1樓：偉哥易中天意
第一 蔬菜配送要保證**合理。
蔬菜是季節性的產物，有些蔬菜只在特定的季節有，但是有些蔬菜一年四季都有，蔬菜的**隨著季節的變化也不同，有些蔬菜在供不應求的情況下**就比較昂貴，這就需要蔬菜配送公司能夠合理的制定蔬菜的**，根據市場的變動來進行合理的調節，最好是在普遍的**範圍之內浮動。盡量優化配送方式，減少資源的浪費，保證穩定的**鏈，能夠按照食堂的要求按時完成配送，保證**的合理公道。
第二 蔬菜配送應該保證蔬菜的健康安全。
蔬菜配送從某種意義上說是為了給食堂節省成本，提供更加豐富的菜品。但是蔬菜和其他工業製品有很大的不同，蔬菜的營養成本大多是通過水分的形式貯存在蔬菜體內， 從農田到市場，再到食堂，從運輸到加工會因為蒸發等因素導致蔬菜本身的水分流失，尤其是一些容易腐爛的瓜果蔬菜，採摘之後得不到恰當的處理，很容易就會出現霉變，腐爛，所以在蔬菜配送運輸的過程中，蔬菜配送公司要對蔬菜進行保鮮，而且盡量縮短運輸的時間。
如果想要有效的解決生鮮的儲存問題，首先要從生鮮的源頭關注，特別是採收和運輸環節使用的任何工具器具都要清潔衛生，運輸車輛必須清洗消毒後使用，源頭汙染了，還有接下來做什麼樣的保護也都徒然。輕拿輕放，不要讓生鮮蔬菜產生過多的損傷。生鮮蔬菜的冷庫必須是氣調冷庫，包裝必須是氣調包裝，關於氣調請查閱相關文獻。
各種氣體對蔬菜的保護也是不同的。惰性氣體作用是抑制蔬菜生長，保持蔬菜配送過程中達到同剛剛採收時的一樣鮮嫩，其它細節還有很多。
第。三、蔬菜配送應該做好品質管理。
做好品控的相關流程。
1、配送品質管理流程圖：**商考核、評估—來料檢驗—入庫—點檢——配貨—出貨——運輸——客戶驗收—售後服務—客戶簽單。
2、不合格產品品質管制流程圖：品質檢驗→不合格產品→退貨→跟蹤改善。
3、客戶投訴管制流程圖。
收到投訴→受理投訴→分析原因→改善措施→彙總儲存→跟蹤改善→效果確認→回覆客戶。
2樓：康來福農產品集團
首先是食堂採購蔬菜的時候，一定要按照驗收標準進行嚴格的驗收，有腐爛變質的食材應當與**商及時更換，這類變質的食材一旦存放，很容易造成其它食材的汙染。之後就是存放的環境，衛生環境要良好，保持場地的乾淨衛生，做好老鼠蟑螂等蟲害的防範工作。食材的存放環境一般要保持低溫，冷藏裝置需要正常運轉。
食材生熟需要分開，冷凍品需要放到冷凍室進行存放。
蔬菜存放要注意什麼？
3樓：北京理工大學出版社
1.忌存放青菜用水洗有的人存放青菜前先用水洗一洗，認為一是乾淨，二是讓菜吸收水分保持鮮嫩。這是不對的，這樣不利於青菜保護營養成分。
其實青菜吸收水分靠根部而不在莖葉，青菜水洗之後，莖葉細胞外的滲透壓和細胞呼吸均發生改變，造成莖葉細胞死亡潰爛，大傷營養成分。存放茄子也忌用水洗。茄子表面有一層蠟質，保護細嫩緻密的肉質。
茄子經水洗後表皮受損，蠟質被破壞，不利於保護茄肉，也會使微生物侵入茄子內部，引起茄子腐爛變質，使茄子的營養價值受損，如果洗後放時間稍長，茄子就不能吃了。
2.忌久放有的人習慣一次買很多的菜，放起來吃幾天。此乃省事之舉，但對蔬菜營養保護不利。
蔬菜放時間長了，就會乾枯腐爛或變質，菜的營養成分損失很大，甚至產生毒素傷害人體健康。比如南瓜看來存放不易腐爛，但是，南瓜含糖量較高，存放時間久了會，瓜瓤內會產生一種不易發現的化學變化，人吃了不但營養價值不高，而且還會中毒，出現頭暈、嘔吐、腹瀉等症狀。
3.冬貯忌搬動有些冬存菜只是細胞間的水分結冰，而細胞壁並無任何損傷，只要不搬動它，氣溫上公升後它仍然會復甦。如果搬動，就會因外力擠壓而使細胞間的硬冰擠壞細胞壁，氣溫公升高後，它就會變得黏糊腐爛，不能食用。
4樓：獅子安安
一、葉菜類蔬菜不要施硝銨小白菜、大白菜、莧菜、空心豆、芹菜、包心菜等，生長期間極易吸收硝酸態氮肥，如施用硝銨，葉菜類蔬菜吸收的都是硝酸鹽類離子，人食用後硝酸鹽類離子就會進入人體，人體積蓄性中毒。二、蔬菜不要在施用尿素後澆水尿素中所含的氮成分為醯銨態氮，醯銨態氮素在土壤微生物分泌的脲酶的作用下，轉化為碳酸銨或碳酸氫銨後才能被蔬菜根系吸收利用。如果尿素施後馬上澆水或遇到雨淋，醯銨態的氮素就會流失。
所以，尿素無論做蔬菜的基肥或追肥，都應該在施後5～6天，使其全部轉化後再澆水，以免造成損失。三、蔬菜不要反覆施用硫銨在酸性土壤或石灰性土壤的菜田中，如果連續多次的施用硫銨，就會使土壤變得更酸，使石灰性土壤出現板結，導致蔬菜生長發育不良，品質和產量下降，降低栽培的經濟效益。四、不要在菜地缺水時施用碳銨碳銨這種肥料化學性質極不穩定，容易揮發，在菜田施用碳銨時，無論做基肥還是做追肥，都應該在菜田濕潤的情況下進行深施，並且施後立即覆土。
如果天氣乾旱，又非施用碳銨不可，可兌水潑施或施後澆水。五、葉菜類蔬菜不要噴施高濃度氮肥如果用尿素、硫銨等進行蔬菜葉面噴施，雖然能使蔬菜葉肥色綠，色澤好，但有害鹽類在綠葉類蔬菜中的含量就會顯著增加，繼而影響消費者的身體健康。六、大棚蔬菜不要用濃度較高的銨態氮肥大棚內由於溫度較高，濕度較大，高濃度的銨態氮肥在適宜的溫度及濕度條件下，在土壤酶的作用下易分解，最後轉化成氣體氨，進而會導致蔬菜氨中毒，影響蔬菜的品質和產量。
5樓：才蘭衲
蔬菜怎麼處理存放最好？
6樓：綜合養生季
生蔬菜存放時間長 ，容易產生亞硝酸鹽？這是真的嗎。
夏天來了，食堂怎麼保障蔬菜新鮮？
7樓：匿名使用者
隨著夏季氣溫日益公升高，為確保夏季食堂安全，針對夏季易發傳染病、食物中毒等飲食安全問題，有效預防食物中毒事件的發生，可採取以下六項措施，做好今夏食堂安全管理工作：一是提高認識，嚴把安全思想關。定期組織食堂工作人員認真學習《食品衛生法》等法律法規和食堂有關規定，從而提高其法制意識和食品衛生安全意識，並明確食堂安全責任人，把食堂安全工作落到實處。
二是認真負責，嚴把食品採購關。實行專職食堂管理員管理制度，定點採購，在採購食品時嚴把質量關，一律通過正規渠道採購食品，確保無腐爛食品或不新鮮蔬菜進入食堂，從源頭保障食品的衛生安全。三是科學安排，嚴把食品庫存關。
針對夏季高溫儲存難等問題，實行增加採購次數，盡量少存食品，對採購食品迅速清洗，分類冷藏。並對採購的成品、半成品、生熟食品等分開存放，分類冷藏，避免交叉汙染，確保食品新鮮、安全。四是防微杜漸，嚴把衛生消毒關。
堅持每天對操作間、餐廳、儲藏室、炊具等重要場所進行清掃和消毒，並保證消毒質量。每週對食堂衛生進行一次全面地清潔，並做好防蠅、防鼠和防投毒工作。同時要求穿戴清潔的工作衣、帽上崗，食堂管理員定期對食堂及工作人員的衛生進行全面檢查，監督食堂工作人員是否嚴格按照規定和標準程式進行加工操作，並做好相關記錄。
從而嚴把衛生消毒關。五是科學合理安排食堂膳食。根據每天實際用餐人數合理安排，確保飯菜數量和質量，盡量爭取做到每餐無剩餘飯菜。
儘量減少浪費，同時又可防止引發食物中毒或食源性疾病，有效保證全站員工的飲食安全。
食堂留樣制度是什麼標準?
8樓：合易人力資源
食堂食品留樣制度。
1、食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣後，立即存放在完好的食品罩內，以免被汙染。
4、留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好，並在其外部貼上標籤，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標籤的留樣食品按秩序存放在恆溫冰箱內儲存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般儲存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用裝置，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。
以上僅供參考！
9樓：由採文
你好，建議如下：
食堂衛生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、採購人員採購各種食品時，注意把好食品的質量關，要保證食品的新鮮，不變黴、不變質，以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗乾淨，先洗後切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具，用後必須及時清洗乾淨。冰箱（櫃）內存放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂餐桌、地面，飯後必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的乾淨整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。 六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
七、望各位員工大力支援食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衛生。
10樓：小龍蝦
食堂留樣制度，需要專人負責，每樣食物留足100克，放到已消毒的餐具。留樣要保留48小時。
11樓：桃杏難猜
就是餐廳裡面的檢查人員在每次在飯菜**之前留下樣本以作備用。
12樓：網友
那肯定是衛生標準啊，不達標肯定不行啊，因為學生的安全最重要。
13樓：網友
24小時。乾淨、整潔、有序、當然沒有過期。
14樓：俊臨天下
就是每天至少留250克。
各種蔬菜應該要怎麼存放
燒好的蔬菜如何存放
15樓：匿名使用者
夏天冰箱裡的食物一般也不能超過3天，所以建議您還是不要一下準備6天的，隔2天燒一次較好~~
16樓：謙伱佑手
這是乙個不可行的方案。蔬菜燒好後第二頓就應倒掉的。你可以做燉菜的，如牛骨湯，先別加鹽，每日回家家蔬菜即可。豬骨酸菜都可以。
17樓：沉默不是偶地錯
為了自己的身體健康，我建議你最好不要這樣做。
因為燒好的青菜即使放在冰箱裡隔夜之後也會產生亞硝酸鹽，吃了之後身體會感到不適（如果你體質比較好或抵抗力較強不會感覺不舒服，但吃多了也會影響身體健康），花菜或其他蔬菜在冰箱放一兩天以內熱過之後雖然可以吃，但營養肯定會流失。
所以你如果確實不想在食堂吃的話最好在前一天晚上做了第二天放微波爐裡熱了再吃，或到外邊飯店裡吃點。
18樓：刪除刪除妮
首先用保鮮膜包起來，再放到冰箱裡，記住，溫度別太低。
19樓：軒園帥鈴
建議不要吃隔夜的食物，容易拉肚子。
20樓：匿名使用者
上館子吃好了，不然，這樣吃下去你會死的。
蔬菜怎麼儲存
21樓：網友
回答綠葉類的蔬菜儲存方法：綠葉類蔬菜包括：菠菜、韭菜、生菜、白菜、捲心菜、油麥菜、蒜苗、空心菜等還有胡蘿蔔也可以放冰箱，先將未清洗過的綠葉蔬菜放在乾燥處風乾表面的水滴，如果是清洗過的，一定要確保擦乾淨水分，再用紙巾包好，放保鮮盒或保鮮袋中，最後將袋子紮口，放入冰箱冷藏室儲存。
儲存葉菜類的青菜時，盡可能以直立的方式放進冰箱的蔬菜室中冷藏。這種方法將綠葉蔬菜放入冰箱中儲存過程中，紙巾會吸附一些水氣。這樣，菜葉和菜梗兒就不會被濕漉漉的水分浸泡，也就不會腐爛。
所以可以延長綠葉菜的儲存時間，一般情況下，幾天的時間是沒有問題的。【茄子】茄子不能用水沖洗，用保鮮膜包好放進冰箱裡儲存，避免磕碰、受熱，最好盡早食用。
回答放在陰涼地儲存，沒有光線照射，不會很容易發生枯萎或者變黃，還能延長蔬菜生命，一般都是陰涼乾燥的地方。其次用保鮮袋儲存，把蔬菜放入到食物保鮮袋裡面，不僅可以保鮮還能透氣。其次放在冷庫之中儲存，可以控制蔬菜裡面生長出更多的維生素，延長保鮮時間。
一般溫度適合在0到5度，能延長1到3倍，或者是更長時間的保鮮期。
蔬菜存放和保鮮的問題，蔬菜如何保鮮
昡 買回來的各種蔬菜，最好直接放進冰箱，清洗過後放入冰箱縮短保鮮時間。有些菜可能會有泥巴之類的，放進冰箱需要用塑料袋裝。土豆買回來，上面的泥巴儘量不要用水洗掉，放於低溫不易生芽。 千萬別洗！用保鮮袋裝起來防止水分散失，然後放進冰箱是最i好的辦法 小會計剛入行 土豆不能晒太陽。要不然就會發青長芽。蔬菜...
蔬菜存放要注意什麼，大量蔬菜的儲存方法
北京理工大學出版社 1.忌存放青菜用水洗有的人存放青菜前先用水洗一洗，認為一是乾淨，二是讓菜吸收水分保持鮮嫩。這是不對的，這樣不利於青菜保護營養成分。其實青菜吸收水分靠根部而不在莖葉，青菜水洗之後，莖葉細胞外的滲透壓和細胞呼吸均發生改變，造成莖葉細胞死亡潰爛，大傷營養成分。存放茄子也忌用水洗。茄子表...
蔬菜可以放冰箱多久，要裝袋子存放嗎
勤奮的杜老師 其實我們的蔬菜放在冰箱裡冷藏三四天，它就已經不夠新鮮了，所以我們在日常食材方面一定要做到隨吃隨買，不要一次性買太多的食材，吃不完放在冰箱裡一兩天儲存還好，如果長時間的話，會讓食材的營養流失，而且口感也不像之前。如果要把蔬菜放在冰箱裡，首先要讓蔬菜上不要有太多的水分，水分太多會加速蔬菜的...