1樓：匿名使用者
什麼時候都可以的，醃雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。 1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水醃製法。
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。
再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。 4、白酒浸制法。
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。 6、辣鹹酒味蛋的醃製。
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹雞蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微鹹可口。
8．草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）
2樓：阡陌上花開
陽曆六月份醃雞蛋是可以的，隨著溫度一天天的公升高，醃製的時間不能太長，醃製15天左右就可以吃了。
3樓：帳號已登出
可以做成鹹鴨蛋，我家以前年年做的。
你現在就可以做，不會壞的。
醃乙個月左右就可以吃了。
記得先曬一下，然後放些白酒，這樣出油多點。
4樓：匿名使用者
一般情況每年陽曆四月、五月醃雞蛋是最好季節，這時候雞蛋水分少醃的雞蛋幾乎都是滿倉。陽曆六月也可以醃雞蛋，由於天氣熱雞蛋含水分大，醃後出現半倉或大半倉，與滿倉有些差別但味道一樣。
什麼季節醃製鹹雞蛋最好？
5樓：閭銘
入秋，春天醃，夏天愛壞。
雞蛋淹多長時間最合適？怎麼淹最好吃？ 20
6樓：谷堆
15天，把雞蛋洗乾淨晾乾。
按照10斤雞蛋1公斤鹽的比例，把適量的花椒，八角、黃酒，等量的鹽放入鍋裡加水煮開後倒出，冷涼，把晾乾的的雞蛋放入罈子裡，倒入冷涼的水，以漫過雞蛋為準。
7樓：諾日郎瀑布
教你乙個最簡單而最經濟的家常醃雞蛋；
十個雞蛋用清水洗淨，把水稍晾一下，用白酒將雞蛋淋濕輕輕滾一層鹽，放入乙個塑膠袋中，將口紮緊，放冰箱冷藏室約十天左右，就好了，一般來說，正好是蛋黃出油的時間。
醃鹹雞蛋什麼時間最合適
8樓：格調
夏天醃鹹蛋最合適，夏天氣溫高，醃製鹹蛋時間短些。
主料：雞蛋1500g
輔料：白酒200ml、鹽250g、保鮮袋20個1、準備好所有材料，把雞蛋放入白酒中泡3分鐘（為了不浪費白酒，可以分批泡，在取出裹鹽的同時再補進來）。
2、泡好後蛋身裹一層鹽。
3、放在保鮮袋邊角處（也可以用平時買菜的塑膠袋）。
4、緊實把雞蛋裹好。
5、全部裹好的雞蛋。
6、全部裝在一起，放在太陽下爆曬一到2天後放到陰涼處放1到2個月（視天氣情況，如果夏天的話乙個月，天氣冷的話時間稍長些）。
7、醃好的雞蛋。
9樓：飛哥
回答水醃法（我最喜歡的方法，可操作性強，方法簡單，又乾淨，弊端是鹽放少了或者時間長了會變臭） 準備材料：35個雞蛋 、250克食鹽、高度白酒、花椒、八角、帶蓋的收納箱、一塊板子（壓住雞蛋，防止其漂浮起來）。 1.
雞蛋洗淨晾乾，過一下高度白酒。 2.水加食鹽花椒八角煮開，晾涼，倒到收納箱裡。
3.放入雞蛋，水必須沒過雞蛋，雞蛋會漂起來，用板子壓住，蓋上蓋子。 我是3月23日醃上的，5月3號拿出來的，煮熟了之後就像**上面的樣子，蛋黃流油了。
蛋清會稍微有點鹹。
10樓：果汁的生活
醃雞蛋，萬萬不可只放鹽！教你醃鹹雞蛋老秘方，**流油，真過癮。
我自己在家淹了雞蛋要多久？
11樓：匿名使用者
4月份剛用鹽水淹了一盆雞蛋，隔幾天吃乙個，越吃越鹹，大概40天吧。
12樓：明是
一般放置15-20天以後，便可食用，如果想醃得快點，每個雞蛋用針扎乙個小孔。
如何短時間淹好鹹雞蛋。
要想醃的的快，最好把蛋洗淨後，用鹼水泡一下，再放的鹽水裡。鹽和蛋的比例是三比十，放進花椒，大料，桂皮，熬開後，晾涼，放入蛋半個多月就好了。不防試一下。
飽和食鹽水醃製法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
13樓：匿名使用者
簡單的說是乙個月左右吧。
用玻璃瓶子淹雞蛋可以嗎
14樓：匿名使用者
可以。另有簡單的方法很不錯呦。
原料：24個雞蛋（兩盒）
1小碗鹽。1杯高度白酒（買不到，用了40度的伏特加酒代替）保鮮膜若干。
做法：雞蛋清洗乾淨，晾乾水分，注意，一定要晾乾水分哦！
在白酒裡面泡一泡，20秒30秒都可以。
然後滾上一層鹽。
用保鮮膜包好，這樣幹了以後鹽粒不會掉下來。
包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋裡，放到太陽下暴曬乙個下午，據說這是出油的關鍵，我醃雞蛋前特意查了天氣預報，找了個超級晴朗的天氣做的，暴曬了乙個下午，然後放到陰涼處30天。
吃的時候拿出來，拔掉保鮮膜，衝乾淨鹽粒，放水裡煮，水開後煮10分鐘。
切開一看，真的個個出油耶！！！香！
15樓：於晴於墨
當然可以呀，我們家就用過，效果不錯，不過最好冬天弄，夏天容易壞。
16樓：匿名使用者
可以，玻璃與鹽不反應。
怎麼醃鹹雞蛋？夏天還可以醃嗎？
17樓：雪之彌
只是夏天的鹽要多放些，大概乙個星期之後就可以吃了，注意不要時間太長，不然雞蛋會壞的！
醃雞蛋前，一定要用溫水把雞蛋洗淨，用以去除蛋殼外的粘膜，這樣醃的時間就會縮短，20天左右就好了，方法有兩種：一種是：十斤雞蛋，2.
5市斤粗鹽化水，鹽水沒雞蛋醃製，另一種是一層雞蛋，撒一層鹽，最後用鹽封頂，不用水，效果都一樣。
18樓：雨中小芳
當然可以醃，用鹽水，這水一定是自來水，再放點白酒。就可以了。
19樓：網友
可以，用乾法。
雞蛋洗乾淨。
食鹽、調味品混合後用少量白開水和白酒混合溼，然後小心沾到雞蛋表面，放到避光的地方即可。
20樓：露珠心愛陸虎
幹醃鹹雞蛋。
將洗乾淨的雞蛋用白酒浸濕，然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈，待均勻沾滿鹽後，再放到不漏氣的塑料食品袋內，將袋口紮緊密封起來，乙個星期之後，鹹雞蛋便醃製成了。
鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法，各有短長。有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時桌球爆裂，或是鹹得無法入口。
我用沙醃，經反覆驗證比較，沙醃效果最為理想。
而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙醃雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層鹹沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反覆使用。
淹雞蛋的妙法
21樓：霍該坑匕
讓我來告訴你：
方法。一、雞蛋2斤半配一斤鹽，水的量以能浸沒所有的雞蛋為準，還需要少許的白酒(能使雞蛋出油，沒有白酒的話要很鹹才能出油的，加了白酒出油很容易)
方法：1將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味。
2將雞蛋擦乾淨，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ml白酒，蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。
方法。二、春天，雞蛋豐收，真是醃鹹蛋的最好時機，具體制法是：將新鮮的雞蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下曬乾），放入壇罐內。
然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。
此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法。三、最簡單的方案是：水洗後用白酒泡一會撒上鹽，裝塑膠袋密封，20天後可食。
方法。四、選良種雞蛋50個，用布擦拭乾淨，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則醃出的鹹蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢位香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成醃製用料水。
然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最後用塑膠袋紮緊壇口，密封存放在室內，30天後就可食用。用這種方法醃製的鹹蛋，鹹淡適中，油多味佳，***。
方法。五、材料：100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 薑片 白酒50克。
過程：1、將新鮮雞蛋洗乾淨晾乾，放壇罐內。
2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。
3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本醃好了，煮熟即可。
注：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵，能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。
希望能幫到你！
22樓：買夏侯之
飽和鹽水，加花椒八角，再加點白酒，醃蛋鹹的快，出油多，好吃極了！
塑料桶能淹雞蛋嗎
23樓：辰楚楚
塑料桶可以醃製雞蛋。
塑料桶是聚乙烯，聚氯乙烯，或聚四氟類塑料。食鹽水是氯化鈉溶液，在常溫下不會溶解塑料及其新增劑。
塑料桶醃製雞蛋方法：
1、將塑料桶洗淨擦乾，避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中。
2、把水燒開放入大粒鹽，（雞蛋2斤半配一斤鹽）攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水一定要燒開，不然容易產生異味。
3、將雞蛋擦乾淨，放入塑料桶中。將冷卻的鹽水，倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ml白酒，（容易使雞蛋出油，沒有白酒的話要很鹹才能出油）再用泡沫填充空間，將雞蛋壓入底部，使其得到更充分的醃製。
4、20天左右，就可以開吃了。
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