1樓：網友
1.燉制老鴨時，可以去豬胰1塊切碎同煮，肉容易爛，而且湯汁鮮美。
2.燉制老鴨時，加入幾片火腿肉或者臘肉，能增加鴨肉的鮮美，而且容易爛。
3.燉制老鴨時在鍋裡放入幾物槐粒螺螄肉同煮，任何陳年老鴨都會煮的酥爛。
4.將老鴨肉用涼水加入少量的白醋浸泡2小時，再用文火燉制，肉易爛，且能反嫩。
一、啤酒鴨的做法。
1、食材：鴨子 半片。
啤酒 1聽。
乾紅辣椒 少許。
八角 慶型 罩差友 2枚。
肉桂 1小塊。
生抽 少許。
陳皮 少許。
色拉油 1小勺。
2、做法：1）鍋子燒熱後加入鴨肉，無需放油，煸炒至出水出油時繼續煸炒，炒到表皮微微變色時盛出備用。
2）鍋中加入1小勺色拉油，加入薑片，蒜頭，乾紅辣椒爆香後，加入煸炒好的鴨肉翻炒2分鐘，加入少許生抽，桂皮、八角、陳皮繼續翻炒30秒後加入啤酒，啤酒沒過鴨肉為宜。
3）大火燒開後蓋上蓋子轉中火，燒15分鐘即可(15分鐘為鑄鐵鍋時間，一般不鏽鋼鍋建議30分鐘)。
二、老雞燉煮容易爛的小竅門。
1、老雞在殺之前先滔下一湯匙醋，並要捏緊雞的咀防止吐出，然後再殺。燉煮時要用慢火，就會爛得快些。
2、燉老雞時，放幾隻風仙花籽或3～4片山楂，可使老雞易爛．
3、燉老雞時，加入黃豆1～2把同煮，則老雞易燉爛。
4、用幾塊生木瓜煮老母雞，也容易煮爛。因為生木瓜中含有乳白的木瓜酵素，能分解肉類蛋白。
2樓：匿名使用者
一點點又很容易的乙個方法，作出來可是很好吃的哦，做法很很很簡單。。。
鴨：半隻或乙隻（具體看吃的人數）蒜頭、蒜、薑片、南乳適量（量這些靠自己把握）
蘿蔔：乙隻或兩隻（具體也是看人數而定，稍微切厚一點點，這樣比較甜，不怕因為燜太久而爛了）
2、把蒜頭、蒜、薑片放模正到鍋裡爆出香味，然後把南乳（如果乙隻鴨的話最好用兩大塊）也加進去稍微炒開（注意：沒有南乳的地方可以用柱候醬，味道一樣可以好好），就可以把之前處理過的鴨塊放下去一起兜炒，然後加水末過鴨伏含塊，加蓋燜煮20分鐘左右。
3、把蘿蔔切成塊，鴨塊燜到20分鐘左右就放下去，一起燜至蘿蔔熟透，加鹽調味繼續燜一陣子，入味了就可以上桌了。喜歡軟一點的話，時間可以稍微再長點。
小貼士：1、蘿蔔可隨個人喜好換成其他蔬菜哦。。也可以不要，但是要注意不同的蔬菜種類燜煮的時間有所不同，就由你自己掌握吧。
2、如果喜歡旦廳悔香一點的話，可以加以點點陳皮，增添香味不單止，還對身體有益。這個我自己在家經常做，味道真的很好，沒有煮好就已經很香很香了。。。
我見過的人，從來沒有人說過不好吃的哦~~~不過口味不同，蘿蔔青菜各有所愛啦。。。
3樓：蕁莘學姐
您好，這邊大概需要兩三分鐘來整理答案，請您稍等一下，請諒解，謝謝。
1.燉鴨肉的時候可以選擇用鴨腿來燉，這樣肉質豐富，吃起櫻扮肢來口感會很好，處理起來也比較方便。如果是燉湯食用的話，儘量選擇使用老鴨。
老鴨燉出來的湯不會很油膩而且腥味也沒那麼重，湯汁的味道也會非常鮮美，含有的脂肪也會比較少，營養會更加豐富。鴨肉要燉多久才爛2.如果是用整隻缺敬鴨子來燉的話，那麼在燉之前一定要提前處理一下。
在清洗鴨肉的過程中要去掉腹部的血塊以及筋膜等，還要將表皮的鴨毛處理乾淨，這樣燉好的鴨肉才會沒有腥味，而且鴨湯也很好喝。3.燉鴨肉之前要把處理好的鴨塊浸泡一會，這樣可以去除血水。
另外，還要把鴨肉冷水下鍋煮一會，之後在用於煮燉。4.煮鴨子的時候表面會有浮沫，應該及時撇去浮沫。
另外，在煮燉的過程中一定要放薑片，薑片可以起到去腥的作用，可以中和鴨肉的腥味，這樣鴨肉吃起來就不會有那麼腥了。如果家裡沒有薑片還可以用白酒代替，還能增加鴨肉的香氣。鴨肉要燉多久才爛鴨肉是餐桌上的常客，吃起來十分美味，是老百姓喜愛的美食之一，鴨肉不容易煮爛，所以煮燉的時間應該充足。
煮燉鴨子的時候可以提前用檸檬醃製一會，不僅能增加食材的香味，而且還能去腥。另外還能用蒜瓣等醃製一會，也會有去腥的效果。煮的時候還可以加入八角脊世、桂皮等，這些都有去腥的作用。
4樓：匿名使用者
在裡面加的紅糖和醋就很容易爛。
5樓：匿名使用者
加一點黃豆一起燒。
6樓：匿名使用者
高壓鍋燉著就得了。
7樓：匿名使用者
可以加點醋或者橘子皮。
燉鴨子放什麼易爛
8樓：網友
燉制老鴨肉四法：
1、燉老鴨時，可取豬胰1塊切碎同煮，肉易爛，且湯汁鮮美。
2、燉制老鴨時，加幾片火腿肉或臘肉，能增加鴨肉的鮮香味。
3、燉制老鴨時，在鍋裡放幾粒螺螄肉同煮，任何陳年老鴨都會煮得酥爛。
4、將老鴨肉用涼水加少量食醋浸泡2小時，再用文火燉制，肉易爛，且能返嫩。
9樓：網友
料酒，一去腥味二肉質又軟又爛。
10樓：木葉西風
放醋，讓它軟了，易燉。
11樓：網友
先把鴨子放在檸檬水裡醃漬十幾分鍾 肉就軟了。
12樓：棉布仙
燉之前用刀背拍一拍肉。
鴨子肉怎樣燉爛。
13樓：有錢哥哥
燉久一點就可以了。
榛蘑燉鴨肉的做法。
準備材料：榛蘑、鴨肉、油、鹽、花椒、姜、蒜、辣椒醬、醬油、蔥步驟：1、鍋加水燒開，放入鴨肉。
2、焯一下水撈出鴨肉。
3、榛蘑提前泡一下。
4、鍋放少許油，加入鴨肉，加醬油，料酒，花椒，姜和蒜炒香。
5、榛蘑清洗乾淨。
6、加兩碗水。
7、燉半個小時後，加入榛蘑。
8、再燉上20分鐘。
9、加鹽調味。
10、盛碗，撒上蔥末，這樣燉出來的鴨肉就爛了。
14樓：安徽新東方烹飪學校
光鴨乙隻（重約750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。調料：生薑5片，大蔥1棵，精鹽3茶匙，味精2茶匙，紹酒湯匙，胡椒粉1茶匙，上湯3杯，二湯3杯。
製作方法。將鴨用常法宰殺，洗淨，鴨背劈開，去內臟，敲拆四柱骨，去清鴨肺、毛仔，放開水中氽過，撈出洗淨，去黃衣，放入燉蠱中，加入二湯、精鹽、味精、火腿粒、紹酒、薑片、蔥條，加蓋放入籠內蒸至剛熟。將冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋葉形，放入開水鍋中焯過，再放入冷水中冷。
15樓：匿名使用者
把鴨子砍成塊。再過水。再放姜。
煸香。放鴨子。炒幾下。
下料酒。再炒到沒酒味。倒進高壓鍋。
放入香料。大火壓到上氣15分鐘。鴨子很老的話。
可以看著多壓幾分鐘。還吃不爛那就不是鴨子了。是石頭。
16樓：陸浩然
1、可以在燉的時候放點陳皮，山楂，公尺醋容易爛，味道也很好。
2、可以用高壓鍋，高壓鍋可以把鴨肉燉的很爛，但是味道不如普通鍋燉出來的好。
17樓：匿名使用者
放點硝就特別爛，我們在飯店都這樣做。
18樓：匿名使用者
先放在高壓鍋裡煮，再放到砂鍋裡燉。
老鴨子怎麼燉爛
19樓：夢火之
1、把殺好的鴨子放入涼水中，然後加入少量的食醋，把老鴨肉放入其中浸泡2個小時左右，再用大火燒開後文火燉褲橡老鴨肉，這樣燉出來的老鴨肉，不僅很容易爛，而且還能夠讓老鴨肉返嫩。
2、把一塊快豬胰切碎放入老鴨煲同燉，這樣燉出來的老鴨，你會發現不僅它的肉很容易爛，且燉出來的湯，味道非常的鮮美。
3、加幾顆螺螄肉與老鴨同燉，就能夠將老鴨燉的酥爛。
4、加入山楂、陳皮和白醋迅純歷一起燉，效果也不錯的。
5、最後就是，家裡如果有高壓鍋的，可以直接用高壓鍋燉，很快就能燉爛畝搜。
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