1樓：古龍念雙
綠豆湯。用井水煮是紅色是因為井水鹼性較大（也就是ph值大於7）。
井水裡面有很多礦物質，相對於純淨水，等於含有很多「雜質」了，其中還包括一些金屬離子。而純淨水等同於蒸餾水。
其中所含雜誌礦物質甚少，可以忽略不計。
具體原因：1、綠豆的外皮含有很多抗氧化成分，如類黃酮。
單寧、皂甙。
等。類黃酮和單寧都是多酚類物質，它們有乙個特點，就是會與金屬離子形成絡合物。
這些絡合物會發生明顯的變色。所以含有類黃酮物質的食物在含有金屬離子的自來水中加工（煮）時，就會發生變色。煮的時間越長，與氧氣接觸越多，顏色就會越深。
2、而如果在其中加入一些有機酸，則可以控制變色的程度，甚至恢復原來的顏色。
而純淨水的水質則較軟，相對更為「純淨」，金屬離子少，所以就不易變色，煮出的綠豆湯就是正常的綠色了。
要煮出碧綠的綠豆湯，關鍵在於水質的種類。
下邊是用幾種水煮綠豆湯的實驗：
1、直接用自來水煮的，開蓋接觸氧氣後迅速變紅，而且放置時間越長，顏色越深，等放了幾個小時以後，綠豆湯已經紅如濃茶、甚至豔若紅酒；
2、水中加白醋（上文所說加入酸，中和自來水的鹼性），煮出的綠豆湯顏色很淡，淡得只有一點點黃綠色；
3、用純淨水煮，雖然仍是很清淡，但確實是是三種水中顏色最綠的；
4、後兩種水煮的湯放置較長時間後，也會有一點發黃，但很慢，而且變化不是很大。
等量的綠豆，等量的水，只是水質有所不同，煮出的綠豆湯竟有如此大的差別！
所以經常用綠銷伏中豆煮出「紅」豆湯的同廳鬧學們，如果也想讓湯色碧綠，不如用純淨水來煮，或是在自來水中加入少許的白醋或檸檬汁。
就能夠煮出相對「碧綠」的綠豆湯。
煮綠豆湯時注意事項：
煮的時間不宜過長。
虧山 綠豆和綠豆湯小百科 ：
性涼，味甘，夏天喝用它熬的湯可以消暑止渴；由於綠豆具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒後喝，還能起到排清體內毒素。
的作用，對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽。
痘毒、斑疹等也有一定的療效。
綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘淨，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。
喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。
禁忌：綠豆性涼，脾胃虛寒。
腎氣不足、腰痛的人不宜多吃。
2樓：匿名使用者
井水裡面含有少量fe離子 就是紅色。
綠豆水為什麼會變成紅色 綠豆湯紅色和綠色區別
3樓：鄉村西施
1發生了氧化的原因。
綠豆中含有比較多的多酚類物質，經過煮制之後這種成分會溶解到水裡，但是這種成分很容易被空氣中的氧氣以及金屬離子等氧化成深色的醌類物質。
因此如果在煮綠豆水的過程中與氧氣接觸過多，或者是用鐵鍋等富含金屬離子的鍋來煮綠豆水的話，綠豆水就會呈現出紅色的情況。
2綠色的解暑效果更好一些。
紅色的綠豆湯是經過氧化後得到的產物，其中所含的一些有效成分會在結構上發生一定的變化，因此相對於綠色的綠豆湯來說，可能功效和作用並沒有那麼強。
一般來說綠豆湯的顏色越紅，其抗氧化的作用也會要更弱一些，而綠色的槐前皮綠豆湯是沒有受到太多氧化的，因此解暑的效果也會要更好一些。
31、蓋上鍋蓋：在煮綠豆湯的時候可以蓋上鍋蓋，減少綠豆湯與氧氣的接觸面積，從而可以使綠豆湯保持綠色。
2、加入少許白醋或檸檬汁：在煮綠豆湯的時候可以在裡面加入適量的白醋或檸檬汁，這樣也能使綠豆湯保持綠色，但是不宜新增過多，以免影響到綠豆湯的口感。
3、用純淨水來煮：要想綠豆湯煮出來保持綠色的話，那麼也可以用純淨水來煮綠豆湯，避免使用礦泉水、山泉水、自來水等富含礦物離子的水來煮鉛差。
4視個人需求而定。
綠豆湯具有清熱解暑的作用，一般是在夏天喝得比較多，而且綠豆湯也可以和多種食材進行搭配，比如百合、陳皮、甘草等，對於不同的搭配來說也分別具有不同的功效，建議可以根據個人的需求來進行選擇。
如果是食慾不振、胃口不好的話，建議可以將綠豆與陳皮搭配在一起用來熬湯，其中陳皮具有悔臘理氣健脾、健胃消食的作用，食用後可以很好地促進胃口的作用。
為什麼綠豆湯煮出來不是綠色的？
4樓：杜銳美食
綠豆湯是去暑佳品，由綠豆、清水熬製而成，可清熱、解毒、止渴、消暑。**便宜、製作方便，是經濟價值、營養作用雙高的一種湯品。我們暑天喝綠豆湯，為了清熱、解毒：
綠豆清熱之力在於皮，綠豆不應久煮，應湯色碧綠；綠豆解毒之功在於內，綠豆煮必開花，故湯色渾厚，不爛則解毒之功難顯。這就給我們出了乙個難題，到底是應該淺煮，還是久煮？應該湯色碧綠，還是湯濁渾厚？
這矛盾的兩個方面能不能兼得？所以說，這煮了幾百年的綠豆湯，還真沒有幾個人煮對。
綠豆湯正確的煮法應該是「煮燜法」！先大火快速煮沸，然後立即停火，蓋蓋燜制30分鐘；再次**，煮沸後，再次蓋蓋燜制30分鐘。如此2-3次，總加熱時間不會超過10分鐘，保證煮出來的綠豆湯，湯色碧綠，且粒粒開花。
既兼顧了清熱之力，又兼得了解毒之功，綠豆湯
主料：綠豆150克。
調料：清水1500克。
製作過程
1、準備綠豆150克、挑去壞粒劣豆。清洗乾淨加入清水浸泡2小時左右。把綠豆加入湯煲或不鏽鋼鍋內，按著豆：
水比1：10的比例，加入清水1500克，最好是純淨水。開大火，快速煮沸，這是一次煮沸的湯色，碧綠青翠。
2、立即停火，蓋蓋燜制30分鐘。然後再次開大火，煮沸，停火再繼續蓋蓋燜制30分鐘。
3、如果是當年或去年的新綠豆，這時已經粒粒開花，但仍然湯色碧綠，放涼後就可以飲用了。如果是往年的陳綠豆，可能還要三次煮燜，也會粒粒開花，湯色仍然碧綠。煮好的綠豆湯自然放涼，就可以飲用了。
暑天，還真離不開這綠豆湯去暑。
5樓：口碑電影電視劇集
綠豆在熬製的過程中因為水質等原因，表皮溶解的物質在空氣中氧化產生了紅色物質，所以才變紅，所以綠豆湯煮出來不是綠色的。
6樓：網友
綠豆湯煮出來不是很濃郁的純綠色，是有點淡青色的，如果你煮出來的綠豆湯水很清，沒什麼顏色的話，那就是煮的時間不夠長豆子還沒變成豆沙那種。
7樓：睡覺吃飯勿擾
因為在熬製綠豆湯過程中時間過長，氧化了，所以經常成紅色，可以在熬製之前先用水泡綠豆，這樣容易熬出綠色的綠豆湯。
8樓：哈哈欠為你違逆
時間不能煮太久。
綠豆湯要想達到好的清熱效果，建議不要久煮。
水的比例控制好。
綠豆與水的比例最好為1:10，煮沸後3-5分鐘即可。這樣熬出來的綠豆湯不僅顏色碧綠，而且清熱效果最佳。
綠豆繼續煮。
取出綠豆湯後，豆粒可再加沸水繼續煮爛食用。若是想達到(jie)毒的效果，則需要長時間的熬煮，因為綠豆的(jie)毒之功在內，所以要把綠豆煮爛。
此時雖然消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。至於所說的止渴消暑，主要是由於綠豆湯可以迅速補充體液和流失的礦物質，以此來達到止渴消暑的目的。其主要作用就是靠綠豆中的鉀、鎂等礦物質，與補充含鹽分的飲料是同樣的道理。
為什麼煮綠豆的水是紅色？
9樓：樹定第嘉
變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
綠豆湯具有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種豆類。綠豆湯是漢族民間傳統的解暑伍迅佳品。
綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠茄橘梁豆湯等。專家提醒，體質虛寒的人不能頻繁飲用。盲目喝綠豆湯，會導致腹瀉或消化系統免疫力顫運降低。
10樓：潭嘉納弓綺
綠豆湯煮成紅色的原因：
1）綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內，然弊鬥棚後放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來銷唯的湯水便是綠色的。
2）你煮時如果把豆豆煮開花了。
那過一會一定就成紅色了。
這樣的綠豆湯消暑解渴。
豆豆還可以吃。
大火煮豆豆不把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色。
這樣的綠豆湯清熱解毒。
但豆豆不能吃。
3）裡面放了食用鹼的話就會產生反映，一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會租則損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映（鍋中的鹼成分一般是自來水中帶的）。
11樓：仝飛雨
綠敗友餘豆是綠色的，為什麼煮成綠豆水後就成紅色嘀了？！
綠豆本身有含鐵質，如果你用鍋子煮，在綠豆滖開的時候，因鍋蓋不氣密，接觸空氣放久就變紅。是因為鐵質氧化所致。如果你察滾不喜歡綠豆變紅，把綠豆洗乾淨，先用滖水湯過，再放入熱水瓶，衝進滖水，密封四小時告顫，倒出來的綠豆，非常有營養，因為它的養份，完全被封住。
沒有隨著水蒸氣跑掉，而且綠豆不會變紅。
12樓：卿其雨倫華
剛開鍋的綠豆湯是綠的，放置一會就成紅的了，那是因為被氧化了，就像蘋果銷了皮放一會有紅鏽一樣。
明明用的是綠豆，為什麼煮出來的會是紅湯呢？
13樓：網友
最能感受到的就是氣溫的變化，一到中午就熱得不行，這個時候要是能來上一碗清涼解暑的綠豆湯，那絕對是最幸福的事情了。我們家一到天熱的時候就提前把綠豆湯煮上，晾涼之後喝口感特別好。
但是煮綠豆湯的時候朋友們有沒有發現乙個問題，明明用的是綠豆煮的，但是為什麼煮出來的綠豆湯是紅色的呢？這就讓人非常疑惑了，其實出現這種情況，跟很多原因有關。
從營養價值來看的話，其實綠色和紅色的綠豆湯並沒有什麼太大的區別，但是相對來說還是綠色的更好一些，它的解暑作用更好顏值也更高。那有沒有什麼方法能夠讓綠豆湯不變紅呢？其實還是有的，而且做法很簡單。
接下來的時間我就把一些小技巧分享給朋友們，要是你們也想做出綠色的綠豆湯的話，那就趕快來看看到底應該怎麼做吧。明明用的是綠豆，為啥煮出來是紅湯？教你這樣做，綠豆湯久煮不變紅。
煮綠豆湯】步驟一：我們需要先把綠豆淘洗乾淨，然後放到清水中將其浸泡1—2個小時。浸泡好之後我們把綠豆放入冰箱內冷凍起來，直到徹底凍好之後我們就可以拿出來開始煮了。
步驟二：儘量不要用鐵鍋煮綠豆湯，很容易變紅的，我們最好用不鏽鋼鍋、鋁鍋，砂鍋也是可以的。把綠豆放進去，加上水，蓋上蓋子開始煮。
步驟三：我們在煮的時候可以往裡面擠上幾滴檸檬汁，這樣也可以避免綠豆湯變紅。很多人喜歡在煮綠豆湯的時候往裡加鹼面，讓綠豆更快速煮開花，但這樣也容易讓綠豆湯發紅。
綠豆湯不發紅的秘籍就在這裡了，你學會了嗎？要想綠豆湯的顏色好看，就按照這種方法做起來吧，保證你能喝到好看又好喝的夏日飲品。
1、煮綠豆之前我們需要把綠豆放在冰箱內冷凍，我們可以分成好幾份冷凍起來，之後煮的時候也可以隨用隨取。
2、在煮綠豆湯的時候儘量避免用鐵鍋和鐵勺，這樣也能很好地防止變紅。
3、再乙個就是煮的時候應該用純淨水，如果家裡只有自來水的話，我們可以往裡面滴上幾滴檸檬汁。
為什麼有人熬出來的綠豆湯是紅的有人熬得綠豆湯是綠的
科學地平線 放入大米 適量的綠豆，再加水，我們可以熬出一鍋清涼解暑的綠豆粥，綠豆粥是什麼顏色的？是淡綠色的。但是如果我們將這其中的大米去除，只放綠豆和水，熬製之後所得的就不再是綠豆粥，而是綠豆湯了。綠豆湯是什麼顏色的？這就有疑問了，從小時候開始，我的心中就一直有一個疑問，既然是綠豆湯，為什麼熬出來的...
用什麼鍋，熬綠豆湯容易熬出來綠色的？不鏽鋼
你是什麼血統 跟不鏽鋼鍋沒有關係，跟方法有關。這樣煮綠豆湯才是綠色的 1 熬湯時最好蓋上鍋蓋 綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。2 用純淨水熬不容易變色 中...
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捨不得當戀人 因為沒有盛出來喝，然後又攪動了，很容易壞，夏天綠豆湯最好不要放冰箱兩三天，喝了對身體不好。一般放兩三天都沒問題的呀，想放冰箱儲存久點時間，最好是盛出來後就不要再去動，不要去攪拌，等自然涼了以後才蓋蓋子放進去。放個溫度計進冷藏室檢查一下溫度是多少，如果高於7度，就調低點溫度。 樑海諫野雪...