1樓：人海紅紅
可以，一般有冷凍12小時就可以因為基礎醒發的延長，酵母一直在繁殖，分解了一部分糖，也產生的一部分酸性物質仿鬥敬，組織也很飽滿，因為酵母量增多，孔洞也會更大，麵筋膜也會變薄，因為發酵時間的備慎延長，產生的酸性物質切斷了一部分的麵筋網，斷口性更銷物好，相對組織偏幹，可能是酵母吃掉了一部分水分。
2樓：帳號已登出
為了除錯可頌麵糰抗冷凍細節，上圖仔虛為冷凍7天的麵糰用凍藏發酵箱自動發酵早上烘烤出來。大家都知道冷凍麵糰在冷凍過程中隨著時間推移麵糰大多會出現1.發酵速度變慢2.
膨脹力變弱3.麵糰出現梨肌現象4.可頌還會出現紋路不清晰等，就上面一系列問題做出調整可頌不新增任何新增劑可以做到7到10天的冷凍麵糰烘烤出來一樣哇塞。
先來聊下這個可頌操作流程：看過前面文章肯定對我的操作有一定了解。 含水量在50，黃油蘆攜片採用100%蔻曼黃油，摺疊兩個三，厚度 寬10長30重量85，無基本發酵，冷藏解凍發酵溫度23兩小時25一小時凍藏發酵箱自動程式，表面刷蛋液，烘烤溫度240:
170烘烤6min上火降到220再考7min
做到長時間冷凍做到以下幾點。
1.選用鮮酵母（鮮酵母本身含有水分冷凍更加徹底）
2.增加酵母含量，一般含量2%到3%的含量做到到5%
3.麵糰含水量減少，包裹的油脂選用低含水的油脂（麵糰含水低麵糰偏硬包裹低含水油脂紋路更加清晰）
4.冷凍溫度-15以下（冷凍要選用風冷，溫度不能忽上忽下，不能讓麵糰發酵又冷凍上）
5.減少基本發酵或者無基本發酵（發酵會消耗酵母的發酵耐力，當酵母在烘烤前就消耗完了酵母的耐力也就是死亡，會導致發酵慢，發酵速度不一致，還會產生梨肌現像）
6.當然開酥過程也要快，兩次摺疊做好一次搞定，摺疊層次不要過多（主要就是要保證油層清晰陪戚伏）
7.放入最好冷藏解凍，解凍前噴一層水。
8.做好上面其他大家應該都比較瞭解。 1.發酵溫度不要過高 2.表面晾乾後烘烤3.前面烘烤溫度要高加劇梅拉德反應。
做好上面冷凍再多天也能非常漂亮。
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