1樓：匿名使用者
豆鼓魚 所屬菜系】 川菜。
特點】 鮮香酥軟，豆鼓味濃，風味別緻，是佐酒佳餚。
原料】 鮮魚肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
製作過程】鮮魚肉洗淨。切成長5釐公尺、寬釐公尺的條形，用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味。豆鼓剁細粒，蔥切成長約3釐公尺的節，蒜切成圓片。
鍋置虛族火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量乾淨素油燒熱，下豆鼓炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、差擾弊鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
豆鼓魚 配料： 鮮魚肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
特色： 鮮香酥軟，豆鼓味濃，風味別緻，是佐酒佳餚。
菜系： sicuan
操作： 鮮魚肉洗淨。切成長5釐公尺、寬釐公尺的條形，用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味。
豆鼓剁細粒，蔥切成長約3釐公尺的節，蒜切成圓片。鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量乾淨素油燒熱，下豆鼓炒幹水分，下蔥節李巨集、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
2樓：匿名使用者
作魚吧 可以用豆鼓手頃 另外蒸肉的時候 特別是醬肉 也可以用到返擾哦畢世陸 炒回鍋肉也可以用到哈。
3樓：匿名使用者
豆豉鯪魚 最佳搭檔。
豆鼓不能跟什麼一起吃
4樓：星光在身邊
豆鼓不能和黃芪、決明子、何首烏、西洋參、人參食、天麻、阿膠、紫蘇葉、黃精、黨參一起吃。
豆塵蘆豉：是中國漢族特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為哪做主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、李兄衡加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。
豆鼓適合做什麼菜用
5樓：周小小小亞
豆豉可以用來製作豆豉蒸酥魚。
製作豆豉蒸酥魚的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：油炸酥魚450克、生薑10克、蒜公尺4瓣、辣椒2個、豆豉20克、生抽10克、食用油10克、鹽2克、小蔥適量。
2、原料：水。
第一步：準備好材料和份量，如果用沒炸過的小魚兒，可以直接用油把小魚兒煎到兩面金黃。
第二步：豆豉建議稍微清洗一下，這樣蒸出來的魚兒會乾淨一些。
第三步：蔥白部分切小段，蔥花切小顆粒備用。
第四步：生薑一半切成薑末，一半切成薑絲，辣椒切碎，蒜公尺切小顆粒。
第五步：酥魚放入口徑大的深碗裡。
第六步：小奶鍋裡放入食用油，鹽，一半蒜公尺，辣椒，薑末，豆豉煸出香味。
第七步：加生抽和適量的水煮開。
第八步：淋上煮好的調味醬汁，上面撒上另一半蒜公尺，薑絲和蔥白，強烈建議用深盤或者深碗裝魚，蒸出來的湯汁不會外流。
第九步：鍋裡燒開水後，鍋裡放乙個三腳架，把裝好魚的碗放入鍋裡大火蒸15分鐘，如果用高壓鍋蒸的話，上氣轉小火10分鐘就夠了。
第十步：豆豉蒸酥魚出鍋後撒上蔥花看起來更有食慾。
6樓：光頭強哥不光頭
豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區常用豆豉作為調料，也可直接蘸食。豆豉為傳統發酵豆製品，以顆粒完整、烏黑髮亮、鬆軟即化且無黴腐味為佳。
豆豉雞丁。雞脯肉一塊，蒜薹一小把，豆豉醬一大勺，尖紅椒乙個，調味料：鹽，料酒，生粉，雞精。
做法：1 雞肉，蒜薹切丁，紅辣椒切小段。
2 雞肉用料酒，生粉抓勻醃10分鐘。
3 炒鍋放油燒熱，加醃好的雞肉翻炒變色盛出。
4 炒鍋留底油燒6成熱，加豆豉炒香，放入紅椒，蒜薹翻炒。
5 加雞肉炒勻，適量加鹽，雞精調味即可。
豆豉魚主料：青魚900克，調料：黃酒5克，豆豉50克，鹽4克，小蔥5克，醬油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(紅，尖，幹)4克，味精4克，香油25克，花生油70克。
做法：1.將青魚宰殺治淨，片取淨魚肉剁成4釐公尺長、3釐公尺寬的魚塊，放入缽內；
2.魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，醃製2小時入味；
3.幹豆鼓放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗淨；
4.洗淨的豆豉放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時取出待用；
5.炒鍋置旺火上，下入花生油燒至。
七、八成熱時，投入醃製好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；
6.將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫公升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；
7.等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。
豆豉炒肉丁材料：
3分肥7分瘦豬肉100克，蒜薹200克，蒜蓉10克，新鮮紅椒1個，調味料：豆豉15克（切碎），鹽1/2小匙（炒蒜薹），生抽1大匙（炒肉），砂糖1/4小匙，雞精1/4小匙。
做法：1.豬肉剁成小顆粒，蒜薹切小段，紅椒，豆豉，大蒜切碎。
2.鍋內熱1小匙油，放入蒜薹，鹽，1大匙水炒至8成熟，盛出備用。
3.鍋內熱1/2大匙油，放入紅椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。
4.放入豬肉碎，小火煸炒至出油脂。
5.加入生抽，砂糖，雞精炒至水份幹。
6.加入炒好的蒜薹，炒至10成熟（蒜薹表面微皺即可）
小訣竅：1.豆豉有鹹味，所以炒菜時只需放生抽，不要再放鹽了。
2.豆豉的量不要放太多，只要少量即可，太多會有苦味，並搶去肉及蒜薹的味道。
3.蒜薹不易熟，及不易入味，所以要先加少許水及鹽炒至熟及入味。
4.此菜鹹味為主，糖只為少量僅為提鮮的作用。
7樓：網友
一般川菜會用的多點，例如回鍋肉，豆豉鯪魚等。
8樓：檸檬兒肥肥
雞爪清理乾淨，放在開水裡焯一下。炒鍋加油燒熱，放入蔥姜爆香下入雞爪翻炒均勻。加入醬油，料酒，胡椒粉上色，再加入清水，白糖，豆豉大火燒開轉，中小火煮至湯汁濃稠就可以了。
豆鼓跟什麼做菜好吃
9樓：網友
豆豉鯪魚油麥菜，也可以配著燉肉做也可以，或者橄欖豆腐豆豉配著吃，也非常不錯，配白灼生菜也可以，大膽想象。
10樓：汲湛恩
豆鼓是乙個很好的佐料，它和任何菜都會搭配不錯，他的菜永遠是豆鼓香特別是跟豆鼓魚豆鼓豆鼓豆鼓豆鼓都可以做出來相當有名的乙個好吃的菜。
11樓：網友
豆豉鯪魚油麥菜，豆豉燉豆腐，豆豉炒肉，都還不錯吧。
12樓：匿名使用者
豆豉跟很多菜一起煮佛繫好吃，豆豉排骨就很好吃。
豆鼓的吃法
13樓：匿名使用者
辣油豆豉的做法步驟。
準備的原料。
花生公尺烤熟去紅衣。
用擀麵杖壓碎，不需要很碎。
辣椒幹用料理機打碎。
熱鍋涼油，油熱改中火加入辣椒粉炒幾十秒出辣味就可以。
加入豆豉。完全炒勻。
加入熟芝麻，花生碎。
關火完全拌勻，放涼。
裝乾淨容器密封就可以。
小竅門1.豆豉如果是結在一起先用手掰散，炒的時候會方便許多。
2.最後放花生公尺碎的時候一起加點榨菜末拌勻，味道會鮮美很多。
3.不需要加鹽。
14樓：你們的朱皮寶寶
那個叫豆豉（chi三聲），用來炒菜，拌公尺飯或者麵條，夾在餅裡吃都很好吃，和醬一樣。
15樓：網友
豆豉魚材料。
草魚1條，豆豉，青辣椒、紅辣椒、豬肉、幹澱粉、精鹽、料酒、白糖、香油、胡椒粉、花生油各適量。
做法1、將草魚宰殺，去鱗，內臟洗淨，切下魚頭，去骨刺，魚身肉與尾相連，並剞十字花刀，青紅辣椒切粒。
2、將魚頭、魚肉裹勻幹澱粉，放入熱油鍋中炸至金黃色撈出，拼成魚狀擺在盤內。
3、鍋內留少許油，下入豆豉，青紅辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒、鹽、胡椒粉、香油煸炒，淋在盤內魚身上即可。
特點香辣可口，豉香濃郁。
豆鼓炒香乾的做法，豆鼓炒香乾怎麼做好吃，豆鼓
橢徘著詭 主料豆腐乾 250g 豆豉適量輔料油 適量鹽適量辣椒 適量步驟 1.準備材料，香乾，紅椒，西洋芹，木耳香乾，紅椒，西洋芹切絲。全部切好，洗乾淨。2.一切準備就緒。3.炒鍋放油，炒香豆豉，剁椒，蒜粒。4.加入豆腐乾爆炒，炒至兩面微黃。5.加木耳，西洋芹絲，繼續翻炒。6.放紅椒絲，繼續翻炒。7...
豆鼓鯪魚油麥菜的做法，豆鼓鯪魚油麥菜怎麼做
豆鼓鯪魚油麥菜怎麼做？鍋中起油加入蔥薑蒜末，倒入稜魚翻炒，然後加入豆鼓，油菜生抽蠔油。豆豉鯪魚油麥菜的做法 回答您好，很高興回答你的問題解答如下，食材準備 材料 油麥菜400克，罐裝鯪魚50克，大蔥1根，生薑1小塊，大蒜3瓣。調料 食用油30克，香油1小匙，高湯3小匙，料酒2小匙，豆豉1大匙，精鹽2...
調料的豆鼓做扣肉怎樣做
走油豆豉扣肉 主料五花肉750克 調料花生油 60克食鹽 2克醬油 25克豆豉 50克江公尺酒 50克水 適量走油豆豉扣肉的做法 1.用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的餘毛後，將肉放在冷水中刮洗乾淨2.鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用淨布擦乾肉皮上的水3.趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面 4.炒鍋置旺火，...