滷味都可以滷什麼

時間 2022-12-12 18:45:06

1樓:苦苦的掙扎

一、什麼食物能夠滷。

1.常常醬滷的葷菜有,黑木耳,豆腐皮,慕斯蛋糕,油烙花生仁,蘿蔔、素基,連藕、豆干,平菇、五香水煮花生。

2.醬滷的葷腥較為普遍的有:滷豬頭肉、豬耳朵、牛肝、豬腰、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、涮羊肉、鴨脖子、鴨鎖骨、鴨爪、豬腸、雞腿、鳳爪、豬舌頭、豬蹄、五花肉、牛腱肉、五香牛肉,鹽水鵝,雞翅、羊筋這些。

二、滷水香料秘方。

較為普遍的有八角、八角茴香、麻椒、甘松、茴香、白寇、肉寇、白蔻、良薑、公丁香、母丁香、風姜、甘草、砂仁、胡椒粉、地龍、羅漢果、香菜籽、白芍、香茅草、靈草,廣木香、沉香木、川芎、枳殼、孜然粉、 甘草、三奈、紫草、銀杏果等。

三、滷料配置。

1.紅滷料。

八角20克,八角茴香20克,茯苓50克,丁香花8克,三奈20克,麻椒20克,小茴香15克,良薑20克,畢撥20克,砂仁5個,甘草15克,乾紅辣椒100克,小香蔥150克,薑片150克,片糖250克,公尺酒1000克,高品質生抽500克,炒糖色50克,食鹽200克,熱食用油250克,雞精100克,大骨湯12kg。

製作方法:血壓砂仁用刀拍裂,八角茴香用花刀敲成一小塊,甘草切割成厚片,小香蔥挽結,薑片用刀拍鬆,小辣椒乾切割成段。血液將八角、八角茴香、茯苓、丁香花、三奈、麻椒、小茴香、良薑、砂仁,畢撥、甘草、小辣椒乾一起裝進香辛料袋內,封袋紮緊。

補充將香辛料袋、蔥結、生薑、片糖、公尺酒、生抽、炒糖色、食鹽、熟食用油、雞精、大骨湯一起放進滷鍋內,調均勻就可以。

2.黃滷料。

黃梔子150克,良薑100克,三奈50克,麻椒25克,畢撥50克,白蔻25克,煎炸蒜仁150克,煎炸鮮橘皮150克,萵筍150克,薑片150克,沙嗲醬1瓶,公尺酒1000克,熟食用油250克,油咖哩150克,雞精200克,食鹽230克,大骨湯12kg。

製作方法:血壓黃梔子用刀拍裂,萵筍弄成結,薑片用刀拍鬆。血液將黃梔子、良薑、三奈、麻椒、畢撥、白蔻、煎炸蒜仁、煎炸鮮橘皮裝進香辛料袋內,封袋紮緊。

補充將香辛料袋、萵筍結、薑片塊、沙嗲醬、公尺酒、熱食用油、油咖哩、食鹽、大骨湯一起入放滷鍋內,調均勻就可以。

2樓:帶檔滑行

1.經常滷製的素菜有,木耳,腐竹,千層,油烙花生公尺,白蘿蔔、素基,蓮藕、豆腐乾,香菇、五香水煮花生。

2.滷製的葷菜比較常見的有:豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、五花肉、牛腱、五香牛肉,鹽水鵝,雞腿、牛筋等等。

滷菜指的是把生產加工和綽水解決後的原材料放在配製好的滷料中烹煮而成的美味,是大家耳熟能詳的家常菜。通常,滷味可分成紅滷、黃滷及白滷三類。許多人非常喜歡滷味,但卻不知道哪些食物可以滷著吃。

其實正常情況下,凡是能吃的都能滷製成滷菜的,只不過是絕大多數人經常會以鴨、牛、豬為主,而素滷菜則以豆幹、藕,海帶等為主導。

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