1樓：熱詞團小知
因為小石子能使栗子受熱均勻。
炒栗子之所以用小石子是因為鐵的導熱性跟板栗的導熱性不成正比，這個時候就需要用到小石子來包裹板栗，炒制過程中不停地翻動石子，這樣可以確保栗子殼在各個方向均勻受熱這樣板栗受熱均勻就會炒熟。
炒板栗的沙子是石英砂，炒板栗的人為了炒出的栗子色香味俱全，炒栗人往往需要對沙子進行「培養」。要選擇大一些的顆粒，經過多次翻炒，沙子便磨得光滑沒有稜角。沙子在翻炒的過程中，同時加入麥芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附著物，高溫加熱後，沙子逐漸變成黑色。
栗子的營養成分
栗子，又名板栗，有「乾果之王」的美稱，在國外被譽為「人參果」。栗子中不僅含有大量澱粉，而且含有豐富的蛋白質、脂肪、b族維生素等多種營養成分，熱量也很高，古時還用來代替飯食。
栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素，有對抗高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病的功效。栗子，既養人，又好吃，但每一次切不可進食過多。
以上內容參考 百科-糖炒栗子。
2樓：享受饕餮盛宴
做糖炒栗子用小石子，是因為小石子是作業傳熱劣質。
如果直接用鐵鍋炒就會因為溫度過高導致糊化。
而小石子易於傳熱、保溫且由於個頭小易於翻動，所以才採用小石子來炒。
3樓：佳彥石斛
糖炒栗子跟石子一起炒，是固態介質傳熱制熟工藝的實際應用。這樣做既能保持原料的本味，又能鎖住原料的原有香氣。也就是說糖炒栗子時加入的小石子因為受熱快，傳熱也快作為傳熱介質，能夠提供和保持使栗子質感脆嫩所需的溫度，因而促使栗子的水分在最短時間內得到均勻散發，達到濃縮慄子鮮味的效果。
4樓：匿名使用者
糖炒栗子用小石子？是因為小石子在加熱的同時，能夠把栗子也加熱成熟，在炒制的過程中，石子的熱度直接烘烤更直接，而且味道好，能使快熟，而且香味成熟度是原本的味，石子經過加熱，在放入糖？在放入粟子，而且不至糊皮。
感覺是炒出的粟子，醇香可口，非常好。再加入糖，充分吸收糖分，本身就帶有甜味，而糖炒粟子更加的可口。
5樓：aa雲飄飄
因為小石子熱得快，所以可以幫助例子加熱，這樣栗子熟的更快一些。
為什麼炒栗子要放石子
6樓：馮蜜柚子茶
炒栗子之所以要放石子，是因為石子受熱比栗子快，加熱邊滾燙後在翻炒過程中可以將石子包裹起來，讓其受熱更加均勻，更容易炒熟，也不容易糊鍋，這些石子還能最大程度的保留栗子的本味，鎖住香氣。炒栗子用的石子一般是石英沙，使用前先將生沙炒成熟沙即可。
炒栗子放石子的原因。
冬天街頭，經常能聞到暖呼呼炒栗子的香味，路過路邊小攤一看，會看到這些栗子都是被包裹小石子裡面翻炒衡鎮的，若是直接將栗子放到鍋中翻炒，會出現受熱不均勻的情況，可能一面沒熟，另外一面已經糊了，而石子受熱比栗子更快，滾燙的石子將栗子包裹起來，會讓栗子受熱更均勻，熟的更快，在翻炒的過程中也不容易糊。
在炒栗子的時候放上沙子，還能最大程度的保留住栗子的本味，鎖住香氣，這也是為什麼路過炒栗子小攤不遠總能聞到一股濃郁香味的原因，且小石子受熱快，也能促使栗子中的水分在最短時間內均勻散發，激發香甜的口感，炒板栗用的沙子是什麼沙
一般來說炒板栗用的沙子有幾種，常見有石英沙、鐵沙、河沙等咐槐粗，不過大多數用的都是石英沙，在使用之前需要先養沙，將其倒進鍋中翻炒，等稜角磨光滑後清洗乾淨曬乾，再將鍋加入，倒入沙子，加入麥芽糖、蜂蜜、植物油、板栗，高溫加熱後，沙子就會逐漸變成明派黑色，可以重複使用了。
炒栗子為什麼要放石子？
7樓：kk解夢
因為小石子受熱後，散熱較慢，板栗不斷地與小石子進行熱傳遞，不會炒焦，夾生，還可以把炒板栗過程中的雜質粘到小石子上，保證板栗光亮，由於板栗外殼薄果肉厚，果肉受熱後，體積膨脹，放小石子可以使板栗緩慢受熱，防止外皮爆開，還有板栗埋在石子裡，就不會亂蹦燙傷人。
栗子炒制過程中必須不停地翻動石子，這樣可以確保栗子殼在各個方向均勻受熱；另外，翻動石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸，有助於提高傳熱效率。
炒栗子注意事項。
1、要挑選表面光滑平整的板栗。
2、要在栗子表面劃乙個有一定深度的口子。
3、炒制的過程中要注意翻炒，這樣才能讓栗子受熱均勻。
4、炒栗子時要加入適量的食鹽，食鹽和栗子的比例大概為一比一。
5、炒熟後關火再燜一會，讓糖的焦香味進入栗子中。
糖炒栗子十分美味，可炒栗子為什麼要加砂子呢？為什麼必須用糖炒呢？
8樓：停停停我去額
因為砂子的熱導率位於栗子殼跟鐵鍋之間，它可以大量的吸收熱量，但溫度又不會公升的太快，這樣就會讓栗子有足夠的時間去被炒熟，還可以讓栗子的各個方向都受熱；因為用糖炒可以增加栗子的香味和色澤度。
9樓：路邊的風兒
現在這樣才能夠讓炒栗子充分的受熱，也能夠保證栗子炒熟，之所以要用糖炒，因為這樣才能夠讓栗子的味道更好。也能夠讓栗子的口感更甜。
10樓：阿斯達歲的說
因為加入砂子可以全面把熱量傳遞給栗子，加大栗子的受熱面積，這樣可以讓粟子炒熟時間變短；加入砂糖是為了增加栗子的顏色和提公升香味。
糖炒栗子熱量高嗎？炒的時候為何要放小石子？
11樓：阿相愛娛樂
栗子是非常好吃的乙個食物，而且它的營養價值很高，一直以來都被當做食補的最佳選擇。而板栗的可塑性很強，可以將它變化成很多種不同的小吃，比如說糖炒栗子。糖炒栗子非常的美味，經過糖的炒制之後會讓板栗的鮮味更加的濃烈。
但糖炒栗子熱量高不高呢？我們就來好好聊一聊這個話題。<>
由於白糖的本身熱量就很高，加上栗子的熱量也不低，兩者一結合的話熱量是相當高的。有資料顯示，糖炒栗子每100克的熱量大約為240卡，而同樣重量的公尺飯卻只有110卡，所以吃多了很容易導致我們發胖。但是隻要用相等的運動量來消耗掉這個熱物橡耐量，發胖的問題就可以得到解決。
糖炒栗子偶爾少量的食用，可以快速的補充人體所需的血糖和能量，快速的恢復我們的精神力。那大家知道在炒栗子的時候，為什麼要放很多的小石子一起炒嗎？
因為板栗它本身很難被炒熟，在炒如察制的過程當中，只用鍋直接炒的話很容易將栗子炒糊，而且還沒有辦法將板栗炒熟。在鍋中加入適量的小石子，給小石子加熱之後再炒板栗就可以讓板栗充分的受熱均勻，而且熱度相對來說比較穩定。這時候的板栗就不像是被炒熟的，而像是被石子的熱量給悶熟的。
這樣的做法也是所有小罩春吃店都在使用的，效果相當顯著。我們靠近小吃店就會聞到很濃烈的香味，忍不住買上一點。<>
總的來說，糖炒栗子雖然營養價值很高，但我們也要適量的食用，以免長期的食用過度導致肥胖的問題。最好的方法就是配合上平時習慣性的運動，那就可以很完美的解決掉吃糖炒栗子會肥胖問題。
12樓：撒的謊
熱量特別高。栗子外面的殼導熱特別慢，形狀不規範，所以放入小石子，這可以讓栗子均勻受熱。
13樓：阿斯達歲的說
糖炒栗子的熱量是非常高的，幾個栗子的熱量就夠300大卡，所以說如果你要**，千萬不要吃糖銀和炒栗子；因為小石鋒御盯子有一定的傳熱性，可以讓拆唯溫度更均勻，讓食物熟得更快，而且可以更有包裹性，讓栗子更好吃。
14樓：黎昕科普知識小屋
熱量是非常高的，是一克大概是有100大卡。是因為石子能夠控制溫度。而且能夠讓糖充分的進入食物裡面。
炒栗子的石子上面的糖怎麼洗
15樓：生活類答題小能手
炒栗子的石子上面的糖清洗方法：趁熱用白醋加洗潔精加少許清水搓洗，搓至油汙掉下，用清水淘洗至水清即可。鋒族
糖炒栗子專用沙原色為白色，但經過一段時間使用之後，就會變成黑色，原因在於沙粒表面粘附物越來越多，並且部分物質在高溫作用下發生碳化，糖炒栗子翻炒過程中，沙粒表面粘附物中，糖分含量較高，粘性大，不容易清洗。
現有技術中，都是直接將使用久的沙粒淘汰，更換新的沙粒；淘汰的沙粒沒有經過處理，作為垃圾處理，汙染環境。
糖炒板栗炒制工藝流程。
1、篩選：選用形狀規則、大小均勻、種子飽滿、無病蟲害的優質板栗為原料。（注意：栗子的大小一定要均勻，否則會影響糖炒的效果）；糖炒板栗所用的石子儘量是清水砂，石子直徑3-4釐公尺。
2、清洗：將選中的栗子和石子清洗乾淨並晾乾。（注意：板栗果實放入鍋中前，宜晾曬半天）。
3、預炸：將曬乾的石做閉子放入鍋中，在鍋下加火使鍋內的石子變熱（50左右），然後將新鮮的栗子放入鍋中，栗子與石子的比例為1:2，用鏟子不斷翻動石子和栗子，使栗子受熱均勻。
4、加糖：當板栗78%成熟時，加入糖漿，糖漿與板栗的比例約為1:60左右。（注意：糖漿要放入2-3次）。
5、出鍋：當板栗表面形成透明膜，用力敲打使外殼裂開，板栗仁與內皮（澀皮）分離，板栗肉變軟，即可開鍋。將鍋內的石子和栗子倒出，放入篩網中進行篩分，石子放回銀胡弊鍋內可以多次重複使用。
糖炒板栗用什麼炒的石子還是什麼
16樓：美食專業選手
糖炒板栗是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有小栗子，主要配料有砂、糖、油，主要通過高溫翻炒的方法制作而成。
17樓：匿名使用者
可以找人勻一些用過的沙子，那種連鎖的板栗店很多經營不下去的。
18樓：博文安心
炒板栗的鐵砂石是石英砂。
糖炒栗子怎麼熱，糖炒栗子怎麼保溫？
一葉小船 1.糖炒栗子涼了如何加熱 微波爐加熱 糖炒栗子涼了的可以再加熱食用，最好的加熱方式是用微波爐加熱。首先將涼了的糖炒栗子放到玻璃器皿內，再放進微波爐中用高溫加熱1 2分鐘。當然，如果需要加熱的量比較多的話就稍微加熱久一點，一般是先高溫加熱再轉成中溫加熱，那樣加熱後的糖炒栗子口感與原口感差距不...
糖炒栗子的作文，糖炒栗子的作文
今天晚上，我和媽媽去散步，我聞到一股濃濃的香味。循著香味我跑去一看，原來是在糖炒板栗。糖炒板栗可香了。它的外殼油亮亮的，就像一顆顆閃亮的小星星，真可愛呀！剝開外面硬硬的殼，裡面的果肉又甜又香真好吃。我從 上看見過板栗結在樹上的，外殼很像刺蝟長有許多的小刺，剝開後，板栗的頭上還有一小撮茸毛，真有趣！我...
白糖炒栗子怎麼炒，糖炒栗子怎樣炒
白糖炒栗子 原料板栗1斤 調料白糖15克，食用油5克。做法第一步 把板栗倒入清水裡清洗兩遍，洗乾淨瀝乾水放碗裡。第二步 把板栗放在案板上擺好，表面平的一面朝底下，這樣切的時候就不容易滾動，然後切一字刀，切口最好能切到整個板栗的一半。第三步 全部切好倒入鍋裡，倒入15克白糖，5克食用油。第四步 倒入適...