1樓：奧陶紀科技
水煮肉丸在我們日常生活中是一道非常常見的菜，尤其是在宴席的酒桌上，每次喝酒的宴席上都可以看到這一道水煮肉丸，一盆水煮肉丸上桌，大家都是一口乙個。這水煮肉丸做出來樣子是非常的好看，味道也是非常的鮮嫩，香而不油膩，這道菜上桌就會被搶光。
其實做水煮肉丸的工序也是非常簡單的，最難的一點就是要保持住肉丸的完整和圓滑，在水煮的過程中不鬆散，不然煮出來的就不是肉完，而是變成肉末湯了。很多人認為肉丸容易煮鬆散，是因為做肉餡兒時水量放多了，但其實很多時候，並不是因為這個原因，而是因為油和水的順序放反了才會導致如此。
做肉丸時，到底應該先放油？還是應該先放水呢？嫂子教我這樣做，難怪她每次做出來的肉丸，都乙個個滑溜溜的非常完整，而且非常香嫩好吃，煮的過程中絲毫也不會鬆散。
家常水煮肉丸】
食材明細：五花肉，雞蛋，腐乳，五香粉，生薑，閉中香蔥，花椒，白糖，醬油，香油，食鹽，植物油，溫開水。
做法與步驟：
1、五花肉選用肥三瘦七的豬肉最好，將五花肉洗淨後剁成肉末，生薑和香轎純山蔥洗淨後全部切末，切好放入肉末中。
2、取乙個小碗倒入幾個雞蛋，攪拌均勻後倒入肉末中；再向碗中放入適量腐乳，加入少許香油將其均勻攪拌化開，調好後倒入肉末中。
3、再加入適量的白糖、醬油、植物油、食鹽和五香粉，順乙個方向攪拌，攪拌成均勻的肉餡兒，筷子拌不動時別急著加水，可以直接上手，不過手要洗乾淨哦。
4、攪拌均勻後，取一碗溫開水放入適量花椒，浸泡10-20分鐘泡出香味，然後分次加入肉末中，再次攪拌均勻，免得肉末太乾，煮的時候容易鬆散或者吃起來太乾太柴。
5、鍋中燒開水，放入食鹽、醬油和少許蔥末，將肉末揉好成肉丸下入鍋中，中火保持沸騰煮制肉丸浮起，滴入幾滴香油，撒上香菜即可出鍋。
所以做肉丸調肉餡兒時，應該先加油後加水，先加油能夠讓油充分的融入到肉餡裡，煮出來的肉丸質地更均勻，味道更好吃，同時它還能起到粘合的作用，保持肉丸的形狀不鬆散褲侍；但若先加水後加油，水分首先融進了肉餡兒，而我們都知道，水油是不相容的，後加油反而會使肉丸變得鬆散，在煮制的時候容易裂開，起不到很好的粘合作用。
2樓：**魔羯
為什麼做肉丸子要最後一步加肥油？正常肉丸子的情鄭亮況下，信哪一般裡頭得打水，這麼滑叢碼樣的肉丸事要嫩，可惜你打完水以後，他有的人那水要是腳步成個，他就打的就是很少，所以再加上肥油的話，他往裡頭就是屬於線更能解，所以就是特別又香又就是補水了，垃圾的那種。
3樓：網友
玩為什麼要最後一步才加肥羊？因為如果你加肥油太快的話，油就會流出來了，所以油要留到最後一步才加進去。
4樓：網友
這樣做出來的肉餡不僅特茄碧銷別的鮮嫩，最重要的是也會更加的入味，最後才放油，這樣的話就慧彎能夠有效的鎖住肉餡中的水分，讓我們包出來的餃子更加顫遊的好吃，即便是炸丸子也是特別的外酥裡嫩。
做肉丸打漿肥肉出油什麼辦
5樓：
1、直接拿湯勺撇出來那些沫。或用勺子打掉。2、放花椒或放鹽。
如果油裡還有渣滓的，就用一塊白蘿蔔放進油鍋裡，就會把裡面的渣滓都吸到上面去的。3、用水澱粉，放點在油鍋裡。4、把油坐到火上，邊加熱邊攪，防止溢位，要有人看，直到油起煙，無泡為止，然後就又能用了，以後用的時候先將油燒至冒輕煙，然後再炸就不會有這種現象了。
5、如果是因為油品引起的，應該更換新油。6、把炸品先撈起來，加火，等油溫上來了，合適了，再放下去炸。另外，注意油不熱不下料、少下料、控制材料中的水份、提高材料的初始溫度等。
7、多次反覆用的油，油髒的話，可用一些太白粉水灑到高溫油裡炸一下，等太白粉浮上來就可以撈起，這樣就能清淨油雜質了。8、將油倒進鍋裡後在沒有冒煙前放入幾根蔥，可以去除油沫。
做豬肉丸為什麼要取掉油攪拌好再下？
6樓：網友
做豬肉丸先取掉油攪拌好再下，這是為了讓肉丸更筋道有彈性，容易成型不易散開，吃起來口感也更好。
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