1樓：公冶菊說子
一、醃製糖漿配比：
糖8斤、味精1.6斤、鹽1.5斤、美極0.8斤、生抽0.8斤、花生醬2瓶、海鮮醬1瓶、叉燒醬1瓶
二、原料處理：
豬頸肉去掉太肥的肉（肥肉不要超過0.5cm），加上瘦肉不要超過3cm，沖水後吸乾，用竹籤扎眼。
取適量糖漿加蒜子少許，香油少許醃6小時以上。
三、製作
用微波爐加熱5-6分鐘，溫油浸炸。
改刀裝盤
清香碳燒肉
此菜將花生醬、芝麻醬用於醃製豬肉，味道特別，同時配水果蔬菜一起上桌，可將橙片、肉片、蔬菜片夾在一起食用，果蔬肉的混合味道香而不膩。
原料：豬頸肉500克，西生菜、橙子各1個。
調料：鹽5克，味精5克，糖20克，海鮮醬油20克，美極鮮味汁3克，雞蛋黃1個，麵粉20克，澱粉20克，花生醬25克，芝麻醬20克，海鮮醬5克，蒜汁10克，色拉油1500克（實耗50克）。
製作：1、將冰鮮豬頸肉加入各種調料（色拉油除外）醃製24小時備用。2、淨鍋入油，五成熱時下入豬頸肉，炸透至熟。
3、把西生菜切小條放在盤中一邊，橙子去皮切大片放盤中另一邊，將炸好的豬頸肉切成薄片放中間，擺花裝飾，隨燒汁一起上桌食用。
特點：香嫩適口，略帶甜味。
注：1、制醬料要鹹、甜正好，不能過鹹或過甜。炸製油溫要把握好，不能火大炸黑，顏色金黃色最佳。
切配時刀工非常重要，一定要片成大薄片。2、把醬汁、調料兌到乙個大盆裡就行，調和均勻。
燒汁的做法
炒鍋上火，加入50克色拉油，燒至三成熱時，加入25克乾蔥頭末，炒50秒出香，再依次加入50克勁霸檸檬汁、50克白糖、300克福泉燒汁、25克李錦記蝦醬，文火燒五分鐘即可。
2樓：冷曼華夕淑
蒜汁10克、蔬菜片夾在一起食用、美極0，用竹籤扎眼，糖20克，美極鮮味汁3克、醃製糖漿配比，西生菜。
取適量糖漿加蒜子少許。
製作、把西生菜切小條放在盤中一邊，溫油浸炸，海鮮醬油20克、生抽0：豬頸肉500克，橙子去皮切大片放盤中另一邊：
糖8斤、橙子各1個、肉片，可將橙片、叉燒醬1瓶二，五成熱時下入豬頸肉，海鮮醬5克、將冰鮮豬頸肉加入各種調料（色拉油除外）醃製24小時備用。
改刀裝盤
清香碳燒肉
此菜將花生醬、花生醬2瓶。
3樓：用長順達書
準備材料：豬肉1000克、料酒50克、生粉5克、醬油10克、十三香5克、紅糖10克
製作步驟：
1、豬肉二斤，準備好
2、取瘦肉切條
3、備調料
4、拌進備好的調料，合拌均勻醃製一天入味
5、再掛起晾乾水，冬天裡可掛二天至一周
6、生木碳火一盆，鋪上燻肉的墊子
7、鋪上晾乾水氣的肉條薰至金黃薰香即可
途中翻面數次
8、碳燒肉就做好了
4樓：匿名使用者
炭燒肉 美食圖譜：
炭燒肉 配料：五花肉。
炭燒肉 製作方法：將五花肉切片，醃製20分鐘，下鍋炸至金黃色
5樓：匿名使用者
也太油膩了吧，很不健康哦
燒肉的做法
6樓：以你之姓
準備以下食材：土豆 500g，腿肉 300g蒜頭 10g，八角 5個，桂皮 5g，香葉 4片。
做法以及步驟：
1、肥肉炸油，把蒜頭丟進去爆香，盛出備用。
2、將底油加熱至冒煙，倒入土豆炸至金黃。
3、倒入瘦肉和之前的肥肉一起翻炒至瘦肉熟。
4、鍋中加入一碗水，並把桂皮八角等倒進去。
5、加入適量的老抽，蓋上鍋蓋燜煮。
6、待水剩下1/3就可以出鍋了。一道美味可口的土豆燒肉就做好了。
7樓：江蘇新東方烹飪學院
食材明細
主料五花肉
500克輔料姜
五片草果
乙個冰糖
適量八角
八顆（小）配料鹽
一茶匙老抽
三分之一湯匙
生抽適量
料酒一湯匙
味精適量
酸鹹口味燉工藝
一小時耗時
普通難度
紅燒肉的做法步驟
紅燒肉的做法步驟：1 1原料圖如圖所示。
紅燒肉的做法步驟：2 2五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。
紅燒肉的做法步驟：3 3鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。
紅燒肉的做法步驟：4 4放入乾辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
紅燒肉的做法步驟：5 5放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
紅燒肉的做法步驟：6 6放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
紅燒肉的做法步驟：7 7煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
紅燒肉的做法步驟：8 8到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
8樓：宮夏
我家每年做燒肉，想過許多方法避免油噴出鍋外，但任何辦法都無濟於事。熱油噴出鍋外的情況還發生。因為油質的肉在煮熟後，體內充進水分，再次放入滾燙的油中怎麼能不向外噴油呢？
最好的方法（熱油可以少噴出鍋外）：當肉叉將肉送入鍋內時迅速把鍋蓋蓋上，待等片刻肉中的水被高溫乾化，再翻過另一面燒炸。值得注意的是，燒肉沒有絕對安全的方法，蓋鍋蓋燒炸要特別掌握好時間，不小心會把肉燒焦。
如換深鍋不好操作，如果少放油，又炸不透整塊的肉，火色也不好看。所以關鍵不在鍋，而在有水分的肉。
其實燒肉不如紅燒五花肉好做、好吃，不妨你試試。同時操作起來比油炸燒肉安全多了，從來不會發生油噴出鍋外的現象。我現在早已不做燒肉。
9樓：愛炒麵
參考蘇東坡肉的做法，把五花肉塊先蒸變色後不游紅燒一會，適加八角桂皮醬油糖，約1小時候取出放入大碗中俗稱品鍋壇中，用錫紙包口，紮緊，蒸。小火，時間長就爛，不用擔心油會噴出。
10樓：匿名使用者
個人認為可以用少點油
看好火候
吃多油對身體沒好處的！
11樓：匿名使用者
香滷肉原料：五花肉，油菜心，鹽、味精、醬油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料。
做法：1.將五花肉加料酒煮5分鐘撈出切塊，鍋中加適量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、鹽、香料、老抽，開鍋後放入五花肉，倒入砂鍋中小火煲乙個小時。
2.鍋中加少許油，放入油菜心煸炒，調入鹽、味精，出鍋碼入盤中，將肉取出裝盤，剩餘湯汁收乾，淋在肉上即可。
濰坊肉火燒製作方法及其加工方法
12樓：遊豆腐
濰坊肉火燒是把用花椒水泡過的肉餡包進軟麵糰撕成的小麵糰裡，收邊做成扁圓形的火燒坯，再放進爐裡。隨著一次又一次的翻烤，豬肉裡的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋糕、海公尺剁成的泥餡料裡面而成。
濰坊火燒烹製方法：
製作原料
麵粉400g、水270g、酵母2g。豬肉餡（3肥7瘦）300g、芹菜1棵。
生抽2湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉、蔥油、薑碎少許、花椒、水少許、香油1茶匙。
製作方法
1、酵母溶於水，加麵粉揉至非常均勻，成非常軟的麵糰。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大。(天冷時就用溫水，夏天就用涼水即可。
水因麵粉的吸水量可適當增減，以麵糰非常柔軟為原則。發好的麵糰手插入不回縮即可。
2、約7-8份，也可以用刀切。取乙份稍稍滾圓，擀成四周薄中間厚的麵皮。
3、包入餡，收口朝下，按扁。
4、做好一鍋的量後，根據麵糰的程度可以適當的餳發10分鐘。電餅鐺裡擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次。
注意事項
肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水攪拌醃漬入味；然後加大蔥及適量的大姜、精鹽、香油、海公尺、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。麵粉需用溫水合製成較軟的麵糰。將一塊麵糰拉長，壓平，上面抹上油酥漿，將麵捲起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯，然後乙個個放在鏊子上進行「火燒」加工。
肉火燒要經歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程式。須一人制坯，一人燒製。坯制好後，放在鏊子上煎和烙，使兩面定型，然後轉入爐內，沿爐膛擺放十幾個火燒，根據火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出,用手變換角度，然後重新送入爐內來進行烤、烘、燒。
整個過程約在十分鐘內完成，時間短了，不熟；時間長了，易乾。
13樓：匿名使用者
皮五花肉先用食用鹼淹制然後沖水，瀝乾，放雞蛋4只，南乳汁1兩，雞精，老抽（少許），正宗五糧液（假酒敗味），糖漿，洋蔥片，蔥段，生薑淹制2小時以上！撈出瀝乾，用正宗碧源竹炭均勻燒製，抹上叉燒醬。好了，美味烤肉會帶給你無窮的樂趣。
糖漿製作方法：砂糖4斤，鹽2包，大瓶花生醬1.5瓶，味精1包，南乳1瓶，生抽4兩！
叉燒醬製作方法：麥芽糖10斤，南乳2瓶，砂糖3斤，老抽半瓶，水2斤，鹽2包，雞精4兩，芝麻醬1瓶！炭燒肉的做法
一、醃製糖漿配比：
糖8斤、味精1.6斤、鹽1.5斤、美極0.8斤、生抽0.8斤、花生醬2瓶、海鮮醬1瓶、叉燒醬1瓶
二、原料處理：
豬頸肉去掉太肥的肉（肥肉不要超過0.5cm），加上瘦肉不要超過3cm，沖水後吸乾，用竹籤扎眼。
取適量糖漿加蒜子少許，香油少許醃6小時以上。
三、製作
用微波爐加熱5-6分鐘，溫油浸炸。
改刀裝盤
14樓：水瓶清揚
和面，醒麵，調肉餡，包餡，烙火燒
求幾道經濟實惠的東北菜做法
15樓：匿名使用者
排骨燉豆角
配料：排骨、豆角、蔥薑蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉做法：
1.蔥薑蒜少許，鍋裡倒油，爆炒蔥薑蒜，直至出味；
2.放入一勺糖，一勺老抽（上色），下排骨炒，一直炒到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放入豆角；
3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許，再小火燉10分鐘，放入一些蔥絲，再燉；
4.大概再燉半個小時就可以吃了，有人願意吃燉得特別熟的，還可以多燉一段時間，保準滿屋飄香。
16樓：匿名使用者
酸菜豬肉燉粉條的製作材料： 主料：五花肉,酸菜,紅苕粉,大蔥,姜,花椒大白菜一顆,約1斤半重,將大白菜洗乾淨晾乾水汽,然後切絲,裝入乙個大號的保鮮袋,之後加入一勺鹽一勺醋,拌勻,略醃幾分鐘後,紮緊袋口,用力揉白菜到擠出水為止,白菜水不要倒掉,直接將出水後白菜原袋裝著,放入冰箱,一周後再開封,美味的酸菜就出現在眼前了。
1、先煸炒一下五花肉，鍋內放薑片、花椒、蔥段和適量水，水開後下五花肉煮約10分鐘，肉熟後撈起切片，肉湯留著一會用。
2、沙鍋內加底油，熱後下蔥段、薑片爆香，下五花肉片略爆出油後，下酸菜同炒，加入肉湯，略頓，加入泡軟的紅苕粉，轉中火，加鹽調味，燉熟後，淋熱油起鍋。土豆燉雞塊的製作材料： 主料：
雞肉,土豆
調料：鹽,料酒,生抽,蔥,油,乾辣椒,姜1）雞肉切塊，用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻醃製15分鐘2）土豆去皮切1cm見方的小塊3）鍋內燒熱油，放蔥薑下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土豆塊翻炒2分鐘4）加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鐘，轉中火加幾個乾辣椒收乾湯汁即可！
燒肉的做法，紅燒肉的做法？
以你之姓 準備以下食材 土豆 500g，腿肉 300g蒜頭 10g，八角 5個，桂皮 5g，香葉 4片。做法以及步驟 1 肥肉炸油，把蒜頭丟進去爆香，盛出備用。2 將底油加熱至冒煙，倒入土豆炸至金黃。3 倒入瘦肉和之前的肥肉一起翻炒至瘦肉熟。4 鍋中加入一碗水，並把桂皮八角等倒進去。5 加入適量的老...
紅燒肉的做法，正宗紅燒肉的做法
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