1樓：啞戲買張動車票
行業主要上市公司：五糧液(000858)、瀘州老窖(000568)、洋河股份(002304)、今世緣(603369)、水井坊(600779)、古井貢酒(000596)、伊力特(600197)、捨得酒業(600702)、皇臺酒業(00995)、迎駕貢酒(603198)、金種子酒(600199)、貴州茅臺(600519)、山西汾酒(600809)、天佑德酒(002646)、順鑫農業(000860)、酒鬼酒(000799)、口子窖(603589)、老白乾酒(600559)、金徽酒(603919)。
白酒消費年齡分佈、白酒消費的性別佔比、白酒消費者月平均購買頻次。
21-30歲消費者佔比提高
從白酒消費的年齡分州賀布來看，2021年上半年至2022年上半年，31-40歲消費者仍是購買的核心人群，該年齡段消費者佔比接近一半；從白酒消費的年齡變化來看，2022年上半年，大部分年齡段較2021年佔比減少，而21-30歲消費者佔比則有所增加，從2021年上半年的20%增加到2022年上半年的23%。
男性消費者是女性的倍
從白酒消費者的性別佔比來看，男性消費者依舊是白酒消費的主力軍，2021年男性消費者佔據了白酒消費者中的超過七成比例。
消費者平均每兩個月下單近三次
2022年上半年白酒銷量保持持續增長，猛跡告根據京東資料，白酒消費者月平均枝明購買頻次達次；近8成消費者購買件數主要集中在1~2件；有多次購買行為的白酒消費者，平均購買間隔天數為天，其中的消費者購買間隔天數不超過2天。
濃郁醬香最受消費者關注
近年來，隨著新生代消費者的崛起，白酒的口感成為左右使用者消費決策的重要因素。其中，濃郁醬香、口感甘冽、留香持久成為消費者購買白酒考慮因素趨勢詞前三。
川、粵、豫成白酒消費核心地域
根據《2022年中國白酒消費趨勢報告》，四川省、廣東省、河南省、河北省等是購買白酒的核心地域，北京、上海等超一線城市白酒消費水平同樣表現不俗。
2樓：白日渡春風
加快白酒企業技改絕叢工程實施和轉型公升級，推動白酒產業高質量侍皮發展。發酵工程白酒工業的發展現狀是加快白酒企業技改工程實施和轉型公升級，推動白酒產業高質量發展。發酵工業是傳統發酵技術和現代dna重組、細胞融合等並談櫻新技術相結合並發展起來的現代生物技術，並通過現代化學工程技術，生產有用物質或直接用於工業化。
白酒的發酵力來自**？
3樓：巨蟹座的
主要來自於大麴或者空氣中。
釀酒時酒醅的發酵力主要來自於酵母菌，對於中高溫大麴（多指醬香型白酒和濃香型白酒）來說基本不含有神悄酵首瞎鍵母菌（酵母不耐高溫，所以大麴發酵力很低，酯化力高），酒醅中的酵母主要**於晾場空氣，窖泥中多是一些厭氧微生物產生己酸乙酯乳酸乙酯丁酸乙酯等酯類物質。
而對於低溫大麴（多指清香型白酒）來說，酵母含量較多與空氣中的酵母共同起到發酵作用，且清香型不用窖泥（地缸發酵），所以發酵力主要**於者巧大麴和空氣。
總結髮酵與釀造技術的發展趨勢。
4樓：
摘要。你好，發酵產品的發展趨勢主要體現在以下幾個方面：
1、菌種選育方面。
2、發酵工藝方面。
3、分離提取純化。
4、節水和節能方面。
5、環境保護方面。
6、木質纖維素生物煉製關鍵技術及裝置。
發酵產品的特點是宜於消化，吸收。發展趨勢是精品化，科技研發更新換代。
您好，以上是給出的答案，如果我的答案對您有幫助，麻煩您對我的服務進行贊呀，您的贊是我前進最大的動力，祝您生活愉快
總結髮酵與釀造技術的發展趨勢。
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你好，發酵產品的發展趨勢主要體尺睜跡現在以下陵並幾個方面：1、菌種選育方面。2、發酵工藝方面3、分離提取純化4、節水和節能方面5、環境保護方面6、木質纖維早轎素生物煉製關鍵技術及裝置。
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釀酒技術：白酒發酵型別
5樓：血刺熊貓
通常的發酵型別有常壓或帶壓、間歇或半連續及連續、敞口或半密閉及密閉發酵之分；但從原料及發酵程序中的生物化學變化來分，則有單式及複式發酵兩大類，複式發酵又有單行及並行之分。而白酒發酵包括了上述所有的發酵型別，故其複雜性是其他任何酒類所無可比擬的。
1、單式發酵。
單式發酵是指使用糖質原料，無需糖化過程的一類發酵。例如以各種果類及製糖副產物等為原料製取燒酒等。
2、複式發酵。
複式發酵是指使用含澱粉的原料(澱粉質原料)，需經澱粉酶進行糖化的一類發酵。
1)單行復式發酵指以澱粉質原料經蒸煮後，先由曲類等糖化劑將澱粉糖化為可發蘚性糖，再新增發酵劑進行發酵的一類發亂頌戚酵。例如以高梁、玉公尺、薯類等為原料，採用液態發酵法生產白酒，即屬於這種發酵型別。
2)並行複式發酵指使用澱粉質原料，糖化和發酵同時進行的一類發酵。例如大麴及麩曲固態發酵法制白酒，以及小曲酒的生產，均屬這種發酵型別譁陵。在小曲白酒生產中，如三花酒的發酵前期，物料呈固態，以糖化作用為主，故人們習慣上稱其為先糖化；然後要加水繼續進行糖化發酵。
但實際上由於小曲本身既是糖化劑，又是發酵劑，且物料呈固態狀的發酵前期的櫻散溫度等條件，也適於發酵菌的發酵。故總的說來，其整個發酵過程仍應稱為並行複式發酵，因為它與上述的液態發酵法制白酒的單行復式發酵有實質性的區別。
白酒釀造是如何進行發酵的？
6樓：小悅兮
釀酒所需要的三大微生物：細菌、黴菌、酵母菌。其中黴菌喜歡生活在30°左右的低溫環境，酵母菌在37-38°左右環境裡生存，負責產香的細菌喜歡生存在60°以上環境生存，大環境不同，微生物種類和數量就不同，用曲和制曲工藝不同，從而形成風味質量也不同。
白酒酒麴之大麴。
這三種曲的出現和白酒工藝的發展密切相關，最早是山西人發明了低溫大麴，是由黴菌、酵母菌和少部分的細菌構成，對應的低溫大麴酒是清香型的汾酒，因為低溫大麴產香的細菌比較少，其口感清香醇甜，但風味也比較單一。
在當時釀酒工藝可以教，但制曲的技術是秘而不傳，所以晉商長時間通過制曲技術壟斷了整個白酒行業，當時的國家也通過賣曲來對酒行業間接徵稅，後來釀酒工藝傳到了四川，由於南下溫度高，在溫暖溼潤的環境下，公升級變成了中溫大麴。相對於低溫大麴，中溫大麴所蘊含的微生物種類更多，使得釀出酒的風味更佳的豐富鎮並頃，常見的濃香型酒，應用中溫大麴或者中偏高溫大麴比較多，比如說五糧液、瀘州老窖等，因為產香的細菌多了，口感就更加的綿甜醇厚，風御陸味層次也更加的豐富。
再往後發展就到了更熱的貴州，釀酒師們又發明了高溫大麴，比如大家熟知的茅臺酒廠，它制曲工藝的前段和四川是一樣的，不一樣的是茅臺在後段工藝增加了曲的高溫堆積工藝，把曲擠壓成變了形的枕頭曲，因為茅臺鎮自然溫度較高的地理條件，那些耐熱的、嗜熱的產香細菌，更容易存活和繁殖。細菌吃得越多，它的代謝產物就越多，產香也就越多，酒體的風味就更加豐富。
茅臺制曲的時間也很長，曲房培養的時間最短是40天，儲曲期在3個月以上，由此可蔽悉見，正是其獨特的環境給予了微生物更適宜的生存條件，加上高溫制曲的工藝形成了獨特的醬香風味，而我們常見茅臺酒獨特的花果香，其實就是由曲帶來的。
白酒液態發酵固態發酵產量對比
7樓：
對於勾兌酒也就是液態發酵而言，一噸優質的酒精不過5000元~6000元陵虧遲，如果稀釋成40度左右的白酒，一噸酒精就成為2噸白酒，等於4000瓶，每瓶成本不過元，加上勾兌費用、灌裝費用也不過元左右，另外加包裝、瓶子也不過7元-8元，但出廠價一般卻在25元以上，而釀造酒加上包裝一般成本在25元左右。固態發酵過程複雜，每乙個過程所產生的資金多，釀造所需要的空祥過程比較長尺李，耗費的資金也會更高。
白酒液態發酵固態發酵產量對比
8樓：
什麼是固態釀酒和液態釀酒有什麼區別固態發酵就是釀酒的原料呈固態。原料分主料和輔料，主料就是糧食，輔料是稻糠、穀糠、麩皮、高粱殼、粉碎的玉公尺芯。主料、輔料灑水摻和，再摻入酒麴，或壓實，或疏鬆，或密封，或敞晾，以調節溫度、溼度和空氣，進而調節微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性和一系列生物化學的反應。
這個過程就是發酵。通過發酵，糧食中的澱粉先分解為糖再轉化為慶襪塵酒精，糧食中的脂肪先分解為各種脂肪酸再轉化為脂肪酸酯和有機酸，糧食中的蛋白質先分解為各種譽禪氨基酸再轉化為醇類、醛類、酮類和含氮化合物。這些成分共同組成酒，刨除水，酒精佔99%，其他只佔1%，但是如果沒有這1%，就只是酒精而不是酒。
這樣釀出的酒，就是傳統工藝純糧固態發酵的白酒。液態發酵就是釀酒的原料呈液態，水淹住了原料，所以叫液態發酵。液態發酵是新工藝，始於1959年。
液態發酵的溫度、溼度、空氣、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的好胡活性、一系列生物。
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