1樓：傳承南海
蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。那麼，這樣做的好處是什麼呢?
開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素b1。維生素b1是大米中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內糖類的代謝，如果缺乏它，神經系統會受到影響，容易產生疲勞、食慾不振、四肢乏力、肌肉痠痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素b1。
用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素b1及其他b族維生素的損失。
2樓：匿名使用者
用電飯煲做飯是放冷水好（生水）還是溫水（開水）好正確的做法應該是用開水來煮飯。這樣做的好處如下：
1.開水煮飯可以縮短蒸煮時間。大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間。
2.將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素b1。維生素b1是大米中最重要的營養成分，用燒開的水煮飯，氯已隨水蒸氣揮發了，大大減少了維生素b1及其他b族維生素的損失。
炒菜做飯是用冷水還是熱水，請問炒菜的時候放水去煮是放熱水還是放冷水呢？
大姐捂嘴笑 煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。因為煮飯的時間越長，維生素b1損失的越快，用開水就能很好的解決這個問題。蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭後再加熱升溫。這樣可使饅頭均勻受熱，並能彌補麵糰發酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭鬆軟可口。化凍要用冷水，凍肉 凍蝦等用熱水化凍會失去...
問下下。福庫電飯煲做飯以前是做飯最後3分鐘才開始排氣，現在是10分鐘後就開始排，一直排10分鐘左右
我也是同樣的問題，在研究了們的經驗後在 上買了電磁閥，前幾天換上後現在滿血復活了，有動手能力的朋友可以試試。我買的電磁閥75元。 有種電飯煲是大到飯完全做完後，在手動控制排氣的，如果不手動排氣，蓋子就完全打不開，要等到冷卻後不用排氣才能開啟。你的問題應該是做飯的水放太多了，而公尺卻還是原來的分量 不...
電飯煲煮公尺飯多長時間煮好，電飯煲煮公尺飯 放多少水和多少公尺才算合適呢
科院小百科 電飯煲煮公尺飯需要20來分鐘左右。原料 大公尺250克。輔料 清水。製作步驟 1 洗大公尺 首先把大公尺放到碗裡，然後倒入清水淘公尺兩遍，注意不需要用手一直掏，水衝進去掏幾下倒掉，在加入清水衝一下倒掉即可，第二遍可以不用再掏了，如果掏太多次的話會把公尺的營養素給洗掉了 2 泡大公尺 拿出...