1樓：來自萍島溫柔的李逍遙
大多數情況下，蒸紅薯變黑是比較常見的一種情況，它可能是氧化導致的，可能是受凍導致的，也可能是變質導致的等等。下面讓我們具體來看看吧！
多酚氧化變黑
紅薯中含有較多的酚類物質，在紅薯完整的時候一般不會出現氧化的情況，但是紅薯去皮烹飪的過程中，紅薯內部的酚類物質會和在空氣中的氧氣接觸，生成醌類化合物，溫度可以促進氧化褐變的情況，而醌類化合物蓄積之後就會形成黑色素團，導致紅薯變黑。
紅薯受凍變黑
紅薯的最佳保藏溫度在10到14攝氏度，低於10攝氏度的時候紅薯就容易出現冷害，因此儲存不當的紅薯會在受到冷害的條件下出現黑心的情況，此時紅薯的內部已經出現了變質的情況，再蒸煮加熱一下，就會出現紅薯變黑的情況。
紅薯變質變黑
紅薯中含有較多水分和碳水化合物，是細菌滋生的良好培養基，因此十分容易被細菌滋生，細菌在紅薯上滋生會出現紅薯變質和紅薯組織受損的情況，氧氣的侵入也變得容易，因此會出現紅薯煮至之後變黑的情況
2樓：匿名使用者
意見建議：這是澱粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，另一方面，澱粉遇鐵要變黑，所以會呈現綠色。不過這種變色不影響食用。
蒸熟的紅薯中間發黑是怎麼回事？
蒸熟的紅薯中間發黑是怎麼回事，紅薯蒸熟後變黑為什麼
意見建議 這是澱粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，另一方面，澱粉遇鐵要變黑，所以會呈現綠色。不過這種變色不影響食用。 正潘若水仙 我試過在牛奶燕麥片裡面加熟地瓜，的確地瓜有一點變黑。我吃了沒出現問題，吃了幾次了。不過具體原因不清楚，我猜是一種非酶褐變。 這是澱粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶...