1樓：blackpink_羅捷
攪拌均勻餃子餡吃起來比較嫩，常見的有西葫蘆剁肉餡
主料：豬肉和牛肉餡適量、西葫蘆適量、麵粉適量
調料：香蔥適量、醬油適量、蠔油適量、鹽適量、清水適量
做法步驟：
1、先用麵粉和涼水揉一塊麵，揉略微光滑後，蓋上蓋子餳20分鐘左右再揉一遍就非常光滑滋潤；
2、新鮮豬肉和牛肉混合絞成肉餡，也可以用刀剁；
3、西葫蘆兩個，香蔥數棵，香蔥可以用小蔥或者大蔥代替；
4、香蔥切末入肉餡中，加入適量醬油、蠔油、鹽，少許清水；水不要多，因為瓜會出汁；
5、攪拌均勻，讓肉餡充分吸收味道；
6、西葫蘆用擦絲器擦細絲，儘可能橫著擦，這樣就不會太長，如果太長，可以用刀在盆裡左右切幾刀；
7、西葫蘆絲直接入肉餡中，拌勻；西葫蘆極易出湯，所以在前面調肉餡時要少放水；
2樓：一見如故稅法答
你可以買好豬肉後,自己回家剁，然後放在一個大碗裡，放水，順著一個方向拌，拌到開始稀，再放調料，這樣包出來的餡，就會有很多汁的。一定要包好哦，要不汁就都跑了。
3樓：a豆芽菜兒
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。
然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
4樓：匿名使用者
加上雞蛋會比較嫩一點~~
5樓：匿名使用者
你說的是肉餡為主的餃子吧？
如果是菜餡的比較難做到嫩嫩的。
那我就按照肉餡為主的做下說明，可以嗎？
要嫩，最主要就是肉的調製。
肉剁成泥狀，正常加調味料，一點點加水攪拌，就是加一點水，然後攪拌，水被吸收後，再加一點水，再攪拌，這樣一直攪拌一直加水，直到你能發現肉餡上勁了，就好了（肉餡變亮，攪拌起來特別的費勁粘性變很大，就是好了）。
這時候你就可以包餃子了，煮好的餃子餡會嫩嫩的，包的時候還容易成型很好包。
爽滑餃子餡的做法，吃起來鮮嫩不柴，該怎麼做？
6樓：青春離線
餃子餡的做法
用料：豬肉餡（三
分肥，七分瘦）、圓白菜、胡蘿蔔碎、大蔥、姜專、生抽、蠔油、鹽屬、雞精、胡椒粉、香油、色拉油、半蝦皮、花椒水（各適量）
1、首先先把大蔥洗乾淨，用刀切成碎狀，儘量切碎一點。
2、在豬肉餡放入姜粒、花椒水分三次打入肉餡裡，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最後加香油拌勻備用（要肉不柴而嫩這一步很重要）。
3、把圓白菜放入鍋中，焯水1分鐘，然後撈出切碎。
4、把大蔥碎、胡蘿蔔碎、圓白菜碎、蝦皮、鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水份）。
5、菜和肉餡用手抓揉均勻即可（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠）。
7樓：匿名使用者
第一步，
不管是肉餡
復還是菜餡，第制一步都是先加鹽醃製，肉餡兒的話還可以倒點料酒，拌勻醃製5分鐘。
第二步，將醃出來的水分倒掉，但是要稍微觀察一下水量多少，然後加入其二分之一的清水，這樣才能保證餃子餡不幹不柴，煮出來更多汁。
第三步，打入雞蛋，加入生抽、五香粉等拌勻醃製入味，最後再加入少許生油拌勻，這樣就能鎖住餃子餡兒裡恰當的水分，防止過度失水，還能讓醃製的效果更加，不會被煮散出味，煮好的餃子吃起來香嫩多汁。
所以拌餃子餡時，先放鹽還是油？很多人做錯，怪不得又幹又柴不入味，正確的方法是先加鹽，最後再加油，既能讓餃子餡更加入味，也能保證水分充足，吃起來夠香嫩夠多汁！
餃子餡怎麼調才好吃肉才嫩
8樓：007東風一號
剁餃子餡
無論餃子餡是不是買來的，一定要用菜刀背剁它！！
你會發現，剁好之後的肉餡，跟沒剁的肉餡有一定的區別：剁好後肉餡會很有彈性！02
少量多次加水
考慮到不同的餃子餡，吃水的情況不一樣，所以攪打的時候，最好少量多次加水。
像菜肉餡的話，自身的水分比較足，所以不要加太多水。
也不需要刻意把菜焯熟，很容易讓餡料變得乾乾的。
而肉餡的話，比較吃水，少量多次加水，更能控制肉餡的蓬鬆。03
加鹽的時間
如果是蔬菜餡的餃子，就不要過早加鹽了，因為太早加鹽的話，容易讓蔬菜脫水，口感變不好。
最好的加鹽時間，是在餡料充分攪拌好之後，再加入鹽，當然肉類餡料也適用這個原則~
04加雞蛋
無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡裡打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小祕訣。
有句俗語不知道大家有沒有聽過：“加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水”，可見有多滑嫩多汁了~
包餃子篇
基礎入門級：
普通餃子
餃子皮對摺成半圓形，捏牢中間，由兩邊向中間封口，雙手拇指和食指按住邊，同時微微向中間一擠，鼓起一個肚子。
進階中級：
對褶月牙餃
往麵皮上放上適量的餡料，再把麵皮上下中間點對摺並捏合。用右手食指將外面的麵皮向中間推，形成一個褶皺。捏合褶皺，再在這個褶皺外側再次推出一個褶皺，並捏緊。
左側也用同樣的方法捏出褶皺。儘量讓兩邊的褶皺對稱，這樣會比較美觀。
高階藝術級：
四喜蒸餃
餡，捏成四角形狀。再捏出四個圓孔，相鄰的圓孔捏死即可。將拌好的胡蘿蔔、玉米、木耳和菠菜分別塞進四個圓孔內，開水上鍋蒸15分鐘。
煮餃子篇
加鹽水煮開後，加點鹽融化後再放餃子開始煮，能提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。
新鮮餃子沸水下鍋
煮新鮮餃子時應該水開後下鍋，這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成形。
速凍餃子冷水下鍋
用冷水煮速凍餃子是為了保持餃子溫度和水溫的平衡，不然速凍餃子的皮很容易破，而且容易夾生。
加涼水煮餃子過程中別讓水沸騰得太厲害，否則餃子皮容易破掉，可在水開後添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。
餃子好不好吃，除了餃子皮外，餃子的靈魂——餡兒，當然也很重要。要做肉餡餃子，別人絞的肉畢竟比不上自己剁的肉，試試下面這招，輕鬆剁肉餡兒。
你都學會了嗎？
9樓：呼延掣
餃子餡怎麼調才好吃？肉又嫩把餃子餡放個雞蛋清，然後放入調料，放上以後放鹽攪拌均勻即可
10樓：你好
餃子餡怎麼調才好吃？一定要加這兩種水，汁多肉嫩，味道特別香，一起來學習看看吧！
需要準備的食材有：麵粉、豬肉、大蔥、花椒、生薑
1.碗中倒入適量麵粉，加少許鹽，一邊倒入清水一邊用筷子將麵粉攪拌成絮狀，然後下手揉成表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒15分鐘。
2.豬肉選瘦一點的，吃起來不會膩，洗淨後剁碎放入碗中。
3.大蔥洗淨後剁碎放入肉餡中，用筷子攪拌均勻，放一旁備用。
4.準備兩種關鍵的水，一是花椒水，二是生薑水，分別放入碗中，倒入20毫升開水浸泡10分鐘。
5.肉餡中加適量鹽、生抽、蠔油和一勺香油，沿著一個方向攪拌均勻，接著倒入晾涼的20毫升生薑水攪拌上勁，再倒入20毫升花椒水攪拌上勁。
6.將醒好的麵糰搓成長條下劑子，再分別擀成餃子皮，包上肉餡。
7.將餃子全部包好後放在餃子簾上，防止粘連。
8.鍋中燒水，水開後將水餃下入鍋中，每次水開後加一碗清水，加3次等水開後即可漏出。
9.調配一個醬料，蘸著吃更香。上次我用香醋和自制的辣椒油調了個酸辣水餃，也特別好吃！
11樓：易諾千金
鹽巴味精料酒，然後漏的話要先放點嫩肉粉醃製一下
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