醃蒜為什麼要放白酒,醃大蒜要不要放酒

時間 2025-07-17 03:30:20

1樓:猴都尋

做鹹源渣菜放白酒是薯亂避免鹹菜在醃製過程中發黴變質,放一定量的高度白酒可以防止食物發黴,所以醃鹹蒜放白酒也是這個原因才數裂檔放的,醃製其他食物也一樣。

2樓:溫柔的蠶寶寶

可以。原料:

鮮蒜5000克, 精鹽500克, 紅糖1000克, 醋500克。

做法:1、將鮮蒜要切去,放在清水中泡5-7天(每天換一次水);

2、將泡過後的蒜用精鹽醃著,每天 要翻一次缸,醃到第四天撈出曬乾;

3、坐鍋,加入水3500克,紅糖、醋煮開,端離火口,涼透;將處理好的蒜裝入壇,倒入清水,醃7天即可食用。

美食特色:醃過的糖蒜鮮而不辣,卻有蒜味;稍酸而甜,非常可口。

醃製糖蒜妙法一則:

白皮蒜上市了,不少人家正在忙著醃製糖蒜。可有些人認為把它買來,洗淨,放點糖,放點醬油就是糖蒜了。這樣醃的糖蒜,吃起來並不甜,反而有些辣。根據多年經驗,醃糖蒜要這樣做其味最佳。

一、選中等大小鮮蒜,洗淨去根鬚,刷去最外層老皮,然後把蒜頭一層一層的碼在小缸裡,碼一層,撒一層鹽(5公斤蒜撒60克鹽),最後在缸中加水,5公斤蒜加水150克。加這少量的水,目的是促使鹽快點溶化。

二、續水、換水。12小時後,再往缸裡續乾淨涼水。水要沒過蒜,三天後換水,以後每天換一次清水,連續7天。這樣就可除掉蒜中的辣味。

三、上糖。將蒜從缸中撈出裝入盆裡,用手將白糖均勻地搓在蒜上。然後把蒜裝入罐或壇中,每裝一磨殲層,再撒些白糖(總用糖量按公斤蒜需250克糖的比例)。

最後往壇裡倒一小碗熟鹽水和少量食醋。(熟鹽水必須是涼開水。50克水加入35克鹽為其濃度,500克糖蒜加並和50克熟鹽水)。

四、封口。用兩層紗布封壇口,並絕遊盯用繩子緊緊繫住,置於室內陰涼處。5天即可食用。

五、醃糖蒜的罈子要清潔乾淨,切勿粘油,否則蒜容易腐爛變質。

醃大蒜要不要放酒

3樓:居家能手小晴

醃大蒜可以放酒,放酒的話有著有特殊的風味,但儲存起來更加麻煩,很多人在醃製大蒜時都是不放酒的。

一般來說,生活中常見的是醃製糖蒜。

醃製出來的糖蒜有著特殊的風味,食用口感是非常不錯的,但很多時候醃製出來的糖蒜不脆,甚至比較軟。

造成這種情況的原因有著這兩點:1、醃製時選用的蒜頭比較嫩;2、糖蒜醃製的時間太長,我們在醃製糖蒜時一定要避開這兩個問題。

還有就是,醃製的過程中糖蒜可能會上公升,往上飄是由於蒜瓣的密度比水小,受到的重力小於浮力所以會上浮。

需要注意的是,這種情況下,可以在水中加入適量的糖,減小糖水的密度,這樣就能避免往上飄,有利於大蒜的醃製。

在醃製糖蒜的過程中,白醋可以用適量的陳醋和公尺醋。

來代替,但是成品的糖蒜顏色不會那麼好看,會更深一點。

除此之外,糖蒜在醃製時不能加入大料,一旦加入大料,做出來糖蒜儲存時間較短,在儲存時一定要注意密封性。

醃糖蒜為什麼放白酒

4樓:老李漲知識

醃糖蒜時放白酒有著殺菌消毒的作用,可以讓糖蒜儲存更長時間,同時白酒還可以促進糖蒜的發酵時間,使糖蒜更加入味。糖蒜是一種我國南北地區都非常喜歡的醬菜,主要原料就是大蒜,將其醃漬呈半透明狀,口感酸甜嫩爽。

醃糖蒜為什麼放白酒

醃糖蒜時,人們都會在其中加入白酒,其最主要的原因還是因為白酒中酒精成分很高,而酒精有著非常好的消毒殺菌的作用。所以,在鹽糖蒜中加入白酒可以殺菌消毒,延長糖蒜的儲存時間。

同時,白酒是一種經過釀製而成的酒,其中含有發酵物質,在醃製糖蒜的適合加入白酒,白酒中的發酵物質可以促進糖蒜髮酵的時間,並讓糖蒜更加入味,更加好吃。所以,鹽糖酸放白酒好處多多。

醃糖蒜放白酒的時機

在醃製糖蒜時,需要先將蒜洗淨並瀝乾水中,密封罐消毒並晾乾水分,現在罐子中放入蒜,再倒入料汁,最後倒入白酒,並將罐子密封起來即可。醃糖蒜口感酸甜嫩爽,老少皆宜。

醃大蒜要放白酒嗎

5樓:雙麗劍

大蒜既是炒菜是去腥氣的好配料之外,也可以像鹹菜一樣醃製了食用。醃大蒜也可以醃各種口味的,比如甜的、鹹的。醃好了都是非常好吃的開胃小菜,而且大蒜本身有消腫、解毒的功效。

有的人醃大蒜還有放白酒的習慣呢,不過這個倒不是必須了。

醃大蒜可以適量放點白酒的,這樣能夠增加香味,還能殺菌。但是不能放太多,不然就成酒泡大蒜了。

一般在醃蒜完成的最後一步加上少許白酒,然後密封,陰涼乾燥處醃製2周即可。

醃甜蒜用的糖,白糖、紅糖都可以,白糖最好是白冰糖或者冰糖粉。如果是白糖,7-8兩的量就可以,紅糖的糖蒜可以5兩紅糖,2兩冰糖或者冰糖粉殲凱。再就是一袋清除,或者礦泉水、涼白開,剛剛沒過氏臘喚蒜為準。

注意密封,然後陰涼、避光、乾燥、通風儲存,一般醃1個月左右。

1、醃大蒜時,大蒜表面的水分要徹底晾乾,這樣以免大蒜水漬在醃製的過程中汙染,從而是整罐大蒜髮黴變質。

2、最後都要加入適量的高度白酒,既能防止糖蒜變質還能增加香局枝味。

做醋蒜為什麼要用水泡,醃大蒜時為什麼要用泡?

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