1樓：匿名使用者
1．煮排骨湯放醋。
煮排骨湯時放點醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，被充分利用，營養價值更高。
2．肉的保鮮。
把鮮肉裹在蘸過醋的乾淨餐巾裡，能延長肉的保鮮時間。
3．除羶味。
將羊肉切塊，放入開水鍋裡，然後倒點食醋遊蠢，肉熟後，羶味即除。
4．老雞肉變嫩。
煮老雞時，先用涼水加少量食醋泡2小時，再用文火煮，肉就會變嫩。
5．煮蛋加醋。
煮蛋時，在水中加些醋，蛋煮破後蛋液不會流出，而且容易剝殼。
6．手上塗醋。
削土豆皮或切菜時，手上往往會染成黃色。如操作前在手上塗點醋，幹後再削土豆皮或切菜，手上就不會發黃了。
7．茄色不黑。
炒茄子時，在鍋裡放點醋，可使炒出來的茄子顏色不變黑。
8．減輕醉酒。
晚醉後飲適量的醋，能減輕醉酒的程度。
9．減輕辣味。
不愛吃辣味的人，如果遇神散陪到辣味菜餚，只要加點醋，辣味即可減輕。
10．魚、肉正味殺菌。
如果魚、肉不夠新鮮時，放點醋，既可正味又能殺菌。
11．菜蔫變綠。
放蔫了的青菜，放到加有1湯匙醋的冷水裡泡1小時，可返青變綠。
12．鮮蘑不黑。
將洗後待烹的鮮蘑菇掘沒放入加有少量醋的水裡浸泡，就不會變黑髮暗。
2樓：匿名使用者
食醋有益，但食醋過量和乾脆大量喝醋對人體健康是極為不利的。醋又名苦酒。中醫認為，醋有散瘀、斂氣、消腫、解毒、下氣、消食的作用，適量吃點醋有益健康。
但若把醋當保健飲料來喝則絕對不行。因為大量喝醋不但會引起胃脘嘈雜泛酸，還會影響筋骨的正常功能。即中醫所說的「醋傷筋」。
從醋的化學成份分析，其主要成分是醋酸、不揮發酸、氨基酸、糖等。因此，醋有消毒滅菌，降低辣味，保護原料中維生素c少受損失等功效；還可助消化，改善胃裡的酸環境，抑制有害細菌的繁殖。因此適當吃點醋對於人體健康是有好處的。
但機體健康的首要條件是保持器官的正常工作。當大量喝醋時，大量的醋進入人體，將改變胃液的ph值，對胃粘膜造成損傷。身體健康者大量食醋可引起胃痛、噁心、嘔吐，甚至引發急性胃炎；而胃炎患者大量食醋會使胃病症狀加重，有潰瘍的人可誘使潰瘍賀悔發作。
同時，由於醋酸的大量吸收還將會影響整個人體的酸鹼平衡。正常情況下，人體血液、體液的酸鹼度多應保持在ph7．35－7．45之間，呈弱鹼性。酸性與鹼性食物的攝人都將影響血液、體液的酸鹼度。
從生理學角度看，酸性食物攝入過多，將會引起血告拍譽液、襪段體液的酸度增高，發生酸中毒。人體內呈酸性，短時間內會感覺不適、疲乏、精神萎糜等，如長期處於多酸狀態，將會引起體內電解質紊亂，易誘發神經衰弱、動脈硬化、高血壓和冠心病等。
而雞、鴨、魚、肉、蛋、糖、酒等食物在體內也會代謝分解成酸性氧化物，如與醋同時大量進食將更容易使機體環境的酸鹼度發生改變，使血液和體液呈酸性，從而危害人體健康。因此，人們在食醋的同時應注意新增些鹼性食物，使酸鹼攝入量達到平衡。大部分鹼性食物中都富含鈣、鋅、鎂、鈉等金屬離子，大部分水果和蔬菜、大豆等都屬於此類，尤其以橙、蘆柑、蘋果、香蕉、香菇、木耳、茄子、西紅柿等為最佳。
這類食品在人體內氧化分解後會產生帶陽離子的鹼性氧化物，能中和酸性物質，維持人體血液和體液的正常酸鹼平衡。
3樓：匿名使用者
不好，不管多好吃都不能多吃，俗話說美味不可多用。
炒菜時醋放多了該怎麼辦
4樓：小白兔奶糖
1、如果你在做菜兆戚時不小心醋放得多了，你可往菜中再加幾滴酒，可使原有醋的酸味減輕；
2、可以放稍許的白糖，這樣味道很好，吃畢裂起來也爽口；
3、做菜醋放多了，只要多加熱一會族數陵兒就行了，因為醋酸很容易揮發，多燒一會兒就不酸了；
4、可撒放少許小蘇打，利用小蘇打和醋酸反應，酸味即可消除。
醃菜時放醋有什麼好處
5樓：熱愛冰美式
1、數檔醃菜時薯唯亂放醋有殺菌防腐的好處，在做醃菜的時候我們可以適量的加一點山啟醋，這樣不僅可以使醃菜顏色保持完好，還能抑制細菌的滋生。
2、醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。食醋還有防止醃菜中亞硝酸鹽的形成的功效。
做菜醋放多了怎麼辦
6樓：拾萬里之外
如果不小心醋放多了，比較快捷的方法是加適量白糖，即可調和過酸的口味。如果不是白汁菜比如三元白汁雞、白汁元魚的話，可將乙隻松花蛋剝殼搗爛後放入，這樣能有效地減少酸味。如果是湯的話，可直接加點水稀釋。
其他調料放多了的補救方法：
做菜時掌握不好放鹽過多，可以放點糖或者少量味精來調和一下；如果是煲湯的話，時間要求不那麼急，不妨將一些洗淨的生土豆切片，或者把一塊水豆腐切成若干小塊放入，便可使湯味變淡。大公尺也有很好的吸附作用，將一把大公尺用布包好放入湯內，同樣可達到均衡過鹹的效果。
炒菜時不慎將辣椒放多了，最簡便的方法是再多加些原材料，可以有效地緩解過辣的口味。白糖可謂是除了調過甜以外其他調味太過的「緩衝劑」，同樣也能中和過辣口味的菜。一般的炒菜，放入乙隻雞蛋同炒，辣味也可大大減輕。
太苦的菜，比如黃豆醬沒有調好，或者是炒苦瓜，口味很苦，加點白醋或糖都可以除去苦味。
對於過甜的菜，不妨放些胡蘿蔔和黃瓜一起炒，便可大大減弱甜膩的口味。如果是甜湯的話，稀釋便能輕鬆解決過甜的問題。
過於油膩的湯，稀釋和加醋都可以讓膩感減輕，還可將少量紫菜在火上烤一下，扯碎後撒入湯中，不但去油膩，而且口味更佳。
7樓：傳說中的桶
實在太多的話，你可以把材料用水沖洗下，從新下鍋做。
為什麼煮菜要放醋
8樓：
醋能降血壓，能幫助**，還能減少鈉鹽的攝入。
烹飪脆爽的蔬菜如在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜餚脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。但在炒油(油食品)菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。
烹飪紫紅色的蔬菜如在炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜餚的顏色更加紅亮鮮豔。這是因為這種紫紅色的菜餚富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。
動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養顏菜。可是，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。如果在煮的時候加點醋，能促使膠原蛋白分解出來。
吃海鮮河蟹要蘸醋 水產品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃水產品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。
9樓：網友
1起到調味料的作用。
2蔬菜裡的一些營養物質，能與醋發生反應，讓我們更好的吸收。
10樓：好多公尺
去腥，調味，促進人體對營養的吸收，中國人煮菜一般用炒的，比較熱，醋可以降火，有益健康。
11樓：寒林夜鶯
1、可以將肉食骨質燉出；2、去腥。
12樓：匿名使用者
菜的營養不易流失！！
13樓：匿名使用者
並不是煮所有的菜都要放醋的。
14樓：網友
調味，另外，吃醋對身體好。
做飯時用白醋好還是陳醋好
15樓：董荷花
看個人口味了。
用的最多的還是陳醋。
醋有很多種，在炒菜時可根據不同的基礎菜類，和所希望的不同口味選不同的醋。
白醋用於烹調，醃製酸辣菜、酸蘿蔔等風味小吃，也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機內部的積垢。白醋酸而無色，不會破壞食材的色澤，如薑絲炒大腸、醋溜排骨；或用來強調酸味去腥的菜，如醋溜魚片、白醋蝦等；開胃小菜為了不破壞色澤，也用白醋醃製，如涼拌小黃瓜。
陳醋最酸宜紅燒，從味道來說，陳醋最酸，在烹製熱菜時，陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣海參、醋燒鯰魚等。另外，老醋花生公尺、老醋蟄頭這些涼拌菜也常用陳醋。
16樓：露露妙招
經常做飯的你知道陳醋和白醋區別，你用對了嗎，以後別買錯了。
17樓：張慶圓
比起白醋自然是陳醋比較好。
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