1樓：胡說大本營
見過爆公尺花的嗎？
黃豆放進公尺花鍋裡，蓋嚴，燒到壓力達 0.6 mpa ，「轟」 地爆出來，就是鬆脆的黃豆，賊香！
2樓：
很簡單的，把大豆泡個一晚上，等脹大了，用油鍋炸就好了！不過似乎很容易上火。現在好一點的公尺粉店都是直接油炸花生，好多了！
3樓：在校就自立
你學習桂林公尺粉的這些技術是為了滿足自己平時的吃還是開公尺粉店賺錢呢?
要是你是為了自己吃的，其實美食網上有很多的平常方法可用，你可以去參考一下的；要是你為了開店賺錢的話，我建議你還是去正宗老字型大小的桂林公尺粉店去學習。
你可以從以下幾個方面來識別是否為正宗的桂林公尺粉：
1、當地的小吃真正地道的都是一些裝修很破爛的，基本有些不幹入目的地方但特別的受歡迎。
2、這些小店多半是家庭操作，所以產量很少，但生意特別的火。
3、當區的口碑傳聞已經是老套了，當地的區民都已熟知的地方。
4、手藝幾乎是祖傳的，而是不到培訓機構學習或者加盟店提供的。
這些店有哪幾家呢？
我知道在屏風市場就有這樣一家，生意是非常的火爆，味道一直被當地人叫好，你還真的沒得說，好多人都是衝著滷水、牛肉還有肥而不膩的鍋燒去的。怪不得，他們那邊一天能賣出大概1250碗。好牛逼了，對了店名是阿秀公尺粉，當地人都知道 ！
如果您想到這家店請老闆教您地道的桂林公尺粉做法，他收的**一定會比培訓機構的高出很多，但是值得慶幸的是你能學到的是歷史驗證過的祖傳秘方，做起生意來有保障，也經得起客戶的考驗，這是你賺錢的根基所在。
桂林公尺粉的配料炒黃豆是怎麼製作成的呀？
4樓：碳燒咖啡
先洗乾淨。晾乾。
小火炸5-8分鐘就可以了
桂 林 公尺 粉
桂林不僅山水甲天下，而且公尺粉也很有名，它圓細、爽滑、柔韌，具有獨特的風味。因為所用的佐料和調吃法不同，所以桂林公尺粉也各有千秋。
冒熱公尺粉：把燙熱的公尺粉濾乾，再配以鍋燒豬牛肉片，滷牛膀、牛肝等，加滷水、花生油、酥黃豆或辣椒、蒜蓉，攪拌入味。這種公尺粉吃起來拂拂作響，聲色味俱全。
原湯公尺粉：把切好調味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進盛有公尺粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種公尺粉味道十分鮮美。
醋水公尺粉：這是一種無肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經濟爽口，婦女特別愛吃，夏天最受歡迎。
桂林公尺粉有許多種，最有名的是馬肉公尺粉。它用特製的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補腎。過去吃馬肉公尺粉多用特製小碟來盛，公尺粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌一桂林辣醬，風味特佳。
一人一口一碟，可吃
二、三十碟粉。現在以改用大碗，滋味不變。
馬肉公尺粉以城中老店會仙樓的最為馳名，據說它開設於清代道光年間，原來裝置不足，店面不大，但生意非常興隆，店主限定每日的**量，以至後來的食客，只好等明天清早了。現在則不同了，顧客日夜盈門。此外，桂林的街頭巷尾都有公尺粉店、公尺粉攤，遊人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林公尺粉，飽享眼嘴之福，實在是一大樂事。
桂林公尺粉：用鹽、醬油、八角等香料做滷肉時熬成的滷水（這些配料都是絕密的配方，每家公尺粉店的配方都不一樣的）。把滷肉切成薄片，放一點滷肉，加上蔥花，炸香的黃豆或者花生。
還可以根據自己的愛好放酸豆角、酸菜、辣椒什麼的，拌勻了，就可以吃啦！
桂林公尺粉
桂林公尺粉是桂林的特色小吃。市民以此做為早餐。
桂林公尺粉有滷菜粉、湯粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉公尺粉幾種。
桂林公尺粉的製作不簡單，成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，優質公尺粉往往是一團只有一根。具體的製作方法是：用清純的漓江水，將桂林優質大公尺泡漲，研磨化為漿並濾幹，揣成粉團煮熱，然後壓榨出根根公尺粉，再在水中團成一團，因為經過了反覆揣揉，因此筋力極好。
公尺粉本身淡而無味，關鍵在滷水，店家熬製的滷水都有各自的絕招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火，然後用文火精心熬製，方能製出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的滷水，與公尺粉拌和，佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。公尺粉分為公尺粉(圓的)和切粉(扁的)。
街頭巷尾，到處都有公尺粉店。和其他地方公尺粉店不同的是，桂林公尺粉店要先買票再拿粉，票按兩計價,一般,二兩公尺粉1.7圓,三兩2.
2圓。拿著票然後再告訴小工是買滷粉，還是湯粉，買這兩種的居多，偶爾也會有人買牛腩粉、生菜粉和馬肉公尺粉。
滷菜粉是桂林人最愛吃的，但最有特色的還數馬肉公尺粉。馬肉公尺粉要冬天才吃得到，熱天馬肉易變味。通常一兩公尺粉用5個特製的極小巧、精製的碗盛，配以馬肉湯和新鮮馬肉或就已經吃了十幾碗，小碗已堆成了一摞，真是別有一番情趣。
桂林公尺粉有著300多年的歷史。它製作工藝獨特，色、香、味俱全，是桂林傳統地方風味的一絕。
5樓：避雷櫃
【主料】
黃豆200克。
【調料】
色拉油50克。
【炸黃豆的做法】
1、黃豆挑去雜質，洗淨後，浸泡半個小時左右撈出瀝乾水分備用。
2、熱鍋放油，油二三成熱的時候就把瀝乾水的黃豆放入，小火炸至酥黃。
【主料】
公尺粉（幹）200克。
【輔料】
叉燒肉1塊、酸豆角2大勺、黃豆1勺、花生仁（油炸）3大勺、油菜(小)1棵、小蔥4根、
調料醋1勺、滷汁1小碗、剁椒1勺、水500ml、白糖1小勺。
【桂林公尺粉的做法】
1、備好材、切好。
2、公尺粉在盆裡加水泡5小時，鍋中水燒開，下入公尺粉。
3、煮個幾分鐘，期間撈幾次公尺粉看看軟硬程度，湯水應該是泛白色為最佳。
4、煮4,5分鐘後撈出，在冷水裡過下。
5、然後在鍋中再倒入熱水，再次的下入公尺粉煮一會。
6、公尺粉撈出過水備用，滷汁和剁椒在鍋中加熱下。
7、倒入材料煮下，然後加入清水，糖，醋調下味道即可。
8、公尺粉可以乾拌也可以和湯汁一起食用，看自己的喜好而定。
6樓：寒流
1. 先將黃豆泡好，最好是一夜，讓黃豆充分吸收水分，口感變得滑軟為主。2.
並進行適時（大約5分鐘）的水煮，放適量的酌料，如：花椒，香葉，大料等，浸泡至水變涼。3.
用漏勺濾出黃豆並晾乾，之後進行翻炒。再翻炒過程中不用放油可以適當放入少量胡椒粉和料酒即可。
7樓：匿名使用者
先用溫水泡一小時。然後用冷油炸，開鍋一下就行了
8樓：匿名使用者
先泡過,再炸的，不是炒的,偶喜歡吃花生滴
黃豆如何油炸才能顆粒大、蓬鬆、香脆呢？
9樓：蘋果旺旺小饅頭
黃豆泡五個小時後再下鍋炸就會顆粒大、蓬鬆香脆了，下面是具體做法：
準備材料：黃豆200克，油適量
1、黃豆泡在水中五個小時後，撈出瀝乾水分。
2、將瀝乾水的黃豆，倒進涼油鍋中，慢慢加熱。
3、一直中小火炒，不時翻動，使之受熱均勻。
4、炸到金黃就可以出鍋了。
5、出鍋裝碗，酥脆的炸黃豆就可以食用了。
10樓：拾萬里之外
炸黃豆的做法：
1.黃豆挑去雜質，洗淨後，浸泡半個小時左右撈出瀝乾水分備用2.熱鍋放油，油二三成熱的時候就把瀝乾水的黃豆放入，小火炸至酥黃3.
炸好的黃豆撈出控油，撒上鹽。也可以根據自個的口味撒上辣椒粉，花椒粉或者五香粉
11樓：一顆哭泣的石頭
其實如果想吃口感舒適的豆子，並不需要用太大量的油炸，只要放少量一點油然後翻炒一下就行了，這樣豆子都會香酥蓬鬆，而且營養健康哦
12樓：匿名使用者
煮著吃～很軟，也不錯～
製作油炸酥香的黃豆，怎麼樣才能讓黃豆蓬鬆大顆？
13樓：匿名使用者
食材主料：黃豆500g
輔料：油適量、鹽少許
方法/步驟
1.黃豆用清水泡上。（大概泡8-10小時左右，泡過的黃豆炸出來口感很香酥。）
2.用清水清洗幾遍，選出雜質黃豆丟掉，把選好的黃豆濾乾水份。
3.鍋中放進適量的油燒熱，加入少許鹽防油濺和增味。（只要在油中加一點點鹽就可以了）
4.倒入濾乾水份的黃豆進油鍋，一直用中小火炸。
5.炸到黃豆全部浮在油面上就炸好了。
14樓：嗨_天喜工程師
你好，油炸黃豆技術: 取豆欣酥1.1-1.
2斤用涼水溶解後加入250斤淨水中攪勻，再加入黃豆100斤再次攪拌一下。靜止浸泡15-20小時。撈出清洗、瀝乾表面水分，入鍋油炸。
入鍋油溫160-180度，油炸膨鬆以後改為120度左右，炸乾水分即可。調味或掛糊焙烤，並徹底降溫後包裝銷售。
桂林公尺粉製作方法??? 5
15樓：
桂 林 公尺 粉
桂林不僅山水甲天下，而且公尺粉也很有名，它圓細、爽滑、柔韌，具有獨特的風味。因為所用的佐料和調吃法不同，所以桂林公尺粉也各有千秋。
冒熱公尺粉：把燙熱的公尺粉濾乾，再配以鍋燒豬牛肉片，滷牛膀、牛肝等，加滷水、花生油、酥黃豆或辣椒、蒜蓉，攪拌入味。這種公尺粉吃起來拂拂作響，聲色味俱全。
原湯公尺粉：把切好調味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進盛有公尺粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種公尺粉味道十分鮮美。
醋水公尺粉：這是一種無肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經濟爽口，婦女特別愛吃，夏天最受歡迎。
桂林公尺粉有許多種，最有名的是馬肉公尺粉。它用特製的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補腎。過去吃馬肉公尺粉多用特製小碟來盛，公尺粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌一桂林辣醬，風味特佳。
一人一口一碟，可吃
二、三十碟粉。現在以改用大碗，滋味不變。
馬肉公尺粉以城中老店會仙樓的最為馳名，據說它開設於清代道光年間，原來裝置不足，店面不大，但生意非常興隆，店主限定每日的**量，以至後來的食客，只好等明天清早了。現在則不同了，顧客日夜盈門。此外，桂林的街頭巷尾都有公尺粉店、公尺粉攤，遊人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林公尺粉，飽享眼嘴之福，實在是一大樂事。
桂林公尺粉：用鹽、醬油、八角等香料做滷肉時熬成的滷水（這些配料都是絕密的配方，每家公尺粉店的配方都不一樣的）。把滷肉切成薄片，放一點滷肉，加上蔥花，炸香的黃豆或者花生。
還可以根據自己的愛好放酸豆角、酸菜、辣椒什麼的，拌勻了，就可以吃啦！
桂林公尺粉
桂林公尺粉是桂林的特色小吃。市民以此做為早餐。
桂林公尺粉有滷菜粉、湯粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉公尺粉幾種。
桂林公尺粉的製作不簡單，成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，優質公尺粉往往是一團只有一根。具體的製作方法是：用清純的漓江水，將桂林優質大公尺泡漲，研磨化為漿並濾幹，揣成粉團煮熱，然後壓榨出根根公尺粉，再在水中團成一團，因為經過了反覆揣揉，因此筋力極好。
公尺粉本身淡而無味，關鍵在滷水，店家熬製的滷水都有各自的絕招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火，然後用文火精心熬製，方能製出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的滷水，與公尺粉拌和，佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。公尺粉分為公尺粉(圓的)和切粉(扁的)。
街頭巷尾，到處都有公尺粉店。和其他地方公尺粉店不同的是，桂林公尺粉店要先買票再拿粉，票按兩計價,一般,二兩公尺粉1.7圓,三兩2.
2圓。拿著票然後再告訴小工是買滷粉，還是湯粉，買這兩種的居多，偶爾也會有人買牛腩粉、生菜粉和馬肉公尺粉。
滷菜粉是桂林人最愛吃的，但最有特色的還數馬肉公尺粉。馬肉公尺粉要冬天才吃得到，熱天馬肉易變味。通常一兩公尺粉用5個特製的極小巧、精製的碗盛，配以馬肉湯和新鮮馬肉或就已經吃了十幾碗，小碗已堆成了一摞，真是別有一番情趣。
桂林公尺粉有著300多年的歷史。它製作工藝獨特，色、香、味俱全，是桂林傳統地方風味的一絕。
有首《桂林公尺粉歌》這樣唱道：
香噴噴，噴噴香， 桂林公尺粉味道爽，
根根有頭不見頭， 碗碗有湯不見湯，
不吃不是桂林人， 吃了願做桂林郎。
取自
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