1樓：匿名使用者
糖醋排骨 所屬菜系：川菜。
特點：色澤紅亮，幹香滋潤，甜酸味醇。
原料：豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，白糖100克，香油10克。
制睜模作過程：豬排骨斬成長約5釐公尺的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
紅燒獅子頭。
原料：豬肉糜250g，豬肥肉少許，藕片/荸薺 50g（切成末），菜心 300g，薑末少許，薑片2片，八角1只，蒜1瓣，澱粉，蛋清2枚，鹽，糖，味精，酒，生抽，老抽，油。
做法： 1. 豬肉糜買來，加入少許肥肉，用刀剁松，剁10分昌森鐘左右，至肉塊不明顯。
2. 肉糜放一容器內，加薑末、藕/荸薺末、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺味精、一大勺酒、一小勺生抽，足量澱粉加2枚蛋清及少量清水，拌勻。放冰箱內15分鐘，使之略微凝固。
3. 將肉糜捏成桌球大小的丸子。
4. 起油鍋，將肉丸炸至8分熟，取出瀝油。
5. 將肉丸放入一小鍋，加清水沒過肉丸，加兩片姜、兩大勺老抽、1小勺鹽、兩大勺糖、一枚八角，半勺味精，水開後轉小火，燉1小時左右。
6. 起油鍋，把蒜拍松後爆香鍋，將菜心倒入，炒透即可悉迅緩。
7. 將肉丸鍋子轉大火，勾芡。
8. 將菜心作底，肉丸子鋪上，淋上湯汁，即可。
2樓：匿名使用者
獅子頭。1、豬後腿肉（肥四瘦六）剁碎，去皮馬蹄（就是荸薺）3個切碎，澱粉/雞蛋清乙個/姜茸/鹽/糖/生抽/料酒/胡椒粉，所有以上東西混合攪拌上勁。
2、然後手沾水，將和好的肉陷捏成乙個個雞蛋大的小球，稍稍拍打，可以使肉丸更有彈性。
3、然後撲上少許澱粉，放到油鍋裡炸。呈金黃色後，撈出瀝油。
4、鍋裡放老抽、糖、料酒、鮮湯（或雞精水）燒開，放肉丸子煮上色，勾芡即可。
糖醋排骨 原料：
排骨， 生薑， 幹澱粉(靚生粉), 醬油， 醋(一定要中國生產的醋， 千萬不能用老外的醋), 鹽，料酒(沒有的話， 其它白酒也行), 白糖，食用油。
做法： 1. 將排骨宰4釐公尺長的段， 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多， 正常用量的2/3即可， 多了 會影響甜酸味).
2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的幹澱粉， 然後放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用。 (這時你可以嚐嚐排骨的鹹淡， 如果太淡， 可以在稍後的烹調中加鹽， 所以之前放鹽的時候寧少勿多)
3. 生薑切成細沫， 鍋裡放油， 燒至6成熱時放入切好的姜沫， 爆香後倒入醋， 白糖， 醬油。待到白糖融化後， 放入炸好的排骨， 翻炒收汁後就可以起鍋裝盤了。
ps: 在加醋和白糖時， 還是那句話， 寧少勿多， 比例一定要均衡， 其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量。 沒經驗的朋友可唯型以邊加邊嘗。
一般來說， 醋加到有點刺鼻的時候就ok了。 醬油最指枯猜好用老抽， 一點點就夠了， 主要是起上色的作用。 由於排骨外面有敗沒一層澱粉， 所以下鍋的時候， 鍋裡的汁會馬上變稠， 這時要不停的翻炒以防止沾鍋。
汁一定要收幹， 當你看到鍋底基本都是油， 然後排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候， 汁就收得差不多了。 否則的話， 汁沒收幹會嚴重影響成品的光澤和口感的。
3樓：匿名使用者
菜名：糖醋排骨。
特點：色澤紅亮、幹香滋潤。
配料：豬排骨500克、醬油、紅糖(或 白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等。
準備工作：小排骨一斤，剁成三四公分見方的小塊兒，洗淨後下滾水氽去血沫，再洗淨，瀝乾水，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精醃製。精白麵粉寬擾逗半碗，敲入乙個雞蛋，加清水少量(大約是麵粉量的二分之一),調成均勻的麵粉糊，並在麵粉糊里加少量細鹽。
製作： 油鍋中火燒旺後，用竹筷夾著醃製過的小排骨在麵糊裡滾一下包上面湖後，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝乾油。鍋洗淨後再加入少量油，投入蒜片兩瓣， 薑片兩瓣稍微煸一下，加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:
1),並加入白砂糖一小勺，燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可，裝盤時撒蔥花。
原料。豬前腿夾心肉半斤，剁末。嫩藕一節。
雞蛋乙個。菜心八棵。老薑一小塊。
蔥三棵。醬油三大匙。幹澱粉一湯匙，另用一匙澱粉加適量水兌成芡汁。
鹽、味精適量。
做法。1、荸薺、姜分別去皮、洗淨，蔥洗淨，均切末；大白菜李譽洗淨，切大塊；青江菜洗淨，放入滾水中燙熟，撈起，排入盤中備用；
2、豬肉切丁後剁碎（豬絞肉）放入碗中，打入雞蛋，加入蔥、荸薺、薑末及a料攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均勻沾裹b料，放入熱鍋中大慎賣火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油分備用；
3、鍋中倒入c料，放入大白菜以大火煮滾，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盤中，撒上蔥末，即可端出。
獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另乙個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是「紅燒獅子頭」，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如公尺粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
紅燒獅子頭製作過程。
1.蔥薑蒜洗淨切末，油菜洗淨、胡蘿蔔洗淨切絲；
2.豬肉餡和蔥薑蒜末、澱粉、白胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相等的肉丸；
3.燒熱半鍋油，將肉丸放置油鍋炸至金黃；
4.炒鍋內留少許油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、料酒、清水同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋上明油盛盤即可；
紅燒獅子頭的家常做法
4樓：血刺熊貓
「紅燒獅子頭也有人稱作四喜丸子。是中國逢年過節常吃的一道菜，也是揚喊哪州經典的漢族傳統名菜之一，屬淮揚菜系，此菜特別是色漏螞金黃，鮮鹹酥嫩，芡汁清亮，味道適口。來看看做法吧！」
用料主料五花肉300克 馬蹄100克 雞湯1碗。
輔料
花生油200毫公升 鹽2克 生抽2湯匙 白糖10克 生薑10克 雞蛋1只 老抽半湯匙 料酒2湯匙。
紅燒獅子頭的做法1.馬蹄去皮。
2.馬蹄、生薑分別剁成碎末。
3.肉末盆裡，加入白糖、醬油、料酒、鹽、油、蛋清拌勻。
4.用手拿起來肉泥來回摔打約5分鐘至使肉泥增加彈性。
5.再團成丸子。
6.待鍋中的熱油燒至成熱時，小心地放下去炸至表面金黃。
7.炸好的丸子撈出來瀝油。
8.雞湯一碗。
9.雞湯倒入鍋中，倒入醬油、1小匙鄭搜碼料酒和少許鹽、白糖。
10.放入丸子，中火燒開後轉小火燉15分鐘。
11.調入水澱粉勾芡至濃稠即可。
紅燒獅子頭的家常做法步驟
5樓：乾萊資訊諮詢
紅燒獅子頭的家常做法
1準備食材。2鵪鶉蛋清水中清洗下，入鍋煮熟，過冷水剝殼。3肉打成肉泥。
4馬蹄去皮切末。5肉放盆中，加入雞蛋、蔥花、馬蹄末、麵包糠、生抽、鹽、黃酒。6順同一方面攪打上勁。
7戴上一次性手套，放適量肉餡在手上，再放入鵪鶉蛋，做成肉丸形狀，再左右手來回將肉丸子摔打幾下，使之排出空氣，結實一點。8全部完成了。9鍋中倒入適量油，燒至8成熱時，放入肉丸子。
10炸至外表呈金黃色（油要溫度高點，肉丸下油鍋後才能迅速定型，不易散開）。
紅燒獅子頭的做法，紅燒獅子頭做法
原料 豬肉泥600克 獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2 1的分量來搭配，今天的肉餡是自己剁的 荸薺12個左右 沒有荸薺也可以用藕 板油150克 板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是板油末，越硬越有彈性，越好吃 雞蛋1個 蔥薑水1大...
揚州獅子頭的配料和做法？揚州紅燒獅子頭最正宗的做法
做法 1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4 6，用蔥 姜 料酒 水製成蔥薑酒水，調入餡中，放鹽 少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗乾淨。3.取沙鍋注水燒開，放蔥段 薑片 料酒，再將肉餡團成約100克 150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙...
紅燒獅子頭的做法和配料
紅燒獅子頭。材料 去皮半肥瘦豬肉400g，粟粉3湯匙。醃料 雞蛋1粒，薑汁1湯匙，糖和黃酒1茶匙，生抽和麻油2湯匙，胡椒粉半茶匙。醬汁 姜2片，蔥白1支，上湯半杯，黃酒和蠔油1湯匙，頭抽和糖適量。勾芡 粟粉加清水。做法 豬肉切小塊後剁成碎粒狀，加入醃料順時鐘攪拌至起膠，再把粟粉加入拌至有黏性，醃1小...