1樓：最天猴是
冰糖葫蘆口感的好壞關鍵取決於熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳狀態做出來的冰糖葫蘆香甜酥脆、唇齒留香，如熬糖火候不夠糖葫蘆會粘牙、發硬；如熬糖火候大了吃起來會發苦。糖熬到最佳狀態是乙個很短的時間段，能掌握這個時間段是做好冰糖葫蘆最關鍵的乙個環節。
水和糖是有一定比例的，通常是陳糖每3斤兌水斤，新糖每3斤兌水斤，按這個比例類推。
做之前要把鍋仔細的刷洗乾淨，然後先加入白砂糖，再按每三斤白砂糖兌50---100克的比例加入冰糖，最後加水。加水時，要一邊用勺子攪動糖一邊加水。熟練之後不必每次稱量，通常做法為水剛漫過糖即可。
加完水再**熬糖，此時應不斷用勺子沿鍋底攪動，以防止糖粘鍋，至到鍋內沸騰時立即停止攪動，然後加入專用新增劑，再用鋼絲球蘸水沿鍋沿把粘著的糖沫擦乾，稍停幾分鐘後用勺子把顏色較深的浮沫撈出來，此時完全停止操作，注意觀察糖的火候。
糖剛熬開的時候跟水開的時候一樣，只是在鍋中間的地方冒較大的浪頭，一直把糖熬到鍋裡的氣泡比較均勻了就說明水分快要熬幹了，待到糖稍微變黃，且能聞到一股特殊的香味，說明糖已經熬好了。對於初學者在熬糖至最後階段應多次進行試糖，方法是用竹籤在鍋裡蘸一點糖，把糖滴入涼水中，如能聽到輕微的爆裂聲，即說明糖已經熬好了。或者用竹籤蘸糖以後迅速在清水中攪拌幾下，待糖涼後放入口中咬一下，若響聲清脆且不粘牙了，亦說明糖已熬好，此時應迅速把火調到最小，現在就可以開始冰糖葫蘆製作中最後一道工序了：
蘸糖。記住，手法要快且要注意安全小心燙傷。先蘸外粘類的接著蘸水果類、夾心類、綜合類，最後撒入芝麻**攪拌，待糖變稀薄，且芝麻在糖裡分布均勻時即可蘸原味山楂類的了。
注意：在蘸糖過程中，如糖溫度降低變稠時可不時**烘烤一下，切記不可過度加溫以防敖糖過火，口感發苦。
冰糖葫蘆的糖怎麼熬才能脆
2樓：1987蔡仁彬
1、先向鍋裡加入適量涼水，再加入適量冰糖。開大火將水裡的冰糖煮化。用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了。
（煮糖的鍋不能用鐵鍋或鋁鍋，因為它們在熬糖時會給糖上色，所以只能用不鏽鋼的鍋。）
2、等鍋裡的水煮開，糖也化了，再把火關小，煮7至8分鐘左右。這時候已經有少量的糖稀出來了。為了讓糖能均勻的稀出，保持文火，用筷子在鍋裡攪拌2至3分鐘即可。
3、最後要將糖稀完全熬出。注意在這個過程中千萬不能再用筷子攪拌了，不然冰糖沾鍋底就焦了。
這次熬糖的時間要長一些，15分鐘左右，先用筷子攪拌看看，有沒有粘稠的感覺，有的話用鏟子炒塘，一般炒2到3分鐘即可，炒到用鏟子鏟糖稀時，滴落的糖稀成黃色，且幾乎成一條線，這就說明糖稀已經完全熬好了。可以做冰糖葫蘆了。
3樓：匿名使用者
糖葫抄蘆製作原料：白砂糖、山楂bai、竹棍、食用油。
裝置：小平底du鍋zhi1口，木板2-3塊（注意使用木板要先用dao浸泡）。
製作工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入乾淨的清水，加水量以浸透白糖為宜。
然後一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續小火加溫。
到鍋內有劈啪響聲後，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。
4樓：生活全知了
糖葫蘆的糖熬很脆的方法 1 先向鍋裡加入適量涼水 再加入適量冰糖 開大火將水裡版的冰糖煮。
權化 2 等鍋裡的水煮開 糖也化了 再把火關小 煮7至8分鐘左右 然後保持文火 用筷子在鍋裡 攪拌2至3分鐘即可 3 最後要將糖稀完全熬出。
5樓：禕漪
加一點小蘇打粉就會脆。
6樓：
水和糖的比例，一比一，要注意。
糖葫蘆的糖怎麼熬很脆
7樓：生活全知了
糖葫蘆的糖熬很脆的方法 1 先向鍋裡加入適量涼水 再加入適量冰糖 開大火將水裡的冰糖煮化 2 等鍋裡的水煮開 糖也化了 再把火關小 煮7至8分鐘左右 然後保持文火 用筷子在鍋裡 攪拌2至3分鐘即可 3 最後要將糖稀完全熬出。
8樓：屈梅朱琬
用料 ：山楂。
、冰糖150克。
、開水150克、竹籤。
。冰糖葫蘆的做法。
：1、買來山楂，提前洗乾淨了，晾乾。拿乙個山楂，把底部的黑色部分用刀剜去。
2、大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘，輕輕一掰，立馬變碎片。
3、清理乾淨的山楂用竹籤子串起來。
4、 做好冰糖葫蘆，其實最關鍵的步驟還是熬糖。將水燒開，冰糖放入鍋內，將冰糖融化。不要攪拌，可以端起鍋來微微晃一晃，讓糖水受熱更均勻，幅度一定不要大，防止糖霜掛壁結晶。
5、當所有的冰糖都溶解後轉小火，慢慢加熱，這個時間有點長，大約在七八分鐘吧（熬過月餅糖漿的應該很有經驗，都差不多，只是那個裡面有檸檬酸所以一直不凝固）。
6、仔細觀察糖液的泡沫，當糖液的顏色變得稍微有一點點黃，泡沫繁多很擁擠時，差不多就是好了，將串好的山楂放進去快速滾一下，拿出放在抹了油的鐵盤中，放冷處凝固10分鐘即可。
擴充套件資料：小貼士1、一定要開水溶解糖，開水和冰糖的比例為1:1（當然，外面賣的沒有放冰糖的，成本限制，你也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬過火，顏色會發黃、甚至發黑）。
2、觀察糖液的顏色和泡沫，冰糖的顏色不會怎麼發生變化，只是微微有點黃。
。3、鑑定糖液是否可以的最好辦法：準備筷子蘸一下，放入冷水中，20秒後拿出來，咬一下看是否凝固且不粘牙。
。4、盤子一定要刷油，並放置寒冷處十分鐘讓其徹底凝固，暖氣屋子裡不行，糖都化了。
。5、山楂還可以換成橘子、蘋果、聖女果、獼猴桃等任何你喜歡的東西，不過俺還是喜歡糖葫蘆。
9樓：每天一道美食菜
糖葫蘆的糖怎麼熬很脆：教你幾個技巧，不粘牙不脫糖，特別美味。
10樓：小太陽
煮久一點 然後放多一點糖。
糖葫蘆怎樣粘得又亮又脆
11樓：健康食有機
熬糖特別重要，想要亮脆，等裹上山楂的糖漿晾涼就就可以了。
糖葫蘆的糖怎麼熬很脆
12樓：最滋味
冰糖脆 還有就是新增劑玻璃脆。
13樓：網友
糖葫蘆的糖熬很脆的方法 1 先向鍋裡加入適量涼水 再加入適量冰糖 開大火將水裡的冰糖煮化 2 等鍋裡的水煮開 糖也化了 再把火關小 煮7至8分鐘左右 然後保持文火 用筷子在鍋裡 攪拌2至3分鐘即可 3 最後要將糖稀完全熬出。
怎麼使冰糖葫蘆的糖衣更脆？
14樓：網友
我媽媽也遇到過這樣的問題，最好不要放水，要用白砂糖做，砂糖一定要完全溶解，你可以一層一層上，看情況。不脆，說明糖裡還有水分。做好後放乾燥的地方，以免受潮。
小小建議：可以多弄點糯公尺紙，這樣晾乾時也只會粘到糯公尺紙上，省得到時再清洗盤子！
15樓：匿名使用者
不要放水，要用白砂糖做，砂糖一定要完全溶解，你可以一層一層上，看情況。不脆，說明糖裡還有水分。做好後放乾燥的地方，以免受潮。
糖葫蘆的糖怎麼熬很脆
16樓：心中的夢在等待
糖漿的做法有兩種，一種是水熬製，另外一種是油熬製，兩種方式各有利弊，水熬制適合初學者，耗時比較長，相對而言比較容易，也不容易糊鍋；油熬制使用大蝦級別的，耗時短，相對較難，而且控火不好容易糊。下面針對兩種方式給您簡單介紹一下：
水熬：先放入少量的水，水溫熱的時候加入白糖，白糖盡量多一些，盡量突出水的表面。然後用小火緩慢加熱，這時糖會慢慢的化開，用勺子不斷地均勻攪拌，直至能夠拉出來細長的絲為止。
油熬：跟水熬糖類似，也是先放入一些油，受熱後加入白糖，一邊攪拌，一邊加熱，最後能夠拉出絲為止。
17樓：網友
糖葫蘆的糖熬很脆的方法 1 先向鍋裡加入適量涼水 再加入適量冰糖 開大火將水裡的冰糖煮化 2 等鍋裡的水煮開 糖也化了 再把火關小 煮7至8分鐘左右 然後保持文火 用筷子在鍋裡 攪拌2至3分鐘即可 3 最後要將糖稀完全熬出。
店裡夾心糖葫蘆的做法誰知道咋弄
18樓：勤當家_我
所謂夾心就是加的棗泥、豆沙、水果餡、蓮蓉等，其實做糖葫蘆關鍵在熬糖工藝，比如必備配料佳多美，熬到拉絲為準。
糖葫蘆的糖怎麼熬很脆- -
19樓：做低你偶像
糖。一定要用白砂糖來製作，製作時白糖和水的比例為，糖：水＝2：1，比如200克的糖，就得用100克的水。
用量的多少可以根據製作原料的多少調節。 2、鍋。
一定要用不鏽鋼鍋或搪瓷鍋，絕對不可以用鐵鍋，這是我失敗最主要的原因。
怎麼熬糖漿做冰糖葫蘆，怎麼做冰糖葫蘆糖漿
那個閃電 主料 山楂30個 輔料 冰糖200克 水200克1 準備冰糖和水，按照1 1的比例 2 把冰糖和水放入不粘鍋 3 熬到有細密的小氣泡，顏色微黃，挑起糖漿後30秒內便會凝固，凝固的糖衣嘗起來是脆的就可以啦 4 將串好的山楂串在鍋裡均勻的裹上糖漿 5 迅速放到不粘烤盤上冷卻，糖葫蘆就做好啦 溫...
請問冰糖葫蘆上面的糖怎麼做的呢，冰糖葫蘆外包裹的一層是什麼糖,怎麼做的
翻身牆外 我想樓主一定不是東北人吧,東北有道菜叫拔絲地瓜,就是用蘸糖葫蘆的方法做的,很好吃！用同樣的方法還可以做雞蛋 麻花等等 糖的做法有兩種，一種叫掛漿，一種叫掛霜。掛霜用的就是水，做完的東西是不透明的，像吉林的霧淞樣的。像你剛剛問的叫掛漿，四樓說的做法是正確的，用油的，不過火侯太重要了，小了粘牙...
糖葫蘆怎麼做不化糖，求製作冰糖葫蘆不化糖，儲存的時間長的做法。
林夕的微笑 食材用料 山楂適當相剋食物 香蕉1根相剋食物 橘子1個 葡萄適當相剋食物 芝麻少許相剋食物 白糖3勺相剋食物 開水1勺半 菜譜做法 1.水果準備好 2.山楂用刀在中間劃開，划時小心點，不要傷著手，輕輕取出山楂裡的果核，如圖 3.把所有水果串起來，如圖 4.鍋裡放白糖，水，慢慢熬開！我熬了...