1樓：仉玉軒
用優質瓜子油和白麵來和麵。油、面、水這是嚴格按照配方比例來進行的。和好的面為什麼不用刀切而用手掐呢。這或許就是鄉寧月餅獨特之處的其中一重要要素吧。
用白糖、芝麻、花生仁、核桃絕歷仁、玫瑰、青紅絲等做成月餅餡。
包月餅看是簡單的包餡程式，其實這裡面的講究和技術要素也是不少。上模具。打月餅的模具裡雕刻有各種圖案，都是表現團圓的，有五女拜壽、年年有魚、小兔子、多種形狀。
上火鏊烤制，兩面都烤至金黃，收住皮，然後再用食紅在月餅心印出個梅花圖案來。再放入爐壁內烤邊烤邊翻，兩面顏色達到黃而不焦，到月仔巨集畝餅鼓起，然後取出，這時才是熟了。剛烤出的月餅圓圓的、胖胖的，皮薄餡飽，風味各異，甜而不膩，入口酥脆，念森造型古樸的鄉寧空心月餅，吃起來也別具一番風味，在手上涎垂欲滴，吃在嘴裡香甜四溢。
這就是鄉寧美食之鄉寧空心月餅。
和麵分成小劑子。
製做脫模。脫模而出。
烤制中。烤制好的空心月餅。
2樓：你看看這個啊明
嵩縣裴師傅月餅：做手工月餅近百年，玫瑰豆沙餡的超好吃。
粗麻繩、油皮紙，老月餅……這多少洛陽人難忘的童年記憶，而今，月餅製作越來越趨向於機械化生產，純手工製作的月餅越來越難找了，，我來到位於嵩縣白雲大道的裴師傅伏裂笑月餅店，找尋那曾經瀰漫在嘴裡和心裡的老味道。
是美食，也是歷史。
據裴師傅傳統手工月餅第三代傳承人裴留安介紹，裴師傅月餅有近百年的歷史。
1927年，有糕點製作手藝的孟州人魯氏，背井離鄉，在朋友田遂福的幫助下，總算在嵩縣落了腳。過了沒多久，魯氏發現嵩縣盛產核桃、花生、杏仁等乾果，於是，就在嵩縣老城牌樓巷口開了一家點心鋪。後來，裴雙缺含喜拜魯氏為師。
裴雙喜聰明伶俐，勤奮好學，不到兩年，就學會了糕點和月餅的製作方法。1931年，裴雙喜創辦「榮慶號」點心鋪，受到嵩縣人的歡迎，裴雙喜並將月餅製作技藝傳授給了裴家三個兒子。
談到裴師傅為什麼能傳承近百年，裴留安用三個字形容：笨、軸、苦。
所謂「笨」，就是無數次選料、無數次配料、無數次核准、無數次重複同樣的步驟和流程；所謂「軸」，就是一次次調整配方、一道道完成工序、追求手工、追求美味、追求健康；所謂「苦」，就是日復一日、年復一年、不急不躁、不浮不怠、精益求精。
是繼承，也是源正創新。
多年來，裴師傅月餅以油大而不膩、糖大而不厭、皮薄餡大、營養豐富、**低廉、安全衛生等特點，深受嵩縣人喜愛，甚至銷往鄭州、開封等地，併成為非物質文化遺產。每逢中秋佳節，裴師傅家的月餅攤位更是顧客盈門，供不應求。
提起「裴師傅月餅」的製作方法，裴留安說：「我們只做五仁月餅，除了將原來的煤爐換成現在的電烤爐外，其他工序均按照傳統月餅的製法製作。雖然現在機械化程度高，但我們還保持著人工和麵、人工盤餡兒和使用木質模具成型的傳統工序和工具。
雖然製作月餅的步驟不多，但每一步都要求很高，配料比例要恰當，包餡兒要勻稱，烘烤火候要適中，每一步都精益求精，這樣才能做出可口的月餅。」
除了繼續保持月餅麵糰、餡料的純手工製作方法及月餅高標準的品質之外，裴留安對月餅的配方、工藝、口感更是不斷改良創新，每年都加入不同的食材，如今的餡料也越來越豐富、越來越營養了。我嚐了幾種，最喜歡玫瑰豆沙餡的月餅，味道真是很贊！
花生核桃小酥餅怎麼做
3樓：網友
核桃花生酥餅的做法。
1.準備好所有材料。
2.核桃和花生用料理機打成粉。
3.玉公尺油，鹽和糖加入盆裡。
4.攪動，讓糖融化。
5.加入雞蛋。
6.繼續攪拌均勻。
7.加入低筋麵粉和小蘇打。
8.加入核桃和花生粉。
9.用手輕輕捏成團。
10.麵糰分成若干份，搓圓壓扁一下襬放烤盤中。
11.每塊餅坯上壓一顆花生。
12.再撒上黑芝麻，輕輕壓一下，使芝麻沾牢。
13.烤箱預熱。
14.放入烤盤，設定180度，上下火25分鐘。
15.取出烤盤。
烹飪技巧。1、按配方放材料，水份和糖度剛剛好，容易成功。
2、烤箱溫度根據自家烤箱脾氣而定，烤的時候聞到餅乾香味，餅輕微上色即可。
4樓：匿名使用者
用料 花生 100g
核桃 100g
黃油 180g
糖粉 70g（可調節）
食鹽 2g玉公尺澱粉 20g
低筋麵粉 240g
雞蛋 1個。
蛋黃（裝飾） 1
花生核桃小酥餅的做法。
黃油秤小塊軟化。（隨便微波或者烤箱發酵或者室溫）微波軟化建議10s疊加 如果輕觸黃油表面有指紋 就說明軟化好了 不是溶化。
軟化好的黃油加入糖粉和食鹽 電動打蛋器打發。（體積蓬鬆 顏色變淺）
加入一顆雞蛋 打蛋器攪打均勻至完全吸收後 加入過篩的低筋麵粉和玉公尺澱粉。此刻我用刮刀畫三角形攪拌＋隨意切拌 因為怕起筋。
粉類拌勻以後（拌勻？就是沒有白色麵粉覆在表面或者盆壁就ok）加入堅果（花生 核桃 杏仁 開心果 榛仁……都可以 前提是用擀麵杖拍碎）堅果類均勻附著在麵糰上 用手接觸面團 略油潤但不黏手是最佳狀態。
揪一小坨（塊）整形一口大小 略按扁放入烤盤（我用三能防粘烤盤 你可以墊烤盤紙錫紙不粘布 你開心就好）表面刷蛋黃液180℃15min（主要觀察顏色 如果烤盤放的少 時間可以減少）
發麵玫瑰核桃餅怎麼做
5樓：丟失1北極熊
主料低筋麵粉150克。
麵粉200克。
輔料糯公尺粉。
100克。牛奶90克。
玫瑰糖180克。
調料食鹽。4克植物油。
160克。白糖23克。
玫瑰花餅的做法。
1.將油麵材料（低粉150克、植物油70克）混合成為麵糰，蓋保鮮膜醒15分鐘。
2.將水油麵材料（普通麵粉200克、鹽2克、白糖3克、植物油60克、牛奶90克）混合均勻，揉搓成為水油麵團蓋保鮮膜醒15分鐘。
3.將油麵和水油麵分別分成12份。取乙份水油麵團壓扁成片，包入乙份油麵呈球型。其它依次做好。
4.將包好的麵糰分別擀成長舌型，捲起，蓋保鮮膜醒10分鐘。如此擀卷兩次，即成酥皮坯子。
5.取乙隻酥皮坯子，擀成片，包入玫瑰餡，收口朝下襬入烤盤中，其它依次做好，中間用玫瑰醬點了乙個圓點。
6.烤箱預熱，將烤盤放入烤箱的中層，180度上下火烤20—25分鐘即可。
餡料的製作如下：
1.把糯公尺粉用微波爐高火叮3分鐘，花生、芝麻、核桃仁用料理機打成碎的顆粒。
2.三種果仁（芝麻+核桃仁+花生打碎共160克）中加入鹽，白糖20克，植物油30克，糖玫瑰，熟糯公尺粉攪拌均勻，可以捏成團時即可，糯公尺粉可以根據情況酌情增減。
3.把餡料包成12份，揉圓。
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