1樓:匿名使用者
糖醋排骨 所屬菜系:川菜。
特點:色澤紅亮,幹香滋潤,甜酸味醇。
原料:豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克,花椒2克,[url酒15克,姜10克,蔥10克,素油500克,鮮湯150克,醋50克,白糖100克,香油10克。
制睜模作過程:豬排骨斬成長約5釐公尺的節,入沸水內出水,撈出裝入蒸盆中,加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時,取出排骨。鍋置旺火上,下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出,下素油燒熱,炒糖汁,加鮮湯,下排骨、白糖用微火收汁,湯汁將干時,加醋,待亮油起鍋,淋上香油,裝盤晾涼,撤上芝麻拌勻即成。
紅燒獅子頭。
原料:豬肉糜250g,豬肥肉少許,藕片/荸薺 50g(切成末),菜心 300g,薑末少許,薑片2片,八角1只,蒜1瓣,澱粉,蛋清2枚,鹽,糖,味精,酒,生抽,老抽,油。
做法: 1. 豬肉糜買來,加入少許肥肉,用刀剁松,剁10分昌森鐘左右,至肉塊不明顯。
2. 肉糜放一容器內,加薑末、藕/荸薺末、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺味精、一大勺酒、一小勺生抽,足量澱粉加2枚蛋清及少量清水,拌勻。放冰箱內15分鐘,使之略微凝固。
3. 將肉糜捏成桌球大小的丸子。
4. 起油鍋,將肉丸炸至8分熟,取出瀝油。
5. 將肉丸放入一小鍋,加清水沒過肉丸,加兩片姜、兩大勺老抽、1小勺鹽、兩大勺糖、一枚八角,半勺味精,水開後轉小火,燉1小時左右。
6. 起油鍋,把蒜拍松後爆香鍋,將菜心倒入,炒透即可悉迅緩。
7. 將肉丸鍋子轉大火,勾芡。
8. 將菜心作底,肉丸子鋪上,淋上湯汁,即可。
2樓:匿名使用者
獅子頭。1、豬後腿肉(肥四瘦六)剁碎,去皮馬蹄(就是荸薺)3個切碎,澱粉/雞蛋清乙個/姜茸/鹽/糖/生抽/料酒/胡椒粉,所有以上東西混合攪拌上勁。
2、然後手沾水,將和好的肉陷捏成乙個個雞蛋大的小球,稍稍拍打,可以使肉丸更有彈性。
3、然後撲上少許澱粉,放到油鍋裡炸。呈金黃色後,撈出瀝油。
4、鍋裡放老抽、糖、料酒、鮮湯(或雞精水)燒開,放肉丸子煮上色,勾芡即可。
糖醋排骨 原料:
排骨, 生薑, 幹澱粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要中國生產的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油。
做法: 1. 將排骨宰4釐公尺長的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 會影響甜酸味).
2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的幹澱粉, 然後放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用。 (這時你可以嚐嚐排骨的鹹淡, 如果太淡, 可以在稍後的烹調中加鹽, 所以之前放鹽的時候寧少勿多)
3. 生薑切成細沫, 鍋裡放油, 燒至6成熱時放入切好的姜沫, 爆香後倒入醋, 白糖, 醬油。待到白糖融化後, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁後就可以起鍋裝盤了。
ps: 在加醋和白糖時, 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量。 沒經驗的朋友可唯型以邊加邊嘗。
一般來說, 醋加到有點刺鼻的時候就ok了。 醬油最指枯猜好用老抽, 一點點就夠了, 主要是起上色的作用。 由於排骨外面有敗沒一層澱粉, 所以下鍋的時候, 鍋裡的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止沾鍋。
汁一定要收幹, 當你看到鍋底基本都是油, 然後排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候, 汁就收得差不多了。 否則的話, 汁沒收幹會嚴重影響成品的光澤和口感的。
3樓:匿名使用者
菜名:糖醋排骨。
特點:色澤紅亮、幹香滋潤。
配料:豬排骨500克、醬油、紅糖(或 白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等。
準備工作:小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗淨後下滾水氽去血沫,再洗淨,瀝乾水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精醃製。精白麵粉寬擾逗半碗,敲入乙個雞蛋,加清水少量(大約是麵粉量的二分之一),調成均勻的麵粉糊,並在麵粉糊里加少量細鹽。
製作: 油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著醃製過的小排骨在麵糊裡滾一下包上面湖後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝乾油。鍋洗淨後再加入少量油,投入蒜片兩瓣, 薑片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:
1),並加入白砂糖一小勺,燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒蔥花。
原料。豬前腿夾心肉半斤,剁末。嫩藕一節。
雞蛋乙個。菜心八棵。老薑一小塊。
蔥三棵。醬油三大匙。幹澱粉一湯匙,另用一匙澱粉加適量水兌成芡汁。
鹽、味精適量。
做法。1、荸薺、姜分別去皮、洗淨,蔥洗淨,均切末;大白菜李譽洗淨,切大塊;青江菜洗淨,放入滾水中燙熟,撈起,排入盤中備用;
2、豬肉切丁後剁碎(豬絞肉)放入碗中,打入雞蛋,加入蔥、荸薺、薑末及a料攪拌至有黏性,用手捏成肉丸子,均勻沾裹b料,放入熱鍋中大慎賣火炸至外表呈金黃色,撈出,瀝乾油分備用;
3、鍋中倒入c料,放入大白菜以大火煮滾,加入肉丸子,改小火煮至入味,熄火,盛入排有青江菜的盤中,撒上蔥末,即可端出。
獅子頭要柔軟好吃,肉最好自己剁,另乙個重點是在容器上,要細火慢燉,以砂鍋為最佳,己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是「紅燒獅子頭」,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,細切粗斬,大小要如公尺粒,不能剁太細,讓肉質間保持縫隙,才能含汁。
紅燒獅子頭製作過程。
1.蔥薑蒜洗淨切末,油菜洗淨、胡蘿蔔洗淨切絲;
2.豬肉餡和蔥薑蒜末、澱粉、白胡椒粉、醬油充分拌勻,並摔打至有彈性,做成大小相等的肉丸;
3.燒熱半鍋油,將肉丸放置油鍋炸至金黃;
4.炒鍋內留少許油,略炒油菜及胡蘿蔔絲,再將炸好的肉丸倒入,並加入醬油、料酒、清水同燒,中火燜煮10多分鐘至熟透,用水澱粉勾芡,淋上明油盛盤即可;
紅燒獅子頭的家常做法
4樓:血刺熊貓
「紅燒獅子頭也有人稱作四喜丸子。是中國逢年過節常吃的一道菜,也是揚喊哪州經典的漢族傳統名菜之一,屬淮揚菜系,此菜特別是色漏螞金黃,鮮鹹酥嫩,芡汁清亮,味道適口。來看看做法吧!」
用料主料五花肉300克 馬蹄100克 雞湯1碗。
輔料
花生油200毫公升 鹽2克 生抽2湯匙 白糖10克 生薑10克 雞蛋1只 老抽半湯匙 料酒2湯匙。
紅燒獅子頭的做法1.馬蹄去皮。
2.馬蹄、生薑分別剁成碎末。
3.肉末盆裡,加入白糖、醬油、料酒、鹽、油、蛋清拌勻。
4.用手拿起來肉泥來回摔打約5分鐘至使肉泥增加彈性。
5.再團成丸子。
6.待鍋中的熱油燒至成熱時,小心地放下去炸至表面金黃。
7.炸好的丸子撈出來瀝油。
8.雞湯一碗。
9.雞湯倒入鍋中,倒入醬油、1小匙鄭搜碼料酒和少許鹽、白糖。
10.放入丸子,中火燒開後轉小火燉15分鐘。
11.調入水澱粉勾芡至濃稠即可。
紅燒獅子頭的家常做法步驟
5樓:乾萊資訊諮詢
紅燒獅子頭的家常做法
1準備食材。2鵪鶉蛋清水中清洗下,入鍋煮熟,過冷水剝殼。3肉打成肉泥。
4馬蹄去皮切末。5肉放盆中,加入雞蛋、蔥花、馬蹄末、麵包糠、生抽、鹽、黃酒。6順同一方面攪打上勁。
7戴上一次性手套,放適量肉餡在手上,再放入鵪鶉蛋,做成肉丸形狀,再左右手來回將肉丸子摔打幾下,使之排出空氣,結實一點。8全部完成了。9鍋中倒入適量油,燒至8成熱時,放入肉丸子。
10炸至外表呈金黃色(油要溫度高點,肉丸下油鍋後才能迅速定型,不易散開)。
紅燒獅子頭的做法,紅燒獅子頭做法
原料 豬肉泥600克 獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做,怕油膩的話,可以用瘦肉和肥肉比為2 1的分量來搭配,今天的肉餡是自己剁的 荸薺12個左右 沒有荸薺也可以用藕 板油150克 板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層,全是肥肉的白色部分,剁碎後就是板油末,越硬越有彈性,越好吃 雞蛋1個 蔥薑水1大...
揚州獅子頭的配料和做法?揚州紅燒獅子頭最正宗的做法
做法 1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀,再剁成餡,具體肥瘦比例為4 6,用蔥 姜 料酒 水製成蔥薑酒水,調入餡中,放鹽 少許胡椒粉,順方向攪拌,放入河蟹肉待用。2.荸薺切成小方丁,菜心擇洗乾淨。3.取沙鍋注水燒開,放蔥段 薑片 料酒,再將肉餡團成約100克 150克重的肉圓,頂端放河蟹黃,入沙...
紅燒獅子頭的做法和配料
紅燒獅子頭。材料 去皮半肥瘦豬肉400g,粟粉3湯匙。醃料 雞蛋1粒,薑汁1湯匙,糖和黃酒1茶匙,生抽和麻油2湯匙,胡椒粉半茶匙。醬汁 姜2片,蔥白1支,上湯半杯,黃酒和蠔油1湯匙,頭抽和糖適量。勾芡 粟粉加清水。做法 豬肉切小塊後剁成碎粒狀,加入醃料順時鐘攪拌至起膠,再把粟粉加入拌至有黏性,醃1小...