哪裡可以找到茅臺酒釀造的相關知識

1樓：匿名使用者

人家可能受保護的。屬於商業秘密。

貴州茅臺酒的釀造原料有哪些

2樓：鷹志說生活

茅臺酒由三種原材料組成：糯高粱、優質小麥和赤水河水。

由小麥製成的酒麴是紅纓搏謹子糯高粱發酵的引子與關鍵，它的質量決定著所釀白酒的質量高低，故有「曲為酒之骨」的說法。

制曲是茅臺酒生產工藝五大流程之一。從小麥到曲粉，須歷經小麥磨碎、拌曲配料、踩製成型、入倉堆積、倉內發酵、拆曲、貯存、磨曲8道工序、35個工藝環節，每乙個環節都要經過嚴格的質量管控，才能製出茅臺酒生產所需的高品質酒麴。

生產歷程

發酵成熟的酒醅經蒸餾，得到第二次的蒸餾酒，稱為「糙沙酒」。酒頭部分單獨貯存，用於勾兌，酒尾則仍潑回酒醅中重新發酵。酒醅經攤冷，加酒尾，酒麴，堆積後再入窖發酵乙個月，蒸餾，從此週而復始，再分別發酵，蒸餾。

總共要經過八次發酵，八次蒸酒，第三次蒸餾得到的酒稱為「生沙酒」，第。

四、五、六次所蒸餾得到的酒統稱為「大回酒」，第七次蒸餾所得到的稱為「小回酒」，第八次蒸餾得到的稱為「追糟酒」。其中最後七次蒸餾出來的酒作為產品分別入庫，再行勾兌基轎基。帆冊。

茅臺酒釀造原料

3樓：生活小幫手小周

茅臺酒釀造的主要原料是本地優質糯高梁，用小麥製成高溫曲，而用曲量多於原料。

其用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨**藝，這是茅臺酒風格獨特、品質優異的重要原因。釀製茅臺酒要經過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發酵七次）、七次取酒；

生產週期長達一年，再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。

茅臺酒的介紹：

茅臺酒是世界三大名酒之一，是我國大麴醬香型酒的鼻祖，是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，取小麥之魂，採天地之靈氣，捕捉特殊環境裡不可替代的微生物發酵、揉合、昇華而聳起的酒文化豐碑。

茅臺酒源遠流長，據史載，早在西元前135年，古屬地茅臺鎮就釀出了使漢武帝「甘美之」的枸醬酒，盛名於世。

1915年，茅臺酒榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，享譽全球。建國後先後榮獲國際金獎。暢銷100多個國家和地區。

茅臺酒的生產工藝古老而獨特，它繼承了古代釀造工藝的精華，閃爍著現代科技的光彩。

茅臺酒的釀造原料

4樓：愛生活的周樂樂

釀製茅臺酒的原料是用貴州當地優質的高粱釀製的。

茅臺酒以本地優質糯高梁為原料，用小麥製成高溫曲，而用曲量多於原料。用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨**藝，這是茅臺酒風格獨特、品質優異的重要原因。

釀製茅臺酒要經過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發酵七次）、七次取酒，生產週期長達一年，再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。

釀製茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。

茅臺酒名字由來：

茅臺酒因產於遵義赤水河畔的茅臺鎮而得名。茅臺酒廠區建於赤水河上游，水質好、硬度低、微量元素含量豐富，且無汙染。

由於茅臺鎮地處河谷，風速小，十分有利於釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。20世紀年代全國有關專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術人員進行異地生產，所出產品均不能達到異曲同工之妙。這充分證明了茅臺酒是與產地密不可分的。

茅臺酒是怎麼釀造的？

5樓：lh科教小百科

一、第一步制曲：小麥經破碎，加入母曲和水製成曲胚，用稻草間隔入倉發酵40天后拆曲，貯存6個月後投入制酒生產。

二、第二步制酒：

1）投料階段：重陽開始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱經破碎後加熱水潤糧，次日加母糟蒸糧，下甑攤晾，之後加曲和尾酒拌勻堆積，達到工藝要求，入窖發酵30天后開窖取醅，再與造沙經破碎、潤糧後的高粱拌勻，從蒸糧開始重複上述工序。

2）餾酒階段：餾酒階段共有7個輪次，每個輪次均經攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。制酒過程共經歷9次蒸煮（餾），8次攤晾、加曲、堆積、入窖，7次取酒，一年乙個生產週期。

三、第三步貯存與勾兌：基酒（輪次酒）分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存於陶壇中，將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進行勾兌，勾兌後貯存於陶壇。貯存勾兌工序至少歷經3年。

四、第四步檢驗與包裝：勾兌後的酒經檢驗合格後，採用不透明容器包裝出廠。