1樓：說教育
提前焯水好，因為排骨裡面還有很多的水分，提前焯水可以把水分排出來，留住排骨的鮮味兒。
2樓：德銀文化匯
燒排骨前焯水好，焯水不僅可以去除腥味，還可以讓肉更加緊實，吃起來口感更好。
3樓：風逸安
燒排骨需要提前焯水比較好，可以把排骨中的血水焯去。
4樓：
排骨焯水時要用冷水還是熱水？原來很多人都焯錯了
燉排骨焯水好，還是不焯水，如果不焯水怎麼去腥？
5樓：如空磐石
焯水好，如不焯水，可加姜、料酒去腥。
排骨焯水，可以去掉肉裡的血水，用水將排骨先煮一下，不用時間太長，避免排骨內的養分流失，一般水開三到五分鐘就可以啦。主要目的是除去排骨中的血水，除去腥氣並防止燒菜時湯色混濁。
排骨應該放在冷水鍋裡面焯水：焯水時，排骨與冷水同時入鍋。因為排骨體積比較大需要較長時間的加熱，排骨如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內部的學和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數次，使其均勻的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。
如果不焯水其實也無妨，只是湯色沒那麼好看，鍋周邊會粘上血水滾後形成的沫，不好看，加薑和料酒也能去腥味。
6樓：匿名使用者
燉排骨一定要焯水，除掉黑色血水泡沫，再用清水淘洗乾淨。第二步 要在鍋中幹煸除腥。水分煸乾後，才能進入燉，燒程式。
7樓：不吃葡萄會
不焯水下鍋前多洗兩遍
下鍋時多加兩片姜
煮的過程中把浮沫撇掉
燒排骨是提前焯水好還是不焯水好？
8樓：小田淘車
燒排骨可以說很受吃貨們追捧的一道家常菜，幾乎每個家庭都會烹飪，但是對於需不需要提前焯水這一說，確實存在一定爭論！
首先必須根據不同排骨質量來做決定！市面上排骨通常有兩種之分，第一種，新鮮排骨，為了不讓各種營養成分流失，一般情況在燒製時可以選擇不用提前焯水。
但如果是另一種，凍品排骨，那麼就必須經過焯水處理的，為什麼呢？因為通常這種排骨屬於較長時間的儲存運輸，多少會有「雜味及異味」，那麼在燒製前焯水有利於去除這些味道，所以焯水處理環節是必須的！
一、【新鮮排骨燒製】
所需食材：鮮排骨／500g，泡發香菇／10個，蒜頭/1整顆，生薑／1塊，八角／2個，香葉/5片，紅辣椒／1個，蔥段／適量，香菜／適量。
調味料：生抽、蠔油、料酒、玉公尺澱粉、味精、胡椒粉、芝麻油、白糖。
第一步：把鮮排骨斬成3㎝塊狀，用清水浸泡10分鐘，洗淨控乾水分備用。（清水浸泡10分鐘能夠去除多餘血水雜質）
第二步：起鍋燒油，放入排骨慢火煸炒至表面微金黃色撈起，留底油依次爆香蒜頭、香菇、生薑，再次倒入排骨和香料，加入適量清水（沒過排骨即可）。
第三步：大火燒開後調入適量蠔油、生抽，料酒和少許白糖，轉中小火蓋上蓋子，燜煮30分鐘。（採用中小火燜煮能夠使排骨更佳入味）。
第四步：時間到後調入適量味精、胡椒粉，少許芝麻油增香，最後加入蔥段、紅辣椒，給適量澱粉水大火收汁，出鍋裝盤撒上香菜點綴即可完成！（胡椒粉和芝麻油最後調入香味更加濃郁）。
二、【凍排骨燒製】
所需食材：凍肋排／500g，紅蔥頭/3個，蒜頭/1整個，香辛料／適量，生薑／1塊，香菇／10個，小蔥段／適量，紅辣椒／1個，香菜／1棵。
調味料用到：料酒、蠔油、生抽、雞粉、芝麻油、排骨醬、十三香、胡椒粉。
第一步：排骨斬件同上，清洗乾淨後，冷水下鍋加入蔥、姜、料酒大火燒開，水開後漂去浮沫雜質，撈起再次沖洗乾淨控乾水分備用。（排骨冷水下鍋焯水能夠更好去除血水和雜質）。
第二步：焯水好的排骨給適量蠔油、排骨醬、十三香攪拌均勻，醃製10分鐘備用。（目的是為了讓排骨提前入味，畢竟凍排骨跟新鮮排骨無論口感味道都有所不同）。
第三步：依次爆香紅蔥頭、蒜頭、香菇、生薑，接著放入醃製好的排骨，炒製金黃色，加入適量清水（加水量同上），同樣大火燒開轉中小火蓋上蓋燜煮30分鐘。
第四步：時間到後同樣調入適量味精、胡椒粉，少許芝麻油增香，最後加入蔥段、紅辣椒，給適量澱粉水大火收汁，出鍋裝盤撒上香菜點綴即可完成！（胡椒粉和芝麻油最後調入香味更加濃郁）。
9樓：
排骨焯水時要用冷水還是熱水？原來很多人都焯錯了
10樓：伊芯一意說社會
燒排骨提起焯水比較好。原因如下：1、焯水能有效清除排骨裡積累的血水，水沸騰的過程加速血水流出；2、過一過熱水能把豬肉表面的細菌燙死，達到騷味去除的目的。
11樓：職場導師夏清
燒排骨最好提前焯一次水，如果不焯水的話可能會有異味，所以還是焯水比較好。
12樓：胖胖舵
燒排骨需要提前焯水好。這樣可以去除排骨的肉腥味兒，燒出來的排骨更鮮美。
13樓：不著急上課
提前焯水好。因為提前焯水會讓排骨當中的腥味去除一部分。排骨的肉質也更加的新鮮。
燒排骨是提前焯水好還是不焯水好呢？
14樓：風地觀好在路上
排骨是我們餐桌上常見的美食之一，一般都是指豬排骨。排骨富含蛋白質和人體所需的脂肪酸，常吃排骨對人體特別的好。這可能就是即使現在排骨**很貴，也會有很多人經常會買排骨吃的主要原因吧。
在吃法上，南方和北方可能存在一定的差異，北方一般都是紅燒比較多，南方則更喜歡煲湯喝。燉排骨時，有的人說要先焯水，有的人說，直接下鍋燉，看似各自都說得很有道理，卻把一些原本就不會做飯，或者是剛剛開始學做飯的朋友給搞糊塗了。那麼，做排骨到底要不要先焯水呢？
剛開始學做飯時，我也是很迷糊，不知道排骨時到底要不要先焯水。後來諮詢了做廚師長的大伯，我才算真正的明白。大伯說告訴我，排骨焯不焯水，要根據做法來定，不能一概而論是焯水，還是不焯水。
有一些做法如果先焯水，排骨就老了，吃起來口感發硬，嚼不動。比如說糖醋排骨，蒜香排骨，蒸排骨。做這幾道菜時，排骨就不能焯水，如果排骨焯水的話，排骨肉就變硬了，肉吃著也發柴。
很多朋友會問，排骨不焯水那怎麼去腥呢？在做這幾道菜之前，先用溫水將排骨清洗乾淨，然後浸泡乙個小時，泡出排骨的血水，然後再清洗兩遍。清洗乾淨的排骨裝入盆中，用蔥，姜，料酒，鹽等醃製一下，可以給排骨去腥，讓排骨入味。
這樣醃製過的排骨，做出來以後也沒有腥味。
最常見的排骨做法就是紅燒排骨或者是清燉排骨，這兩種做法都需要給排骨焯一下水。因為紅燒或者是清燉時間比較長，排骨會燉軟爛入味，不會出現肉質口感發硬，嚼不動的現象。把排骨清洗乾淨後，涼水下鍋，焯一下水，把浮沫都撇除掉以後，再用溫水清洗一遍，這樣排骨就特別的乾淨，燉出來的排骨湯也比較白，做出來的紅燒排骨吃著也不腥氣。
15樓：
排骨焯水時要用冷水還是熱水？原來很多人都焯錯了
16樓：惠華小知識
一定要焯水才好吃。排骨經過焯水之後味道會變得更加好吃，而且上面的細菌微生物就會死亡。
17樓：啊哈哈
我感覺提前焯好水比較好，這樣可以去除掉排骨的一些腥味，在燒排骨是能更好入味。
18樓：皮卡丘發發發
我認為還是提前焯水。因為燒排骨之前，先給它焯一下水，可以讓肉更乾淨，燉起來更加容易入味，肉質也是更加美味，所以提前焯水還是有必要的。
19樓：匿名使用者
焯水可以有效的去除血腥味和雜質，但是烹飪後的口感普遍發柴，不如未焯水的。但未焯水直接烹飪的排骨不有可能因為品質原因或屠宰方式而有肉腥味，極大影響味道。
所以一般新鮮的排骨會選擇不焯水，冷凍的會焯水。
20樓：天才人物我無敵
一定要提前焯水，在焯水的過程當中能夠有效的去除排骨當中的髒水，而且也能起到去腥的作用，這樣做出來的排骨口感會更好。
炸平菇之前焯水好還是不焯水
21樓：曹仙
說起蘑菇，相信很多人都不會陌生。不管是炒菜，涮火鍋，還是油炸，他都是名副其實的美味，並且具有相當高的營養價值。就我個人而言，對他更是情有獨鍾。
不過，對於任何種類的蘑菇，購買回來後我總是先要焯水。具體原因很簡單，就是聞著蘑菇有種很明顯的怪味。每次說到這點，妻子就懟我，啥也不是，還是餓的輕，以往也沒見你有這麼挑剔。
這樣的說辭沒錯，我相當認可。小時候，家裡貧窮，有時候青菜都買不起。沒辦法，母親帶著我們到菜市場去撿別人拋棄的白菜，蘿蔔。對於蘑菇，壓根不敢有任何非份之想。
還清楚的記得，父親頭次買蘑菇（是平菇）回來，母親拿在手裡看半天，然後就拿刀準備切。父親就笑著說， 沒那麼麻煩，把根部削下，上邊的直接用手撕開就行。這下好了，結果是全家齊上陣。
這頓飯吃的真是那個美，雖然其中摻雜的不是真正的豬肉，只是豬肺。從這開始，我是深深地喜歡上了蘑菇。當然，我也直接向母親單獨提出沒炒熟前的蘑菇有種怪味。
老人家說，她嗅覺不好，沒發覺。
遺憾的是，和蘑菇首次結緣後，在很長時間內再沒有品嚐過。想要父親買，他總是含糊其辭地說，市場上沒有賣的，買不到。別說，當時還真相信。畢竟，那時種植推廣確實不多，不如現在普遍。
父親過世後，兄妹相繼成家立業，日子也比以前好過多了。想吃蘑菇已經不再是難事，更神奇的是，蘑菇的種類變得更加豐富。香菇，金針菇，杏鮑菇等相繼出現，口感更佳。
22樓：小顧學姐
炸平菇技巧：1、炸平菇的時候油溫不要太高，2、在平菇上面掛一層澱粉，3、要加適量的鹽，這樣炸出來的平菇才又脆又好吃，最重要的是不要炸太長時間，味道會苦。
23樓：來自西遞村粉腮紅潤的鵝掌楸
評估之前去掉誰好還是不去誰好，告訴你一定要去掉水，不然你的蘑菇是不會炸脆的。
24樓：童羲
該評估之前焯水比較好，因為那裡邊有很多雜質。
25樓：努力的佐佐
需要焯水。
從食品安全的角度來說平菇等食用菌，建議大家還是用水焯一下再做菜更加安全，雖然損失了一些營養和鮮味，但至少為我們的身體健康增加了安全係數。
平菇等食用菌都是腐生菌類，它們只有在已經腐爛的營養基上才能生長，而且生長過程要保持潮濕的環境，這種環境下的有害微生物當然也不會少，也極有可能會附著於平菇等食用菌的可食部分上。
紅燒排骨到底要不要焯水呢？
26樓：生活大師
回答親親，要的，做排骨需要焯水去腥去血沫，常見的做法如下：
準備材料：排骨、香蔥、澱粉、薑片、蒜片、洋蔥、乾辣椒、鹽。
一、薑蒜，洋蔥切片，小公尺椒，線椒切圈
二、排骨冷水入鍋，加入香蔥，料酒，焯水去腥去血沫。三、倒入排骨，加入生抽，澱粉，攪拌均勻
四、鍋中倒油，油溫燒至七成熟，倒入排骨，小火炸至金黃五、鍋中倒油，加入洋蔥，大火爆香。六、鍋中倒油，加入蒜片，薑片，乾辣椒，小公尺椒，線椒，十三香，香辣醬，大火爆香。七、倒入排骨，鹽，翻炒均勻。
八、均勻後出鍋裝盤即可食用。
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紅燒排骨要不要焯水
27樓：呵呵呵呵
做紅燒排骨時，直接焯水是大錯特錯，難怪排骨不香嫩，口感又差，排骨是老百姓飲食中不可缺少的一種食材，能夠給人體補充基本所需的一些能量元素，尤其是對於老人和小孩來說，常吃排骨，可以補充鈣質，而且排骨的**相對來說是比較實惠的，適合大眾消費，排骨能夠經受得住多種的烹飪，製作成為各種各樣美味的食物，紅燒排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨等，都是非常經典的菜餚，人們可以根據自己的喜好來選擇做法，紅燒排骨雖說是很家常，但實際操作起來也是非常需要都技巧。想要烹飪出來的排骨吃起來酥爛香美，只要將其中的小技巧掌握到位即可，紅燒排骨的做法比較簡單，再加上有手把手的教程，相信大家可以輕鬆製作出來，下面我便會將紅燒排骨的做法，詳細的分享給大家，紅燒排骨中所需要的調味料相對來說比較多樣，這也是為了使得排骨的口感更加的鮮美，每次我做的紅燒排骨，家人都會特別給面子，吃的光光的，這也證明了這道菜的魅力所在，學會這道紅燒排骨，回家給家人露一手。備用食材：
排骨700克，花椒適量，油適量，鹽適量，八角2個，桂皮1小段，糖少許，蔥薑蒜各3克；首先將買回家的排骨用清水沖洗一遍，剁成塊，放在加上料酒的水中浸泡一會，逼出血水後，再用清水沖洗乾淨；鍋中添上水，放入花椒和蔥薑蒜，鍋煮開後，放入排骨，焯燙幾分鐘，中途需要撇去浮沫；焯燙好的排骨，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用炒鍋中放上少許的油，加上適量的糖，小火慢慢炒出糖色，待冒小泡泡的時候；放入排骨，開始翻炒，保證每一塊排骨上面都能夠均勻的裹滿糖色；第六步，加上八角、桂皮、蔥薑和乾紅辣椒，煸炒出香味後，加上沒過排骨的溫水，待水煮開後，加上適量的鹽調味轉至小火後，蓋上鍋蓋，繼續慢燉，待燉至湯汁濃稠的時候，大火收汁，即可盛出，在排骨上面撒上少許的蔥花即可開吃。
燉排骨時，直接燉還是先焯水
燉排骨時，直接燉還是先焯水？都不對，大廚 記得多做這一步 一場秋雨一場寒，今天下過一場雨，氣溫明顯感覺到下降了不少，整個人變得懶洋洋的，早上都不太願意起床了。天冷了就想吃點 喝點熱乎乎的東西，瞬間就能感覺身體變得暖洋洋的，太舒服了。排骨是一種營養價值高 口感豐富的滋補佳品，含有蛋白質 骨膠原 維生素...
牛肉焯水用冷水還是熱水，牛肉焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋
116貝貝愛 一般都是用冷水下鍋的。冷水下鍋，在鍋裡逐漸的加熱，肉裡邊的髒東西才會出來。鍋裡面會有很多大量的白色氣泡。將這些白色的氣泡弄去之後再把肉撈出來。再進行炒菜，這樣的肉口感好。用熱水會讓肉裡邊的蛋白質瞬間凝固，這樣會大大影響的肉的口感。冷水鍋焯水應掌握以下關鍵 鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原...
牛肉下鍋前焯水是冷水還是熱水，牛肉焯水用冷水還是熱水
被人遺忘的事件 冷水！因為冷水會通慢慢的加熱，使肉質纖維慢慢收縮才能排出血水。焯水，是烹調的一種手法，即將被烹調的原料在開水或者清湯中暫短燙一下的處理過程。通常需要焯水的情況是，有腥臭味道的肉類，有苦味的蔬菜和需要保鮮增綠的蔬菜，希望縮短後期烹調時間的原料。例如豆角必須熟透才可食用，否則會中毒。如果...