1樓：sorry楊亞威
牛排種類。英文steak一詞是牛排的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種： 1.
tenderloin（嫩牛柳，牛裡脊) tenderloin又叫fillet(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
2. rib-eye（肉眼牛排） 瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。 食用技巧：
不要煎得過熟，3成熟最好。 3. sirloin（西冷牛排，牛外友祥脊） 含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。 4.
t-bone（t骨牛排） 呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。註釋：
此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的t骨牛排較少採用。 菲力牛排、西冷牛排、t骨牛排；這些名稱都是英語翻譯來的，他們各有各的特點，菲力牛排（filet）也稱牛裡脊，腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡****，要保持身材女子；西冷牛排（sirloin）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的後腰肉，含一定肥油，尤其是外掘告鄭延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有攪勁，適合年輕人和牙口好的人。t骨牛排（t—bone），是牛背上的脊骨肉，呈t字型，兩側一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗判頌到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。
2樓：匿名使用者
腰內肉，特點是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡****，要保持身材女子。
3樓：巍然又恬靜灬繁星
你身上放書的對方。
做牛排的牛是什麼牛
4樓：呼和浩特歐公尺奇
一般都是經過特殊養殖的牛，一般有草飼牛，谷飼牛，禾牛，最後還的經過特殊的加工才能做牛排 。
5樓：胖爺侃大山
做牛排的牛最好的肯定是日本的和牛，或者是澳洲的和牛。然後其次的話，可能用古飼料的牛或者草飼料的牛比較多一點兒吧。用的部位也有不同啊，不同部位的牛排口感也不一樣，有的部位吃的比較有嚼勁，有的部位吃它的嫩的感覺。
牛排分幾個部分？
6樓：永安天使
西虧滲冷：西冷是一種牛肉，食用前要剁碎，比肉眼的肉質細嫩，通常用於烹飪，比如火鍋、麵條或湯。
西冷牛排。肉眼銷圓脊：肉眼又叫牛柳，是一種牛肉，比西冷厚，肉質粗糙，家常菜多煮燉，口味比西冷重。
肉眼牛排。菲力牛排：菲力牛排是一種較高階的牛肉，厚度一般為 cm~ cm，外表帶有少許油，不宜炒，腔拍更多的是在家用烤箱或蒸烤的方式烹製，口感較肉眼和西冷要來得緊實、質地堅實。
菲力牛排。
牛排是牛的哪個部位
7樓：林毅生活小百科
牛排是牛的以下部位。
1、tenderloin（嫩牛柳，牛裡脊）
又叫槐轎fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
2、rib-eye（肉眼牛排）
瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
3、sirloin（西冷牛排，牛外脊）
含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
4、t-bone（t骨牛排）
呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。
牛排熟度：
1、一分熟牛排。
牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生基明賣熟部分。
2、三分熟牛排。
大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）。
3、五分熟牛排。
牛排內部為區域粉紅可搏逗見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
4、七分熟牛排。
牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
5、全熟牛排。
牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
牛排是牛的哪個部位
8樓：
您好，親~，很高興為您解答，為您查詢到：牛排是牛的牛肋脊部靠背脊的裡脊肉。雖然來自於靠近骨頭的部位，但不帶有任何骨頭，其次幾乎沒有肥的部分。
在做法方面，牛肉可以炒、煎、炸、煮、燉等，而牛排只可以煎烤，兩者之間存在著不同的做法，同時也存在著不同的美食文化，換一種角度講，牛肉是中餐的叫法，牛排是西餐的叫法，也是西方國家每個家庭的主菜。牛排做法：用料牛排200g；黃油15g；蔬菜100g；黑胡椒1g；海鹽2g；黑胡椒醬20g黑椒煎牛排做法牛排在常溫下解凍並且回溫，用手觸控一下已經不冰手，比體溫略低即可，用廚房紙吸乾水分。
在牛排的表面上做戚撒上一些黑胡椒碎和海鹽。小貼士：黑胡椒碎，儘量用現磨的，會更香，海鹽的鹹度比正常的食鹽低純悶陵，所以如果要用食鹽的話，請少放一些。
當然還是最推薦現磨海鹽。找一口可以乾燒的厚底的平底鍋，最好是鑄鐵的鍋，可以大量儲存熱量。平底鍋乾燒1分鐘，黃油在鍋內融化開。
牛排放入鍋內，用夾子壓幾下，讓牛排均勻受熱。1-2分鐘後再翻面，一般正常2-3釐公尺厚的牛排3-4分鐘就可以煎到5分熟了。煎牛排的難度在於，可能每次的牛排都不一樣，只能慢慢摸索手感，這個確實沒有辦法特別仔細的量化時間。
小貼士：煎牛排的時候，油煙會比較大，注意通風。牛排煎好後，放在溫熱的盤中鬆弛，讓肉汁回到肌肉組織中。
準備搭配牛排的蔬菜也在鍋裡煎一下，蘆筍、聖女果、口蘑都是不錯的選擇。盛放牛排的盤子一定要是熱的，可以用微波爐加熱1分鐘。黑胡椒醬塗在盤子裡，放好蔬菜，把鬆弛好的牛排放在罩運最上面，就可以吃了。
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