1樓：生活之書
甜酒有點酸可以繼續發酵，因為這屬於正常情況。
甜酒的糯公尺飯接種酒麴後，由微生物分泌澱粉酶，使大部分澱粉被糖化成葡萄糖、麥芽糖以及糊精，還有少量葡萄糖分解成乙醇和有機酸類，少量蛋白質形成游離氨基酸。
由此看來，在發酵過程中，部分葡萄糖分解產生有機酸，故甜酒往往會呈現一定酸味。
2樓：link專注休閒娛樂
不需要。
甜酒發酸實際上是非常正常的情況，如果做甜酒所放的成分過多過少都會導致甜酒做出來之後變酸，做出來的甜酒變酸可以想一下是不是哪種東西多放或者是少放了，出現多放的話直接開啟甜酒的蓋子加著清水稀釋，然後繼續發酵就可以了，哪樣東西放少的話可以多加一些，繼續發酵。
造成的原因：
1，儲存不當。
甜酒通常是裝在容器裡密封，一般放在通風陰涼處，如果密封不好進了空氣，存放時間過長，就會滋生腐敗類細菌繁殖，細菌在酒內產生乳酸、乙酸等有機酸，導致甜酒口味發酸，一旦甜酒變酸了那就不適合再食用了。
2，時間過長。
酒釀是乙個先糖化、再酒化的過程。釀酒的時間太長好久回導致酸化，甜酒中的酒精進一步轉化，就會變成醋酸。所以不建議長久的發酵下去，時間太長，酒就就會變酸了。
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