一點是，一定要注意火候的問題，千萬不能用大火，一定要用小火。
6樓：周**強強
在製作這道美食的時候，一定要注意迅畢櫻火候問題，千萬不能用大火，一定要用小火。而且在製作這道美食的時候，一定要注意配料比例畝叢問題，千萬不能放的太多數滾。但我覺得最重要的一點是，在製作這道美食的時候，一定要注意時間問題，千萬不能製作的時間太長。
糖醋里脊的正確做法，記住哪幾個關鍵，外焦裡嫩、酸甜香酥呢？
7樓：月光小築
首先最重要是火候一定要掌握好，另外就是佐料要配齊。
8樓：社會墨子
既然是糖醋里脊，選肉一定要用裡脊肉，一般用豬裡脊，牛裡脊、羊裡脊也可以。退而求其次，沒有裡脊肉的話就用精瘦肉，不要用純肥肉或五花肉。
9樓：啥地方
在製作的過程中，只需要把糖炒到變色即可，而且要加入適當的陳醋。
糖醋里脊怎麼做外焦裡嫩酸甜適口？
10樓：汝南羽
糖醋里脊是經典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜裡都有此菜，以魯菜的糖醋里脊最負盛名。糖醋里脊以豬裡脊肉為主材，配以麵粉，澱粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食慾大開。
下面就為大家詳細分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
糖醋里脊】1.首先我們準備一下食材，準備一塊裡脊肉，用刀背把裡脊肉拍松，這樣做的目的是為了吃起來口感更嫩。拍過以後的把裡脊肉先切成1釐公尺的厚片，再改刀切成粗條，放入顫蔽鬥盆中。
2.先把裡脊肉碼一下味，加入食鹽，胡椒粉，料酒，用手抓勻，然後放置醃製20分鐘左右入味。
3.準備乙個小盆，打入乙個雞蛋，加入麵粉和澱粉，少量的無鋁泡打粉，麵粉和澱粉的比例是一比一，家庭製作，泡打粉可以不用，然後加入一點清水，攪拌成糊，用手抓起來能拉起絲就可以了。
4.鍋內燒油，在等待油熱的時間，把切好的裡脊肉裹勻面糊，油燒至5成熱油麵微微冒煙時，把裡脊肉一條一條的下入鍋內，這樣裡脊肉不會粘在一起，開小火，炸2分鐘左右，給裡脊肉定型，炸至肉條微黃，倒出裡脊肉控油。
5.把油溫公升至7成熱，倒入裡脊肉復炸20秒，炸至裡脊肉表皮酥脆，倒出控油。
6.鍋內燒油，倒入番茄醬，快速攪動，化開番茄醬以後，加入白糖，白醋，白糖和白醋的比例是一比一，如果喜歡吃甜一點，就多放點白糖，喜歡吃酸一點的可以多放點白醋。
7.快速攪拌湯汁起大泡，少加入一點清水，再次攪動，大泡變為小泡時並銀，勾入一點水澱粉，勾入水澱粉是為了把糖醋汁更茄磨好的裹住裡脊肉。
8.湯汁粘稠時倒入裡脊肉，再撒上一把白芝麻，快速翻炒到裡脊肉充分裹勻糖醋汁，就可以出鍋裝盤了。
最後可以在撒上一點蔥花即可開始食用了。
11樓：生風李
糖醋里脊。主料：裡脊肉250、雞蛋2個。
輔料：料酒適量、胡椒粉適量、油適量、鹽適量、白糖適量、公尺醋適量、澱粉適量、麵粉適量、番茄醬適量、蒜適量。
步驟：1.準備好食材，把豬裡脊切成粗細一致、均勻的長條。
2.在切好的裡脊肉裡放入料酒、少許鹽、胡椒粉，用手抓勻，將雞蛋打入裡脊肉李櫻旦裡順時針攪拌後，醃製二十分鐘，在碗內放入等量的麵粉和澱粉，加少量水調成稠一些的麵糊。將醃好的裡脊肉倒入調好的面頌笑糊中，攪拌均勻。
3.鍋內放多一些油，待七八成熱時，將裡脊肉一根根放入油中，中火炸制。炸至外部稍上色時撈出。
4.然後開大火，將裡脊肉重新放入鍋中再炸一次，炸至金黃色撈出。
5.蒜切成末。在碗中放入兩小勺公尺醋、三小勺番茄沙司、兩小勺白糖，再摻入三小勺清水，調成料汁。鍋內留少許底油，倒入調好的汁炒出紅油，加入蒜末，爆香。
6.放入炸過的裡脊，翻炒均勻即可出鍋。
糖醋里脊大家都吃開，酸甜開胃，肉質鮮嫩，搭配白公尺飯一起來，真是下飯菜，過節時不防吃一餐，你馬上就會愛上它喲。豬肉的蛋白質蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
所以說經常吃豬肉的話可以促進生長發育，而且還可以有改善貧血的作用，增強記憶力和免疫力，而且還可以讓你更加健康哦。酸甜口味的可以促進食慾的同時補充營養素，哪擾所以是不錯的養生選擇哦。
12樓：帳號已登出
糖醋里脊是一道家常菜餚，口感外焦裡嫩，酸甜適口，下面是乙份簡單易做的食譜。
所需材料： 豬裡脊肉 250 克。
薑片 適量。
大蒜末 適量。
青紅椒 適量。
料酒 2 湯匙。
生抽 1 湯匙。
鹽 適量。糖 適量。
白醋 2 湯匙。
玉公尺澱粉 適量。
食用油 適量。
步驟：1. 將豬裡脊肉切成小塊，用少量鹽、糖、料酒和生抽醃製約 10 分鐘絕廳。
2. 把醃製好的裡脊肉塊裹上適量的玉公尺澱粉，使其表面均勻覆蓋上一層澱粉。
3. 在鍋中倒入適量的食用油，加熱至五成熱時，將裹好澱粉的裡脊肉明巨集旁塊放入鍋中，炸至金黃色，撈出備用。
4. 鍋中留少量底油，加入薑片和大蒜末煸炒出香味，再加入切好的青紅椒繼續翻炒直至變色。
5. 將糖、白醋和少量鹽混合均勻，倒入鍋中，翻炒均勻。
6. 將之前炸好的裡脊肉放入鍋中，翻炒均勻，讓糖醋汁激橡液體裹住每一塊裡脊肉。
7. 最後加入適量的水，並調整口味。待汁水收濃後，即可出鍋。
這樣做出的糖醋里脊，口感香脆，外焦裡嫩，酸甜適口，非常開胃。如果需要更濃郁的口味，可以適當增加白醋和糖的比例。
13樓：感性的天上地下
糖醋里脊這道菜講究的是外酥裡嫩碧明，所以雖然選用的是裡脊，但是肉的水分不足，就會導致經過油炸後肉會發柴發乾。所以蔥姜水一定要分次足量地讓氏穗肉吸收，加點胡椒和料酒進一步去腥提味，反覆抓拌，直到肉條完全吸足水後，再加乙個雞蛋進去抓勻，這樣可以讓裡脊肉吃起來口感更加嫩滑。再加玉公尺澱粉進去抓勻，鎖住水分包裹住肉條，粘稠度適中，千萬別太稀了。
最後加一點封面油進去抓勻，一是為了防止入鍋粘連，二是讓肉條炸出來表悔核告面更酥脆。接下來把油溫燒到七成熱，再次下入肉條，復炸到顏色加重，用濾勺顛起來聲音很脆響的時候就可以撈出控油了。復炸後的肉條切記不要久放，容易回軟，所以儘快鍋留底油，四成油溫下入姜蒜公尺炒出香味。
然後倒入料汁轉大火燒開，燒開後淋入料汁，炒到粘稠狀後，快速倒入裡脊肉翻炒均勻。最後撒上小蔥花，淋入香油增香，關火炒勻起鍋。
14樓：樹師傅
做糖醋里脊需要以下材料：
裡脊肉500克。
麵粉適量。雞蛋1個。
油適量。蔥薑蒜適量。
麵醬油適量。
醋適量。糖適量。
鹽適量。水澱粉罩配適量。
做法如下：1.裡脊肉切成長1釐公尺、寬釐公尺、厚釐公尺的條塊，用少量鹽和料酒拌勻醃製10分鐘。
2.取乙個碗，打乙個雞蛋，放入少量鹽、黑汪正胡椒粉和麵粉，攪拌均勻成為麵糊。
3.將醃製好的裡脊塊放入麵糊中，攪拌均勻，讓裡脊塊均勻地裹上一層面糊。
4.熱鍋涼油，把裡脊塊逐個放入鍋中，炸至表面金黃色即可。
5.另起乙個鍋，放入少量油，加入蔥薑蒜炒香，加入適量的麵醬油、醋和糖，翻炒均勻。
6.將炸好的裡脊塊放入鍋物陵指中，翻炒均勻，使其充分裹上醬汁。
7.最後，加入適量的水澱粉，翻炒均勻，讓醬汁變得濃稠。
8.將糖醋里脊盛出，撒上少許白芝麻即可。
這樣做的糖醋里脊，口感外焦裡嫩，酸甜適口，非常美味。
15樓：傳說中滴禿子
材料：裡脊肉300克、青椒1個虛襪空、紅椒好數1個、姜蒜適量、醋、糖、鹽、料酒、生粉、油。
做法：1.裡脊肉切成長條狀，用鹽、料酒、生粉醃製20分鐘。
2.青椒、紅椒切成菱形塊狀，姜蒜切末備用。
3.熱鍋涼油，將裡脊肉放入煎至兩面金黃色，撈出瀝乾差瞎油備用。
4.鍋中留少量底油，放入姜蒜末炒香，加入青椒、紅椒翻炒。
5.倒入適量的醋和糖，翻炒至糖溶解，加入少許鹽和適量清水，煮至汁濃。
6.將煎好的裡脊肉放入鍋中，翻炒均勻，讓汁水均勻裹在裡脊肉上。
7.最後翻炒均勻，即可出鍋。
小貼士：1.裡脊肉煎的時間不宜過長，以免肉質變老。
2.糖醋里脊的汁水不要太多，以免裡脊肉過於軟爛。
16樓：我們魔獸世界
糖醋里脊。裡脊肉先切片後切條，加少許鹽、兩抖胡椒粉芹鍵尺、少許料酒、一點清水抓進水分，靜置醃漬15分鐘。
空碗中加4勺澱粉、5勺麵粉、1勺尖泡打粉。
加少許鹽，邊加水邊攪拌到酸奶濃稠。
加少亮裂許油拌勻。
放入醃好的裡脊肉裹滿糊。
大火熱寬油到插筷子冒泡。
依次下入裡脊肉，炸到金黃定型撈出。
公升高油溫到冒煙，回鍋復炸1分鐘炸焦炸酥撈出。
碗料：白糖4勺、香醋3勺（陳醋2勺）、老抽1勺、料酒3勺、少許胡椒粉、鹽、香油、澱粉。
拌勻加少許水到完全澥開。
小火薄油，油熱倒入料汁到湯汁濃稠再加少許炸東西的熱油。
出醋味，裡脊肉回鍋，裹勻醬嫌高汁，出鍋裝盤（撒白芝麻）記得按時吃飯。
想要把牛肉快速燉酥爛，有什麼好的烹飪技巧？
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