1樓：李振明
這個麻煩了！得分二部分問？乙個是麵點師得發面，乙個得廚師和餡
如何做小籠包的皮
2樓：
小籠包比包子小，主要特色是皮薄餡多。我想你就用包包子或饅頭的方法做這個皮吧，沒多大差異，只要擀皮時不要太厚就行了。
小籠包宛如南方的美女，小巧且細膩、白皙而豐潤。輕薄的麵皮中包裹著若隱若現的餡料，讓人見了浮想聯翩。這時，再輕輕地咬上一口，足以令人立即墜入溫柔的女人鄉。
準備製作小籠包的材料
1豬腿肉：俗話說「包子有肉不在褶上」，要想小籠包好吃，餡料的選材十分重要，肥瘦參半的新鮮豬腿肉最為適合製餡，口感嫩滑而不肥膩。
2雪花粉：要想蒸出皮薄如紙、滑嫩白皙的小籠包，使用精製的雪花粉是最好的選擇。而普通的標準粉或富強粉，相對於精緻的小籠包而言都略顯粗糙。
3豬皮：在肉餡中新增肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關鍵，雖然需要花費較多時間，但千萬不可圖一時省事，直接在肉餡中攪打入大量水分，如此「注水」的方法很不可取。
4調味料：老薑、香蔥、鹽、黃酒、香油、胡椒粉和白砂糖。
5end
湯汁的秘密——皮凍
1取500g新鮮豬皮，用清水沖洗乾淨，再放入沸水鍋中汆煮5分鐘。23
隨後將豬皮取出，待稍涼後用刀片去內側多餘肥脂。45
用刀刮去豬皮表面殘留的豬毛及雜質，接著再用清水沖洗乾淨。67
將豬皮切成細絲，並再次放入鍋中，加入黃酒1湯匙（15ml）、老薑2片和清水1200ml（還可使用雞湯來熬煮皮凍，製成的小籠包味道更加鮮美），大火燒沸後轉小火加蓋慢慢燉煮1小時。89
去除鍋中的肉皮及薑片，將肉皮湯倒入塑料飯盒中，待稍涼後移入冰箱中冷藏45分鐘，使其完全冷卻凝固。
1011
用雙手按壓塑料飯盒外側，使皮凍與塑料飯盒內壁分開，再將皮凍倒扣在案板上，用刀切成1cm見方的小丁，隨後放入冰箱中冷藏待用。
12end製餡1
取去皮老薑1塊（約10g）、香蔥4棵，切碎後放入攪拌機中，再加入120ml清水攪打成汁。23
接著用篩網濾掉蔥薑末，潷出蔥薑汁待用。45
取250g肥瘦相間的新鮮豬腿肉，用清水洗淨後用廚房紙巾擦乾水分，先切成薄片，再切細絲，接著切成小丁，隨後用刀反覆斬剁成肉糜。67
在肉糜中調入黃酒20ml、白砂糖5g、胡椒粉2g和鹽7g，用筷子沿同一方向攪打均勻。89
隨後將蔥薑汁逐漸調入肉糜中，其間用筷子繼續沿同一方向不停攪拌，直至將肉糜完全攪打在一起，並已上勁，調入香油10ml攪拌均勻。
10end和麵1
取300g雪花粉倒入盆中，再將200ml沸水徐徐倒入，並用筷子沿同一方向不停攪拌。23
用手反覆揉和，將麵粉全部團在一起，成為乙個完整的麵糰。45
再將麵糰靜置在盆中餳制10分鐘，並用保鮮膜覆蓋，使其麵質更加柔軟滋潤。67
將麵糰取出，撒上少許散粉，繼續用掌心外緣反覆用力揉和約5分鐘，使其表面光潔潤滑。
end製皮
1將麵糰用雙手在案板上搓成粗細均勻的長條狀，直徑約3cm。23
用刀將長條面切成每段約10g的小麵糰。45
在小麵糰上撒上小許散粉，並用手掌搓勻，使麵粉均勻地附著在小麵糰上。分別將小麵糰用手掌外緣按平，呈圓餅狀。67
將小麵餅放在案板上，一手捏住上端，一手按住擀麵杖從下方向上滾壓麵餅，直至麵餅的1/3處。 89
接著將擀麵杖從上方滾回至麵餅邊緣，此時捏住麵餅的乙隻手將麵餅向外側旋轉約45度。此後反覆以上步驟，直至將麵餅外圈擀薄擀圓，呈餃子皮狀。
10end包餡1
取麵皮1張，置於手掌前端，取10g左右的肉餡放入麵皮中間。23
再取1枚皮凍小丁放在肉餡上，並略微壓實。45
雙手分別用拇指和食指捏住麵皮的邊緣，之間距離約保持1cm寬度。67
托住麵皮的乙隻手的拇指和食指向外，另乙隻手的拇指和食指向內，將麵皮邊緣按壓出乙個皺褶。 89
接著用空閒一側的食指壓住這個皺褶，並使託著麵皮的乙隻手的拇指和食指向外後撤約1cm，然後繼續捏住麵皮邊緣打褶。
1011
重複以上步驟，直至將麵皮邊緣全部捏出皺褶。
1213
最後捏住皺褶邊緣，沿皺褶的方向旋轉，並捏緊壓牢，將餡料全部封在麵皮內。
注意不要將肉餡擠出，並保持皺褶在餡料的中心位置。
14end蒸製1
小籠包因其在籠屜中蒸製而得名，所以要在小籠屜中蒸製才夠正宗。23
為避免在蒸製過程中小籠包黏在籠屜上，可將乾淨的紗布用熱水浸濕或油紙，鋪在小籠內。 45
將小籠包整齊地碼入籠屜內，之間保持2cm以上的空隙，讓蒸汽可在籠屜內暢通遊走，使小籠包均勻受熱。67
大火燒熱鍋中的熱水，待燒沸後將小籠屜放入，蒸制約5分鐘即可。
8end享用1
品嚐小籠包一定要趁熱，一旦涼了，皮乾湯散，味道大打折扣。
2公尺醋（或大紅浙醋）和薑絲是搭配小籠包一同食用必不可少的蘸料，解膩提香自然是不二的選擇。
3輕輕地咬上一口，皮薄、汁濃、餡嫩，之前所有的勞做都化作了這一點點的精華，融入了這枚玲瓏的小籠包內。
小籠包的餡怎麼做好吃
3樓：仰依風
清晨的廚房，每個畫面都特別的溫暖，今日份**蛋煎小籠包
小籠包餡的做法
4樓：白晝明媚
準備材料：包子麵皮500克、豬肉餡適量、茴香適量、食用油適量、蔥薑適量、蠔油適量、生抽適量、香油適量、白糖適量、十三香適量。
1、鍋內放油加熱，放入準備好的蔥薑和肉餡，炒熟。
2、然後把準備好的茴香洗淨切碎。
3、切碎後倒入炒熟的肉餡中，加入適量的食用鹽、白糖、十三香、蠔油、生抽、雞精還有香油。
4、用筷子把餡料拌勻。
5、包子麵皮準備好。
6、包入餡料。
7、做出包子放入鍋中蒸熟。
8、取出，完成。
5樓：匿名使用者
提前準備好麵粉適量，酵母，糖，鹽，豬肉餡，蔥薑蒜，料酒即可。
1、麵粉加水，酵母，糖，鹽。
2、麵粉和成光滑麵糰。
3、蓋上濕布發酵至2倍大。
4、準備餡料，豬肉弄成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食鹽醃製10分鐘。
5、蔥花和薑末加100克的清水浸泡約10分鐘成為蔥薑水。
6、把肉餡往乙個方向攪拌，緩緩加入蔥薑水，直到肉餡吸足水分。
7、肉餡飽和以後就可以包了，如果覺得太軟不好包，可以放冰箱速凍20分鐘。
8、麵糰拿出排氣，搓成長條。
9、用刀切出大小均勻的小劑子備用。
10、取乙個劑子擀成小圓片，包入餡料。
11、包好收口，完成效果圖。
6樓：迷人的小
主料：麥芯粉200克；豬肉末300克
輔料：蠔油1湯匙；雞蛋1個；鹽3克；黃酒1湯匙；清水適量
1.備好麥芯粉和豬肉末
2.先把麵粉倒入碗裡再加入100克清水攪拌均勻後再揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置半小時
3.我們先要把肉餡調味好，豬肉末裡先加入鹽，磕入乙個雞蛋，蠔油，黃酒
4.按順時針的方向攪拌至有黏性後就要開始加入清水了，水要分次加，每一次攪拌至和豬肉末完全融合後再加，300克豬肉末裡加入了約120克清水
5.再一次攪拌至有黏性後就蓋上放入冰箱裡冷藏
6.等麵糰醒好後取出再一次揉光滑，搓成成條後分成每乙個約12 克的劑子
7.用擀麵杖擀成圓薄皮後加入豬肉餡
8.蒸籠裡刷上少許油，把包好的小籠包放入，每乙個都要留有空間，以免煮熟後會黏連，鍋內水開後上鍋，蒸6分鐘即可熄火出鍋，趁熱吃味道最佳
9.蘸醋吃風味更佳，再來一碗蛋皮湯，乾濕搭配吃起來會更舒服一些
7樓：blackpink_羅捷
主料：肉餡500克、白蘿蔔200克
輔料：醬油30克、大蔥末100克、花椒油30克、十三香10克1.白蘿蔔擦絲
2.白蘿蔔絲用熱水焯一分鐘
3.撈出過涼水
4.倒入生抽後，攪拌均勻
5.倒入大蔥末100克
6.然後倒入花椒油30克
7.再倒入十三香10克
8.攪拌均勻後，最後加入胡蘿蔔絲
9.攪拌均勻後，包子餡就完成了
8樓：真的不想封號了
主料豬皮適量 雞爪適量
輔料夾心肉3斤 豬皮凍
蔥 姜
料酒 味極鮮醬油
味精 白糖
胡椒粉 烘烤白芝麻
芝麻油 冰水
小籠包肉餡製作的做法步驟
1. 準備適量豬皮和雞爪 蔥薑（一般來說光豬皮就可以了，雞爪之類的可以不用）
2. 將豬皮焯水
3. 用刀刮去背面的油脂
4. 加入蔥薑及料酒 水 入鍋中蒸5小時
5. 其實也可以用煮的 煮兩個小時即可，煮的效果比較好，由於用時較長，盡量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經濟實惠。
6. 蒸好之後用筷子，將蔥薑夾出 然後將湯汁倒入容器中，待自然放涼後密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家裡有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然後摻到皮凍汁中）
7. 然後準備製作肉餡
8. 首先將夾心肉放入乙個容器然後加蔥薑末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可）
9. 將調料用木鏟拌勻，然後再加適量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）
10. 每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末。然後在加調料味，然後用攪拌機攪到肉餡有彈性，然後再加點水，如此反覆，直到加完大瓶礦泉水
11. 然後加入冷凍好的皮凍，用攪拌機攪拌融合
12. 到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可，以後放入冰箱冷凍定型再包（做好之後可以取一點肉餡去蒸熟嚐嚐看一來嘗味道，二來確定是否打好，如果吃起來散渣渣的，那就是沒有打好，吃起來有嚼勁那就基本可以了）
13. 入冰箱冷凍一晚 總的來說製作小籠包的肉餡需要2天時間，製作時間不長的，主要是皮凍做好後要凍一晚凝固，而肉餡做好要凍一晚定型，實際做做是很快的
9樓：匿名使用者
調餡兒1、主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯2、拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆裡摔，其間要加三遍雞湯3、拌好的餡兒是這樣滴
10樓：匿名使用者
籠湯包原料：仔發麵糰750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生薑10克 大蔥50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥薑汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少許制法：1
11樓：匿名使用者
將豬肉去骨渣\筋膜,絞成肉蓉,加薑末拌勻後,把醬油\骨頭湯\清水分批加入,每次均攪上勁,待軟硬適中時,放入蔥花\味精\香油攪拌成餡.
12樓：匿名使用者
肉還是那個肉 不過記得要放凍好的高湯 這樣才會有汁水
小籠包的湯汁做怎麼做的?
13樓：鄭州新東方烹飪學校
湯汁的秘密——皮凍
1.取500g新鮮豬皮，用清水沖洗乾淨，再放入沸水鍋中汆煮5分鐘。
2.隨後將豬皮取出，待稍涼後用刀片去內側多餘肥脂。
3.用刀刮去豬皮表面殘留的豬毛及雜質，接著再用清水沖洗乾淨。
4.將豬皮切成細絲，並再次放入鍋中，加入黃酒1湯匙（15ml）、老薑2片和清水1200ml（還可使用雞湯來熬煮皮凍，製成的小籠包味道更加鮮美），大火燒沸後轉小火加蓋慢慢燉煮1小時。
5.去除鍋中的肉皮及薑片，將肉皮湯倒入塑料飯盒中，待稍涼後移入冰箱中冷藏45分鐘，使其完全冷卻凝固。
6.用雙手按壓塑料飯盒外側，使皮凍與塑料飯盒內壁分開，再將皮凍倒扣在案板上，用刀切成1cm見方的小丁，隨後放入冰箱中冷藏待用。
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你好我是學輪機工程專業的，現在的航運市場不景氣。要是通過高考的話沒學期就五六千的學 費，四小正2000，考大證1100.學航海的話就要多幾千塊了，因為要多考幾個證 普通海員的話乙個月五六千吧，高階海員乙個月兩千多美金 祝你好運 海員是一種特殊的職業，對從業人員具有相當高的職業素養要求。其職業具有技術...