剛做的清蒸鱸魚為什麼魚肉和魚骨很難分離

時間 2021-07-14 01:29:05

1樓:愚喬啊

主料:鱸魚700克

輔料:蔥1段,料酒15毫升,蒸魚豉油20毫升,玉米油20克,香菜段5克,枸杞3克,姜3片。

1、首先將鱸魚去鱗去鰓洗乾淨控幹水分。

2、然後將鱸魚肉片下來。

3、將鱸魚肉切成連刀的魚片。

4、切點蔥、薑絲和香菜絲。

5、魚身子擺入魚盤內。

6、魚片平分兩份擺在魚骨兩邊。

7、然後上面放上蔥薑絲和料酒再點綴幾個枸杞。

8、放到開水鍋內蓋蓋子蒸5分鐘。

9、蒸好以後及時取出來,倒掉魚盤裡的湯汁,揀去蔥、薑絲。

10、然後在魚肉上澆上醬油鋪些新的蔥絲和香菜段。

11、炒鍋燒一些玉米油。

12、趁熱潑在魚身上即可開吃。

13、清蒸鱸魚成品圖。

2樓:幕暮

沒熟吧,

清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬於清淡。清蒸鱸魚是廣東省特色傳統名菜之一。屬於粵菜系,海鮮菜譜之一,以鱸魚為製作主料,清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬於鹹鮮。

鱸魚富含多種營養價值,是淡水魚中含dha量最高的,因此清蒸鱸魚最補腦。選用一斤左右的鱸魚,蒸的時間恰到火候,魚肉剛熟,細嫩爽滑,魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著米酒的甜,豉油的香,吃到嘴裡絕對每一口都是享受。

【材料】

鱸魚1條、

蒸魚豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蠔油(2 茶匙)、蔥段、薑片(5克)、檸檬(1個)、鹽、油(適量) 豆豉(少許)

【做法】

將魚處理好,魚肚裡塞蔥段和薑片,並用鹽、檸檬汁和料酒醃製片刻。

鱸魚2.用蒸魚豉油和蠔油兌成汁,和魚一起蒸10分鐘。

3.將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。

鱸魚原料

鱸魚 ,蔥 ,香菜,鱸魚體延長而側扁,一般體長30~40釐米,體重400~1000克,分佈於太平洋西部、中國沿海均產之,黃海、渤海較多。為常見的經濟魚類之一,也是發展海水養殖的品種。主要產地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地、漁期為春、秋兩季,每年的10~11月份為盛漁期。

做法一【原料】

鱸魚(1條,700克)、精鹽(少許)、花生油(40克)、薑絲(15克)、蔥(2條)。

【製作過程】

一、將鱸魚宰好,除內臟,洗淨。用鹽、生薑絲、花生油,澆入鱸魚肚內。用蔥二三條放在碟底,蔥上放鱸魚。

二、再用豬肉絲、冬菇絲、薑絲和(少許)熱鹽、醬油、地慄粉攪勻,塗在魚身上,隔水猛火蒸十分鐘,熟後取出原汁一半,加生蔥絲及胡椒粉放於魚上,再燒滾豬油淋上,略加適量醬酒即好。

3樓:冬眠不覺曉

時間沒到嘛,你蒸了幾分鐘?上次俺蒸了8分鐘,可能火小了,也是這樣魚肉夾不下來。後來又回鍋蒸了一會就好啦。

4樓:匿名使用者

整魚的時候要用刀拍一下,在多蒸一會。

清蒸鱸魚一般蒸多久最好??

5樓:蚊子的4點半

鱸魚鮮的話,蒸的時間要短點,一般12分鐘就好可以了。

清蒸鱸魚的做法:

1、鱸魚一條,內臟一律不要,洗淨裝盤待用。

2、在魚身上抹少許鹽,並撒上薑絲。

3、下鍋蒸。

4、大概蒸上十二分鐘左右,可揭開鍋蓋看看,如果魚眼睛已掉出來或者筷子插中魚身子能夠一插到底,證明魚蒸得差不多了,如果火候過了魚肉則很老,反之吃時魚肉還粘在魚刺上扒不下來。

5、蒸出鍋後,在魚身上澆上蒸魚豉油(一般超市有賣),再撒上蔥絲6、上油鍋,一定要待鍋燒紅時再放油,直至把油燒得直冒煙時,再起鍋澆至魚身上。

6樓:無師自通檸檬慧

一條市面上常見的重量在500-600克之間的鱸魚,一般蒸12分鐘最好。

一般吃鱸魚就是為了吃一個“鮮”字,蒸魚的時間火候都非常重要,常見的一斤多的鱸魚,蒸12分鐘就剛剛好,這樣魚肉就會熟了但也不會蒸老。如果蒸的時間太長,有時候即便是多蒸了幾分鐘,魚肉就會變老了,不僅口感不太好,而且魚肉容易粘在魚刺、魚骨上不容易扒下來。

當然,如果鱸魚比較大,重量比較重,那麼可以酌情增加蒸魚的時間。

7樓:林夕的微笑

清蒸鱸魚原料

新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1/2杯、薑絲4大匙專、青屬紅辣椒絲1大匙調味料a

鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片,調味料b

水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴

製作過程

1.鱸魚洗淨,用調味料a醃半小時。

2.放入盤中,清蒸10分鐘即可。

3.鍋熱,將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、青紅辣椒絲煮開後,以調味料b勾芡淋於魚上,滴上數滴麻油即成。

摺疊特色

此法少油、少鹽烹調方式,利用魚汁及酒、蔥、姜增加風味。

8樓:劉曉慶

清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬於鹹鮮。清蒸鱸魚 蒸的時間恰到火候,魚肉剛熟,細嫩爽滑,魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著米酒的甜,豉油的香,吃到嘴裡絕對每一口都是享受。

9樓:米菲love史努比

老爸是廚師,專業指點,火大滾冒蒸汽後8分鐘足矣~

10樓:匿名使用者

鱸魚鮮的話 蒸的時間要短點、

一般12分鐘就好了 吃魚要吃鮮

11樓:匿名使用者

前幾天才蒸過,蒸了15分鐘,肉質有點老了。 上汽後10-12分鐘估計就行了

12樓:鳯始

基本只要蒸8分鐘~10分鐘就可以了,這樣魚肉夾起來還是一瓣瓣的,否則都軟的,不好吃。

13樓:匿名使用者

一般是在20分鐘左右即可。

14樓:北海數碼站

魚肉的肉質吃起來是非常細嫩爽口的,魚肉在日常生活中的吃法也是很多的,不過原汁原味的吃法就是清蒸魚,這種吃魚的方法是可以讓魚肉保持鮮美,不損害魚肉的營養物質,食用後不僅會身體好,而且還非常容易消化吸收,在蒸魚的時候,大家對於蒸魚的時間是存在爭議的,蒸魚一般蒸多久比較好呢?

蒸魚一般蒸多久?

清蒸魚的的時間一般是從鍋內水燒開上汽之後開始算,不同種類的魚、不同大小的魚,蒸的時間是不一樣的,一般在8分鐘-15分鐘之間。

比如說一條市面上常見的重量在500-600克之間的鱸魚,一般蒸12分鐘最好;市面上常見的重量在750克左右的多寶魚,需要蒸15分鐘左右;市面上常見的重量在750克左右的鱖魚,蒸10分鐘左右;

2斤的魚蒸魚要多長時間

2斤重的魚一般比較大了,並不建議整條蒸,這樣需要蒸比較久,容易導致魚肉蒸老,一般建議將用刀切成孔雀開屏狀,這樣只需要蒸10-15分鐘就行了,而且後續淋上蒸魚豉油之後,魚肉也比較的入味。

清蒸魚竅門

1.水開在下鍋

清蒸魚注意一定要在蒸鍋的水燒開後,再放魚下鍋蒸,這樣能夠快速將魚肉蒸熟,肉質更鮮嫩。

如果冷水下鍋蒸,魚肉在逐漸升溫的水蒸氣中蛋白質慢慢收緊,而且冷水蒸的時間也比較長,這樣蒸出來的魚肉質會變老,吃起來口感變差。

2.蒸好後放鹽

清蒸魚如果一開始就放鹽了,會導致魚肉蛋白質緊縮,降低了鱸魚肉的鮮嫩口感,可以在蒸好之後再淋上調味汁。

3.蒸魚不能太大

用來清蒸的魚注意不要過大,一般控制在600克左右最好,真個體積排盤好看,而且火候也容易把握。

4.大火蒸

清蒸魚的石斛一定要全程用大火,這樣能夠以最短的時間將魚肉蒸熟,保持魚肉的鮮美。

家常清蒸魚的汁怎麼調

方法一將蔥切成蔥花,蒜去皮剁成蒜末,辣椒去子剁碎,加入豆豉、薑末及1大匙油拌勻,用微波爐強微波3分鐘後取出,拌入醬油、糖及2大匙水後,淋在魚身上即可。

方法二生抽、老抽、香醋、糖倒入盛魚湯的小碗,拌勻,另取一小碗,勾兌一點水澱粉。起油鍋,倒少許油,薑絲爆香,倒入料汁,再倒入水澱粉,略攪拌幾下,澆到魚身上,撒蔥花即可。

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