1樓：無雅詩
灌豬肉腸的時候洗完是要翻過來的，下面來看看做法步驟：
豬肉腸灌法遲扒。
首先是原材料的準備。
肥瘦相間的五花肉二斤，處理乾淨的大腸少許，白酒少許，白糖少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。辣椒粉少許。大蔥少許，老薑少許，花椒少許。
接下來是製作過程。
1、首先咱們將肥瘦相間的五花肉二斤，切成薄片後，放在盆中開始醃製，加入白酒一勺，能給五花肉去腥增加酒香味。然後再加入白糖一大勺，辣椒粉一大勺，突出甜辣味，最後再放入少許的精鹽，雞精，味精，生抽調味。然後再將大蔥，老薑，花椒，浸泡在溫水中，泡出蔥姜水倒在五花肉內攪拌均勻備用，接下來，咱們開始手工灌腸。
2、咱們將買來的生大腸，用白麵和精鹽放在盆中搓洗幾遍，清洗乾淨備用。然後將醃製好的五花肉片，依次用筷子塞入大腸內，每隔十釐公尺，用繩子紮起來，肉片全部塞完後，再用手往後捋一捋，這樣能使大腸內的肉餡更加的飽滿緊實，最後封上口，在每個香腸之間用牙籤紮上幾個小眼。這樣能使大腸通風去腥，接著咱們開始蒸至大腸。
3、將處理好的手工灌腸，放在箅子內。開中火蒸至半碼鄭昌小時，然後取出，將灌腸晾在陰涼通風處，24小時後即可食用。
接下來是手工灌腸的製作要點。
1、買來的五花肉，必須是肥瘦相間的，喜歡肥一點口感的，可以買肥七瘦三的五花肉，這些都是可以的，切的時候，必須切成薄片，這樣醃製的時候肉片，更容易入味，吃起來的味道也更好吃。叢空。
2、晾曬的過程中，應避免陽光的照射，將灌腸放在陰涼通風處即可，讓灌腸揮發幹水分，24小時後即可食用。
2樓：磨料車隊
要翻過來。用鹽、醋輪換抓洗一遍。衝乾淨。鹽醋都是去味，消毒的。
灌香腸肉要洗嗎
3樓：健身達人小俊
灌腸肉要洗。
在灌腸之前，需要燒一壺開水，把肉上不乾淨的物質全部沖洗乾淨。等到肉上的水分晾曬乾後，才可以切塊灌腸，而這樣灌出來的香腸美有異味，而且儲存時間也較長。
中國香腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的「灌腸法」，其法流傳至今。中國灌腸香腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。
灌香腸可以用清水洗豬肉嗎？
4樓：親愛的郡愛生活
最好不用，一旦把還有水分的豬肉用來灌爛敗香腸飢態顫，做好的香腸極易變質壞掉。
豬肉選擇好了，還沒有灌之前，記得豬肉不能清洗，也不能直接灌，如果清洗豬肉的話，豬肉表面的水分很難處理掉，一旦把還有水分的豬肉用來灌香腸，做好的香腸極易變質壞掉，所以灌香腸時，不能清洗豬肉，但如果實在怕不衛生，可以將豬肉表面一層肉剔掉。
灌香腸要用生豬肉製作，而生豬肉表面多多少少會沾有細菌，那閉行麼為了防止豬肉在腸衣內變質，我們要在灌香腸前必做一步，這一步就是給豬肉里加一些高度白酒，這樣一來做好的香腸就不怕壞掉了，更容易儲存，起到殺菌消毒的作用，還能去掉豬肉的腥味和異味，讓香腸吃起來更香。所以這一步非常重要。
香腸的晾曬
有些朋友將香腸灌好後直接放在太陽下暴曬，這樣做就錯了，香腸很容易爆裂，所以我們將香腸灌好後，要記得給香腸表面炸上小孔，用細針來扎就好，紮上小孔後，香腸內部的一些氣體排出去，不會破裂。其實給香腸表面扎孔，不僅僅防止破裂這一點好處，還能方便晾曬時油脂滲出，讓香腸變得更香更好吃。
香腸晾曬的時候，切不可直接放在太陽下暴曬，如果這麼做了香腸口感差，味道不好，而是要將灌好的香腸放在盆裡等待兩天，也就是腸衣內的豬肉醃製兩天，變得更加入味後再放有陽光的地方晾曬，這樣做好的香腸才更有味更好吃。
灌香腸時，肉要洗嗎？
5樓：愛聊休閒娛樂
灌香腸的肉要洗，買回來的豬肉並不拍穗孫乾淨，尤其是在攤位上售賣的豬肉，更是提不上衛生。所以灌香腸的肉要洗乾淨。
香腸的做法，準備材料：
前腿肉：700克、薑汁：10克、鹽：
10克-20克、白糖：30克-50克、蜂蜜：25克、朗姆酒：
35克、五襲鏈香粉：少許、黑胡椒粉：少許、澱粉：
15克、羊腸衣：20克、棉線：適量。
1、豬肉洗淨切塊，我一般瘦肉和肥肉的比例按9:1來混合（肥瘦比例其實可以按個人喜好來混合）。
2、豬肉去筋，放絞肉機裡攪成肉末。
3、薑汁10克、朗姆酒40克、鹽15克、白糖45克、蜂蜜25克、黑胡椒、五香粉混合均勻，調成汁。
4、將調料汁倒入肉末，再加上澱粉。
5、用筷子順時針攪拌均勻，要多攪一會兒，讓調料汁全部吸收到肉裡面，醃製1小時以上。
6、把事先浸泡過的羊腸衣套在漏斗嘴上。
7、肉末放入灌腸機裡，用手搖動手柄，可族前以很輕鬆地把肉灌進去。
8、灌好的香腸用棉線紮成自己想要的長度，腸體上如果有氣泡的話，可以用針輕輕刺破。
9、灌好的香腸可以放在陰涼通風處晾乾，晾至表皮乾爽即可。
6樓：在貓兒山斗牛的香柏
不洗，灌香腸的肉不能洗，洗了不好吃。