1樓：匿名使用者
糖醋排骨是典型的一道浙菜，糖它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。「糖醋」在中國各大菜系都擁有的一種口味，下面教你怎麼快世攔手製作它。
一、快手糖醋排骨。
主料：排骨500g 油適量 料酒1勺 生抽2勺 醋3勺 白砂糖4勺 薑片少許。
製作工藝：1.排骨提前洗淨浸泡去血水，冷水入鍋焯，開鍋後煮5分鐘，瀝乾水分備用。
2.鍋中少許底油爆香薑片。
3.放入排骨，小火煸至表面變色微焦。
4.烹入一勺料酒，加入醬油。
5.再烹入醋和糖。
6.翻炒均勻。
7.倒入沒過排骨的水，中小火25min
8.撒少許鹽調味，大火收汁。
9.撒芝麻裝飾，出鍋。
二、土豆肉糖醋排骨。
主料：土豆，瘦豬肉適量 蒜頭，番茄醬，糖，白醋，鹽，料酒各適量。
製作工藝：1.將瘦肉切片，放點料酒御運和鹽醃製一會，將土豆切成小條，將肉片捲土豆條。
2.將排骨裹澱粉，放置一邊讓澱粉吸收一下肉裡的水，可以防止後面炸時出現濺油以及澱粉脫落。
3.放入油鍋炸，不要炸老了，只要差不多定型就可以撈起備用。
4.將鍋裡放入少量油，適量鎮返梁番茄醬，過程中不停翻動，再放入少量白醋和適量白糖以及少許鹽，最後放入排骨翻炒，燒至收汁即可出鍋。
2樓：正在輸入中
只需要糖，蠔油油，生抽，姜番茄，做糖醋排骨的做法，不需要料酒，當然是可以的啦！
3樓：我是乙個快樂的搬運工
大家好，本期**和雹空大家分享「糖醋排骨」的家常做法，孝兄這次酸甜調味主要用源慎瞎到了番茄醬。成菜酸甜適中，並且顏色紅潤，非常符合現代審美。
做糖醋排骨一定要用老抽嗎？生抽可以不
4樓：小胖子大娛樂
不一定。生抽也是可以的。
做法一：1、豬肋排在冷水下衝洗20-30分鐘，不用焯水這樣可以避免做出來肉的太柴。
2、平底鍋放油，燒到三成熱，將豬肋排放進鍋中煎制，煎制過程用。
3、鍋中留有底油燒熱，放入一湯勺番茄醬小火炒香。加入四或五湯勺紅醋，一湯勺料酒，半湯勺冰糖燒熱，炒至冰糖融化。
4、將煎好的排骨倒入鍋中，小火煨燉二十左右分鐘即可。
做法二：1、先準備帶點點肥的排骨，排骨可以在買的時候要賣肉師傅替你剁好；
2、先把排骨用水浸10分鐘左右然後加水加適量鹽煮至八成熟。
3、撈出排骨，瀝乾後放入油鍋翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後把剛的燙倒入鍋裡，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，加入合你口味的醋，炒一下後倒入生粉，炒到汁沾上排骨就可以裝盤。
4、醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有煮排骨後多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
5樓：
生抽就是鮮醬油，一般蘸著吃~~ 老抽就是紅醬油，一般用來做菜時上色用，味道比生抽鹹，容易入味~~
6樓：冰洏
加老抽上色用味道不重，加生抽提味道兩個都可以用。
7樓：網友
我就用生抽，不用老抽，老抽味道不好。
關於糖醋排骨啊！！急急急！！ 可不可以不用生抽直接用老抽？
8樓：姬覓晴
糖醋排骨可以不用生抽直接用老抽，做法如下：
準備材料：小排骨400克、西蘭花10克、白芝麻3克、料酒5克、老抽6克、香醋10克、白糖20克。
一、首先準備好小排骨400克。
二、鍋裡水加入料酒燒開加入肋排。
三、焯完水的排骨清洗乾淨。
四、重新起鍋加入油加入排骨。
五、中火不停翻炒。
六、炒至排骨表面金黃倒入老抽。
七、炒勻炒上色。
八、加入香醋。
九、再次炒勻加入溫開水燉。
十、加入的白糖塊。
十。一、燉大約40分鐘快收汁加入白芝麻。
十。二、最後收汁。
十。三、裝盤即可食用。
9樓：創作者
糖醋排骨用生抽老抽都可以，也可直接用冰糖炒出糖色。
做法一基本材料。
肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
基本步驟。1、排骨洗淨剁成小段。
2、姜、蒜洗淨切片。
3、香蔥洗淨切末，4、鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油，5、鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。
6、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。
做法二小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖（也可替換成冰糖，色澤更加誘人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2個、蔥段、薑片各適量、鹽（可不放，隨意）1小匙。
基本步驟。1、湯鍋注入清水→小排骨入鍋→**→開鍋後撇去浮沫、血沫→放蔥段，薑片，大蒜→轉小火燉制30-60分鐘→排骨煮好後撈出控水。
2、調味汁：1勺料酒、2勺醬油、3勺醋、4勺糖、5勺清水，可適當加鹽、花椒、辣椒等。
3、炒鍋**→倒入適量的油→油熱後倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可→倒入剛才調好的味汁，味汁應該可以剛剛好沒過排骨→大火煮開後轉小火慢慢讓它燉至入味→待湯汁快收干時，開大火收幹，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻後就可以盛出了。
10樓：蘭曦雪唯一
糖醋排骨用生抽老抽都可以，也可直接用冰糖炒出糖色。
糖醋排骨用料及做法：
主料：豬肋條骨400克。
配料：熟芝麻10克、生薑一塊大約10克 、冰糖或白糖（20克 50克）、香醋25克(糖和醋的比例是2：1）、香油5~10克、鹽適量、八角1個、花椒10粒、大蔥一段、料酒少許、幹澱粉適量 。
做法：將排骨剁成長約5釐公尺的段，然後洗乾淨放入鍋中加上水沒過排骨；
將鍋燒開，然後用勺子將上面的浮沫撇乾淨，可以用大火燒開浮沫都飄起來，這樣很容易將浮沫撇的很乾淨；
放入拍松的生薑塊，再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鐘，排骨熟透；
撈出排骨控一下湯，放入盆中撒幹澱粉，兩手端著盆子上下顛翻，讓排骨均勻的粘上薄薄一層幹澱粉；
將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油，燒到微微冒青煙，將排骨放入；
中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，不要炸的太乾；
將鍋裡的油倒出去，留點底就可以了，然後放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖；
冰糖融化後慢慢的糖液變色而且會起泡沫，當泡沫要向兩邊散去的時候；
放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進去；
放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，如果你覺得你做的排骨顏色不夠深，可以滴幾滴老抽；
小火慢燉到湯汁濃稠快乾的時候；
放入25克香醋大火將湯汁收濃；
湯汁收濃後，淋上適量的香油炒勻關火；
撒上熟芝麻即可。
11樓：匿名使用者
糖醋排骨我從不用各類醬油，全靠糖色啊。
做糖醋排骨用什麼代替料酒
12樓：知道行家小度
料酒可以用黃酒，公尺酒代替。
材料。主料：豬軟排500g
配料：蔥、姜、蒜、公尺醋，生抽，老抽，冰糖，料酒，做法。
1、豬軟排切5-6cm長的塊，洗淨後冷水下鍋，燒開後去血末。待血末出淨後撈出排骨沖洗乾淨。
2、把洗淨的排骨冷水下鍋，下料酒、蔥薑蒜，燒開後開中火蓋鍋蓋煮15分鐘，煮好撈出排骨，湯備用。
3、**鍋熱熱後放油，至油溫7成時下排骨和適量料酒略微煸炒一下，依次下生抽、公尺醋、冰糖，翻炒均勻。
4、下適量肉湯，開中小火蓋鍋蓋燜5-8分鐘，看到汁水開始變稠開始下老抽調色。
5、待汁水全部收起，已經非常粘稠的時候就可以出鍋。
13樓：匿名使用者
我認為 煮熟再炸了啦。然後一定要用料酒。實在沒有，黃酒，少量紅酒都行。可是千萬不要用白酒。
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