1樓：萬春珞
本人最愛的鴨子做法是燒鴨，最簡單的方法用火鍋料燒鴨子，什麼料都有，只需要加大蔥和薑蒜就可以了，鴨子差不多的時候再加入喜歡吃的蔬菜一起燒至軟爛，鴨肉和菜都有味。
2樓：愛情來了擋不住
準備好新鮮的食材，將他們洗淨切開，放入鍋中，加入適量的調味品和水，煮20分鐘左右就可以出鍋了，這樣做出來的鴨子特別好吃。
3樓：可樂
首先準備好一些鴨肉，然後在鴨肉表面抹上一層醬油，再直接放進電飯鍋裡面煮乙個小時就可以了。
你有煮鴨子的方法嗎？
4樓：凹凸小田螺
一、魔芋燒鴨子。
材料。淨肥鴨半隻約750克，魔芋200克，水發香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，薑片、蔥結各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽克，味精1.
5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，溼澱粉12克，油50克。
做法。1、將淨肥鴨剁成約厘公尺見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。
2、鍋內放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝淨水。鍋內另加水燒開，下入鴨塊焯燙後撈出。
3、鍋內放油燒熱，下入薑片、蔥結、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。
4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。
二、清蒸鴨子。
材料。淨填鴨1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。
做法。1、鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗淨，控去水分。然後，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗，並盡量把水分控乾。
2、用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入罈子內醃一會，並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將罈子封嚴上屜，用旺火開水蒸23小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精並調好鹹淡即成。
5樓：匿名使用者
年輕鴨子相對來說，肉身顏色比較淺，腳掌是淺黃色，嘴巴根部也比老鴨的軟些，還有乙個就是如果大小差不多的鴨子，比較重的那個就是老鴨了。 說說其他的食材吧，香菜（我比較喜歡香菜的味道，所以只要加香菜不會產生中毒反應，一般我都會放香菜），蔥段，薑片，八角，冰糖，生抽，雞精，花椒酒，麻油。 首先調個汁，給鴨子做個按摩。
用花椒酒對一點生抽和一點白糖，調汁，塗在鴨子表面，並按摩至味道滲入肉中，醃15分鐘左右。 用小火把油加熱至56成熱，把鴨子炸透，這步驟很重要，一定要炸透，火候和炸的程度一定要掌握好，比較完美的狀態是鴨子的表皮呈現金黃色，用筷子戳戳能感覺到有一層薄薄的硬殼，這樣鴨子的那層皮下脂肪吃起來才不會覺得油膩。 然後就是紅燒了，這步驟也很關鍵，好不好就看它了。
很關鍵一點，紅燒鴨子一定要先上色，然後再加水。 把鴨子放在鍋裡（不再放油了），把冰糖、生抽、雞精還有之前用剩下的醃肉的汁，一起放下去，翻攪鴨子，給它充分的上色，一定要用小火哦。然後加水，水沒過鴨身的一半即可，做這個切忌切忌中途加水，然後加入蔥段、薑片、八角。
用大火煮開，再用小火收汁，即可。 出鍋後，淋上一點點麻油，撒上香菜。 一道紅燒鴨子就完成了，你聞聞，香不香？
風味特別的啤酒鴨 先將這些材料準備好：鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香乙個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、生粉5克。 現在我開始操作，先將鴨肉洗淨，再剁成6厘公尺的大方塊，甜豆撕去兩頭纖絲，薑塊切成片，蒜頭用刀拍碎，辣椒切成絲。
用油起鍋，先將鴨塊炒出油來。然後加入薑片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調好味道之後就改成小火，燜它30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鍋，裝盤上桌。
做的時候一定先要將鴨塊炒出油，再加香料，最後才用小火來燜。啤酒煮的時候會有頗濃烈的味道，不必擔心，聞起來和吃起來是兩回事。香料分量可以自己調整，但記住，別讓香料搶了主味啊。
有哪些簡單又好吃的煮鴨子的方法？
6樓：煚南城舊夢
主料：鴨肉。
輔料：姜適量，蒜適量，花椒適量，桂皮適量，辣椒適量，料酒適量，老抽適量，啤酒350毫公升，白糖適量。
煮鴨的做法。
1.鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件（也可不剔皮，直接斬件）；八角、桂皮、花椒洗淨；乾辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍鬆去皮，蔥切花。
2.淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味。
3.下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒乾炒至鴨肉出油。
4.下入兩小勺料酒炒勻，再放入乾辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色。
5.放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘。
6.下入蔥花炒勻即可。
怎麼煮鴨子好吃
7樓：村意
鴨子燻著吃，和玫瑰花更配。
8樓：美食教學分享
你們催我的鴨貨教程來了 之前試了好幾種配料 還是這樣。
9樓：奶牛小廚
香噴噴的芋頭燒鴨，荔浦芋頭口感糯糯的，吸滿了鴨肉的湯汁。
10樓：匿名使用者
家鴨有很多種多樣作法，啤酒鴨，涮羊肉，老鴨湯這些，各種各樣作法都不一樣，都有各的口味，考慮各種各樣人的追求，今天我給大夥兒產生的是我的做法，簡易美味，不需要哪些方法，期待可以幫到大夥兒。
原料：涮羊肉1500克。
調味品：小蔥100克，黃豆醬50克，白糖15克，鮮香王1克，食用油30克。
作法：1、炒菜鍋放中文火上，下黃豆醬加冷水100克上下、白砂糖、鮮香王，邊燒邊用勺攪拌，燒至粘稠，倒進小盤子預留；
2、炒菜鍋放灶火上，油熱燒五六成熱時，資金投入涮羊肉，入煎炸至皮脆肉熟，撈起來涼乾油，用水果刀將鴨皮連鵝肉片下，切一片擺盤內；
3、用單餅包鴨皮、鵝肉、大蔥絲並抹上黃豆醬吃。
養生藥膳鴨。
食物：土番鴨1只，生薑片5片，水2000㏄，中藥材：1錢，枸杞子2分，羌活4分，杜仲3分，參鬚1錢，山藥3分，大棗5粒，首烏1錢，熟地2分。
作法：1、土番鴨剁一小塊，放進開水汆燙2～3分鐘去殘渣鮮血，再用涼水清理沉渣預留。
2、取一深鍋，倒進2000㏄的水，新增做法1的鵝肉塊及全部中草藥材和生薑片，蓋上大鍋蓋開低火約煮1個鐘頭歇火就可以。
食物：肥鴨1只，筍丁、青豌豆、香腸丁、雞翅丁、平菇丁各30克，蓮籽、糯公尺糕、鮮蝦、紹興酒、生抽、白砂糖、雞精、動物油、上湯、澱粉和麵粉各適當。
作法：1、將整鴨清洗，放進開水中綽水，撈起來涼幹水份，在鴨的身上塗上生抽備用。
2、鍋裡加少量油，放進筍丁、青豌豆、香腸丁、雞翅丁、平菇丁、蓮籽煸炒，新增紹興酒、生抽、白砂糖炒出包餡；將炒好的包餡一部分填寫鴨膛裡，整鴨脊朝上放進盤裡，入籠蒸至鵝肉軟爛。
3、鍋中添上湯，倒進剩下包餡，加醬油、雞精調料，用溼澱粉勾芡，澆在鴨的身上即成。
11樓：3c數碼科技人員
燒鴨子怎麼不腥？總結了幾個小方法。
第乙個：焯水法。
這是我們最常見的去腥法，把新鮮鴨子清洗乾淨，一定要洗去內臟裡面的血塊血沫，切塊，涼水下鍋，加少許的料酒或者白酒都行，薑片，大火燒開，不可久煮撈起來，在用涼水沖洗，這樣可以加一些香料燒出來，就不會腥了。
第二個：白醋浸泡法。
這種方法不常見，但是也比較有效果，也是把新鮮鴨子洗淨切塊，多清洗幾次，洗去血水，在用涼水加一勺白醋，攪拌均勻，白醋水一定要把鴨子塊浸泡蓋上，這樣泡30分鐘以後撈起來，再次用清水清洗幾次，就不會有腥味了。
第三個方法：檸檬去腥法。
把鴨子洗淨切塊，把新鮮檸檬汁擠出來，給鴨子來個全身按摩，至少要按摩五分鐘以上，這樣檸檬汁能滲透到鴨肉內，起到去腥的作用。也是和白醋一起的作用，鴨肉有檸檬的清香，腥味消除了。
第四個方法：酒醃製法。
把新鮮鴨子洗去血水切塊，清洗鴨子的時候，必須將鴨子腹腔裡的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除乾淨，這是保證鴨不腥的基礎要素。加料酒或者白酒拌均勻，薑片和醬油拌均勻，醃製30分鐘，再用各種香料燒出來，就沒有腥味了。最好用白酒或者燒酒醃製，這樣效果好。
第五個方法：香料燒製。
一般先把鴨子焯水或者醃製以後，就把鴨肉進行翻炒了，一定把鴨子水分炒乾以後，加入八角、花椒粒、桂皮、草果進行翻炒出香味，炒好以後，加入適量的啤酒和水一起燒出來，這樣做出來的鴨肉香濃又無腥味，加啤酒不但可以去腥味，還可以更加的鮮嫩好吃，鴨子不好燒，啤酒可以節省燒製時間，啤酒燒鴨那是絕搭。
一般買鴨子之前，要想好是燉湯還是燒著吃，因為每種鴨子品種，做法不一樣，老鴨適合煲湯，仔鴨和洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，在處理好鴨子以後，燒的時候一定要加香料，八角、花椒粒、姜、桂皮等，這是必須的去腥味香料，那麼，做出來的鴨肉就不腥了，特別的香味濃郁美味了。
12樓：匿名使用者
啤酒鴨配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿蔔。
調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒。
把鴨子用水煮一下。
把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。
鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（乙隻鴨子放一瓶），加蘿蔔，用大火煮開。
將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜。
（現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。。。可以先吃蘿蔔和配菜。
換乙個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。
四川鴨子。將生鴨子洗淨，剁成塊，飛水（水燒開後放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗乾淨）。
高壓鍋內放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋後15-20分鐘。
炒菜鍋內放油，開後蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發芽的溼黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。
由於粉絲含澱粉，所以鍋裡的東西會往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。
請問一下鴨肉的簡單煮法
13樓：匿名使用者
這樣做燉煮方式： 以下3道藥膳煮法都很簡單，姜母鴨是先將肉入水氽燙，姜與麻油爆香，再加入鴨肉稍微拌炒後，加入水與公尺酒燉煮至熟；藥燉排骨、十全大補湯則將中藥與肉洗淨後，燉煮至肉熟即可。
溫補作用：姜母鴨因為使用大量薑片，可以暖胃、促進血液迴圈、讓身體有溫暖感的作用。
1人份材料：一般在煮姜母鴨時，1人份的材料包括約10片薑片、半瓶公尺酒、2湯匙麻油與 1斤鴨肉。
涼補1人份材料：姜、公尺酒與麻油的份量減少，1人份的份量是姜2至3片、公尺酒與麻油1湯匙即可，作法與一般煮姜母鴨的方式一樣，在燉煮時加入5錢的枸杞或5錢玉竹或5錢麥門冬。
作用：涼補具有甘涼補陰作用，讓熱性體質的人在吃完姜母鴨後，不會出現燥熱、口乾舌燥、失眠等症狀，而且具有清熱、涼血助睡眠的作用。
鴨肉粥———
鴨肉粥製作流程是先把殺後洗淨的鴨子、鴨心、鴨肝、鴨腱加入香料用文火慢滷，滷得的湯加入煮好的稀飯中，再將滷鴨切成小塊，即可根據食客所需要加料配成鴨肉粥。除了上述配料外，大同鴨肉粥還備有豬大腸、魷魚須、豬血、牡蠣等配料，還有同是廈門風味小吃的麵線糊供食客們任意選擇。
大同鴨肉粥經營了十幾年，如今已是名聲在外遠近聞名了。下午時分，不是用餐時間，仍有三三兩兩的食客絡繹不絕地到來。叫上一碗熱氣騰騰的鴨肉粥，再要上一條油條泡在鴨肉粥裡，油條與稀飯似乎因此更加甘甜，吃起來真是叫人回味無窮。
附近的居民都是這裡的老食客，不少人養成了天天來此吃上一碗的習慣，由於全天營業，許多開夜車的司機和遲睡的人都會到這裡吃夜宵，生意火爆時，一天竟能賣出400碗以上。
強烈推薦，喝鴨肉粥，一定要配油條，油條是蘸著吃，不是泡著，泡過了就軟了，變肥了，不好。
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