1樓：一葉小船
1、麵糰發酵的最適宜溫度是25～28℃（這是酵母繁殖最適溫度）。酵母系無性芽生繁殖。當繁殖時，由母細胞核。
空胞產生出一小管。
此謂中間連溝，這種管狀物公升長至細胞表面，通過細胞壁。
而產生粗隆突起，即出芽痕。出芽痕漸漸長大，充滿由母細胞分送來的細胞質。
及細胞核寬滾碰，當此核長大至與母細胞一樣大小時，母細胞核分成兩部，兩個細胞完全定位。細胞的中心體。
遠遠分離，此時母細胞與子細胞已完全分離，至各自再產生新芽痕。當溫度為4℃時，酵母20個小時繁殖一代。隨著溫度公升高，其世代期越短，當溫度為23℃時，酵母世代期僅6小時，到60℃，酵母就死亡了。
2、保證適宜的溫度和溼度是成功的關鍵發酵的最佳環境溫度在20-30度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。
溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。有乙個四季皆可用的方法：
在乙個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋備租中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
3、麵糰發酵溫度一般要求為28～30℃，為使麵糰溫度控制在這個溫度範圍內，一般採用提高或降低水溫來調節，加水溫度隨室溫和麵粉溫度等因素而定。春天，室溫20℃左右，水溫以35～40℃為宜。夏季室溫在30℃以上時，水溫一般為慎談13～15℃。
2樓：司空正信蒙吉
我在冬季也用或空老面發麵，只是時間要長一些，有時候24小時才發起來，夏知團兄季4小時左右就起來了，一般最佳溫度就是20多度，這樣的溫度發麵時間多一小時可以，少一小時也沒問題，接近30度或者以上就要小心一點，多發一小時就可能發過頭，發搭襲過頭了就沒用了，造成浪費。
春天醒面要多久室溫二十二度用老酵發麵水溫用多少度？
3樓：
摘要。發麵：冬天需隔夜發酵，約12～14小時，春秋季需6～8小時，夏季只要2～3小時。
發過了頭的面酸氣重，無拉勁；未完全發起的面手按不鬆軟，面內無空洞；而正常發好的面手拉有伸縮性，用刀切開可見許多小空洞。
發麵：冬天需隔夜發芹洞酵，約12～14小時，春秋嫌激枯季需6～8小時，夏季只要2～3小時。發過了頭的面酸氣重，無拉勁；未完全發起的面手按不鬆軟，面內無空洞；而正常發好的面手拉有伸縮性，用刀切開可見許多小空鉛悔洞。
和麵的水溫對面團發酵影響較大，因為酵母的最適活性溫度一般為30-35℃，所以用溫水和麵，酵母繁殖較快，產氣速度很敗叢神快，麵糰發酵也會隨之加快。同時發酵泡打粉也會隨著溫度的公升高產氣速度加快，麵糰發酵也會隨之加快。 一般夏季氣溫偏高時可以採用常溫水和麵，而冬季為了加察虧鄭握快發麵速度，可以採用30-35℃的溫水和麵。
大家可以採用和麵的水溫控制發麵的時間。
春天醒面要多久室溫二十二度用老酵發麵水溫用多少度？
4樓：
摘要。親親您好<>
給您的拓展如下：室內醒面1、室溫20℃發麵需要需要1～2小時。2、發麵一般需要發1～3小時，但是具體溫度不同也會導致發麵的時間不同。
如果是夏季發麵，夏季常溫通常都是在20℃～30℃左右，用涼水發麵需要1～2小時；冬季的氣溫普遍都在10℃以下，用溫水發麵也需要發2～4小時。由此可以看出發麵的時間和溫度有密切關係。
春天醒面要多久室溫二十二度用老酵發麵水溫用多少度？
親親您好，<>
很高興為您解態裂正答春天醒面要兩個小時室帆悔溫二十二度用老酵發麵水溫用30度。酵源橘母的發酵原理的生物發酵，所以合適的溫度才能夠保證酵母菌活化，酵母最佳的發酵溫度應保持在28－35度為好，高於或者低於這個溫度的都會使酵母的活性變低甚至死亡。
親親您橘缺好<>
給您的拓展如下：室內醒面1、室溫20℃發麵需要需要1～2小巧伍態時。2、發麵一般需要發1～3小時，但是具體溫度不同也會導致發麵的時間不同。
如果是夏季發麵，夏季常溫通常都是在20℃～30℃左右，用涼水發麵需要1～2小時；冬季的氣溫普遍都在10℃以下，用溫水發麵也需要發2～4小時。由此可以看出發麵的時間和溫度有孝源密切關係。
酵母發麵水溫多少度為最佳，發酵多久？
5樓：kk生活君
酵母發麵水溫30-40度，最長不能超過3個小時。
過度發麵會導致麵糰太蓬鬆，不易定型。酵母發麵是不能過夜的，過夜時間太長了會發軟，這樣做出來的麵點會有酸味，而且溫度高的話麵糰容易壞掉。如是普通麵粉的話，可以在和麵的時候加入白糖來使得麵糰發酵。
如果沒有酵母粉的話，還可以選擇用小麥自發麵粉來發面。因為這種麵粉裡本來就含有發酵粉的成分，只要加水就可以發酵完成。
發麵技巧：1、二次發酵很關鍵。當面團揉成型後，還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒。二次發酵對於成品的鬆軟度有很大的作用。
2、冷水上鍋。饅頭揉好後，應該是冷水上鍋。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，容易使饅頭發不起來。正確的方法應是在鍋內加入冷水，然後放上饅頭，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
3、好後別急著揭鍋蓋。許多人饅頭在蒸的時候，看著效果非常好，但一揭蓋就變樣了。這是因為蒸好後的饅頭突然遇冷，導致的回縮。
所以，正確的方法是，蒸好後，不要急著揭蓋，要讓饅頭在鍋裡再燜幾分鐘。
發麵注意事項
做饅頭的話發1-2個小時就好了，天氣熱時間可以縮短。如果做的是老面饅頭，都是可以用安琪酵母發麵過夜，但是要注意天氣過熱的話，應該放到冰箱裡面，以防麵糰壞掉。隔夜發麵的注意事項：
酵母要放在溫水裡化開後和麵。
發麵環境溫度要25°以上，1個半小時就發起來了，酵母發麵不能過夜。發好的麵包包子、作饅頭後，要再在案板上放15分鐘，才能上屜蒸，蒸鍋水開後上屜，定時20分鐘就行了。
麵糰發酵溫度多少合適 麵糰發酵溫度介紹
6樓：雙麗劍
1、發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。
2、為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當旅褲攜調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可拆伏用60～70度熱純李水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
麵糰發酵溫度多少合適麵糰發酵溫度介紹
7樓：潮孤陽
1、發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。
2、為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可純李作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度拆伏左右旅褲攜的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
面一般發酵多長時間
8樓：一襲可愛風
25度，自然發酵8到10小時。加入酵母可縮短時間。用料：
麵粉1000克、南瓜540克、鹽4克、乾酵母8克、水90克。南瓜去皮去籽，切塊上鍋蒸熟，碾成泥。麵粉、酵母、放涼的南瓜泥及水放入攪拌缸中，啟動機器合成麵糰。
麵糰光滑後，放溫暖處發酵1個小時。 <
25度，自然發酵8到10小時。加入酵母可縮短時間。
南瓜饅頭做法：
用料：麵粉1000克、南瓜540克、鹽4克、乾酵母8克、水90克。
1、南瓜去皮去籽，切塊上鍋蒸熟，碾成泥。
2、麵粉、酵母、晾涼的南瓜泥及水放入攪拌缸中，啟動機器合成麵糰。
3、麵糰光滑後，放溫暖處發酵1個小時。麵糰發至2倍大，發麵結束。
4、麵糰加入少許的食用鹼。
和小蘇打（1克左右），將麵糰揉勻排出空氣。
5、麵糰均分成合適的大小。再逐個將麵糰揉勻。
6、覆蓋保鮮膜。
幹醒五分鐘。然後揉光滑。
7、蒸鍋放入適量水，再放入揉好的麵糰，蓋上蓋醒15分鐘。
8、開大火，開鍋後轉中小火蒸20分鐘，關火，燜2分鐘即可。
老面發酵需要多長時間
9樓：乾萊資訊諮詢
溫度判衡纖高，4個小時左右；溫度低，6-8小時左右。攔高
發麵的溫度和老面佔比而定，溫度高，時間短一點在四個小時左右；溫度低，時間一般要長一點，在六到八小時左右；老面與麵粉的比例較高，發麵時間短；反之，發麵時間長。還與老面活性有關，老面活性好，發麵時間短；老面活性差，發酵時間長。
發酵小秘方：
1、選在溫暖的地方，發麵盆下面鋪掘仿上保溫的棉被等保溫的東西，或放在保證發麵所需的適度溫度；
2、溫度不夠時，可以多加點老面，或加一些白糖，增加老面的活性，這樣有利於老面發酵，縮短髮面時間；
3、溫度低時，可把發麵盆放在熱水盆裡，但要時刻注意溫度，溫度不要太高，防止老面被燙死。
老面發酵需要多長時間
10樓：芋圓不想圓
老面發酵的時間在7～8小時，發酵的時間會受氣溫的影響，夏季時間較短，冬季的時間較掘枯攜長。發酵的最佳溫度在30～35度之間，當面粉的體積膨脹到原來的2～3倍，發酵就成功了。可用手指戳孔，若孔馬上回彈，就表示還需繼續發酵。
老面發酵的時間在7～8小時左右，發酵的時間會受氣溫的影響，夏天發酵時間會短一些，冬天的發酵時間會長一點。當面團的體積膨脹到原來的2～3倍，發酵就成功了。發酵的最佳室溫是在30～35度之間，建議不要超過40度。
測試發酵是否成功還有乙個方法，用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，可以戳深一點，若是孔馬上回彈，就表示發酵的程度還不夠，仍需要發酵，若是麵糰的表面塌陷，說明發酵過頭，麵糰會發出酸味，可用鹼、小蘇打中和。
老面指的是發麵的面種子，就是發麵蒸饅頭時剩下的一小團面，裡面有很多的酵母菌，下次發麵的時判伏候可以作為菌種使用。老面時間越久越好，做出來的麵食質地細膩，美味可口，比一般發酵的食品口感更好，但是製作和儲存都比較敗巧困難。
空調適合溫度？空調溫度多少度最合適？
夏天合理的使用空調的話 溫度設定在26度即可 不需要來回的調整。26 其實是乙個彈性標準，它強調的主要是 合適的溫度 既能節約用電，又不會造成溫差過大而影響到老百姓的身體。空調設在26 不僅比較節能，而且可以減少二氧化硫和二氧化碳的排放量。事實證明，空調的設定溫度每降低1 耗電量就會相應增加10 如...
冬季家用空調溫度多少度最合適
從人體舒適角度來說，冬季室內溫度控制在攝氏度至攝氏度之間最合適，在冬季穿的衣服本來就多，如果室內溫度高於攝氏度，便會感覺有點熱。如果冬季空調溫度設定高到 以上，則冬季供暖溫度太高，會使得室內空氣異常乾燥，傷害人的體液 津氣，使得人感覺渾身燥熱 眼耳目口鼻喉 等處感覺乾澀。二十五六度吧，這個要看個人的...
冰箱冷凍室溫度調到多少度最合適？
冰箱冷凍室的溫度調到零下18 比較合適。先按解鎖鍵，再按冷凍室鍵，再按冷凍室調溫鍵，一直按到 18 為止。1.冰箱內部有溫度調控的旋轉紐，在0 7檔之間，可以根據需要自行調整，不過數字越大，冷凍室的溫度就會變低。2.各季節的不同，冰箱也需要調到不同的檔位 夏天在1 2檔，冬天在4 5檔，不同的季節調...