牛排怎麼分辨好壞，什麼樣的牛排好？

1樓：蒿聽捷宛亦

牛排顏色鮮紅脂肪層白，骨頭小點。

是一年小牛肉嫩。

紅燒很好吃。

現在超市有電鋸給均勻拉出來。

做出來的牛排整齊漂亮。

想一想都饞。

牛排怎麼分辨好不好

2樓：jf飛乜

西冷，肉眼野世，菲力牛排主要區別在於：部位，肉質，口感，**和營養。

西冷牛排（sirloin steak）也被成為紐約客。選用的是外脊肉，嫩度低於菲力牛排，很容易在煎的過程中變硬，建議在三分熟以下。對於西冷牛排中最好的上腰部位（top sirloin），一分熟則更加鮮美；

肉眼牛排（rib eye）又稱沙朗牛排，取自「後腰脊肉」，也是牛運動量極少的部位，肉質細嫩還油花滿布，像大理石紋般美豔動人。肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂，建議燒烤到5～7分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃是最美味的；

菲力牛排（fillet mignon）取自長長一條的「腰內肉」，相當於豬的里肌肉部位，是牛身中運動量最少的一塊，所以質地超嫩沒話說，相對也精瘦得油花極少。菲力牛排建議吃3分熟（medium rare）的形式頌乎肢，過熟則肉質變硬，就無法品嚐出菲力牛排的鮮嫩多汁，及其微妙精緻的風味。

三種牛排主要區別有：

1、牛肉部位區別。西冷牛排是牛後腰脊部上方的肉，也就是俗稱的大里脊的後半段，而菲力牛排是牛後腰脊部內側的牛肉，也就是我們俗稱的小裡脊，而肉眼牛排又叫眼肉，是牛肋脊部中心的肉，也就是俗稱頃悄大里脊的前半段部位的肉；

如何鑑別牛排的好壞

3樓：玫瑰花園

1、聞氣味。新鮮的牛肉具有正常的鮮春森滲牛肉味道，次新鮮的牛肉帶有一點氨味或者酸味，變質的牛肉帶有腐臭味。

2、看色澤。新鮮牛肉的肌肉色澤鮮紅有光澤，而且呈色均勻，脂肪潔白色或呈乳黃色；次新鮮牛肉的肌肉顏色稍暗一些，切面有關澤，但是脂肪無光澤；變質牛肉的肌肉色澤呈暗紅色，無光澤，且脂扒脊肪發春謹暗直至呈綠色。

3、看彈性。新鮮的牛肉用手指按下去，凹陷的地方會立即恢復；次新鮮的牛肉按下去凹陷恢復得比較慢，並且不能完全恢復；變質牛肉用手指按下去後不能恢復，且有明顯的按壓痕跡。

牛排怎麼分辨？

4樓：帳號已登出

西冷、肉眼和菲力牛排是三種不同的牛排型別，它們之間有一些明顯的區別。西冷牛排是一種經典的牛排，它由牛肉的腰部棚拆切成的，肉質緊實，肉質細膩，肉質柔軟，口感鮮美。它的特點是肉質緊實，肉質細膩，肉質柔軟，口感鮮美，而且它的肉質比較均勻，不容易破裂。

肉眼牛排是一種特殊的牛排，它由牛肉的腰部切成的，肉質廳和吵緊實，肉質細膩，肉質柔軟，口感鮮美。它的特點是肉質緊實，肉質細膩，肉質柔軟，口感鮮美，而且它的肉質比較不均勻，有一些肉眼，這就是它的特點。

菲力牛排是一種特殊的牛排，它由牛肉的腰部切成的，肉質緊實，肉質細膩，肉質柔軟，口感鮮美。它的特點是肉質緊實，肉質細膩，肉質柔軟，口感鮮美，而且它的肉質比較均勻，但是它的表面有一層薄薄的脂肪，這就是它的特點。

總的來說，西冷牛排的肉質比較均勻，不容易破裂；肉眼牛排的肉質比較不均勻，有一些肉眼；菲力牛排的肉質比較均勻，但是它的表扮侍面有一層薄薄的脂肪。因此，這三種牛排之間有明顯的區別。