1樓：沉夜孤星
西餐是我國及一些東方國家的人對歐美菜點的統稱，由於歷史文化背景不同、風土人情不同，因此，西餐廚房所使用的廚具裝置與中餐廚房所使用的廚具裝置也有所不同。西餐烹製多以烤、炸、煎、扒、炒、燜等方法為主，十分講究烹製用料和調味，並且對菜餚成熟度和營養衛生也非常注重。西餐廚房主要分為：
西餐烹調主廚房、西餐冷房、西餅房，它們之間由於加工生產的菜式品種不同，其使用廚房裝置也不同。西餐廚房分工細緻，廚房裝置種類繁多，而且用途專一，機械化程度比較高且完善，下面介紹幾種常用的西餐廚房裝置。
1、平頂扒爐：主要是用於西餐燒烤牛肉、肉塊等食物，需要具有操作簡單、加熱更為快捷的裝置，通過此裝置可以快速的滿足客戶在短時間內實現肉食品的烤、煎、炸方式烹飪。
2、蒸汽夾層湯鍋--該鍋主要由機架、蒸汽管路、鍋體、傾鍋裝置組成。主要材料為優質不鏽鋼，符合食品衛生要求，外觀造型美觀大方，使用方便省力。傾鍋裝置通過手輪帶動蝸輪蝸桿及齒輪傳動，使鍋體傾斜出料。
翻轉動作也有電動控制的，使整個操作過程安全且省力。
3、多功能烤箱：主要是用於西餐的烤類食品的器皿，所謂腳多功能是建立在溫度上，不管是多少高溫低溫都可以進行烤，一般的西餐廳由於麵包、西點等食品的製作。
4、多功能蒸箱：蒸箱跟中餐的蒸櫃類似但從外形上大有區別，因為西餐的主要由於小點食品的製作，而中餐的蒸櫃主要是由於蒸菜等食物。
6、保鮮櫃：不管任何種類餐廳食物的新鮮都不肯能缺少，只有新鮮的食物才保證食物的衛生。
7、速凍櫃：西餐中常會出現一些需要快速冷凍的食品，如速凍咖啡、冷飲都需要通過這款裝置進行加工。
8、焗爐：面火焗爐，是一種立式的扒爐，中間爐膛內有鐵架，一般可公升降。熱源在頂端，一般適用於原料的上色和表面加熱。
9、轉烤爐：西餐廳中並不是所有的食物都是炸而成，很多食物也會使用到轉動的烤爐，這樣可以快的通過360度全方位的轉動。
10、多士爐是一種小型電熱烤麵包片加熱。家庭和酒店都可使用，操作方便，是烤多士片的專用裝置，有烤兩片、四片、六片等機型。
2樓：束寄芙
做西餐必備的炊具有：披薩爐、烤箱、高低溫雪櫃，製冰機、咖啡機、酒吧攪拌機、燃氣明火局爐、燃氣2/3平1/3坑扒爐連開口櫃、燃氣平扒爐連開口櫃、燃氣六頭明火爐、座地式燃氣雙缸炸爐、電力面火爐（頂部可調）、萬能烤箱、攪拌機、煮面爐、榨果汁機。注意事項：
不鏽鋼廚具需清潔方便，烹調完畢要順手將廚具清理乾淨。才可保廚具長年潔淨如新。
不鏽鋼廚具需有基本的防潮能力。但廚房難做乾爽，要避免水漬恆久積留，以免板材因長期潮濕而損壞。
油煙罩、油煙管、抽菸櫃的定期清洗，可以保障裝置最佳的工作效果，杜絕火災等嚴重的安全隱患。
爐具經常定期清理爐頭積炭，可保爐火的最佳燃燒值狀態，提高工作效率。
製冷裝置的定期保養，可以讓裝置有最佳的執行效果，免除了耗電、製冷效果不佳，燒壞壓縮機而影響工作、增加能耗的後果，延長裝置的使用期限。
3樓：匿名使用者
西餐廚房裝置配置隨著廚房功能間的設定有所不同，一般的，西餐廚房都會設定的功能間有：備餐間、熱廚間、西冷間、西點間、洗消間等。西餐廳通常還會設定水吧類的吧檯以及明廚。
明廚一般就是扒房，用來煎扒食品。各功能間廚房裝置配置清單如下：
備餐間。裝置：調理櫃（儲存碗碟）、製冰機（製作冰塊）、開水器（提供開水）、保溫燈等。
熱廚間。西餐組合爐具1裝置：菜品的炒製和煮燉類——燃氣湯鍋、平頭爐、炒爐，炸製菜品類——電炸爐、菜品煎扒類——扒爐，菜品燒烤類——面火爐，另有雪櫃、水池調理櫃、工作台、油網煙罩等。
西冷間。裝置：保鮮工作台、沙拉雪櫃、水池、貨架、多士爐（烤麵包片）等。
西餅間。西餅房裝置：酥皮機、電烤箱、和麵機、攪拌機、醒發箱、水池、雪櫃、調理櫃、油煙網罩等。
洗消間。裝置：高壓花灑、洗碗機、集氣罩、汙碟臺、潔碟臺、碗碟櫃、消毒櫃等。
還有其他的廚房用具清單：嫩肉錘、刨子、開罐器、抹刀、麵包刀、去蘋果核器、濾鍋、篩子、平底鍋、不粘鍋、焗烤盤、電子秤、量杯、各種模具、裱花袋、烤盤、烤箱手套、還有各種不鏽鋼盆等等。
西餐各種廚具用法？
4樓：
1、在進餐過程中，用左手持叉，右手持餐刀，用刀把肉切成小塊再吃。
2、切割食物時，餐刀和餐叉向盤子稍加傾斜，而不要垂直使用。餐刀、餐叉的把應該握在手掌中。
3、左叉右刀」是西餐刀叉的拿法，刀在西餐中是用來切菜，叉用來叉菜的。在切食物的時候，叉子拿在左手，刀拿在右手。用叉子將食物按住，防止食物亂動，然後用刀子把食物切開。
4、在使用刀叉的時候，刀叉要放在大拇指和中指之間，食指用力即可，這樣切起來自己方便，不費力。
5、需要注意的是，刀叉大小不同，作用也不同。一般大的叉子可以用來吃沙拉等食物，中號的叉子用來吃肉類食物，小的叉子用來吃魚肉最為合適。刀的用法方面，吃牛排應該選擇最鋒利的刀，這樣切牛排就不用太費力。
5樓：勾音
(一)開胃品刀叉
它主要用於吃開胃品、冷盤或者頭盆所用，開胃品刀用來切割蔬菜所用，不是很鋒利。
2/6（二）湯匙
要注意由進向遠舀，因為西餐湯匙厚，這樣可以避免灑在衣物上。
3/6（三）魚刀叉
它比較鋒利，把手處有個豁口，經常以此來和主菜刀區分。
4/6（四）主菜刀叉
它主要分為英式和美式兩種。英式從左開始開始切，切一小塊吃一小塊。美式也是從左開始切，但是全部切完再吃。刀叉擺成八字形表示繼續吃，交叉擺放表示結束。
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5/6（五）咖啡匙
攪拌咖啡，不宜含在嘴裡，不使用時橫放在碟裡，不宜立起來。
6/6（六）餐巾
餐巾鋪在腿上表示宴會開始，放在桌上表示宴會結束。上菜前將餐巾輕輕，放在膝蓋上，而不是圍在領口或系在胸前。若中途離開，要放在椅子上而不是桌子上。
結束用餐時不必摺疊。要注意餐巾絕對不能用來擦餐具。
西餐各種廚具用法，吃西餐時，餐具如何使用？
1 在進餐過程中，用左手持叉，右手持餐刀，用刀把肉切成小塊再吃。2 切割食物時，餐刀和餐叉向盤子稍加傾斜，而不要垂直使用。餐刀 餐叉的把應該握在手掌中。3 左叉右刀 是西餐刀叉的拿法，刀在西餐中是用來切菜，叉用來叉菜的。在切食物的時候，叉子拿在左手，刀拿在右手。用叉子將食物按住，防止食物亂動，然後用...
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