1樓：完俊拔聞懌
一、煮伍晌熟的原理：
生肉在受熱時所發生的反應，包括脂肪酸的氧化、分解、糖和氨基酸。
的熱降解、羰氨反應以及各種生成物的二次或三弊租次反應等。它們形成的肉味香氣成分包含了數百種化合物。
二、熟肉容易消化的原理：
熟肉是經過了高溫處理的，其蛋白質的結果已被破壞，僅僅租橘兆。
保留著一級結構；變性後的蛋白質結構。
鬆散，溶解度。
降低並且相互聚集易於沉澱，此外，其粘度增強，結晶能力消失，易被蛋白酶水解，水解後形成易被吸收的小分子氨基酸，所以較易被吸收；而生肉具有完整地空間結構，不易被蛋白酶水解成小分子氨基酸，故不易被吸收。
2樓：網友
生肉煮熟是肉裡面蛋白質加熱變性了；就像雞蛋加熱變性一樣譽巨集；蛋白質變性有很多方法，太陽曬也可以使其變性，比如魚乾牛幹，但是也可以說已經曬熟了。注意是變性簡如不是變質。需攔虛啟要短時間的高溫。
3樓：慈曉蘭邴蕭
生肉在受熱時所發生的反應，包括脂肪酸的氧化、分解、糖和氨基酸的熱降解、羰氨反應笑凱以及各種生成物隱行的二次碰攜喚或三次反應等。它們形成的肉味香氣成分包含了數百種化合物呢！
生肉乾能吃？那也是要通過醃製的！要不和吃的生肉沒什麼本質的區別了！
4樓：東方笑寒祿璧
生肉也是可以直接食用的銷棗，包括生肉乾。
現代人把肉煮熟是為了殺菌和易於咀嚼。
生肉是因為在加熱時脂肪衡鬥閉、蛋白質等吸收熱量發生了咐裂變化。
生肉怎麼煮熟肉出的多?
5樓：網友
看你具體拿生肉做什麼菜了，不同的烹調方法結果是不一樣的，不同的菜品結果也不同。
例如：做醬牛肉，大概500克生肉可以出250克成品醬牛肉。
要想使肉變嫩，乙個是要選用好的肉，再就是向樓主說的注意烹飪手法，除了樓主介紹的，還有一種：現在市面上有「嫩肉粉」賣，樓主可以買來一試，據說效果不錯。
如果不弄虛作假，似乎難以提高成品菜餚中熟肉的產出重量。
早在幾年前以前，中國就產生了現代意義的烹飪技藝，孔子就知道「食不厭精膾不厭細」，中國人研究吃已經好幾千年了，到目前為止，沒人能提高熟肉的產出率，看來這是個大難題，但願樓主能夠解決。
樓主是做餐飲生意的吧？建議還是不要在產出率上打主意了，設法提高菜的質量，在菜品上推陳出新，多多贏得回頭客的光顧，摟住的生意一定會紅遍半邊天，炒票像水一樣源源不斷的流到你的荷包裡，不對，荷包裡是裝不下那麼多錢的。呵呵。
煮肉外熟裡生
6樓：
摘要。這是因為你在煮肉過程中，開的溫度過高了 ，同時你應該沒有把鍋的蓋子給蓋上 ，一般煮肉來說的話 是應該用小火慢煮的 ，要不然就會出現你說的這種情況 外面熟了 裡面是生的。
請您稍等一下 不要中斷諮詢。
這是因為你在煮肉過程中，開的溫度過高了 ，同時你應該沒者咐有把鍋的蓋子給蓋上 ，一般煮肉來說的話 是應該用小火慢煮的 ，要不然就會出鋒嫌桐現你說的這種銀坦情況 外面熟了 裡面是生的。
這種情況你把鍋的蓋子蓋上 再重新用小火 悶半個小時左右就可以了。
您好 您的問題已經幫您解答完畢 祝您生活愉快。
如果您後還有什麼問題的話 歡迎您隨時進行諮詢和提問。
我做的豬肘子 小火慢燉了兩個多小時 但是裡面粘在骨頭上的肉還是有血水。
表皮就已經趴爛。
這種情況你可能沒有鉛讓山給豬肘子切花刀吧 ，你在豬肘的表面兒多用刀切幾個花刀就可以了 ，要不然裡面滑伍熟的比較慢槐中 ，你應該是第一次做飯吧 ，以後多學學 熟練就好了。
就挑豬肘肉多的地方 ，用菜刀切幾個口子就行了。
好的 這樣會不會影響口感。
謝謝。這樣做是不會影響口感的 你可以放心 ，反而還可以讓肘子更好的入味兒。
下次如果你再進行悶肘子的話 ，你可以選擇放在高壓鍋裡進行燜 ，這樣就不會出現這種情況了。
您好 您的問題已經幫您解答完畢，方便的話 麻煩您給乙個五星級贊 祝您生活愉快。
生肉怎麼炒熟啊
7樓：乾萊資訊諮詢
生肉切開後下鍋熱油炒就可以炒熟了，下面是具體做法：
準備材料：豆角200克，豬裡脊肉250克，蔥段1段，薑片大旅知2片，蒜頭2瓣，幹辣椒2根，滾消鹽適量，油鎮塌適量，玉公尺澱粉適量。
1、將準備好的豆角，豬裡脊，蔥薑蒜，幹辣椒洗淨備用。
2、豆角斜切成菱形備用。
3、切好後，將豆角下鍋焯水備用。
4、鍋裡水燒開，加點鹽和油倒入豆角焯一下水後撈出。
5、蔥、蒜、幹辣椒切碎，薑片切碎即可。
6、裡脊肉切成片，加入少許鹽，玉公尺澱粉拌勻備用。
7、拌好的肉片放入油鍋中。
8、肉兩面變色後推到鍋中一旁，放入蔥薑蒜爆香再一同翻炒。
9、加入一點老抽，翻炒均勻。
10、把豆角倒進鍋裡一起翻炒。
11、加入鹽和少許糖調味。
12、出鍋裝盤，豆角炒肉片即可食用。
生肉怎麼炒熟啊
8樓：三春白雪歸吳家
先在鍋里加入少量的油，在油熱之後，將切好的肉塊放入鍋內炒，肉的顏色變深，變硬基本就熟了，可以在這時候加入其他青菜一起炒。
9樓：潔素黃
肉切好，加些澱粉。放油，快火。炒幾下，8成熟即可。肉滑嫩口。
10樓：只為yi憔悴
爆炒的肉很好吃。油燒開，加肉翻炒，直到肉變色出肉香就行。
11樓：網友
這也叫問題嗎，加熱就行了。
12樓：網友
切成肉丁，鍋裡油熱了直接放下爆炒3分鐘，然後取出，在把香料炒炒，把肉放回鍋裡炒，鹽、醬油辣椒什麼的放下，至可以吃即可。
生肉做成熟肉都怎樣做呢
13樓：轉身讉忘的
做法：1.將熟肉切成8釐公尺長、釐公尺寬、釐公尺厚的條；
黃燜牛肉黃燜牛肉。
2. 坐勺上火，放入香油燒熱，放入大料、蔥段、薑片、蒜片煸炒出香味3. 烹入料酒，加入高湯、醬油燒開；
4. 撈出佐料，將牛肉整齊地推入，用微火煨入味至透；
5. 移至旺火，調入味精，出勺將牛肉攤碼在湯盤中；
6. 原湯上火燒開，撇去浮沫，調好色、味；
7. 用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在牛肉上即成。
14樓：網友
煎炒烹炸溜蒸煮烤微波爐。
15樓：網友
炒，煮，燜，燉，燒，煎，炸，烤。
16樓：稱佑呼宇寰
一、煮熟的原理：
生肉在受熱時所發生的反應，包括脂肪酸的氧化、分解、糖和氨基酸的熱降解、羰氨反應以及各種生成物的二次或三次反應等。它們形成的肉味香氣成分包含了數百種化合物。
二、熟肉容易消化的原理：
熟肉是經過了高溫處理的，其蛋白質的結果已被破壞，僅僅。
保留著一級結構；變性後的蛋白質結構鬆散，溶解度降低並且相互聚集易於沉澱，此外，其粘度增強，結晶能力消失，易被蛋白酶水解，水解後形成易被吸收的小分子氨基酸，所以較易被吸收；而生肉具有完整地空間結構，不易被蛋白酶水解成小分子氨基酸，故不易被吸收。
生肉怎麼炒熟啊
17樓：芋圓不想圓
生肉製作過程要保證火候適宜，否則成熟的肉質內外受熱不均一，影響食客口感，生肉烹製成熟的過程如下。
準備材料：蔥、蒜、姜、鹽、花椒粉、雞精、老抽、食用油、五花肉。
具體步驟：1、蔥、姜、蒜等洗淨瀝乾水分，蔥切末，姜、蒜切片備用；
2、五花肉洗淨瀝乾水分，依據個人喜好將其切為片狀或丁狀備用；
3、起鍋**，在炒鍋內加入適量的食用油，油7成熱時將蔥末、蒜片、薑片檔脊放入鍋中爆香；
3、將五花肉丁或肉片放入炒鍋，行遲滲轉為中火持續加熱翻炒10分鐘；
4、旦春將入適量老抽、食用鹽後將其翻炒均勻，即可盛出，味道可口的五花肉炒制過程就完成了。
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