1樓：柔和且仁厚丶光芒
序言：在日常生活中我們都會吃到食用醋，因為在菜餚中加入醋也能夠起到提鮮的作用。食醋的主要成分就是醋酸。
排骨中含有大量的脂肪，在燉排骨的過程中適當的放入幾滴醋也能夠產生化學反應。
也可以被稱為酯化反應。
這是一類有機化學反應，對人體是沒有傷害的。是醇和羧酸。
或者是氧無機酸生成的脂和水的反應。
很多人在燉肉的過程中都會往肉湯中加入幾滴醋，這樣肉也會變得更加的軟爛，其實在燉肉的過程中放入幾滴醋，可以把肉中的鈣，磷，膠質等營養物質充分的融入入湯中，有利於人體的消化和吸收是否能夠讓肉更加的軟爛，主要是火候的問題。在燉肉的時候加入幾滴醋會讓肉質更加的鮮美，這樣人在喝湯的過程中，也能夠吸收到更多的營養物質。因為醋能夠起到軟化肉質的效果，遇上不容易燉爛的肉，適當的加一些也是非常合適的，不僅能夠增加香味也能夠去油膩吵做。
如果想要在燉肉的過程中肉質更加的軟爛，就一定要掌握好火候，是不能夠用大火一直煮的，在大火煮開之後應該轉為小火熬煮。很多人在燉肉的過明拍程中之所以會出現腥味，也是因為沒有放醋的原理，可以適當的放一點醋也能夠去除肉腥味。如果一直用大火來燉肉的話，就會讓香味物質過早的揮發完，這個時候肉不僅沒有煮熟，香味和口感也會變得更差。
在燉排骨的過程中加入食醋可以使排骨中的飽和脂肪酸比例下降公升槐衡，也能夠使排骨中的單不飽和脂肪酸。
比例上公升，能夠控制人體對於油脂的攝入量，有利於身體健康，這樣在喝湯的過程中，也能夠避免食用過多的脂肪，還可以吸收到排骨中的其他營養物質。
2樓：喵喵休閒娛樂
人們在燉肉的時候都喜歡將肉中滴入幾滴白醋，因為醋裡有軟化的彎陸枝作用，這是由於醋裡悉御面的醋酸和肉發生了埋敏化學反應。
3樓：巨集盛巨集盛
這些原褲團理禪純野就是，食醋會和肉類發生一些反應，會出現水解過程，會促進肉類變軟，可以促進肉類的烹飪，賀喊可以讓肉質變得更加的鬆軟。
4樓：巨蟹阿斯頓
原理就是，燉肉的時候醋裡面的分子會加速氣味擴散，改變肉的組織，所以會更軟爛。
5樓：番茄味雞腿堡
進行了酯化反應，醋和脂肪發生了反應，更容易軟爛，根據這個原理導致的，化學反應的原因導致。
有些人在燉肉時滴幾滴醋，這種會起什麼作用？
6樓：王希說汽車
醋會使肉變質。用酒或醋燉肉，這兩樣東西可以軟化肉質，遇到不易燉爛的肉，一般需要加一些。因為在燉肉的時候，加一勺醋，可以使肉質鬆軟，快速成熟，而且加醋還可以使菜品減油增香。
它不僅能分解肉類中大量的蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質，還能使食物迅速成熟，去除肉的腥味，提高肉的香味，減少油膩感，增進食慾，容易被人體吸收。醋不僅可以用於燉菜，還可以用於各種烹飪原料。
<>經常吃醋可以消除疲勞，幫助消化，降低血壓，預防心腦血管疾病。
燉肉時使用醋有很多好處。燉肉時，加醋可以使肉質變差。醋通常在肉半熟的時候效果最好。因為肉中的膠原蛋白。
在酸性環境中被加熱，會加速分解成可溶性的軟膠質。但判衝孫是要注意不要把醋放在羊肉裡。
從食品化學的角度來看，新增到紅燒肉中的醋起到兩個作用。一是醋能在加熱的條件下促進蛋白質水解成氨基酸。
和短肽，使肉的味道鮮美醇厚，同時使肉中的蛋白質更容易被人體消化吸收；二是醋與料酒。
中的乙醇。肉中的脂肪水解後的脂肪酸結合成脂肪酸酯和乙酸乙酯。
這些酯的形成不僅增加了菜餚的風味，還能促進脂肪的水解，降低菜餚中的脂肪含量，起到解膩增香的作用。
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7樓：史蒂芬斯
在燉燉肉的時候加幾滴醋會使肉凍得更爛，而且也會促進鈣的吸收，提公升肉的香味，降低它的油膩感，還會增強人的食行磨欲，局帶隱容易被我們的身體吸收。桐廳。
8樓：巨蟹阿斯頓
能夠使食物熟的快一些，去除肉的腥味，提公升肉的香味，降低油膩感，也可以增加人的食慾。
9樓：啥地方
這樣能夠讓食物快速熟透，能夠避免蛋白質的流失，也能夠讓口感更佳森逗，補充人此喚賣體所需的鈣磷元素，避免鏈仔膠原蛋白的損失。
燉肉的過程中，滴入幾滴醋到底能起什麼樣的作用？
10樓：云云說教育
因為肉類都是有腥味的，所以滴上白醋呢主要的作用是去腥，而且這樣的肉質吃起來是比較嫩滑的。
11樓：網友
醋是一種非常美味的調劑品，尤其做了燉肉的時候，放幾滴可以起到去腥的作用，而且可以讓肉質更加的鮮美，吃起來會更有新鮮感。
12樓：夾竹桃
醋可以使肉質變軟，這樣肉更容易被燉的軟爛，減少燉肉的時間。
在家自己燉肉時，滴幾滴醋起什麼作用？
13樓：路邊的風兒
起到的作用就是進行提味，而且也能夠讓肉變得更嫩滑，對於燉肉來說是特別有幫助的一件事。
14樓：創作者
有著去除腥味的作用，可以使肉變得爛糊糊的，有著增加食慾的作用，對身體有好處，念梁也可以起到族春消化的作用，還可以保證肉的口感。兆高耐。
怎樣燉豬肉放醋容易爛
15樓：溫閔星憶南
煮肉放醋能煮爛，但要好的火候。
1、放醋的主要原因是將肉中的鈣、磷、膠質等營養充分融入湯中，便於人體吸收。是否能煮爛靠的是火候。
2、加醋，既可以保持肉的鮮味有可以儘早使肉燉爛。（因為蛋白質會和醋反應）。不要放太多，把握好時機。
燉肉怎麼更容易爛，燉肉時肉如何軟爛
燉豬肉 1 後加鹽 鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。2 放幾片幹山楂可以使肉爛的更快。3 中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬 4 小火燉肉 火候以保持水沸微開為好。這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。由於大開...
燉肉放點什麼肉容易燉爛，燉肉怎麼更容易爛 ？
哆啦a夢是夢想家 不用放其他配料，但要注意以下4點 1 焯水後的肉要用溫水清洗，冷水會讓肉急速冷卻 2 燉肉時放水要一次放夠，中途放水容易讓肉不易熟 3 最後放鹽，先放鹽牛肉會收縮不易熟，口感發硬 4 要小火慢燉，不要大火急燉，慢火讓蛋白質更容易分解。土豆燉牛肉的做法具體如下 所需食材 牛肉1000...
燉肉放點什麼肉容易燉爛，燉肉怎麼更容易爛 ？
一 燉豬肉 1 後加鹽 鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。2 放山楂 燉肉時，放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。3 加熱水 如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。4 小火燉 火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易...