1樓：fen海闊天空
1.原料選擇：選取食用成熟度的香蕉（即果皮黃色，果肉變軟，有濃厚甜味和芳香味時）。
2.去皮：人工去皮。
3.切分：把果肉縱切兩半，小個香蕉可不用切分。
4.燻硫：在密閉燻硫室內用硫磺燻蒸20～30分鐘，每100公斤原料用硫磺2公斤。
5.烘烤：用熱風乾燥在65～70℃下乾燥18～20小時，使成品水量達16～17%為宣。
6.回軟：成品在室溫下加以覆蓋放置24小時。
7.包裝：用聚乙烯薄膜袋密封。
8.貯藏：於室溫下貯藏半年以上保持色、香、味不變。
保色措施 為了使製品在乾燥與貯藏過程中抑制其褐變產生，保持產品原有的金黃色。可在烘烤前把原料進行預處理。方法有：
1.燻硫：把原料入在燻硫室內，燻硫時間分別是15分鐘，20分鐘，45分鐘，60分鐘，所用硫磺是化學純試劑。
亞硫酸浸5分鐘和10分鐘。
浸5分鐘。分析方法 研究香蕉在乾燥過程中營養成分變化，分析原料在乾燥前後營養成分含量。
澱粉含量分析法：用60%高氯酸提取澱粉，用蒽酮比色法分析。
糖含量分析：用菲林氏快速測定法。
果糖含量分析：用碘的鹼沙液破壞糖後，用裴林氏快速測定法。
維生素c：碘量法。
單寧：高錳酸鉀滴定法。
2樓：小乖love俊余
香蕉剝皮 切片 風乾 其中注意衛生 用專用的烘乾機烘乾貌似也可以 自己這麼認為。
3樓：餜拋
步驟1原料選擇：選取食用成熟度的香蕉（即果皮黃色，果肉變軟，有濃厚甜味和芳香味時）步驟2去皮：人工去皮步驟3切分：
把果肉縱切兩半，小個香蕉可不用切分步驟4燻硫：在密閉燻硫室內用硫磺燻蒸20～30分鐘，每100公斤原料用硫磺2公斤步驟5烘烤：用熱風乾燥在65～70℃下乾燥18～20小時，使成品水量達16～17%為宣步驟6回軟：
成品在室溫下加以覆蓋放置24小時步驟7包裝：用聚乙烯薄膜袋密封步驟8貯藏：於室溫下貯藏半年以上保持色、香、味不變。
怎樣製作香蕉幹?
4樓：匿名使用者
工具/原料。
香蕉若干、烤箱、
方法/步驟。
挑選香蕉。做香蕉幹，首先就是要準備香蕉，並不是所有的香蕉都合適，太生的香蕉，烤完會有澀澀的口感，太熟的香蕉，又不方便切片。如果香蕉有些軟，不好切片的情況下，可以放冰箱一會，拿出來就可以了。
扒皮切片。第二步就是要把香蕉皮拔掉，然後切成片，切的時候要盡量切的薄一些，大概在3公釐左右吧，這樣比較好烤熟，風乾後的口感也更加酥脆。
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擺盤用烤箱烤製，選用網架烤更好寫，能讓香蕉片增加受熱面積，烤製的更快一些，把 香蕉片，一片一片的擺在網架，注意香蕉片與香蕉片之間要留有空隙。
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烤製在把擺滿香蕉片的網架放到烤箱裡之前，可以先把烤盤放進去，再放進去網架，這樣，香蕉片有水分低落，可以滴到烤盤裡。因為不同的烤箱設計結構不一樣，請結合自己的烤箱，擺放。開啟烤箱100度，等上40分鐘到一小時左右。
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翻面因為烤箱不一樣，可以觀察一下香蕉片烤的程度，烤到50分鐘左右，就要拿出來，給香蕉片翻一翻面，然後接著放到烤箱，烤到50分鐘左右就可以拿出來，這個時候差不多已經完成了。
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晾乾這也是很重要的一步哦，烤好的香蕉片，放著晾一下，這樣會讓口感更酥脆，更加美味，放到密封的容器裡，可以儲存好幾個月。
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最後香蕉片烤製的方法不只這一種哦，還可以用脫水機做，也可以用最原始自然的方法，在太陽底下曬，這些都不錯，大家有空嘗試哦。
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注意事項。切片不好切的話，可以用水果切片器切。
在放進烤箱之前，可以在香蕉片上灑上自己喜歡的作料，比如砂糖、肉桂、奶粉等。
5樓：王小狸
步驟1準備所需要的香蕉，香蕉在選購的時候要買硬一些的，沒有變軟的那種，表面沒有磕碰的現象。
步驟2買回來的香蕉不能馬上食用，因為沒有完全熟透，不甜，要放幾天的時間，待香蕉表面出現麻點現象的時候就意味著香蕉已經熟透了，此時的香蕉很甜了。
步驟3將熟透的香蕉剝去香蕉皮，然後將果肉切成片狀，不要太薄或者太厚，適中就可以了。
步驟4將切好的香蕉片擺放在果乾烘乾網架上。
步驟5將烘乾架放入烘乾機中，以60度的溫度烘乾10小時左右，根據你想要的軟硬度來調整烘乾的時間。
步驟6果乾在烘乾的過程中要調整上下烘乾架的位置，在整個烘乾的過程中交換兩次就可以了，使之受熱更加均勻。
步驟7將烘乾的香蕉片放在烤網上晾涼。
步驟8待香蕉乾涼透後放入密封罐中儲存，隨吃隨取，很是方便！
烹飪技巧。香蕉在選擇的時候要買硬些的，不能有磕碰的地方，買回家後要放幾天，待表面出現麻點時就完全熟透了，這個時候再切片烘乾，很甜的。
烘乾的時間要根據自己想要的香蕉幹的軟硬度來進行調整。
香蕉幹最簡單的做法
6樓：心的舞台
用料主料：香蕉2000克。
輔料：香蕉2000克。
1、準備所需要的香蕉，香蕉在選購的時候要買硬一些的，沒有變軟的那種，表面沒有磕碰的現象；
2、買回來的香蕉不能馬上食用，因為沒有完全熟透，不甜，要放幾天的時間，待香蕉表面出現麻點現象的時候就意味著香蕉已經熟透了，此時的香蕉很甜了；
4、將切好的香蕉片擺放在果乾烘乾網架上；
5、將烘乾架放入烘乾機中，以60度的溫度烘乾10小時左右，根據你想要的軟硬度來調整烘乾的時間；
6、果乾在烘乾的過程中要調整上下烘乾架的位置，在整個烘乾的過程中交換兩次就可以了，使之受熱更加均勻；
7、將烘乾的香蕉片放在烤網上晾涼；
8、待香蕉乾涼透後放入密封罐中儲存，隨吃隨取，很是方便喲！
7樓：你粉底沒我的厚
一、香蕉幹做法：
1、首先在做的時候，選擇香蕉是很關鍵的，一般都是以成熟了，硬度較好的香蕉味最好。因為成熟過頭的香蕉，不好切，烤出來會不成型。
2、將挑選好的香蕉去皮，且成合適的片狀，然後在香蕉片上面刷上一層檸檬汁，這樣能讓它不變色。準備好的香蕉片再擺好了，放進烤箱進裡面，要注意擺盤的時候要將它們之間留出些間隙，這樣才能不讓它們黏在一起。
3、然後就是進行烤了，在烤的時候，一定要注意溫度，一般放在上層的話，溫度調到一百的樣子，烤四五十分鐘就可以了。不過每個人的烤箱不一樣，在烤的時候大家還是需要時刻留意的，不要讓它烤糊了。
4、最後就是將烤好的香蕉片曬乾，然後放入密封好的瓶子裡面進行儲存。一定要曬乾之後再儲存，這樣它的口感才會更脆，吃起來才會跟香。
二、香蕉片的食用價值
1、適量的吃一些香蕉片，可以預防高血壓。因為香蕉片裡面含有豐富的礦物質，在食用了之後有消腫、降壓等功效，還能維持人體裡面鉀的平衡度。
2、適量的食用一些香蕉片，還有控制血壓的好處。這是因為香蕉裡面含有的鉀元素是非常多的，這種物質是有降壓的功效的，還對我們的動脈內壁有一定的保護作用，所以食用它在降血壓方面的功效也是很顯著的。
8樓：泰國烹飪美食
當紅經典的泰式香蕉幹，當零食吃營養美味，做法超級簡單老少皆宜。
香蕉幹怎麼製作?
9樓：網友
用微波爐製作香蕉幹。
主料：香蕉1根，用具：微波爐。
方法/步驟。
選擇香蕉。做香蕉幹建議選擇剛剛成熟的香蕉，沒有什麼斑點或者傷，不太喜歡甜的可以選生一點的，因為烤製之後甜度本來就會上公升，所以不用擔心不甜。
將香蕉剝皮，切片。不要切的太厚也不要太薄，太厚了咬不動，而且不易烤透，太薄了烤出來太脆，不容易儲存完整，而且容易烤焦。我一般切大概有厘公尺的厚度，吃著剛剛好。
在盤子裡抹上椰子油或者黃油，如果都沒有，橄欖油也是可以的。注意一定要使用可以微波的盤子噢！不然會爆裂。
將香蕉排放在盤子中，要在香蕉片與香蕉片的之間保留一定的距離，為了能均勻烤熟。
微波爐調到高溫，加熱1分鐘。這時的香蕉片會漸漸的變軟，開始散發水分。不過這裡要注意，每家的微波爐都是不一樣的功率，第一次做的時候最好在旁邊觀察香蕉片的變化，以防烤過了或者火候不夠。
一分鐘以後，將香蕉片翻面，注意要輕一些，不要弄碎了。這次還是一樣，香蕉片與香蕉片之間要保持一點距離。在這一步可以新增一些自己喜歡的味道，我做的時候喜歡放一點點的海鹽和肉桂粉，這樣做出來的不是很鹹，也不會太甜，吃著感覺膩，正正好。
最後再需要微波加熱半分鐘到一分鐘。要根據自己家的微波爐功率而定了，注意觀察，別烤糊了，但是也必須烘乾，吃起來才有脆脆的感覺，有些耐心，慢慢來，不要急噢！烤好之後，要盡快食用，2天之內必須吃完，不然就不脆了。
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