1樓：韓露露
方法和技巧不對造成的。
做公尺酒既可以蒸公尺也可以煮公尺，兩種方法基本上沒有什麼差別。今天就詳細說說蒸公尺或煮公尺的方法和技巧吧。
一、蒸糯公尺的方法和技巧。
蒸糯公尺的方法最容易成功，是既適合新手也適合老手的零失敗方法。
1、先把糯公尺放在清水裡浸泡12小時，由於糯公尺吸收水分後會膨脹，所以容器的容積和清水的用量要超過糯公尺大約1倍左右。
2、泡至糯公尺能用手輕鬆捏碎的程度就剛剛好，然後把泡好的糯公尺撈出來沖洗乾淨，鋪在乾淨的籠布上面。
3、大火燒開蒸鍋後再蒸40到50分鐘，在此期間可以開啟鍋蓋翻動幾次，儘量讓糯公尺的成熟度均勻一致。
4、蒸到糯公尺完全熟透而且沒有硬芯的時候就可以出鍋了。
二、煮糯公尺的方法和技巧。
煮糯公尺的方法最為方便叢廳，不需要泡公尺，想做的時候隨鍵亮時可以做，但只適合經驗比較豐富的老手，建議新手們不要輕易嘗試。
1、糯公尺淘洗乾淨後放入電飯鍋，加清水沒過糯公尺大約1cm左右的高度，基本上是每500克糯公尺加500到550克清水的樣子。
2、啟動電飯鍋等著按鍵自動跳起來就行了，出鍋。滲亮隱。
補充說明：1、糯公尺無論蒸熟還是煮熟，都不能太乾或太溼，而且出鍋後要馬上用飯勺打散，攤開放涼至30多度的樣子就拌入酒麴。
2、蒸公尺的時間請根據各家蒸鍋的密封情況，火力大小及公尺層的厚薄程度自行調整，不需要生搬硬套。
2樓：包易戎
自制家庭公尺酒（醪糟）的用料。
江公尺/糯公尺。南北方叫法不同 圓粒 長粒均可 1000g甜酒麴 安琪的 一包蒸鍋 1個不鏽鋼盆，或者是家裡的閒盆保鮮膜能蓋住 1個保鮮膜 1保溫用的小被子。
自制家庭公尺酒（醪糟）的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 2蒸公尺 用蒸鍋，隔水蒸。把公尺淘一下，放在有屜布的蒸屜上。 鍋裡多放水大火蒸，蒸大約40分鐘-1小時。把公尺蒸熟。晶瑩剔透或者自己嘗一下軟了無硬芯。
步驟 3調公尺溫 蒸好後嫌輪，把公尺放在淘公尺盆過涼白開水，至溫熱。放水期間用勺或筷子把公尺打散，循序漸進的放涼水不然一下衝的太涼。期間用手不斷試公尺溫，溫熱不燙手再涼點即可。
用有溫度的公尺是為了發酵酒麴， 顧公尺的溫度不能燙。
步驟 4拌酒麴 公尺過水後，在弄好的溫熱的公尺里撒幹酒麴。因公尺已經過水無需再用水調酒麴。按說明比例放，直接撒在溫熱的公尺里攪勻 。
步驟 5出酒 把撒好並拌勻酒麴的公尺，倒入乾淨的不鏽鋼盆稍微壓實。中間用手摳好一洞用於觀察出酒。用保鮮膜蓋好，然後用小薄被裹好，段臘這樣是為了讓盆裡的溫度保持恆溫用於發酵。
北京現在11月的天氣，放屋裡靜置3天（晚），做好的當天算一天（晚）。3-4天后再觀察，出酒情況，有了酒香就可以吃了。
換個做法。
3樓：晴天便好
醪糟 酒釀 糯公尺酒。
江公尺酒 甜酒。
醪糟 酒釀 糯公尺酒 江公尺酒 甜酒的用料。
酒公尺（糯公尺） 五斤醪糟曲 五個。
醪糟 酒釀 糯公尺酒 江公尺酒 甜酒的做法步驟。
步驟 1用熱水清洗酒公尺虧春三遍，再用熱水浸泡酒公尺四個小時以上，中途不用換水。
步驟 2準備五個醪糟曲(我家的醪糟曲已經是十多年以前買的了，以前乙個曲可以蒸五斤酒公尺，現在五個才能蒸五斤了。) 特別注意！對於糯公尺和醪糟曲的比例：
買醪糟曲的時候請問問賣家，讓他告訴你具體比例，因為不同的曲比例不一樣。我這裡不能一概而論。
步驟 3將酒麴。
用勺子碾碎，越細越好。
步驟 4把泡好的酒公尺撈起來慮幹水分。
步驟 5在蒸鍋底層放水準備蒸公尺，因為酒公尺多，所以蒸兩層，在第一層蒸格上鋪一層紗布以免酒公尺漏到水裡，第二層蒸格鏈友可不用鋪紗布直接放公尺。
步驟 6中大火蒸酒公尺，從蒸鍋的氣眼冒水蒸氣。
之後，開始計時，十五分鐘就蒸好了。
步驟 7蒸好後，把蓋子拿棚空槐來，用筷子把酒公尺撥開撥松以便透氣，然後放置一會兒直到不燙手即可。
步驟 8這一步與下一步交替進行！將不燙手的酒公尺，一部分一部分地過冷水。
再濾水，目的有三個，一是為了將酒公尺降溫到三十多度，二是增加水分，三是將公尺衝散，不能黏在一起。 三十多度的概念就是用手感覺起來與體溫差不多，這個溫度很重要！！！寧低勿高！！！
步驟 9上一步中，濾好一部分公尺就放入鍋裡，然後撒上一點醪糟曲，與公尺拌勻，然後重複此步驟直到把公尺濾完，但是要留一點點醪糟曲！濾一部分拌勻一部分，這樣做更容易拌勻。
步驟 12用裝醪糟曲的碗接半碗水，將碗壁和勺子上剩餘的醪糟曲融進水裡，一起均勻地撒在酒公尺上。
步驟 13蓋上蓋子，把鍋裝進塑膠袋裡並扎口。
步驟 14用家裡的被子、褥子或者毯子大衣什麼的，多多裹上幾層。耐心等待24小時。
步驟 1524小時之後，整個鍋裹著厚厚的被子用電熱毯加熱20個小時左右。加熱十多個小時的時候，要檢查一下是否出水。 醪糟發酵完成的標誌是：
出水很多，醪糟浮在水上，用手指能輕易轉動整個醪糟，味道很香甜略帶酸味和酒味。如果沒有出現上述情況，需要繼續加熱發酵。
步驟 16出鍋裝好，裝瓶時裝九分滿，因為醪糟還會繼續緩慢發酵膨脹。放冰箱可以儲存很長一段時間。
蒸酒公尺飯需要把公尺泡多久
4樓：
摘要。您好親，很高興為您解答，蒸酒公尺飯需要把公尺泡8小時到10小時，不僅容易蒸熟，而且糯公尺的香味也能很好地發揮出來。浸蒸好的糯公尺蒸40分鐘到50分鐘即可，蒸時在下面鋪上乾淨的細布。
您好親，很高興為您解答，蒸酒公尺飯需要把公尺泡8小時到10小時，不僅容易蒸熟，而且糯公尺的香味也能很好地發揮出來。浸蒸好的糯公尺蒸40分鐘到50分念銀鍾即可，蒸時在下面鋪上山高轎乾淨的細逗肆布。
公尺酒，又叫酒釀，甜酒。最早叫「醴」。用糯公尺釀製，是漢族傳統的特產酒。
主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」衝氏迅或「甜酒」。散此用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺核胡酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。
公尺可以現泡現蒸嘛?
5樓：
摘要。親親，您好。一般都是泡一夜以後蒸，但現泡現蒸也可以。
親親，您好。一般都是泡一夜以後蒸，但現泡現蒸也可以。
最好還是隔點時間，浸泡時間太長或太短都仿拆不好，大公尺浸泡一晚上，營養成分會大啟大汪量流失，蒸出來的飯，口感也不好悄仔，所以不管浸泡多長時間，公尺飯都不會因此變色或者更白。
1、需要注意做公尺飯時，在大公尺中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。2、往水裡滴幾滴醋，煮出的公尺飯會更加潔白、味香。3、公尺飯做純絕夾生了，可往飯鍋裡倒點公尺酒，再煮一會便成。
4、剩飯重做鋒姿新蒸煮，可往飯鍋水裡放點食基侍鹽，吃時口感像新飯。
米飯放了一天發酵了能做成米酒嗎，做米酒米飯夾生可以二次發酵嗎？
才靈慧 大米做的剩米飯用來做米酒，也能做成，就是酒的口感不怎麼樣。你做的發酸，主要是感染雜菌所致，因為剩米飯做酒，那類似黃酒，需要加曲才能發酵的，剩米飯也要在溫度合適時加曲，不然溫度低 再轉容器 接觸其他工具，這些過程會感染雜菌，也會因不能快速發酵染菌。沒甜味是因為發酵後的酒 或酸酒 消耗了原料中的...
煤渣泡一天可以種花嗎？
煤渣泡一周左右就可種花了。但並不是直接敲碎，泡水後就能用的，需要處理才行。敲碎後要放在盆裡篩選，篩選出完全燒透的，沒有燃燒完的煤炭不可用。此外配土的時候還要控制好比例，具體根據養殖的植物定。喜歡疏鬆，透水性高的土壤就多摻雜些，相反就少些，配土後暴曬消毒後才可用。在養花配製培養土時適量地加入一些煤渣顆...
釀公尺酒溫度高了怎麼辦？公尺酒的第一天溫度過高了怎麼辦
公尺酒溫度高了，怎麼辦？做糯公尺酒溫度高，就會隨著水蒸氣飛了，酒的濃度就不夠了，這樣如果溫度過高，可以在第八個坑把罈子沒理，這樣溫度就能平穩了。最簡單的方法就是保證你的所要發酵的糧食的溫度達到30度就行了，也就是直接給釀酒裝置加溫和保溫。如果要想使整個室溫達到三十度，只能是對廠房進行保溫處理，然後鍋...