1樓:匿名使用者
把尾巴里的髒東西仔輪洞掏空《是一條筋》,不桐穗要去皮。然後煮好了。擺在盤子的一圈,再搞點香菜之類的花也可以念枯。就叫《十面埋伏》
龍蝦如何做好吃 簡單易學還好吃
2樓:血刺熊貓
1、首先把蝦子放入油鍋中炸至金黃色漏出(炸蝦子最好是7成熱的油溫,把龍蝦瀝水之後,直接倒入油鍋中,熱油炸至變色立馬漏出,這樣的小龍蝦肉質非常的鮮嫩,吃起來也有彈性)然後淨鍋上火,放入生薑,大蒜子,大蔥,花椒籽,香葉,八角,桂皮,白扣,白芷,幹辣椒節一起炒出香料的香味,在倒入小龍蝦一起爆炒(在飯店都有龍蝦醬,但是家裡就不能有了)我們可以用火鍋底料代替,下次教大家怎麼做龍蝦醬,(所謂的龍蝦醬,就是廚師用很多種香料打成粉末,和辣椒醬一起炒出來的)龍蝦炒好之後,放入啤酒,在加一勺高湯,沒有高湯就用清水吧,放入鹽,醬油,生抽,十三香,雞精,胡椒粉,白糖,一起大火煮至湯汁變濃,即可出鍋裝盤,在放入香菜和香蔥段即可!
2、把小龍蝦頭去掉,洗乾淨,用冰球雞湯做湯底,加半瓶礦泉水煮十分鐘。用蔥油爆香鍋,先爆蔥段、生薑切片,油熱後放龍蝦尾,龍蝦尾在放之前要把水分瀝乾,煸炒一下,等稍微變一下顏色以後下料酒,加鍋蓋燜一下。蔥油爆蒜末,等到香味出來以後,加入雞湯、鹽、糖。
倒入剛剛爆香的龍蝦尾,大火煮開,煮開後轉小火悶十分鐘,加一點黑胡椒粉出鍋,撒一點蔥花,淋一點香油。
3、處理配料:姜、蒜切片,幹辣椒洗淨剪段(幹辣椒可以用溫水浸泡分鐘,這樣洗得很乾淨喲),準備好八角、桂皮和麻椒。鍋內倒入稍多一點的菜籽油,燒熱後放入麻椒炸出香味(這樣可以讓菜籽油沒有異味),之後放入姜蒜片、幹辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。
很多人喜歡用豆瓣醬炒紅油,但是我個人覺得菜籽油炒出來的小龍蝦比豆瓣炒的口感更鮮一些,而且不會被濃香的豆瓣味所覆蓋。放入小龍蝦不斷翻炒至變色,加入鹽、生抽、老抽、十三香翻炒均勻。沿著鍋邊淋入公尺酒,接著加入一大碗清水,加蓋中小火燜煮至湯汁變濃,5分鐘左右為宜。
龍蝦上有很多細菌,一定要煮熟了再吃,所以量多的話,煮的時間可以適當延長。湯汁快乾的時候,加入適量白糖調味即可出鍋。如果感覺鹽不夠的惡化,可以再加點鹽繼續燜一小會兒。
龍蝦有幾種吃法
3樓:逢懌丘麗君
小龍蝦做法:直接燒就可以了,不需要煮。
配料:剁辣椒(可以用新鮮的小紅尖椒,或者幹辣椒)、姜、蔥、蒜、花椒粉、料酒、醬油、陳醋、白糖等。
做法:1、小龍蝦洗淨。這是最麻煩的步驟,會花很久時間,因為小龍蝦是在河溝里長大的,不是很乾淨,如果買了活的可以放水裡讓它吐沙一天,死了的就只能好好洗了——用牙刷最好,可以刷掉鰲足中間的泥沙,記得要抽腸線,因為這種蝦的腸線也有挺多泥沙。
2、用料酒將蝦醃十分鐘。
3、熱鍋下油,油熱後下蝦快炸,變色成蝦球,關火,瀝油撈蝦。
4、熱鍋下油,爆香剁辣椒、姜蔥蒜末,倒入蝦球大火翻炒,分別放入醬油、陳醋(一點點)、剁辣椒、花椒粉(多放點)、白糖,放點水,蓋蓋用中火燒兩到三分鐘。
5、湯滾後改大火,快速翻炒,放鹽、味精、香油(少許),湯快乾時起鍋。
一道讓你手指大動吃了從頭燒到腳大汗淋漓的麻辣小龍蝦就成。
4樓:貳長星巴超
在廣東的話,龍蝦有以下21種作法.
1)。龍蝦刺身(日式,青芥辣、醤油蘸食。大木船盛上,氣派非凡。)
2)。白灼龍蝦(清水火鍋食法)
3)。蒜茸蒸開邊龍蝦(小型的食法。生熟蒜調味,鋪放蝦肉面,清蒸。撒蔥花面)。
4)。豉汁蒸開邊龍蝦(小型的食法。用豉汁調料,蒸之。)
5)。上湯焗龍蝦(去殼、起肉,油泡後以高湯焗煮;筵席大菜)。
6)。芝士焗龍蝦(中式做法:起肉拉油;高湯、牛油芝士調成汁醤,下龍蝦球炒勻,加蓋焗)。
7)。油泡龍蝦球(起肉;先拉油,再下料頭拌炒調味。高難度之大菜)。
8)。豉汁龍蝦球(連殼斬件;先拉油,後下調味汁拌炒。港人不喜以活龍蝦製作)。
9)。翡翠龍蝦球(起肉與時蔬同炒。因龍蝦用量少了,故價銭也平宜)。
10)三杯醤龍蝦(臺式做法。香港人少有如此製作。以急凍龍蝦作料,不新鮮)。
11)花雕焗龍蝦(以酒香取勝。為劉伶而設。上湯龍蝦做法)。
12)香芒龍蝦沙拉(洋為中用,香港菜的特點。龍蝦起片芒果墊底,沙拉醤淋面)。
13)法國龍蝦湯(法國菜的經典作。色、香、味,無與倫比)。
14)拿破崙烤焗龍蝦(一次電視美食節目,世界冠軍大賽,做了三個鍾,也看不清怎做)
15)金榜題名(幾年前順德廚師得全國冠軍獎;「大良牛奶炒龍蝦球」。真的不同凡響)。
16)日式龍蝦頭味噌湯(香港人創作的物盡其用一菜式)。
17)泰式龍蝦頭冬蔭功湯(物盡其用)。
18)龍蝦頭泡飯(龍蝦二食的選項)。
19)龍蝦頭粥(一蝦二食的又一選項)。
20)龍蝦頭芝士炆伊麵(最經典的龍蝦副料主食)。
21)如是比較小一點點的或己死了的,通常就是椒鹽、避風塘辣炒、豉椒炒,等的重味烹製。香港人一看菜式,就知是什麼樣貨式的龍蝦了。
其實,這也只是我所知道的一部分而已,相信還有很多種作法的。只要你願意可以很多吃法 關鍵在於個人的看法不同。
所以只有你想不道的沒有辦不到的。
5樓:叢瑤巫璧
香辣小龍蝦:將小龍蝦放入高溫的油中炸(這種油是各種調料放在一起後熬出來)。這樣做出來的小龍蝦色澤好,鮮味重,肉質嫩,能保持原汁原味。而且還能將龍蝦裡的細菌殺光,保證衛生健康。
麻辣蝦球:做之前把蝦頭去掉,身體兩側的須腳也全部剪掉,裡面的蝦腸用乙個小鑷子從尾巴處夾出來。所以吃起來感覺比較乾淨,味道也很辣。
炭烤蝦球:在吃之前,也是將蝦頭、兩側的須腳、蝦腸全部去掉。然後,用鐵籤子乙個乙個串起來,四隻為一串,上炭火烤。
烤至七成熟的時候,用刷子刷上辣椒粉,而且要刷上很多,這樣在吃的時候才夠入味,還要撒一些芝麻在上面。刷好後接著烤,直至熟了為止。
電烤蝦球:前面的準備工作和炭烤蝦球一樣,只不過是用電烤爐烤的,有點像電烤羊肉串的樣子。
油炸小龍蝦:整隻小龍蝦用竹籤串起來,然後下鍋用油炸。這種做法可能會過於油膩。2、兩種鑑別和兩大注意:
買前鑑別:區別小龍蝦的好壞,其實很簡單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿,肉質緊,而且有一定的彈性。
如果是放置了一段時間或是已經死了的小龍蝦,則肉質酥軟,看上去空空的,不飽滿。買回蝦之後,最好先放入水中養一天,使其吐淨體內泥沙;下鍋前,必須剔除其背部的黑線。另外,有經驗的家庭主婦對小龍蝦的處理方式通常是先用清水浸泡,再用牙刷把頭部和尾部的泥沙仔仔細細地刷掉,才可以用來烹飪。
食用前鑑別:方法很簡單,就是咬一下。如果咬時肉不發軟,有纖維感(俗稱「有嚼頭」),且同時有汁流出,就是熟的;還有,觀察被咬開的橫截面顏色是否一致,一致則熟。
食用前注意:小龍蝦雖好吃,但如果食用不當,會引發疾病。記者在對有關專家的採訪中瞭解到,小龍蝦也是肺吸蟲的中間宿主,有可能攜帶這種寄生蟲。因此,千萬不要吃那些半生不熟的小龍蝦。
食用時注意:食用時最好去頭,或至少把腳和兩隻大鉗去除,因為這兩個部位沒什麼肉,而且容易隱藏髒物。
6樓:邶瑤況培
香辣小龍蝦的製作材料:
主料:小龍蝦。
輔料:洋蔥(增加香味),青紅辣椒(增加色感,做設計的人就是這樣,就算不好吃,也要弄個大紅大紫)
調料:大蒜,八角,花椒,郫縣豆瓣醬,香葉,桂皮,幹辣椒,醬油,糖,生粉。
1.當油鍋燒8成熱,打小龍蝦放進走走油。(油是省不了了)
2.重新用油起鍋,把大蒜、八角、花椒、郫縣豆瓣醬、香葉、桂皮、幹辣椒一起炒出香味。
3.再把走好油的小龍蝦回鍋,炒勻後加水,並放入適量醬油和糖,水快淹過蝦為準。
分鐘後等水快收幹,就把青紅辣椒和洋蔥放下去(別太早放,否則不好看了)。
5.最後再用生粉打個欠,這樣味道更能包覆在蝦子身上。
你看下面的那個好吃感覺···
花式小龍蝦做法。
配 料:小龍蝦1000克、老薑100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫縣豆瓣。
3湯匙(約20克)、橙子1只、香菜20克、
花生油300克、雞精,蘑菇精各半湯匙。
操 作:1.大火加熱油至5成熱,倒入花椒並用鍋鏟輕輕攪動,火力調至中火,半分鐘後加入薑絲和蒜瓣,慢慢翻炒1分鐘,再次將火力調至大火,待油溫極熱時下入龍蝦尾翻炒。待全部龍蝦尾轉成鮮紅色時,下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣,反覆翻炒約3分鐘,至油色轉為暗紅色時,關火。
2.盛出一半的龍蝦尾和紅油,中火加熱鍋內剩餘一半,同時加入橙肉翻炒半分鐘,加一杯清水,水量以沒過蝦尾為適度。加鍋蓋悶燒5分鐘,其間翻動兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁,待湯汁收至1/3時,加少許雞精起鍋。
用筷子夾出蝦尾盛盤,表面灑上橙皮絲。
3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱,加入香菜段迅速翻炒均勻,淋少許清水並收幹,加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤。
椒鹽小龍蝦。
椒鹽小龍蝦(只只飽滿,買時叫弄乾淨)斤。
1.龍蝦去腸,鰓,洗淨瀝乾。
2.大油鍋預熱到7成,放入龍蝦炸到8成熟。全部龍蝦炸好備用。
3.鍋子留少許底油,放入洋蔥絲,青紅椒絲,薑絲,蔥段,蒜頭,爆香。
4.放入龍蝦,加少許鹽,大量椒鹽,翻炒2分鐘。
5.熄火出鍋,上桌。
油燜小龍蝦。
鮮活的小龍蝦500克。充分洗淨,瀝乾水備用。鍋內放適量熱油,油熱後放薑片、蒜片、幹辣椒,爆香後,小龍蝦入鍋翻炒(是不是有點殘忍),至變成紅色,加入鹽、適量醬油、少許料酒,少量水,繼續燒開後改小火,至水快要干時大火收幹,美味裝盤了!
龍蝦很好吃,怎麼做更美味呢?
7樓:官夕簡珍
●燒配料:小蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精;
燒法:1、最好用大的鐵鍋,大鐵鍋能炒得多,一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的;
2、鍋燒燙,油要多放,因為這菜主要是炒,油不多,馬上焦掉,怎麼行;
3、蔥打結,姜、蒜切片放入爆香,再放入花椒、幹辣椒等一干香料,辣椒要剪開才有味道;
4、蝦放入鍋內,開大火爆炒,倒一調羹黃酒,1分鐘後即放鹽,這樣才會入味,就這樣一直翻炒吧,放醬油、白糖,再炒一下,放水半碗,蓋上;
5、三四分鐘後開蓋,夾出蔥結,放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。
接下來還等什麼,趁熱來個手抓龍蝦啊,蝦美汁濃,麻辣鮮香,讓你一吃忘不了。
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