1樓：縱安民符莊
通常下餃子，人們習慣往鍋裡點涼水，目的是讓餃子整體煮熟，即餃子皮和餃子餡都熟了。
煮餃子點三次涼水，大多數人也是從長輩那裡傳授下來的，老一輩人通過實踐找出了乙個較容易控制餃子整體被煮熟的大致的時間。而且，盡可能使煮出來的餃子裡外都熟了還不破皮。經常下餃子的人，通過不斷地汲取經驗大都能很好的掌握這個技巧。
其實，下餃子時，即讓餃子煮熟又不使餃子皮不被煮破的方法並不侷限於往鍋裡點幾次涼水。即便不往鍋裡點水，餃子一樣能夠被完好不破的煮熟。方法如下：
前提：以使用家庭型燃氣打火灶加溫煮餃子為例介紹煮水餃方法。
1、選取大小適中的煮飯鍋，鍋內放進三分之二的涼水，點火煮沸鍋內的水。
2、鍋內的水達到沸點100℃時，快速把餃子下入鍋內，然後使用飯勺朝著乙個方向輕輕攪動鍋底幾圈，使餃子不粘鍋底，蓋上鍋蓋，讓熱水盡可能快的重新沸騰。
如果使用大一點的鍋，在下餃子的中途，也要使用飯勺輕輕攪動鍋底2、3圈，避免餃子皮粘鍋底。餃子下鍋數量的多少，以水面與鍋口相差3-4厘公尺為宜。
3、煤氣灶大火加溫，每隔2分鐘左右，用飯勺沿著同一方向攪動鍋底一次，直到餃子水沸騰。
4、敞開鍋蓋，關小煤氣閥門，小火繼續煮水餃。約每隔1分鐘使用飯勺輕輕攪動鍋底3-5圈，避免餃子皮粘鍋底。這就是煮水餃不用點涼水的關鍵所在。
簡單的說，就是關小火頭，壓住熱水沸點；輕攪鍋底，避免皮粘鍋底。控制餃子水的沸點，是讓餃子水剛好有一點點冒泡沸騰，但熱水又不溢位鍋外。
5、觀察餃子皮的色澤變化。餃子剛下鍋時，餃子沉底，皮色白而不透明。在煮沸的過程中，餃子皮會鼓起，餃子飄在水面上，逐漸呈現透明感，即可隱約看見皮內所包菜餡的顏色與菜質。
6、當餃子整體皮色的70%以上呈現較清楚的透明感時，水餃已經是九成熟了。應立刻使用漏勺撈起水餃，裝盤上桌。在水餃擺到桌面上的同時，水餃自身的高溫餘熱，已經致使水餃熟透可食了。
注意：現在多數家庭使用煤氣燃氣灶燒飯，下餃子用的煮飯鍋不要太小，也不要太大。
鍋太小，反覆多次下餃子，會造成不必要的煤氣浪費。
鍋太大，燒沸鍋內的水，用的時間較長，還是浪費煤氣。
不僅如此，為了使用安全，家庭用的煤氣都有流量限制，火力加溫水平一般，鍋越大，煮沸水的用時越長。
剛入鍋的餃子需要使用高溫水，快速使其鼓氣漂離鍋底，如不能快速受熱膨脹鼓起，漂浮於水面，就會粘鍋底，極易被飯勺、漏勺攪破餃子皮。
解釋：過去老一輩的人燒火做飯用的是「柴火灶」、「燒煤灶」，煮餃子開始要用大火燒水。一旦「柴火灶」、「燒煤灶」的灶膛內大火燒旺後是不便於撤火的，所以只好往鍋裡點涼水，降低鍋內餃子水的劇烈沸騰。
不然的話，鍋內的餃子會被劇烈沸騰的餃子水上下左右猛烈擠壓，相互撞擊摩擦而破碎（不僅因為粘鍋底會碎）。久而久之，便形成了人們熟知的「下餃子要點三次水」啦。
2樓：孝修平苑叡
不是幾次的問題，而是如果讓餃子一直處於沸騰狀態，那麼餃子很容易就破皮爛掉了，所以要放冷水激一下，這樣一來餃子完整而熟透，並且餃子皮筋道好吃@
3樓：匿名使用者
加水主要是為了讓它更容易熟透。因為水容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟。點冷水稍微降低下溫度,不至於因為一直沸騰而導致熟皮熟餡不熟。一般點三次冷水就夠了，特水餃浮出水面就夠算熟了。
4樓：匿名使用者
加水主要是為了讓它熟透。因為水沸騰後，水餃餡還沒那麼快熟。點冷水稍微降低下溫度,不讓水沸騰了，不至於因為一直沸騰而導致餃子皮被沸水衝破。
一般點三次冷水就夠了，待水餃浮出水面一般就熟透了。
5樓：展玟
不是一定要放三次，只要水餃浮出水面，肚子鼓起來，按一下能迅速再漲起來，就表示熟了，有的水餃煮的太爛反而不好吃。
6樓：匿名使用者
我煮餃子只放一次水，餅子浮出水面後再煮一小會兒盛出來就行了。
因為餃子浮上水面是因為餃子裡的空氣遇熱膨脹，餃子內部的溫度非常高的，再煮一小會兒就能讓餃子餡成熟了，要注意是小火微沸不容易把餃子煮破。
不需要打三次水。
煮餃子為什麼要加3次水???
7樓：珊
為什麼煮餃子要點三次水？配上超市**3塊錢黃豆，真的很讚
8樓：匿名使用者
就是水放鍋裡，水開了下
餃子，然後3滾，意思就是開3次，每開一次往鍋裡添一次水，一小碗水就夠了。
餃子皮主要是澱粉成分，受熱皮的表面的少量幹澱粉和表面澱粉成分很快成澱粉」糊精」，它的粘性不強。因此劇烈沸騰的水帶著餃子就不斷翻騰。可能出現兩個問題：
1、餃子捏合處容易裂開－－吃爛餃子了吧！
2、餃子表面的澱粉」糊精」粘性不強，沸騰中的餃子互相碰撞碰撞加劇脫落，湯「昏」、「稠」－－煮出的餃子口感不清爽！
3、添水
二、三次大概與「熱量的效率」無關，應當是受熱均勻，煮有乙個過程，是避免1、2出現罷了！
4、有的講撈出起鍋後用開水衝一下，肯定將表面疏鬆的」糊精」衝跑了，餃子冷後就不粘在一起。
在家，水相對多，火如果小點，大概可免了加水的勞動了！
9樓：稚一姑娘
原因：餃子皮主要是澱粉成分，受熱皮的表面的少量幹澱粉和表面澱粉成分很快成澱粉」糊精」，它的粘性不強。因此劇烈沸騰的水帶著餃子就不斷翻騰。可能出現兩個問題：
1、餃子捏合處容易裂開。
2、餃子表面的澱粉」糊精」粘性不強，沸騰中的餃子互相碰撞碰撞加劇脫落，湯「昏」、「稠」－－煮出的餃子口感不清爽！
3、添水
二、三次大概與「熱量的效率」無關，應當是受熱均勻，煮有乙個過程，是避免1、2出現罷了！
4、有的講撈出起鍋後用開水衝一下，肯定將表面疏鬆的」糊精」衝跑了，餃子冷後就不粘在一起。
加水主要是為了讓水餃更容易熟透。
因為水的沸點低、容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟――由於水餃大多是從冷凍庫拿出來，沒那麼容易熟，加冷水的作用是要使水的溫度降低，才不會因為一直處於沸騰導致「皮熟了、餡卻不熟」的狀態，為了避免皮煮得太軟爛、內餡卻還是生的。
長輩才會提出要加三次冷水來回滾的方法，否則皮不但可能軟爛難吃，甚至很容易煮破，而且這種方法還能維持煮出來的水餃皮「口感夠q」哦！
10樓：匿名使用者
那是因為讓其裡面的陷充分煮熟！同時也是為了表皮吃起來會有滑的感覺！
11樓：匿名使用者
不知道,
都是為了吃啊`
12樓：匿名使用者
這就是原理吧~~！難說，估計以前一直流傳下來的
為什麼煮餃子要加3次冷水
13樓：
因為水的沸點低、容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟，由於水餃大多是從冷凍庫拿出來，沒那麼容易熟，加冷水的作用是要使水的溫度降低，才不會因為一直處於沸騰導致「皮熟了、餡卻不熟」的狀態。而且這種方法還能維持煮出來的水餃皮更有嚼勁。
以下餃子的製作方法：
1、麵和好，放在一邊醒著，十幾分鐘後就可以使用。
2、取一部分麵糰用擀麵棍擀薄，用模具印出圓圓的餃子皮。
3、豬肉洗淨剁碎。
4、放入醬油、鹽、蔥花、五香粉和少許清水。
5、朝乙個方向攪打成肉泥。
6、取一塊包子皮，把餡放在最中間，包成餃子。
7、鍋中加水，水開後下入適量水餃，蓋上蓋子煮至水再次沸騰後點冷水，如此反覆兩次，待餃子全部浮起並變得鼓鼓的即可放入調料調味，盛出享用。
8、成品。
14樓：小粽子
煮餃子煮滾後又要放點冷水其目的是在爐火難以調節情況下（如柴火、煤火），保持鍋內溫度較高同時又不至於造成溢鍋，同時又可以補充蒸發損失的水分的措施。保持鍋內溫度較高是為了煮餡，熱量傳遞有先外後內的過程，肉餡一般比餃子皮後熟，因此在餃子皮熟後還需再煮幾分鐘。其實，現在使用可控火源，如天然氣、液化氣、電爐情況下，只要鍋內水量足夠，不加水，調低火源維持微沸，保持數分鐘，同樣可以達到目的，將餃子煮熟，而且節能。
15樓：生活百科能手
煮餃子要加三次涼水，有些人還不知道原因
16樓：匿名使用者
不讓冷水煮，外面的皮熟了，但是裡面的餡還是生的，所以通過3次冷水反覆的加熱
煮餃子為什麼要加水，還要加三遍？
17樓：清悅嘚
煮餃子時的第一
次加涼水，是為了防止翻滾的餃子湯溢位來，起到降溫的作用。
第二次加涼水，是為了保持餃子湯的清爽，防止餃子皮破皮，黏鍋等。
而第三次加涼水，主要是能夠讓餃子在熱脹冷縮中變得更加勁道有嚼頭，那樣煮出來的餃子口感才更好。
餃子皮的主要成分是澱粉，受熱後餃子皮表面上的澱粉很快就會變成澱粉「糊精」。
它的粘性不強，所以在沸騰的水中餃子不停地翻滾就會出現兩個問題，一餃子皮粘合處容易裂開，餃子爛成一鍋湯。
二就是餃子皮表面的澱粉「糊精」粘性不強，沸騰中的餃子相互碰撞加劇脫落，
湯就會變得粘稠，變渾濁，煮出來的餃子口感不夠清爽。
擴充套件資料：
少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸鹼平衡的原則，"酸性"的肉蛋類和精白麵粉，應當與"鹼性"的蔬菜原料相平衡，最好乙份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料。
而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再新增動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。
菌類、藻類做餡較好
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。
它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上公升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。
各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
素餡餃子健康營養
餃子餡兒
相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。
由於蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，
以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。
烹調方法
一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易"散"，煮食則營養素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。
盡量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。
18樓：匿名使用者
點水是為了不讓水沸騰，讓餃子不會因為水的沸騰而上下翻滾，導致煮破。這種方法跟過去的烹飪方式有關，因為過去家裡一般燒柴，所以很難隨心所欲地控制火力，一般以旺火燒開水後下了餃子，火力不能快速降下來，導致餃子在沸水中過度翻滾，容易破皮，於是老祖宗才想出了點涼水的辦法。
按照傳統習慣，煮餃子的時候需要加三次涼水，民間俗稱為「三點水」。現在家中多用煤氣或者電磁爐，火力大小隨時可控，所以煮餃子就沒必要點涼水，只需調整火力就可控制溫度。
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