1樓：匿名使用者
現在還能買到髮菜啊 好象現在少多了吧 蠻貴的 我記得家裡的髮菜都是坐燙的 其他的沒吃過
2樓：陰暗的人生
髮菜不要再過水了，直接炒才好吃
最簡單髮菜的做法
3樓：爵爺的網路
一.髮菜豆腐（發財多福）
材料：1、髮菜少許、豆腐一塊、鹽少許、蛋液少許備用。
2、內餡：蝦仁、瘦肉、肥肉、蔥、馬蹄黑胡椒少許、玉米粉或地瓜粉（或胡椒，我是用胡椒）、鹽、糖、蔥粉少許、香油。
步驟：1、豆腐先切小塊後打成泥後將髮菜剪碎，放入豆腐中，加少許鹽拌均。（如果家裡有攪拌機就方便多了~直接把它們放入攪拌機中，攪拌幾下就好了）
2、把拌好的髮菜豆腐放在湯勺上重新入鍋蒸熟，蒸的目的是為了定型！所以時間不用太久一會會就可以了.
3、放涼後將它切成兩半，包入餡料
4、用蛋液封口，避免內餡外流，將油燒製160~170度即可下油鍋了，炸至金黃色即可。這一步的時間把握很關鍵哦~炸久了吃起來口感欠佳（會比較老），沒有怎麼酥酥的感覺的~
內餡製作：
1、將蝦，瘦肉，剁碎，蔥，馬蹄，肥肉剁成小小塊不要太碎了，把它們都放在一個大碗中，加入玉米粉跟調料用順時針的方向絞拌~最後靜至20分鐘即可。
二.髮菜丸子：原料：髮菜，雞脯肉，豬肉，雞蛋，澱粉，姜，蔥，鹽，雞精，食用油。
作法：1、髮菜泡軟，洗淨後擠幹水分。
2、雞脯肉和豬肉剁成茸，加入雞蛋順一個方向攪勻。
3、將髮菜切碎後加入肉茸中，加入鹽、雞精，姜蔥水拌勻，再加入澱粉拌均勻。
4、鍋中加水，中火，等水冒細泡時，用手將肉泥擠成丸子放入水中。
5、水開後
二、三分鐘，丸子熟後，撈出即可。
4樓：終極鬥士
上等的髮菜顏色烏黑而絲長，煮出來的湯水呈紅色。市面上有假髮菜**，多以粟米須或金魚水草染黑仿製。要辨別真假，可用水試浸髮菜，真髮菜浸水後變粗發漲，且不易折斷。
外形整齊、長度約10釐米的髮菜為佳，不要選太細密的，不要有油汙味。挑選方法：1.
顏色：真髮菜為灰黑色；假髮菜呈烏黑色、黑褐色或綠褐色。2.
形狀：真髮菜為細小均勻圓柱絲狀體，體外包透明膠質；假髮菜一般無透明膠質，有的雖呈絲狀、有膠質，但有分枝、下粗上細。3.
質地：真髮菜手指捏之較柔軟，不易碎；而有的假髮菜捏之易碎。4.
浸泡：真髮菜在水中迅速下沉，浸泡後呈淺黃色；假髮菜下沉較慢，浸泡液有的呈藍黑色。5.
品味：真髮菜有香味，有爽脆感；假髮菜無髮菜香味。
髮菜的適宜人群
一般人都可食用。尤適宜肺熱咳嗽、內熱痰結中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖症和佝僂病等患者；婦女月經不調、營養不良、手術後病人和外傷患者癒合階段的病人。
髮菜的禁忌人群
平素脾胃虛寒，大便溏薄之人忌食。
髮菜的介紹
髮菜為藻類植物門植物髮菜的藻體。髮菜貼在於荒漠植物的下面，因其形如亂髮，顏色烏黑，得名“髮菜”，也被人稱之為“地毛”。是一種極名貴的食物，素有“戈壁之珍”美譽。
因髮菜是藻類的一種，藻體細長，黑綠色，呈毛髮狀，由多數單細胞個體連成長串，埋沒在膠狀物質中而形成。主要分佈於我國寧夏、陝西、甘肅、青海等地的溪流中。市場上見到的為它的乾製品。
髮菜的功效與作用
清熱消滯 軟堅化痰 理腸除垢 解毒滋補 通便利尿 化溼去膩 散結 降血壓
髮菜的營養價值
1. 髮菜富含蛋白質和鈣、鐵、磷等，均高於豬、牛、羊肉及蛋類；
2. 所含蛋白質較豐富、比雞肉、瘦豬肉高，還含糖類、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營養成分，脂肪含量極少，故有山珍“瘦物”之稱；
3. 髮菜具有清熱消滯、軟堅化痰、消腸止痢等功效；
4. 髮菜還具有調節神經的作用，並可作為高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化、慢性支氣管炎等病症輔助食療的理想食物。
髮菜的食用禁忌
江蘺性味甘寒，體質寒涼者要少吃或不吃。
5樓：你好
很多人不屑於學做家常菜,但是很多名菜、大菜在家裡製作又實在是非常複雜.所以也多女生就有了理所應當的理由不進廚房,但是會做飯的女孩子又的確非常吸引人.所以女孩子還是要學一些好吃又方便的家常菜的做法,就比如說做髮菜,髮菜在很多地方都有食用,食用方法也不同,但是製作方法都比較簡單.
那麼髮菜究竟怎麼製作菜餚呢?髮菜烹製的時候在那些方面要特別注意呢呢?髮菜怎樣烹製才能髮菜的呢?對於很多熱愛家常菜的人,尤其是愛吃髮菜的人來說,這些問題非常重要.
髮菜的做法很簡單,把幹髮菜浸泡在水裡洗淨後取出切短,加入鮮薑絲及蔥絲,並加醬油、醋、糖等佐料調勻即可食用.還可以把切碎的髮菜和雞蛋一起蒸或攤成薄煎餅,冷卻以後根據需要切成各種形狀,加入調料.用髮菜做湯,味道也十分鮮美.
北京名菜有"釀髮菜";陝西名菜有"拌髮菜";甘肅名菜有"小鴨髮菜";福建名菜有"髮菜球";寧夏名菜有"金錢發財"(菜).髮菜豬手煲(發財就手):
豬前手兩隻(小手)去淨毛斬件,過水.髮菜用水泡洗乾淨.香菇三幾個,泡水後切成小快.
八角一個或一個半洗淨砂煲放進豬手,八角,生抽,鹽,酒,拍過的姜塊,蔥頭,加水以所有材料的四分三為好.大火燒滾後中火燜.大概十五分鐘後加入香菇和髮菜.
再小火燜五分鐘.時間你可以自己掌握.差不多時可以拿筷子扎一下豬手,輕易扎進就可以了.
如水還剩有多就要大火收收.最好是不要留有汁水.會影響香味.
還可以煲髮菜瘦肉湯.將髮菜和瘦肉一起放入砂煲加三幾個蜜棗.煲兩個鍾就差不多了.
通過上述內容的介紹,可以瞭解到髮菜烹製的過程比較簡單,適合家庭製作.髮菜在製作的時候要注意炒制的時間的把握還有就是調料的調配.夏天愛吃的妹子選擇髮菜就是選擇了美味,選擇了一種健康的生活.
絕對符合養生的要求.
6樓：匿名使用者
【七彩發財湯】
材料：嫩豆腐 (一塊) 髮菜 (一小把) 胡蘿蔔 (半根) 雞蛋 (一個) 香蔥 (少許) 枸杞 (三粒)
做法1、準備好材料：豆腐、髮菜、雞蛋、胡蘿蔔、香蔥。（開始做菜前先把髮菜泡發好）
2、把胡蘿蔔切成極細的絲。
3、把豆腐先切成薄片，然後灘平切成絲。（如果可以，最好用盒裝的內酯豆腐，這種小豆腐太小，切起來的絲不夠長，就也不夠美觀）
4、切好的豆腐絲用刀剷起移至清水裡浸泡著。
5、清雞湯倒入鍋中燒開，先下入胡蘿蔔絲，稍煮片刻。（最好是清雞湯，沒有的話也可用排骨湯等，但要清湯，如果是奶白的湯，就不適合了，那樣做好的成菜不夠清澈）
6、下入泡發好的髮菜和豆腐絲。（豆腐絲倒入漏勺裡，然後輕輕滑入鍋中即可，不要用手去抓，以免破碎）
7、輕輕攪拌均勻，煮至開鍋，調入鹽和胡椒粉。
8、用水澱粉勾好芡。（這個芡汁要中度濃綢，不可太稀）
9、轉中火，打入攪拌好的雞蛋。
10、盛碗後，加入香蔥絲，用一個筷子順同一方向輕輕攪拌一下，花紋就會變得比較漂亮。最後點綴上幾顆枸杞，即可上桌。
小竅門：
1、切豆腐絲的時候，刀放入水中粘一下，帶著水比較好切。
2、如果沒有清雞湯也可用排骨湯等代替。但都要清湯，這樣成菜比較清澈。
3、如果沒有髮菜，換成紫菜來做，這個湯也一樣美味。
4、在鍋中煮的時候，不要來回的攪拌，用大湯勺的底部順同一方向推動即可。
5、盛碗後，用雙筷子順同一方向輕輕攪拌幾圈，所有的絲就會顯示得很漂亮。
【發財就手】
主料：豬手 (適量) 髮菜 (適量)
輔料：姜 (適量) 香蔥 (適量)
做法：1、買回來的豬手清洗乾淨。
2、幹髮菜（我用了2/3的髮菜）。準備姜和香蔥。
3、將需要分量的髮菜用水泡軟，然後清洗多次，儘量將髮菜裡的細沙清理乾淨。
4、煮鍋燒開水，將清理好的豬手放下去煮出血汙水然後多次清洗乾淨。
5、將姜塊和香蔥，豬手放到煮鍋裡燒開，然後放酒，老抽，鹽，雞精調好味道。
6、由於我還需要做另外一個菜，所以將水髮香菇也放下去。
7、如果想省時間，可以在燒開的十分鐘熄火，悶著。今天我有時間，所以就讓它中火燉著。即將熟汁時，將豬手撈起來，準備上碟。
小竅門：
“發財就手”是兩廣和香港的新年菜，各大餐館和酒樓在新年的家宴裡都會準備這款菜的，其意思是：做生意的順風順水，一本萬利！
【滋補發菜蠔豉湯】
主料：蠔豉8只，髮菜1把，大幹貝3顆，幹香菇20只，豬骨1斤，雞半隻；
輔料：姜1塊，清水適量，鹽 少許；
做法：1、 蠔豉洗乾淨後用水泡軟，幹香菇洗乾淨用水泡發，乾貝清洗備用，髮菜清洗備用（水裡加入一點油泡一下發菜，髒東西就會飄出來了，之後再洗乾淨。泡蠔豉的水要留著）。
2、將處理好的材料（除了髮菜）連同姜一起放進鍋中，加入泡蠔豉的水和清水，煮一下（加上蠔豉水大約用了2升水）。
3、煮材料的同時，將肉類洗乾淨，冷水下鍋，小火慢慢煮沸，直到浮沫出現就可以關火撈出（汆肉的水是不要的）。
4、撈出的肉清洗乾淨浮沫，放入湯鍋中，大火煮沸後轉小火熬1個小時，最後加入髮菜繼續熬半小時。
小竅門：
1、水要一開始就加夠了，寧願多加也不要中途加水，不然湯的味道會變得不好（不知道為什麼，經驗之談）
2、鹽記得要在湯熬好之後才可以加，如果以開始加了一起熬會影響材料精華的析出，清水煲湯味道才好
【發財羹】
材料：髮菜一把，西湖蓴菜50g，豆腐1塊，雞蛋1個，馬蹄粉 適量，鹽 適量；
做法：1、髮菜用清水泡發。
2、豆腐切絲。
3、 蓴菜洗淨。
4、馬蹄粉兌水融化後濾渣。
5、雞蛋打勻。
6、鍋內加水煮沸，放入豆腐絲、髮菜、蓴菜後調味。
7、用馬蹄粉勾芡之後放入雞蛋即可。
8、髮菜羹的做法**88. 吃的時候加入麻油和香菜，很養胃的湯羹。
知識擴充套件——怎樣識別真髮菜
**髮菜，乾製品色澤烏黑，質輕細長如絲，蜷曲蓬鬆，形狀很像散亂的頭髮，無汙泥雜質，有清香氣味，用手捏略有彈性，用清水浸泡後，膨脹3倍左右，浸後用手拉尚有伸縮性，入口有柔潤爽脆感。偽品髮菜條粗絲短，入水浸泡不能脹發，浸後手拉不能伸縮，質硬，入口無柔潤爽脆感。購買者要注意鑑別，以免上當。
7樓：昆吾明凝
可以白菜燉粉條，把油炸開，放入蔥薑蒜，花椒醬油醋炸香，然後把白菜抄一下，再放入裡面粉條洗淨，放裡面一頓就可以了，簡單易學