1樓：匿名使用者
金絲海蟹
【原料】海蟹1000克，雞蛋100克，蔥絲、薑絲各10克，薑末5克，料酒10克，幹澱粉25克，胡椒粉4克，醋50克，香油4克，味精3克，清油1000克（實耗約75克），鹽4顆。
【製作過程】
（1）將海蟹去殼，清洗乾淨，用刀改成乙隻蟹爪帶一塊蟹肉的形狀，加蔥薑絲、料酒、味精、胡椒粉、鹽拌勻稍醃，加入幹澱粉抓勻。碗中放薑末、香油、醋對成薑醋汁。雞蛋磕入碗內攪勻。
（2）鍋放油燒五成熱，將蛋液呈細線狀緩慢倒入油鍋內，邊倒邊用筷子在鍋內轉動，待鍋中蛋絲浮起變色時撈出控油。
（3）鍋上火放清油燒六成熱，將拍上乾粉的海蟹塊投入鍋炸至淺黃色撈出碼盤，中間放蛋松，上桌時隨帶薑醋汁味碟即可。
炸烹螃蟹 (海蟹）
主料：螃蟹
輔料：雞蛋清、青蒜
調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、醋、雞湯、香油、麵粉、蔥、姜、蒜、食用油 .
做法：1、將螃蟹洗淨，從腹部下刀，每只剖四塊，放到容器內，撒上鹽胡椒粉、料酒醃製入味；
2、把雞蛋清放入器皿中加入麵粉、適量的水調成蛋清糊，蔥、姜洗淨切成絲，蒜切成片，青蒜洗淨切成寸段，再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥薑絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調成汁待用；
3、坐鍋點火放入油，油溫6--7成熱時，將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊，放入鍋中炸至金黃色撈出；
4、坐鍋點火放入油，油溫四成熱時倒入炸好的螃蟹塊，烹入調好的汁，顛翻均勻，淋上香油裝入盤中即可。
特點：味香肉嫩，略有酸味。
炸海蟹 :
【原料】主料 海蟹1公斤。調料 植物油900克(實耗約100克)，香油10克，鹽4克，料酒15克，薑末8克，公尺醋100克，幹澱粉50克。
【製作過程】
(1) 將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。
(2) 炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。
(3)公尺醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。
【菜名】 薑蔥燒海蟹
【所屬菜系】 全部
【特點】 口味鹹鮮，突出了海鮮風味。
【原料】
鮮海蟹500克，蔥，姜，美極鮮醬油，鹽，味精，料。
【製作過程】
將鮮海蟹洗去泥沙，切成小塊，用薑蔥醃製入味， 中上團粉糊，過油滑制。然後用蔥薑絲熗鍋，放入主料及所有調
及所有調料，炒製成熟後整齊碼，放在盤中。淨蟹殼覆在**， 放上蔥薑絲，澆上少許熱油即成。
海蟹飯原料：海蟹2只，公尺飯一大碗，雞蛋2個，蔥末一大勺，香菇3朵，杏鮑菇1根，藥芹菜一根，紅辣椒1個
調料：白蘭地，香油，鹽
做法：1).海蟹搬開殼蓋洗淨，充分瀝乾水分（瀝15分鐘），然後撒上白蘭地，鹽醃製15分鐘備用
2).電飯煲煮公尺飯的話，水是平時燒飯的3/4，淋上一小勺油，這樣的公尺飯比較硬一些，煮出來粒粒分明
3).雞蛋打散，蔥切末，所有的蔬菜切丁，公尺飯燒好盛在乙個大碗裡
4).鍋裡放3大勺油，爆香蔥和炒雞蛋（我的鍋子比較大，所以就一次搞定了，鍋子小的分開炒），澆在燒好的飯上
5).再起油鍋，放2大勺油炒軟蔬菜，也澆在飯上
6).再放鹽調味後，開始拌飯，拌到公尺飯一顆一顆的，嘗一下鹹淡口味
7).這個時候取蒸鍋放足水，燒在火上。公尺飯放入乙個蒸盤裡面鋪平，醃過的蟹瀝乾醃的調料擺在公尺飯上面，淋上香油，入鍋大火蒸15分鐘，取出放上芹菜葉就ok啦
豉椒炒海蟹
特點：香辣鮮美，營養豐富。
原料：海蟹2只，豆豉、雞蛋、尖椒、蔥花、薑片、雞湯、植物油、精鹽、味精、胡椒粉、溼澱粉各適量。
製作方法：
（1）將蟹去蓋、肺，肉切塊。
（2）將蟹塊掛漿（少許澱粉與蛋液、水製成稀糊），入六成熱油中炸熟透。
（3）鍋中加少許油，加豆豉、尖椒、蔥花、薑片、精鹽、味精，炒勻調味，加蟹塊翻炒，再加少許雞湯燒開，用溼澱粉勾芡即成。
操作要點：海蟹必須新鮮，炸時注意火候，以熟透為準
2樓：匿名使用者
用清水洗乾淨，然後放在清水的容器裡，放2-4小時，讓它盡量吐出一些髒東西，然後想怎麼吃，就怎麼蒸
3樓：匿名使用者
吃蟹就要吃原汁原味的，
所以直接清蒸就行了。
4樓：百分百奇蹟
看上面那麼多字麻煩
我來說兩句，我海邊長大從小吃海蟹吃多了，呵呵，完全經驗之談哦1 首先刷乾淨
2 之後才鍋裡放上少量水，再放個架子，記住水不要淹沒架子哦3 把海蟹放在架子上，在其身上灑上鹽，料酒，蔥（多點），生薑，蓋上鍋蓋
4 小火燜，記得一定不要大火，那樣蟹黃就全出來了，慢慢燜就會全部保留在蟹殼裡
5 就是開鍋拿著沾醋吃啦，哈哈，簡單吧
海蟹怎麼清蒸
5樓：han冰zhi戀
一、海蟹怎麼蒸?
1、食材：海蟹、姜、花椒
2、具體做法：
(1)買海蟹時一定要買活蹦亂跳的，千萬不要貪圖便宜買死螃蟹，用牙刷把海蟹刷洗乾淨。
(2)蒸鍋中新增清水，撒薑片、花椒(注意不要讓花椒漏下去)，去腥。
(3)把海蟹肚皮向上擺好，防止蟹黃流出來。
(4)然後再放點薑片，擺到海蟹的肚皮上，蓋上鍋蓋，水開上汽後繼續蒸，直到把海蟹蒸熟。
二、海蟹蒸多久?
蒸海蟹時，先在鍋中燒開水，把海蟹腹部朝上放在大火上蒸15分鐘左右，然後就可以取出蘸醬汁吃了，整個過程十分簡單，一般12-15分鐘都是可以的。
大家需要注意的是，海蟹的肉質是比較鬆散的，不如河蟹那麼緊實，在蒸的時候要尤其注意，不要蒸得太久，以免影響口感。
三、海蟹蒸多久最佳時間
一般個頭的海螃蟹，水開後，保持水沸騰的狀態，再蒸二十分鐘。就可以殺死裡面所有的寄生蟲了。但如果是四兩半以上的大只螃蟹，就需要多蒸上三四分鐘。
既要保證海蟹的鮮美，又要保證海蟹吃著乾淨衛生。
海蟹一定要蒸熟了以後再吃，因為海蟹含有很多的寄生蟲，如果時間段的話，這些寄生蟲得不到有效的殺滅，食用以後也是對健康不利的，所以一定要蒸熟蒸透食用。
綜上就是蒸海蟹的介紹，海蟹可以補充豐富的氨基酸和礦物質，對於促進代謝有好處，而且也是高蛋白低脂肪的食物型別，喜歡吃海蟹的朋友，一定要掌握好以上的蒸食要點。
6樓：青春不青
螃蟹可有不同食法，但最佳食法還是整隻蒸熟，趁熱蘸著薑醋品食，最有滋味。公蟹的精華在於吃蟹膏，母蟹的精髓重在品蟹黃。蒸的時候注意蟹背朝下，待水開後，再蒸20分鐘即可出鍋。
配上專用調料，您就可以盡情享受美味了。蟹肉性寒，因此食用一定要佐以薑醋。這不僅為了調味，更因生薑內所含的芳香性辛辣，有驅寒、興奮、發汗、解毒等作用；醋能促進胃液分泌，幫助消化，同時也具有驅寒殺菌作用。
其中，公蟹的精華在於吃蟹膏，母蟹的精髓重在品蟹黃。
主料3人份
大閘蟹適量
輔料姜適量
蒜適量食鹽適量
醋適量生抽適量
香油適量
白糖適量
步驟1
將螃蟹用牙刷對著水沖洗刷乾淨。並在水中浸泡2小時左右
步驟2
入鍋中大火上汽後蒸15分鐘即可（具體時間視蟹大小而定）
步驟3
在處理螃蟹時，可以調製薑醋汁，用來蘸食螃蟹，味道更好
步驟4
將姜切絲，蒜壓蓉，放入碗中，並加入醋、生抽，香油和少年白糖即可。依個人喜好亦可以淋入幾滴紅油
烹飪技巧
螃蟹可有不同食法，但最佳食法還是整隻蒸熟，趁熱蘸著薑醋品食，最有滋味。公蟹的精華在於吃蟹膏，母蟹的精髓重在品蟹黃。蒸的時候注意蟹背朝下，待水開後，再蒸20分鐘即可出鍋。
配上專用調料，您就可以盡情享受美味了。蟹肉性寒，因此食用一定要佐以薑醋。這不僅為了調味，更因生薑內所含的芳香性辛辣，有驅寒、興奮、發汗、解毒等作用；醋能促進胃液分泌，幫助消化，同時也具有驅寒殺菌作用。
其中，公蟹的精華在於吃蟹膏，母蟹的精髓重在品蟹黃
梁子湖是湖北省容水量最大的淡水湖之一，湖面面積位居全省第二，是馳名中外的武昌魚的故鄉。 梁子湖以三大特色著稱。水清：
水體清澈，水質純淨，無任何汙染。水的恬靜，魚的嬉戲，草的飄佛，島的掠影，令人賞心悅目；秀麗：湖山相接，水天相連，碧波蕩漾，交相輝映，讓人心曠神怡：
奇特：湖中有寶島，島中有奇湖，湖心又有島，島湖疊嶂，水中含山，山中藏水，蔚為壯觀。凌空俯視，梁子湖宛如一顆剔透的綠寶石鑲嵌在錦秀的荊楚大地；又似一頭青牛靜臥江漢曠野，被長港如同牛繩將牛拴在長江之濱。
武漢梁子湖大河蟹螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素a高於其他陸生及水生動物，維生素b2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素b1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.
5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。
螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，素有河蟹上席百味淡的美譽
江夏區梁子湖大河蟹系我國著名的中華絨螯蟹，素有蟹中之王的美稱。這些螃蟹殼青白肚、赤腳鑫爪、絨密色深。千古江夏詩文在，梁子湖畔蟹正肥。
前年，余秋雨在文化節開幕式上現場即興作詩，令梁子湖螃蟹名聲遠揚
1、關於梁子湖：梁子湖原名娘子湖。傳說一千多年前，這裡原為高唐縣，因地殼變動，變為一片澤國。
地陷前夕，有一母親孟紅玉及兒子劉潤湖，發現該處將要地陷的預兆，母子二人就分頭火速通知鄉親們撤離，大家剛往山上跑，頓時天昏地暗，飛沙走石，大雨滂沱，山崩地陷，瞬間高唐縣城沉沒了，變成了乙個闊大的湖。躲過此災難而生還的鄉親們，為了感謝這娘兒倆的報信之恩，這裡的人們便將此湖取名娘子湖
2、梁子湖大閘蟹：梁子湖大河蟹學名叫中華絨螯蟹，屬甲殼動物，甲殼綱方蟹科。海水中繁殖，淡水裡生長，喜掘穴而居，常匿居於江河湖池的岸邊，或隱藏在石礫水草叢中。
雜食，偏喜動物性食物。感覺靈敏，行動迅速，能在地面迅速爬行，也能攀登高處，能在水中短暫游泳。自古以來，河蟹為水中珍品，不但具有獨特風味，鮮美可口，營養豐富，並且其蛋白質、脂肪、碳水化合物含量極高，尤其是體內的維生素和核黃素含量，在食品中首屈一指，而維生素a是人體內一種不可缺少的物質，能促進生長、延壽、增強人體抵抗力、預防夜盲症
3、關於蒸螃蟹：這是螃蟹諸多做法中，最簡單、最家常、最快速，吃起來最原汁原味的方法。但是要注意，蒸的時間不宜太長，即使超級大個的螃蟹，10分鐘也夠了。
蒸的時間太久，蟹肉水分流失，口感發乾，香味也不足。螃蟹性寒，所以一定要搭配薑末和醋一起食用。3、螃蟹最好食用活的。
死的螃蟹體內組胺酸會釋放毒素，引發中毒
活海蟹怎麼儲存，活螃蟹如何儲存
戰wu不勝的小寶 有三個方法。活海蟹儲存的方法一 放到浴缸中 讓浴缸暫作養池，把買回來鮮活的螃蟹輕輕放到裡面，注入剛好過螃蟹的水，讓它立起來的時候可以呼吸，並根據需要儲存的時間在水中投入少量的小魚 小蝦。小貼士 這種儲存方法可讓螃蟹活7天或更長時間，而且浴缸四壁光滑，螃蟹也無法逃跑。另外還有一點需要...
清蒸桂魚怎麼蒸好吃，清蒸桂魚大約要蒸多長時間，怎麼樣調汁？
爭霸天下第一關 做法一 1 將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮乾淨，魚身兩面開花刀，放在盤中。2 將冬菇片，冬筍片 開洋 蔥 姜 豬油 45克 倒在魚上面，再加鹽 糖 酒 醬油 清湯，上籠蒸熟，取去蔥 姜即好。做法二 1 將桂魚剖洗淨，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚...
如何蒸海鮮，清蒸海鮮怎麼做好吃
1 蛤蜊。蛤蜊的製作方法，大多數人都是加水煮煮，開口就能吃了。另外還有一種不加水的方法，一點水也不用加，就乾鍋煮。開鍋不多會兒就能聽到開口的聲音，不要開啟鍋蓋，而且絕對不要翻動蛤蜊，就讓它自己在鍋裡煮，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉才最嫩。2 海蠣子。海蠣子和扇貝的烹飪方法卻和蛤蜊大不相同，...