1樓：迪蒙智慧型交通
醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。
蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。
沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹製糕點。
麻油（香油）：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。
公尺酒：烹調魚、肉類時新增少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨碎製成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。
甜麵醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。
番茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、滷……等等
醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。
鹽（低鈉鹽）：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合醃製食物，但需注意醃製時間與量。
糖：紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。
味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
髮粉：加入麵糊中，可增加成品之膨脹感。
麵粉：分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。
甘薯粉：多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶於水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時，則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉：以適量小蘇打醃浸肉類，可使肉質較鬆滑嫩。
豆豉：幹豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。溼豆豉只要洗淨即可使用。
蔥：常用於爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，並提高菜餚風味。
辣椒：可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮豔。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及滷。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。
八角：又稱大茴香，常用於紅燒及滷。香氣極濃，做菜時，宜酌量使用。
乾辣椒：可去膩、羶味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用
一般要用的基本調料：鹽，糖，生抽，老抽，醋，味精，雞精，花椒，大料，桂皮，料酒，燒酒
川菜系的一般要準備豆瓣醬，豆豉，紅油
湘菜系的要準備白芷，白辣椒
粵菜系的要準備蠔油，高湯粉，蘑菇粉
魯菜系的要準備黃醬，甜麵醬
用來去除肉類腥味的用料主要是姜，蔥，蒜，料酒
用來給肉類上漿以保持滑嫩口感的是生粉，生粉和熟粉分南北兩派也都可以用來作為勾芡使用
生抽和老抽有不同的功用，一般認為生抽用來上色，老抽用來增加味道
味精這種東西忌諱高熱，同時避免和酸鹼性明顯的材料搭配，在烹調雞蛋的時候基本不需要味精，因為雞蛋在加熱的時候一般就可以產生谷氨酸鈉，就是味精的主要呈鮮成分，同時，鮮味的呈現需要以鹹味為基礎，也就是說，如果你味精很多但是鹹度不夠，鮮味也難以體現
蠔油這種東西類似醬油，但是比醬油多了鮮甜的味道而且略顯黏稠，一般搭配比較清香的蔬菜類菜餚
雞精，高湯粉，蘑菇粉是用來勾兌簡易高湯的
大料桂皮這類香料用來燉肉
花椒是用來增麻的
2樓：冠上嘀嘀
三種作用：
1、提供基本味，基本味是指酸甜苦辣鹹其中一種或幾種，對應的調料你知道，是最基本的；
2、提供基本味之外的香味，比如麻，比如鮮，還有就是某些調料的特徵性香味，比如孜然、比如茴香，其實說到底還是基本味的複雜的符合，比如燉肉料裡的各種香料；
3、提供嗅覺上的香味，比如香油。
做菜用的各種調料都是什麼作用？
3樓：匿名使用者
調料是人們用來調製作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調味料及雞精調味料等復合調味料。調料有以下幾種：鹹味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料等。
1.醬油、食鹽、醬甜味調料：鹹味調料，鹹味自古就被列為五味之一。
烹飪應用中鹹味是主味，是絕大多數復合味的基礎味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味才能使其滋味濃郁適口。
2.蜂蜜、食糖、飴糖：甜味調料，甜味古稱甘，為五味之一。
甜味在烹飪中可單獨用於調製甜味食品；也可以參與調劑多種復合味型，使食品甘美可口，還可用於矯味，去苦去腥等，並有一定的解膩作用。
3.醋、番茄醬：酸味調料，酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。
酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香髮色，開胃爽口，增強食慾，尤宜春季食用。
4.花椒、辣椒、姜、蔥、蒜：辣味調料，辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由於習慣，所以也把它當作一味。功能是促進食味緊張、增進食慾。
5.魚露、味精、蠔油：鮮味調料，鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產生一種舒服愉快的感覺。
鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在於肉畜、魚 鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。
鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘雲託月交相生輝，故有「無鹹不鮮、無甜不鮮」的說法。
4樓：匿名使用者
醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。
蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。
沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹製糕點。
麻油（香油）：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。
公尺酒：烹調魚、肉類時新增少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨碎製成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。
甜麵醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。
番茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、滷……等等
醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。
鹽（低鈉鹽）：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合醃製食物，但需注意醃製時間與量。
糖：紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。
味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
髮粉：加入麵糊中，可增加成品之膨脹感。
麵粉：分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。
甘薯粉：多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶於水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時，則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉：以適量小蘇打醃浸肉類，可使肉質較鬆滑嫩。
豆豉：幹豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。溼豆豉只要洗淨即可使用。
蔥：常用於爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，並提高菜餚風味。
辣椒：可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮豔。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及滷。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。
八角：又稱大茴香，常用於紅燒及滷。香氣極濃，做菜時，宜酌量使用。
乾辣椒：可去膩、羶味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用
一般要用的基本調料：鹽，糖，生抽，老抽，醋，味精，雞精，花椒，大料，桂皮，料酒，燒酒
川菜系的一般要準備豆瓣醬，豆豉，紅油
湘菜系的要準備白芷，白辣椒
粵菜系的要準備蠔油，高湯粉，蘑菇粉
魯菜系的要準備黃醬，甜麵醬
用來去除肉類腥味的用料主要是姜，蔥，蒜，料酒
用來給肉類上漿以保持滑嫩口感的是生粉，生粉和熟粉分南北兩派也都可以用來作為勾芡使用
生抽和老抽有不同的功用，一般認為生抽用來上色，老抽用來增加味道
味精這種東西忌諱高熱，同時避免和酸鹼性明顯的材料搭配，在烹調雞蛋的時候基本不需要味精，因為雞蛋在加熱的時候一般就可以產生谷氨酸鈉，就是味精的主要呈鮮成分，同時，鮮味的呈現需要以鹹味為基礎，也就是說，如果你味精很多但是鹹度不夠，鮮味也難以體現
蠔油這種東西類似醬油，但是比醬油多了鮮甜的味道而且略顯黏稠，一般搭配比較清香的蔬菜類菜餚
雞精，高湯粉，蘑菇粉是用來勾兌簡易高湯的
大料桂皮這類香料用來燉肉
花椒是用來增麻的
5樓：匿名使用者
作用很多，而且調料的組合也很重要，不是說簡單的說說就能明白的！鹽是鹹，糖是甜的，但是糖又有提鮮的功能！！！
6樓：匿名使用者
料酒，主要適用於肉類（雞鴨牛羊魚。。。）是醃製肉類的必須調料，料酒滲透進肉裡，當加熱的時候開始均勻揮發讓肉類受熱均勻，同事也會保持肉的鮮嫩可口。
醬油，炒菜的主要調味品，生抽主要用於醃製，炒菜； 老抽就是對餡進行調味，
醋，我想就不用多說了吧。
其他的調料，八角，花椒，五香粉，胡椒，孜然，可以依照個人口味，做菜的時候加入少許。（當然做菜要有主味，例如：辣的就以辣為主，不要再附加別的味道，就算附加也是畫蛇添足。
總的說來，調料除了主要用途外，就是依照個人口味自己來調節。
7樓：小網先生
鹽和醬油是調鹹淡的。糖是調甜味和鮮度的。醋是調酸味的。蠔油是提鮮的。胡椒粉是調五香味的。辣椒粉辣椒油辣醬都是調辣度的。麻油是調麻辣中的「麻」的。
各種調料的作用
8樓：oyll玲
醬油:可使菜餚入味,更能增加食物的色澤.適合紅燒及製作滷味。
蠔油:蠔油本身很鹹,可以糖稍微中和其鹹度。
沙拉油:常見的烹調用油,亦可用於烹製糕點。
麻油(香油):菜餚起鍋前淋上,可增香味.醃製食物時,亦可加入以增添香味。
公尺酒:烹調魚、肉類時新增少許的酒,可去腥味。
辣椒醬:紅辣椒磨成的醬,呈赤紅黏稠狀,又稱辣醬.可增添辣味,並增加菜餚色澤。
甜麵醬:本身味鹹.用油以小火炒過可去醬酸味.亦可用水調稀,並加少許糖調味,風味更佳。
辣豆瓣醬:以豆瓣醬調味之菜餚,無需加入太多醬油,以免成品過鹹.以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬:本身較幹.可以冷水或冷高湯調稀。
蕃茄醬:常用於茄汁、糖醋等菜餚,並可增加菜餚色澤。
醋:烏醋不宜久煮,於起鍋前加入即可,以免香味散去，白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬:採用天然鮑魚精濃縮製造而成,適用於:煎、煮、炒、炸、滷。
xo醬:大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成,適用於各項海鮮料理。
最家常的調味料:食鹽,味精,雞精,醬油,黃酒,香醋,白糖。
食鹽:增加原料的鹹味;做菜必不可少;
味精:提鮮(宜在菜出鍋之前加入,不宜多放);
雞精:提鮮(可替代味精使用);
醬油:一般用於葷菜製做,紅燒之類;
黃酒:用於葷腥菜去腥之用,使能葷菜更加香淳;
香醋:用於需要酸味的菜餚的製做;一般與白糖合併使用,比例不同;
白糖:對於一些葷菜,淹制菜帶酸味的菜的中和作用,及製做甜品,主次分明,不是甜品以中和提味主主。
請問 滷肉調料的各種作用與味道，做菜用的各種調料都是什麼作用？
我是誰 各種調料作用舉例如下 1 花椒 花椒是芸香科植物花椒的果皮，香氣濃郁，是居家必備的調味品。具有定麻味 增香辛和除腥減羶的作用，位列調料 十三香 之首，素有 調味之王 的美譽。花椒也是一味中藥，神農本草經 將其列為中品。其藥性辛熱，歸脾 胃 腎經，具有芳香健脾 溫中散寒 除溼止痛 殺蟲解毒 止...
所有調料分別是什麼用途？各種調料的作用分別是什麼？
調味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。醬油 可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。蠔油 蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。沙拉油 常見的烹調用油，亦可用於烹製糕點。麻油 香油 菜餚起鍋前淋上，可增香...
大料丁香的作用，丁香調料功效與作用
大茴香 又稱大料 八角茴香，在我國的傳統肉製品加工如煮製 醬滷肉製品中經常使用，它具有增加肉的香味 增進食慾的功效.下面是好多香料的介紹.不愁了吧 十三香調料的型別及使用 辛溫型 八角 肉桂 小茴 花椒 丁香稱五香，一般適合家庭小吃 瓜子 製醬等用，適用範圍廣泛，適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉...