1樓：匿名使用者
應該是面揉的不均勻。
2樓：手機使用者
水加不夠，揉的力度控制好。
3樓：古玉情緣
用冷水活面，活好後醒試。
4樓：手機使用者
沒揉好，還要揉的，揉麵要三光，面光，盆光，手光。
5樓：冥焰
繼續揉，在板上撒點麵粉，然後繼續揉！
6樓：我就是昨天那個
沒揉開，放一點水，使勁揉。
7樓：隔壁馬大爺
水放的比例不對 而且面沒發好。
8樓：匿名使用者
要放面盆裡面發酵一下再揉就光了。
9樓：叼妹紙丶
我幫你揉幾下可好？
10樓：在黃龍潭乘風破浪的梅花鹿
我家的也是那樣，而且我換了袋新的麵粉，過一段時間又是那樣，也不知道怎麼回事。
11樓：癸酉書生
面發好了嗎？揉的時候還要加麵粉一塊揉。
做饅頭時 麵糰很硬 揉不動 怎麼辦啊？
12樓：網友
麵糰太硬說到底就是水分和醒發的問題，因此想要解決麵糰太硬只能是通過各種方式將水揉進麵糰當中，再控制好醒麵的時間。
將麵糰放在容器中蓋上濕布餳一刻鐘。麵糰將會變軟。也可以用手蘸水淋在麵糰上，每次不要蘸太多水，然後用拳頭使勁壓麵糰，來回這樣多次其次，要使勁揉麵糰，若麵糰依舊很硬，則可重複上述工序，然後再不停地揉，直到你需要的軟硬度為止，就是醒麵了，所謂「醒」其實就是把和好的麵糰放置2~3個小時即可。
13樓：傑芳蟈影
做饅頭時 麵糰很硬 揉不動 原先的麵糰作為老面肥，重新倒入適量粉加30度左右的水重新揉麵糰即可，做法如下：需要材料：玉公尺麵400g、富強粉600g、食用鹼麵5勺半。
一、首先往盆中倒入玉公尺麵，富強粉。二、老面肥撕成小塊混入麵粉中。三、然後用30度左右溫水和成麵糰。
四、然後蓋上乙個盆子醒發。五、發酵到這種程度，麵糰就發好了。六、然後取出需要使用的分量，留一塊麵糰當作老肥即可。
14樓：匿名使用者
1、在製作饅頭的第一步中「揉麵」不只是簡單的將所有原始材料混合、拌勻，而主要是依靠揉這步工序，要控制好力度，力道既不能太大也不能太小既不能把麵揉的失去筋骨，也不能讓面十分的生硬，一點都沒揉開。要盡量多揉。揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充分吸收水分後形成麵筋，增強麵糰的筋度和適當的增加麵糰內部的孔洞，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰更加的蓬鬆多孔，所以揉麵這一步非常重要，切不可馬虎。
一般要揉3-5分鐘。
2、發面的最佳溫度其實就是酵母菌最有利的繁殖溫度，在這個溫度下發面的效果最好也最快。酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時，酵母菌會因為溫度過高而細胞壁受到破壞從而失去酵母菌的生物活性。
所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。要注意控制好這個溫度的範圍，麵糰在這一溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，在冬季可將麵糰放入烤箱中，但控制好溫度不必加熱。
3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋裡的水燒開後再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭出鍋時外部已經熟透但是內部卻有些生澀。正確的做法是，饅頭做好後就上屜，放置20分鐘醒麵後，再**蒸，這樣溫度慢慢上公升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不足。蒸好後，千萬不要因為想早點看到成果，突然一熄火就猛的一下開啟鍋蓋，這樣會造成鍋內外的溫差急劇形成壓強差，讓饅頭的表面受到大氣壓力，您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了變成扁扁的一團。
我們應該在饅頭蒸好後，改成小火慢慢加熱一會，讓饅頭的溫度下降一些，在開啟鍋蓋，避免饅頭被氣壓壓壞。
15樓：瘋子與風
發面過硬的話最直接的補救方法就是加水，當然不能直接一次性加入很多水，若只是偏硬的話，可以用打濕的紗布覆蓋在面上，再醒發一段時間，看看能不能回軟，發面很硬的話，就用手掌沾滿水之後去揉麵糰，要充分把水分揉進去，反覆幾次，直到麵糰軟了就可以了。
16樓：何人問誰
原先的麵糰作為老面肥，重新倒入適量粉加30度左右的水重新揉麵糰即可，做法如下：需要材料：玉公尺麵400g、富強粉600g、食用鹼麵5勺半。
一、首先往盆中倒入玉公尺麵，富強粉。二、老面肥撕成小塊混入麵粉中。三、然後用30度左右溫水和成麵糰。
四、然後蓋上乙個盆子醒發。五、發酵到這種程度，麵糰就發好了。六、然後取出需要使用的分量，留一塊麵糰當作老肥即可。
17樓：娛樂先鋒小妹
做饅頭揉的麵糰硬了用鹼水中和麵糰，就好了，饅頭又稱之為饃、饃饃。
18樓：網友
如果是特別硬你揉不動的話，你可以再適當的裡邊放點水，把麵全部捏碎，以後放在裡邊等十來分鐘以後再去揉，可能會好一點，具體的你自己操作的試一下。
19樓：漂釀娘子
那是你水放的太少了，在加點水進去饅頭會變的軟一些的。
20樓：龍嘯
非常高興能幫到您！首先在和面的時候用溫水，然後加入發酵粉，攉勻後，用手揉至表面光滑，放入盆中。蓋上蓋子，醒半個小時之後，在用來蒸饅頭，這樣蒸出來的饅頭又白有軟，非常好吃！
21樓：匿名使用者
饅頭發面不開 ,麵糰還硬，解決辦法如下1、將發酵粉用溫水攪勻，發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已。
22樓：鴻夢塵
在發面的時候給裡面加上溫水，白糖，雞蛋，有豬油的話放一點。活出來的面就不會很硬了。
23樓：匿名使用者
那你這個面估計沒發到吧，加點酵母粉，再把面捂住，讓他多醒一會兒看看。
應該就會好了。
24樓：從來沒有忘記
可能是你發酵的時間不夠。
為什麼我發面蒸出來的饅頭總是硬邦
25樓：匿名使用者
饅頭為何蒸好後都發硬。
26樓：輕狂不懂
饅頭要發酵到一定時間才行，大約四五個小時。
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