1樓：畸形的豬
澱粉其實就是人們平時說的芡，它是一種白色的粉末狀物質有很強的吸收性，它是人們從植物玉米和紅薯以及土豆提取出的天然的物質，是這些植物生長期間貯存多糖地地方，這些植物的種子和塊莖以及根中含量最高。澱粉可以直接烹調食用也可以用來釀酒。
澱粉的功效與作用
1、補充能量
澱粉能為人體補充大量能量，因為澱粉的主要成分是葡萄糖的聚合物，它屬於長鏈糖的一種，人們使用澱粉以後，它在口腔和胃腸中就能轉化成葡萄糖，而且在人體內能快速轉化成能量，可以滿足人體正常工作時對能量的消耗，能為人體補充能量緩解身體疲勞。
2、緩解低血糖
生活不中不但高血糖是疾病，低血糖也是一種疾病，如果人們出現低血糖，容易出現四肢無力和頭暈等多種不良症狀，這時可以及時食用一些澱粉，因為澱粉在口腔中會與唾液之間發生反應，會產生大量的麥芽糖，而這些麥芽糖進入腸胃以後，又能轉化成葡萄糖，能滿足人體對糖類物質的需要可以讓血糖指數儘快升高。
3、促進體重增加
澱粉是一種高糖食物，它的吸收率特別高，人們食用以後可以快速把這些糖 類物質吸收和利用，在人體在吸收過多的糖類物質以後不會產生代謝，它把它們轉化成脂肪堆積在體內，能讓人們的體重明顯增加，平時它最適合那些身體偏瘦和需要增肥的人群食用。
2樓：二丫妙招
澱粉除了食用，還有其它厲害用途，我也剛學會，提醒家人
3樓：桑葉孤吉
澱粉的主要成分是葡萄糖聚合物，會被分解成葡萄糖，為人體提供能量。具有補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便祕等功效。澱粉食用過多時，會使糖分轉化成脂肪，囤積在體內，起到增肥的作用；澱粉做勾芡使用，還可以減少肉類水分的流失，使口感更嫩滑，有提味增鮮的作用；澱粉還可以和唾液分解成麥芽糖，能很快升高血糖，緩解低血糖的現象。
4樓：
澱粉的用途很廣泛，可用來嫩肉，調酥炸糊，打肉丸，做甜點和糕餅等等。
澱粉在烹飪中有什麼用？
5樓：叫那個不知道
1、上漿
上漿是指在原料上粘裹上很薄的一層水澱粉。原料進入油鍋後，或者水煮後，澱粉迅速糊化，形成保護層，鎖住原料內的水分，使原料保持軟嫩的口感。
2、掛糊
掛糊是指在原料上粘裹上較厚的一層澱粉漿（可能是水澱粉、蛋清澱粉漿等）。掛糊通常是用於需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料進入油鍋後，澱粉糊化，形成保護層的同時，會變得金黃酥脆，是菜餚呈現外焦裡嫩的口感。
3、勾芡
勾芡是指在菜餚快成熟時，在鍋裡倒入水澱粉，使鍋裡的湯汁變得黏稠，作用是使變得濃稠的湯汁可以粘裹在菜餚上，使菜餚更有味道。如果是湯羹類的菜餚，則是是湯羹的口感更醇厚。
4、做粉條、粉絲、涼粉
這是將澱粉加入水，然後製成粉絲、粉條狀，然後乾製而成的。
擴充套件資料
1、 木薯澱粉彈性好。製作布丁、甜點等。木薯澱粉在加水遇熱煮熟後，呈透明狀，口感帶有彈性，一般多用於做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工製成的。
2、玉米澱粉吸溼性強。掛糊上漿。玉米澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉，經過油炸後，口感比較酥脆。
所以，需要油炸、有酥皮的菜餚，都可以加入玉米澱粉掛糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹飪方式中，雞、鴨、鵝的細嫩部位，豬肉、牛肉、羊肉，以及魚、蝦、蟹等海鮮、河鮮都適合用玉米澱粉上漿，烹調出來的食物十分爽滑可口。
3、土豆澱粉黏性足。醃肉、製作醬料和勾芡。土豆澱粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡能最大限度地保證食材原汁原味。
土豆澱粉是變性澱粉，是一種良好的增稠劑，被廣泛用於醬類食品中。並且，它的透明度高，製作出的醬料色澤通透，看上去更有食慾。
4、紅薯澱粉吸水能力強。做點心、粉皮等。紅薯澱粉色澤較黑，顆粒較為粗糙，糊化後黏度較難控制，所以多用於製作中式點心，如山粉餃。
由於口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮，吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它製作的。紅薯澱粉同樣可以用於油炸，醃好的排骨沾上粗粒紅薯澱粉，油炸後，口感酥脆，顆粒狀的表皮還能刺激食慾。
參考資料人民網健康衛生頻道--人民網
每種澱粉都有絕活：玉米粉掛糊 土豆粉勾芡 --澱粉_
6樓：帥哥都是我們的
1、澱粉最常見的是“打芡”，在菜餚出鍋前適量的加入澱粉，固定湯汁，改善菜餚的感官質量和口感；澱粉還廣泛的應用於湯羹，醃漬料，各種調味汁，調味粉中。
2、達到一個保護和鎖住營養成分的效果，使食材在後期烹飪過程中營養物質不被流失，以使菜品口感更加柔、滑、嫩。
澱粉也就是俗稱的“芡”，為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。可直接食用，也可用於釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。
7樓：吃桃蘸大醬
澱粉在烹調中常用來掛糊、上漿和勾芡，與食物烹調的色、香、味和形有很大的關係。
掛糊和上漿是食品在烹調前加工處理的一個重要環節，勾芡則是用在快成熟出鍋時。一般禽、魚、肉類及動物的部分內臟在進行炸、熘、炒、爆、煎等烹調時，都經過掛糊或上漿處理。
澱粉醃製，其實不是為了讓食材吸收澱粉的營養物質，而是達到一個保護和鎖住營養成分的效果，使食材在後期烹飪過程中營養物質不被流失，以使菜品口感更加柔、滑、嫩。
8樓：科學小智囊
1、加速肉中的某些韌性蛋白質的分解。
2、可以使肉變得更嫩滑，口感更好。
3、肉中的蛋白質分解為氨基酸後更加容易消化吸收。
澱粉製作：
可以用於勾芡和掛糊上漿。菜餚上漿加澱粉要適量，滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要澱粉掛漿。
掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但澱粉的用量要適當，澱粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；澱粉過少，又起不了掛漿的作用。
能使原料在烹調時，不易散開而保持形狀。
按50克主料加5克幹澱粉的比例掛漿，就可以使菜餚鮮嫩味美。
澱粉到底有什麼作用
9樓：
澱粉的一般用途
澱粉的應用領域包括；造紙業、紡織業、食品加工業、膠粘劑生產以及其它領域。62616964757a686964616fe58685e5aeb931333365646266
請問澱粉是什麼東西，做什麼用的？
10樓：愛生活的90後媽媽
澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖，是用玉米、高粱、小麥等穀物和馬鈴薯、甘薯、木薯等薯類農作物為原料,經浸泡、磨碎,將蛋白質、脂肪、纖維素等非澱粉物質分離除去而得的。澱粉也是人類飲食中最常見的碳水化合物，廣泛存在於馬鈴薯，小麥，玉米，大米，木薯等主食中。
它是由直鏈澱粉(澱粉顆粒質)和支鏈澱粉(澱粉皮質)兩部分組成。他們在澱粉中所佔的比例隨植物的種類而異。
直鏈澱粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結合而成的鏈狀化合物，能被澱粉酶水解為麥芽糖。在澱粉中的含量約為10~30%。能溶於熱水而不成糊狀。遇碘顯藍色。
支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有一個分支，只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。
遇碘呈紫或紅紫色。
澱粉的用途：
澱粉在食品工業中被加工以產生多種糖，在各類食品加工中起到了很大的作用。利用澱粉作為配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。
澱粉在溫水中溶解產生糊精，這可以用作增稠劑，硬化則作為粘接劑。澱粉在非食品工業最廣泛的用途是在造紙過程中作為粘合劑。
11樓：炮灰四號
由於菜餚各自不同的風味要求，澱粉勾芡主要有以下作用：
1．增加湯汁的粘稠度。菜餚在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與新增的湯水及液體調味品便融合形成了滷汁。一般炒菜中的滷汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜後會產生“不入味”的感覺。
勾芡後，芡汁的糊化作用增加了滷汁的粘稠度，使滷汁能夠較多地附著在菜餚之上，提高了人們對菜餚滋味的感受。
2．芡汁勾入菜餚中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內部水分外溢，這樣做既保持了菜餚鮮香滑嫩的風味特點，又使菜餚形體飽滿而不易散碎。
3．勾芡後，由於澱粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜餚與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜餚色澤更加光亮美觀。
4．菜餚勾芡後能使湯汁變濃稠，可減緩原料內部熱量的散發，使菜餚具有保溫性，延長了菜餚的冷卻時間，有利於食客進食熱菜餚。
12樓：一人廚
玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉的區別和用法
13樓：依夢doris君
它和糖類是一樣的，在口腔中被轉化成麥芽糖，在小腸中被轉化成麥芽糖，最後被人體吸收
14樓：利巧雲
澱粉主要是用豆類等含澱粉成分高的食品製成，如果用在做菜上，需要用水調勻，在菜起鍋前倒入，起到讓菜粘稠的作用
15樓：束智傑
是從土豆或紅薯裡提煉出來的一種物質，和白麵差不多！
澱粉有什麼作用，澱粉在烹飪中有什麼用？
臺藻趙玥 勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，各種澱粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉 木薯澱粉 甘薯澱粉 紅薯澱粉 馬鈴薯澱粉 麥類澱粉 菱角澱粉 藕澱粉 玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60 左右時 澱粉種類不同，糊化溫度不一樣 則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉...
澱粉是由什麼做成的？有什麼作用，請問澱粉是什麼東西，做什麼用的？
食用澱粉種類1 玉米澱粉 玉米澱粉又叫玉米粉 粟米澱粉 粟粉 生粉,還有的地方管它叫豆粉 這個的確少見 是從玉米粒中提煉出的澱粉 量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。2 太白粉 即生的馬鈴薯澱粉 土豆澱粉 家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性...
硫化氫在原油中有什麼用途
宇宙幽蘭 硫化氫是一種無機化合物，化學式為h s。正常情況下是一種無色 易燃的酸性氣體，濃度低時帶惡臭，氣味如臭蛋 濃度高時反而沒有氣味 因為高濃度的硫化氫可以麻痺嗅覺神經 它能溶於水，0 c時1摩爾水能溶解2.6摩爾左右的硫化氫。硫化氫的水溶液叫氫硫酸，是一種弱酸，當它受熱時，硫化氫又從水裡逸出。...