製作魚腐的關鍵，魚豆腐怎樣製作

1樓：匿名使用者

主料：淨草魚肉300克。

配料：草菇60克、嫩油菜心16棵。

調料：蔥、姜、蒜、蠔油、海鮮醬、老抽、料酒、精鹽、味精、胡椒粉、毛湯、溼澱粉、香油、生油、雞蛋、麵粉。

製作過程：1.制魚腐，魚肉洗淨，刀剁或食品加工機制成魚茸——放入盆中，加入料酒、鹽、生粉、味精攪拌摔打成魚膠，加入雞蛋5-6個拌勻——加入麵粉約75克拌勻即成；2.將魚腐用小檔首搏勺製成魚丸入寬油炸熟（3成熱下），控出待用；3.

油菜心洗淨；4.蔥、姜、蒜切指甲片，草菇一開二飛水後再用料酒煸炒去掉土腥味待用。

炒勺上火入底油，下蔥、姜、蒜片煸香，烹料酒、毛湯，加入調料（蠔油、料酒、精鹽、糖、味精、胡椒粉），加草菇、魚腐，小火扒約分鐘勾芡，點適量老抽、香油裝盤即成（菜心先燙好擺入盤中）。

關鍵點：魚青用鯪魚肉最好，即鯪魚脊肉的肉泥行祥，傳統做法是：將鯪魚去鱗，去脊骨和腩(魚腹)，仰攤在砧板上，芹彎直刀順刮，將魚肉刮出，附在刀口上。

刮至近皮見有一淡褐紅色的魚肌出現即止。這樣刮取的魚泥，色澤瑩白，肉質細嫩，膠質較大，黏附力強，粵廚俗稱之為「魚青」。

2樓：匿名使用者

可以。製作魚腐要選用魚的***。魚要細滑，要注意火爐~配餘巖罩制的材料適量，煎至八分熟，注豎鬧意不要煎得棗明太老，否則口感不好。然後放湯，放入魚小火燒入味，注意不要太老。

魚豆腐怎樣製作

3樓：懂視生活

魚豆腐用料：

主料：北豆腐300克。

輔料：雞蛋1個，大料，蔥，蒜，幹辣椒，醋，老抽，鹽，糖。

魚豆腐的做法及過程：

1、豆腐切片。

2、雞蛋打散，放入少許鹽。

3、將豆腐片放入蛋液中，粘勻蛋液。

4、鍋中放油，油熱後友老放入豆腐煎至兩面金黃。

5、鍋中放入大料、蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香。

6、下入煎好的豆腐。

7、然後放入陳醋，大火煮開，逼出醋的香味，再加入老抽、鹽、糖調味。

8、最後加清水沒過豆腐，燉至湯旅遲汁濃稠拆告李即可出鍋。

魚腐是用什麼做的

4樓：不愛吃香蕉的小朱

魚腐是用鮮鯪魚青、澱粉、鮮蛋油炸而成。魚腐是一道美味可口的傳統名餚，屬於粵菜系。此菜金黃色澤，軟滑可口，甘香味濃，宜湯又宜燴的特點；適合大小宴席的菜。

是廣東省羅定市特產，為中國衫鬧廣東，香港和澳門地區常見的食品。師傅用鯪魚肉打至起膠，後加生粉、蛋黃汁和水攪拌而成，做成桌球形放進熱油內炸至金黃色，因為如豆腐般滑，所以叫魚腐，常拌液塌李以湯粉面一起食用。

魚腐：魚腐是羅定的傳統美食，歷史由久，風味獨特，是喜慶、節日不可多得的美食。魚鬧遲腐是採用新鮮鯪魚和蛋青精製而成，具有金黃色澤，軟滑可口，甘香味濃，宜湯又宜燴的特點；適合大小宴席的菜。

魚腐可以作為一種食品原料可供廚師任意發揮，是屬於一種百搭美食。同時也供有美食創意的你製作出獨具一格的美食。且香港無線電視翡翠臺簡稱tvb在日日有食神節目中均有播出，香港元郎食神梁文韜即大榮華酒樓揸fit人親自主持本節目，品嚐此食品後大為稱讚。

烹飪方法也是多種多樣：煨、打火鍋（粵：打邊爐）、鍋（鑊）仔、煮等。