1樓：北京新東方烹飪學校
菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，並為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。
中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地形、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。
早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表[1]，再到春秋戰國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，南甜北鹹的格局形成。
在清朝初年，川菜、魯菜、淮揚菜、粵菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成漢民族飲食的「八大菜系」。[2]
中文名。八大菜系。
外文名。eight cuisine
形成因素。習俗、氣候等。
組成。魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽。
製作工藝。炒、爆、熘、炸、烹、煮、燉等。
八大菜系和十大菜系
2樓：熱愛生活的小枕
菜系如下：
八大菜系：山東魯菜系、四川川菜系、江蘇蘇菜系、廣東粵菜系、湖南湘菜系、安徽徽菜系、浙江浙菜系、福建閩菜系。
十大菜系：山東魯菜系、四川川菜系、江蘇蘇菜系、廣東粵菜系、湖南湘菜系、浙江浙菜系、福建閩菜系、安徽徽菜系、北京京菜系、上海滬菜系。
菜系特點
菜系，也稱「幫菜」，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，並為社會所公認的中國的菜餚流派。
我國的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。菜餚在烹飪中有許多流派。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了我國的「八大菜系」。
八大菜系都有哪些
3樓：孟桂花廉巳
」魯、川、粵、閩、蘇(淮揚)、浙、湘、徽」是8大菜系，「魯、川、粵、淮揚」
是最好的四種。
魯、川、粵、淮揚四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國的八大菜系。
4樓：瑞邵孔採藍
現在的八大菜系指：魯、粵、川、徽、蘇、浙、閩、湘菜。
5樓：鄲君性冰
閩菜、魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。
6樓：軍謐讓迎真
魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。
7樓：鄞微蘭止巳
八大菜系。
指：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。
8樓：中囡黃涵煦
川，粵，徽，蘇，浙，閩，魯，湘菜稱之為中國八大菜系。
八大菜系有哪些
9樓：顓孫恨陽
中國的八大菜系分別是川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。
川菜代表菜有：乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、水煮肉片、重慶烤魚、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔麵、賴湯圓、龍抄手等。
說到川菜不得不提成都的串串和重慶的牛油火鍋。
魯菜代表名菜：油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚、
蔥燒海參。燴烏魚蛋湯等等。
經典粵菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、菠蘿咕咾肉、清蒸石斑魚、廣州文昌雞、煲仔飯、鹽焗雞等等。
蘇菜名菜有：蜜汁火方、響油鱔糊、櫻桃肉、清湯火方、
鴨包魚翅。水晶肴蹄。
松鼠桂魚、西瓜雞、鹽水鴨、清燉甲魚、雞汁煮干絲等。
浙菜：至今八百多年的南宋名菜蟹釀橙、鱉。
蒸羊、東坡脯、南炒鱔、群仙羹、
兩色腰子。等，至今仍是高檔筵席上的名萊。浙菜系主要名菜有：西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、蜜汁灌藕、油燜春筍、蝦爆鱔背、冰糖甲魚等等。
閩菜代表菜有：佛跳牆、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚丸、糟醉雞、煎糟鰻魚、半月沉江、燕皮餛飩、福州線面、蠔仔煎等等。
湘菜：組庵魚翅、百鳥朝鳳、臘味合蒸、三層套雞、霸王別姬、剁椒魚頭長沙麻仁香酥鴨等等。
徽菜：主要名菜有火腿燉甲魚、紅燒果子狸、臭鱖魚、黃山燉鴿、清蒸石雞、問政山筍等。
啥叫八大菜系，什麼是八大菜系？
魯菜 川菜 粵菜 蘇菜 閩菜 浙菜 湘菜 徽菜。1，魯菜 魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系 也是八大菜系 中唯一的自發型菜系 相對於淮揚 川 粵等影響型菜系而言 是歷史最悠久 技法最豐富 難度最高 最見功力的菜系。雍魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味...
八大菜系難度最大的是哪個菜系，中國八大菜系中排名第一的是哪個菜系？
幸運的楓陽 廚師在專案上大概可分為中餐 西餐 火鍋等 工種分為 行政總廚，廚師長 炒鍋 砧板 打荷 水台 冷盤 點心 上雜等 從技術難度上，火鍋最好學，主要有四川火鍋 北方的涮羊肉火鍋 貴州 的酸湯火鍋 廣東的雷州狗羊火鍋 台灣的小火鍋 其他的還有地方性的雞 魚 驢肉 牛肉等火鍋，只要把火鍋料學好炒...
中國八大菜系是什麼，中國八大菜系的代表菜各是什麼？
一 川菜。口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味 魚香 麻辣 辣子 陳皮 椒麻 怪味 酸辣諸味 二 魯菜。八大菜系排名第一，口味以鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精於製湯，善烹海味。三 粵菜。口味鮮香為主。選料精細，清而...