1樓：匿名使用者
土豆紅燒肉。
食材】五花肉、土豆、姜、冰糖、老抽、生抽、鹽。
具體做法】1，新鮮帶皮五花肉洗淨，切成大小均勻的小塊。
2，將五花肉塊涼水下鍋，大火煮開後可以看到表面有很多浮沫。將浮沫撇去，再煮兩分鐘撈出。
3，再將五花肉用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。經過焯水和清洗處理的五花肉可以起到很好的去腥效果。
5，鍋底留一點點油，再放入十顆左右的冰糖，開始中小火炒糖色。
7，把煸炒過的五花肉倒入鍋中大火炒均勻，然後加入沒過肉的清水。再加入半勺老抽、一勺生抽、幾顆冰糖、幾個薑片調味。大火煮開後蓋上蓋子，轉小火燉50分鐘。
8，土豆去皮，切成小塊。如果不是馬上下鍋，最好浸泡在清水中以防氧化變黑。
9，待五花肉燉熟，倒入土豆塊，再加入適量鹽調味，繼續小火將土豆燉熟。
10，最後大火將湯汁收至粘稠即可關火。
土豆吸收了五花肉的油脂，紅燒肉軟糯入味，香而不膩。舀幾塊放在公尺飯裡，再淋些湯汁進來，拌一拌香極了。沒有多餘的香料味，即使是挑食的孩子也會愛上這味道。
土豆紅燒肉製作小貼士。
1，五花肉焯水可以去腥，小火煸炒出油脂可以減少油膩感，這兩步都是必不可少的。
2，炒糖色做紅燒肉，可以使肉的顏色更紅亮，口感更好。有了糖色，老抽可以少放些。
5，紅燒肉裡搭配一些土豆，可以中和裡面的油膩，口感也更豐富。
2樓：網友
好吃不膩的紅燒肉的做法。
材料：帶皮五花肉500克、八角(大料)3枚、桂皮1塊、姜25克、香蔥20克、冰糖5粒、料酒1湯匙(15ml)、老抽(深色醬油)1湯匙、生抽(淺色醬油)1湯匙(15ml)、鹽少量。
1、將五花肉切成2厘公尺左右見方的塊。
2、涼水中加入適量的料酒，將切好的五花肉放入浸泡15分鐘。鍋中燒開適量清水，將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色，撈出洗淨瀝乾待用。
3、鍋燒熱，不放油，放入煮好的五花肉塊，翻炒至表面微微變色出油，將多餘的油倒出，盛出五花肉待用。
4、鍋洗淨，放入1湯匙(15ml)的油，放入冰糖煮化，待冰糖液顏色變深時，倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻。
5、加入料酒、生抽、老抽炒勻。
6、加入開水，沒過紅燒肉，燒開，撇去浮沫。放入姜、蔥(挽成結)、八角(大料)、桂皮。
7、加蓋轉小火，保持水面微開，燉煮1小時左右，中間注意觀察，不要把水燒乾了。
8、當肉燒軟，開蓋，加鹽調味，轉大火燒，當肉湯收濃變粘稠時即可。
3樓：李森炎
紅燒肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人會覺得膩，其實這跟烹飪方式有關，一道火候夠的紅燒肉，是完全可以做到入口即化，肥而不膩的！據了解，很多覺得紅燒肉膩的朋友，他們在做紅燒肉的時候，經常會為了省煤氣，或者想快點吃上飯，把做菜的過程壓縮了不少，因此，成品看著像紅燒肉，實則口感相差甚多！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享一下，紅燒肉的正確家庭做法，喜歡吃紅燒肉的朋友們，就一起來看看怎麼製作的吧。
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2塊，香葉5片，乾辣椒5個，生薑1塊，蔥白2截，冰糖40克，蔥花適量，生抽2湯匙，老抽1茶匙，食鹽1茶匙，料酒2湯匙。
第一步：先將五花肉清洗乾淨，再冷水放入鍋中，放入生薑的邊角料和幾個蔥片，加入2湯匙的料酒去腥增香，然後蓋上鍋蓋，**將五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之後，撈出放涼至不燙手，再根據自己的喜好，改刀切成均勻大小的長方條，但不建議切得太小塊，煮熟的五花肉比較好切，形狀也能切得比較方正，切好的五花肉裝入盤中備用。再把準備好的生薑、香蔥白等配料切片，裝盤備用。
第三步：起鍋燒熱，將切好的五花肉一塊一塊地放入鍋中，煎至六面焦黃，將五花肉的部分油脂煎出來，再盛出備用。
第四步：盛出大部分的豬油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，將冰糖炒化，炒成糖色，再放入約750毫公升的開水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生薑、蔥白、八角、桂皮、香葉、乾辣椒），然後蓋上鍋蓋，大火煮開之後，再轉成小火慢燉45分鐘。
第五步：燉好之後，鍋裡的湯汁所剩不多了，用筷子夾出香料，然後轉成大火收汁，收汁的時候記得邊燒邊用鍋鏟攪動，防止糊鍋了，等到湯汁濃稠裹到五花肉上面時，就可以出鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可！
4樓：依然未央
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。
步驟。1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜乙個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
紅燒肉怎麼做好吃不油膩
5樓：藤原彌
1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成。
1.五花肉洗淨切成小丁；
2.鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉；
3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
4．摻入適量的開水，加老抽，燒滷調味包；
5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收乾即可。
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、乾辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法：1、五花肉切條放入涼水中撇去血沫；
2、焯水定型；（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）
3、撈出後晾涼切一樣大的方塊；
4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料；
5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）；
6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
7、炒到白糖變成棗紅色關小火；
8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
9、加少許紹酒，加開水燒，熟得快，加入茶葉水，可以去腥味；
10、最後加醬油調色，加鹽調味；
11、改回炒鍋大火，放冰糖，使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在公尺飯上超過癮）
6樓：清河慈崩
材料：五花肉、生薑、大蒜、乾辣椒。
調料：鹽、白糖、料酒、醬油。
做法：1.將五花肉切塊後放入高壓鍋，並在高壓鍋內放入水、料酒，大火燜3~4分鐘，至高壓鍋冒氣即可；
2.將肉從高壓鍋裡撈出瀝乾水，放入燒熱的炒鍋中翻炒；
3.將肉翻炒至出油（一般需炸出肥肉內1/3的油），放入生薑、大蒜，酌情放入些乾辣椒，繼續翻炒；
4.放入少量料酒、鹽、醬油繼續翻炒，至作料入味，放入一勺白糖；
5.翻炒至糖全部融化，肉熟即可起鍋裝盤。
補充：白糖的甜味可以中和肉的油膩，讓口感更好。高壓鍋燜肉可以避免直接炒導致肉變硬，但是時間不宜過長，否則肉爛了不易翻炒。
紅燒肉怎樣做好吃又不油膩?
7樓：董浩老師
紅燒肉跟梅乾菜、鵪鶉蛋、凍豆腐等三種食材搭配起來吃才能會不膩。
紅燒肉很多人都會做但是想做好乙份好的紅燒肉還是需要一定的技術。紅燒肉對新手來說絕對是很大的考驗。臨近過年紅燒肉更是我們餐桌上不可缺少的一道硬菜對於好的紅燒肉人們都是讚不絕口，下面為大家介紹幾種跟紅燒肉搭配起來好吃不膩做法。
一、梅乾菜紅燒肉的做法：將五花肉切成塊狀，用水焯過放旁邊備用。鍋裡加入適量水和冰糖，不用再放油，熬至棕色就可以將五花肉放入鍋內。
快速將五花肉翻炒，均勻染上糖漿後，放入辣椒，加入沒過五花肉的水，水開後小火燉40~50分鐘，肉變軟爛即可。這時可以倒入準備好的梅乾菜，繼續煮。煮至梅菜也變軟爛，湯汁收乾後關火用餘溫燜一會兒即可，不用油也可以做出香噴噴的紅燒肉，而且好吃也不膩。
二、鵪鶉蛋燒紅燒肉，紅燒肉搭配它簡直是絕配，營養豐富好吃又不膩，老人小孩都喜歡。從營養上來說鵪鶉蛋紅燒肉具有高蛋白質、高營養的特點，可以快速而全面的補充營養，對於身體虛弱的人可以加快恢復速度、還可以加快嬰幼兒童的發育生長等。我們一般人都可以吃鵪鶉蛋紅燒肉。
因為鵪鶉蛋紅燒肉的營養不僅僅是身體虛弱的人才需要的，蛋白質，我們每乙個人都需要。鵪鶉蛋紅燒肉對肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病，神經衰弱有一定療效，所以這些人可以多吃。
三、凍豆腐經過冰凍後會出現細孔，吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯裡煮是非常好吃的，因為凍豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁的味道。做法是：
五花肉，洗淨切大塊。焯水後備用。五花肉，洗淨切大塊。
焯水後備用。
然後加入料酒；調入老抽，繼續炒，炒到老抽的顏色將五花肉表面都染上色以後，再加入適量的熱水，沒過五花肉，大火煮開，蓋鍋蓋小火燜到五花肉熟了後，開啟鍋蓋放入凍豆腐（摁到湯汁裡，不然吸不了味道），撒少許白糖，一點點的加鹽，覺得湯汁味道比自己的口味稍微淡一點點時，大火收汁即可。
紅燒肉怎麼做不油膩
8樓：好學者百科
紅燒肉不油膩做法：
食材：五花肉750克，蔥薑，八角2個，香葉3片，桂皮1小塊冰糖一小把，生抽，老抽，料酒。
做法：1、五花肉因為肥瘦相間，很多人都很難把五花肉切得漂亮美觀，教你小方法，整塊五花肉洗淨，直接放冰箱冷凍變硬，取出就能切出均勻好看的小方塊，然後浸泡清水解凍，下鹽和白酒」進行抓洗，把血水洗出，再把水分吸乾。
2、乾鍋燒熱，無需放油，把五花肉塊碼入油鍋中，以小火慢煎把五花肉塊的油分煸出，表面煎得微黃就夠了，把煎出的油分倒出部分。
3、把煸出油後的五花肉塊撇至一邊，空出個小地方，落著豬油下冰糖，小火炒至融化成糖水，並快炒至糖色呈棗泥色澤，再與五花肉塊混炒均勻，上糖色。
4、加入香料、乾辣椒、薑片，炒勻，調入生抽、老抽、料酒、雞精，調味上醬色。
5、倒入淹過五花肉的開水量或啤酒，大火燒開，把溢位的浮沫剔除乾淨，改小火燉45~60分鐘。
6、燜燉到點，開鍋能見湯醬已經接近燒乾，把鍋中的薑片、香料撩出，改中小火持續收汁，收汁期間不斷翻炒，讓紅燒醬汁充分裹掛在紅燒肉塊表面，讓上的醬色更飽滿亮麗，更入味，盛出擺盤，撒上蔥花或白芝麻點綴，即可品嚐。
紅燒肉怎麼做不油膩
9樓：仁芷文
原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量。
製作過程。1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用；
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；
3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。
注意：★給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜後過於油膩；加水要盡量一次到位。
燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。
1．帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。
2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
3．將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
6. 加入冰糖 燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
1．帶皮五花肉洗淨，切塊，放進砂鍋；
2．砂鍋裡放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂鍋裡放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；
4．先用大火把鍋燒開，然後轉小火20分鐘；
5．20分鐘後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要幹沒乾之際，關火。
優點：快、香、解饞；
綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。
特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質鬆軟，板栗清酥。
紅燒肉怎樣做不油膩，如何做紅燒肉不油膩
紅燒肉的做法很多，我這裡介紹一種，按以下步驟進行。1 姜1塊切片，蒜2瓣切片，土豆洗淨去皮，切滾刀塊，小蔥2根切蔥花。2 鍋中放入適量水燒開，放入五花肉煮10分鐘後撈出放涼，切成2厘公尺的方塊。3 鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入五花肉塊大火煸炒至微焦，放入料酒1勺 生抽1勺 薑蒜片 八角1個 ...
不油膩的紅燒肉怎麼做，紅燒肉怎樣做不油膩
主料主料 豬肋條肉 五花肉 1000克 調料 大蔥 10克 姜 5克 八角 5克 香葉 5克 花生油 20克 醬油 5克 白砂糖 10克 鹽 5克 味精 2克 做法一流程一 將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水沖淨盛盤待用。流程二 將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油裡...
土豆紅燒肉怎樣做好吃，紅燒肉怎麼做好吃 土豆紅燒肉的做法視訊教程
愛別等 土豆燒肉，真真的肥而不膩啊 好吃。 東北小廚來哥 豬肉切塊焯水，炒糖色，加入蔥姜八角大料，生抽老抽蠔油，燉熟，這樣肥而不膩。 大雁做美食 紅燒肉燉土豆怎麼做？五花肉土豆洗乾淨切小塊 把五花肉冷水焯出，鍋底留油加入冰糖，然後加入五花肉翻炒，最後加入土豆。 土豆紅燒肉 原料 帶皮五花肉500克 ...