1樓：mango聊教育
1、醬油
醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。但值得注意的是，醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中，常因衛生條件不良而受汙染，甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會更明顯。
實驗表明，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉澱、有雜質的醬油中，細菌數會高於標準百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。
台灣的流行病學專家調查發現，醬油的消耗量與肝癌直接相關。這是因為醬油在發酵的過程中，蛋白質腐敗分解，產生大量的胺類物質，在亞硝酸存在的情況下，會合成致癌性的亞硝胺。
2、味精、雞精
過高的烹調溫度會增加味精雞精致癌的風險，注意烹調方式就可避免。
盡量增加以水為媒介的烹調方式，比如汆、蒸、煮、燉。降低烹調溫度，就可以降低雞精味精中的谷氨酸鈉轉變為焦谷氨酸鈉的比例，由此降低致癌風險。
一般情況下，我們使用味精都是在菜出鍋之前，而因為炒菜時油的使用，一般菜出鍋前的溫度都是很高的，建議炒青菜時，關火十秒鐘以後放味精，做葷菜時候，關火兩分鐘以後放味精。這樣鍋中的溫度降低，也降低了風險。
爆炒的菜的風險
第一，致癌物質增多。爆炒的特點是油溫高，「美拉德反應」就是爆炒產生香氣的乙個主要反應，即食物加工烹調中的非酶褐變現象，它是產生香氣和深濃顏色的關鍵所在。油溫在170℃以上時該反應最強，而致癌物丙烯醯胺也會隨之公升高。
第二，營養成分流失。長時間爆炒，會使維生素與其它營養成分流失加劇。蔬菜中絕大多數的維生素、礦物質都易被氧化，此外，很多水溶性維生素在經過長時間的烹飪後，其流失也會變得嚴重。
第三，油煙環境危害健康。高油溫會使眾多有毒揮發性物質混合油滴微粒公升入空中產生油煙，黏連空氣中的細菌和微粒，形成pm2.5不斷飄散。這類油煙易被人吸入肺中或附在**、家具表面等。
以上內容參考：
人民網-流言揭秘：味精或雞精致癌？
人民網-吃醬油竟然會引發肝癌 常吃蘑菇補硒遠離癌症
科普中國-爆炒的菜吃著更香？不會美味太多卻易增加致癌物質
2樓：匿名使用者
合成香料會對人體健康造成危害已被科學界證實，也被越來越多的人所接受，但相當多的人對天然香料對人體造成的危害還缺少認識。
這裡所說的天然香料是指八角、桂皮、茴香、花椒、丁香、五香粉等。這些天然香料以除穢增香、理氣開胃而深受人們喜愛，多年如此，已成為生活中的必備物品。前不久，美國乙個研究小組就我國一些地區的鼻咽癌發病率高的原因進行調查，發現除其它誘因外，與長期使用或藥用天然香料有關。
專家們研究後認為，天然香料可能含有某種誘變物，能改變正常組織細胞的遺傳功能。近年來分析化學研究表明，這類天然香料中含有一定量的黃樟素。黃樟素又稱黃樟腦，是一種有強烈芳香氣味的無色至淡黃色液體。
黃樟素可引起肝臟病變。肝炎患者或肝功能不佳者應避免食用含上述天然香料的食品。我國腫瘤專家們對天然香料做了致突變研究，研究結果提示，桂皮、八角、茴香和花椒均有一定的誘變性和毒性。
桂皮可能含有移碼突變型及鹼性對置型誘變物，花椒和八角、茴香可能改變正常組織細胞的遺傳功能，使其發生突變。若多用這些香料調味品，可導致人體細胞畸變，形成癌腫.上述天然香料對人體的致癌作用，還取決於「用量多少，時間的長短和接觸的密切程度，尤其是使用者本身的健康狀況和免疫能力的強弱」。
而且，對人體的致癌作用有相當長的「潛伏期」。當然,偶爾使用或使用歷史不長，就不必為「天然香料的致癌作用」而憂慮。另外,這些天然香料也會給人帶來口幹、咽喉痛、精神不振、失眠等***，還會誘發高血壓、胃腸炎等多種疾病。
因此，人們在使用桂皮、八角、茴香、花椒、丁香、五香粉等天然香料時，不要每菜必放，每吃必有，應盡量少用、慎用。
炒菜要避免的幾種方式，這幾種炒菜方式容易致癌
3樓：匿名使用者
炒菜方式不對容易致癌
在我們日常生活中可能都會有一些炒菜小習慣，很多人認為這是一種節約行為，或者是看起來很正確的行為，可是大家知道嗎，也許就是這些看起來正確的習慣會讓癌症找上你哦。
1炒菜後不刷鍋接著炒：產生苯並芘致癌
很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過雞蛋，鍋裡還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油。然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
2炒完菜馬上關油煙機：可能會誘發肺癌
有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手習慣，卻暗藏「殺機」。專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。
炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
3油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體
怎麼看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌風險。
此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
4剩下的油用來炒菜：殘留致癌物含量高
很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。專家建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裡面會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。
此外，從加工工藝上，優先選擇物理壓榨方法生產的油，少用化學浸出法生產的油。
提醒油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜餚，但在腫瘤醫生眼裡，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。
4樓：匿名使用者
1、油冒煙時才下鍋 等到油鍋冒煙，代表油溫已高達200℃以上，此時把菜丟下鍋不僅蔬菜中的營養素會被破壞，還可能增加罹癌風險。烹調時應把油溫控制在150℃~180℃左右，用一支竹筷插入油中，當四周冒出許多小氣泡時，即代表溫度夠熱，也可以準備炒菜了。 2、油炸剩下的油繼續炒菜 或許有人會覺得倒掉浪費，因此會將油炸過的油繼續用來高溫炒菜，但這種方法實在不可取，
因為油經過高溫加熱後會產生反式脂肪酸和油脂氧化物，繼續高溫烹煮可能使致癌物急速增加。這類的油建議避免高溫加熱，或許可用來製造肥皂或**。3、一鍋炒到底 為了節省時間煮出多道菜，很多人習慣一鍋炒到底，完全不洗鍋子，然而看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生「苯駢芘 」等致癌物。
因此建議每炒完一道菜就該將鍋子認真的刷洗後再炒，不僅減少有害物質殘留
還能避免上一道菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感4、炒菜完立刻關抽油煙機 很多人習慣炒菜後立馬關掉抽油煙機，但其實抽油煙機在排除廢氣上也需要時間，為避免仍有沒排乾淨的廢氣殘留在廚房，建議炒完菜後讓抽油煙機繼續運轉3～5分鐘。另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶開啟，能減少有害物質的殘留。 如果都要在家自己煮菜了，那可別再因為錯誤的烹調方式讓自己吃進毒素啦！
5樓：健康懿分鐘
炒菜的4個壞習慣容易致癌，家裡做飯的人需要小心，注意避免
6樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
廚房哪幾種調味料和在一起會有毒
7樓：niki包
糖精和雞蛋，嚴重的腹瀉
8樓：匿名使用者
按照菜譜就沒事了。您是要毒死誰嗎？
生活中容易致癌的幾種做菜習慣有哪些？
9樓：每日知識補給站
在做菜的時候，如果不開油煙機，可能會導致體內吸入大量的油煙。在炒菜的時候大家會發現，廚房內部會出現大量的油煙，而現在大多數的家庭廚房內部的空間都並不是很大，這樣的話就會導致油煙在小的空間內沒有辦法散出去。
這些油煙會對人的**以及呼吸系統造成很大的損害，如果說不開抽油煙機的話，就會讓在廚房內部的人出現噁心或者是頭暈胸悶等情況，特別是對於有呼吸疾病的人來講，它更是會使得病情不斷的加重。
還有乙個習慣就是在鍋裡面的油已經冒煙的時候才將菜放進去，在做菜的很多時候大家都會發現有很多的人喜歡等鍋裡面的油已經冒煙之後，才將這些菜放進去，但其實這樣的一種方法是不對的。
因為當油開始冒煙的時候，說明油溫已經非常高了，油溫太高對於烹飪的食物來說並不是一件好事，因為它會使得食物內部的營養流失，而且還可能會產生一些致癌的物質。
在做菜的時候有人會放比較多的鹽，其實有很多地區的人口味都比較的重，在平常吃飯的時候服用的鹽都很多，但其實這樣的一種方法也是不正確的。
因為你放很多的鹽會使得患高血壓的風險增加，這是由於鹽對於我們胃黏膜的損害是很大的，因此放很多的鹽對我們的身體也會帶來很多的影響。在炒菜的時候，反覆用油也是乙個不好的習慣。
10樓：追求成就美好
炒菜的時候最好保持八分熟就可以了，不要把菜煎糊了，就不會有致癌物質產生。
11樓：匿名使用者
如果飯菜火候過大糊了的話，肯定是不好的，再乙個就是過鹹過油膩也不好。
12樓：女生心事
生活中如果習慣把菜燒焦，然後經常吃燒焦了的東西，容易致癌。
13樓：愛生氣的貓
蔬菜切碎，本就容易流失原有的菜香，若再經過水焯，易使 部分維生素和礦物質流失。
14樓：麥苗在成長
菜炒完以後不刷鍋下次接著使用，油溫過高時才開始炒菜，而且炒菜時總是放很多的調料品，這些做菜習慣容易致癌。
15樓：百度小嘉嘉
醃製的酸菜吃多了是容易致癌的。因為醃製的菜酸性強。
16樓：怎麼會生出了你
如果在做菜的時候火很大容易把菜燒焦，吃了燒焦的東西容易致癌。
17樓：青春恍若浮兮
油冒煙後，菜才下鍋，溫度過高，會產生有害物質。
18樓：暮光夢緣
尤其是在炒菜的時候，菜裡面如果有很多黑的東西，就是胡的東西，可能會容易致癌。
警惕身邊的哪些致癌食物？
15種致癌食物，有你不知道的嗎
廚房裡的問題
螞蟻怕酸味 家裡的甜食不小心掉地上沒幾分鐘，螞蟻大軍立即來襲，讓人又氣又厭 獻給各位一項無毒無汙染又安全有效的妙招 整粒的新鮮檸檬，對切成兩半，在看得到螞蟻的地方及其動線，擠出檸檬汁，並拿著切半有果肉的那一面，沿途塗抹，神奇效果讓您再一次驗證大自然的奧妙！蚊子怕辣味 小區植物多,然而花多蚊子也多，叮...
如何徹底消滅廚房裡的螞蟻，家裡的廚房裡有很多螞蟻怎麼做才能徹底殺掉？
遊戲愛好者小胡 廚房裡的螞蟻是因為廚房內有有氣味的物品灑落。所以保持廚房的乾淨是必須的。以下是除螞蟻的方法 1 玉米粉 便宜，而且安全無毒，我們可以在廚房角落撒一點它，或者螞蟻巢穴旁邊，螞蟻吃完玉米粉後，是消化不了的，不久之後就會死去，用這個方法消滅螞蟻，非常實用。2 肉桂是一種常用的烹飪香料，相信...
如何消滅掉廚房裡的蟑螂？廚房裡有蟑螂怎麼徹底消滅？
打不死，殺不絕的小強，相信很多人都很恨它，如何殺蟑螂，大部分人的採取的方法要麼是打，要麼就是用藥殺，可是總是野火少不盡，春風吹又生！殺死了小強，小強的弟弟又出來了，弟弟打死了，孫子又出來了 怎麼辦？而且，廚房裡的蟑螂，還不能用藥殺，以防食物感染中毒。我在這裡介紹一種 廚房蟑螂的方法。在滅蟑前，首先我...