1樓：暮靜雨
嚐一嚐：有商販為了增加甜度，會使用糖精為栗子增加甜味。這種栗子入口十分甜膩，但會有點苦苦的味道。
擦一擦：我們把栗子放到紙巾上擦拭一下，如果有油漬，可能栗子為了達到光亮的效果新增了石蠟油。
看果肉的顏色：色澤以乳白或金黃為佳，但是如果顏色過於亮麗，有可能是經過了化學處理。
選購生栗子時，顏色深、絨毛少、表皮發亮的栗子較老。相反顏色淺、絨毛多，外表沒有那麼光亮的是較嫩的栗子。
而一面是圓，一面扁平的栗子一般甜度較高。而兩面都扁的栗子甜度較低。
2樓：仉玉軒
1、正宗的糖炒板栗一般是用麥芽糖和精製植物油炒製的，如果發現板栗殼烏黑發亮，放置了很久顏色都不變，多半是加了石蠟的。
2、正宗的糖炒板栗，用手觸控外殼是會粘手了，如果加了石蠟，會打滑。
3、用手搓外殼，板栗殼表面的糖和油是會被搓掉的，殼也會變為正常的樣子；如果是新增了石蠟，板栗殼會越搓越亮。
4、正宗的糖炒板栗顆粒一般不會特別大，用指甲一剝就能開，並且聲音很清脆。
5、正宗的糖炒板栗，吃起來很糯也很天，有栗子的香味。如果是加了糖精，只會有甜味而沒有栗子的香味，回味的時候還會有苦味。
炒栗子都用什麼材料？怎麼炒？
3樓：陽光夏天的向日葵
炒栗子用的材料有栗子和冰糖，下面是具體做法：
準備材料：栗子500g，冰糖50g
1、將栗子清洗乾淨備用。
2、用剪刀將栗子剪乙個開口。
3、將栗子用開水焯一下備用。
4、焯過水的栗子放水煮開後加冰糖煮20分鐘後撈出。
5、鍋中放入植物油，加入栗子中火翻炒至栗子變香即可出鍋。
6、炒好的栗子剝開即可食用。
4樓：匿名使用者
工藝流程 原料選擇→分級→備砂→配料→炒製。
製作方法 1.原料選擇： 應選用肉質細密，水分較少的小栗子。
2．分級：如果大小顆粒一起炒製，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現象，所以在炒製前，應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，並按果形大小分級後，分別炒製。
3．備砂：選潔淨及顆粒均勻的細砂（將細砂用清水洗淨泥土，統一過篩、曬乾，用飴糖、茶油拌炒成「熟砂」備用）。久經使用的陳砂比新砂更好。
4．燃料：用木柴或煤。木炭發火快，火力旺，減火和來火方便，便於掌握火候。
5．鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒製的質量不及鐵鍋炒製的好。
6．配料：慄、砂、糖、油的比例是：慄與砂的數量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。
7．炒製：預先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續翻炒。由幹砂粒的悶熱作用，約經20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒後，置於保溫桶內，即可趁熱食用。
炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在於滋潤砂粒，減少果實粘砂，便於翻炒，並使栗果潤澤光亮。
質量標準 果實飽滿，顆粒均勻，果殼老結，無蛀口，無悶爛。味道香而甜糯。
5樓：方龍君
材料：栗子500克、鹽500克、白糖1湯匙。
製作過程如下：
栗子放入水中浸泡3小時後，清洗乾淨外殼上的絨毛，再用刀劃開乙個小口，瀝乾水分。
無水無油的鐵鍋內倒入鹽，然後倒入割了小口的栗子，用小火慢慢翻炒15分鐘。
15分鐘後倒入白糖一起翻炒，這時候就發現鹽開始變色，慢慢轉為焦黃並且帶粘性，再繼續用中小火快速翻炒5-10分鐘至焦鹽乾爽不粘連。
最後關火後蓋上鍋蓋燜5分鐘後過篩即可。
需要注意的是：開始炒栗子的過程中要使用小火，以免受熱不均勻，並且防止炒焦。倒入白糖時要灑得均勻一些，不然白糖受熱後會快速地粘在一起。
6樓：匿名使用者
先將火調到最大等鍋熱後，將栗子放入鍋中抄幾下，再將火調到中（偏小）然後慢抄（等栗子吸收熱量），等栗子的溫度差不多的時候放入鹽，加大火猛抄（直到栗子爆殼）。
7樓：匿名使用者
糖炒要油，什麼都不要放，因為栗子本來就是很香的東西，要是放其他就會把味道蓋過去了。
8樓：匿名使用者
直接去賣板栗的地方去賣點黑沙（用新沙炒出來的很難吃），然後準備少量糖精或者黃糖，少量熟油，熟油在炒沙時候倒入，板栗炒到半熟時，倒入糖，然後炒到熟，一般30分鐘左右，濾除沙，然後可以食用。但最好不要在很燙的時候吃，會傷牙的。
優質糖炒栗子如何選？
9樓：匿名使用者
時下正是栗子熱賣的季節，街頭隨處可見糖炒栗子現炒現賣的情景，但專家提醒：經過特殊手段處理過的開口栗子不能吃。 栗子肉爆出殼外賣相好、口味甜，消費者都鍾愛這種糖炒開口栗子。
其實，這種栗子是經過特殊處理的。為了牟取利益，一些黑心商販首先將生栗子放在糖精水裡浸泡，然後再將其放進沸水裡煮，撈出晾 乾後，再放進鍋裡翻炒。1斤左右的栗子經過泡煮後，重量會增加三四兩左右，炒後還會增加些分量，由於泡、煮熟後的栗子遇熱都會爆開口子，所以，這種栗子很飽滿，而且皮也好剝。
這種事先用糖精水泡過的栗子，除了攤販自己加工翻炒外，還經常提供給其他商販。更有一些黑心商販為了栗子顏色好看，就在翻炒栗子時加放一種蠟，這種蠟在鍋裡受熱熔化後，就附在了栗子皮上。如果再經過長時間的反覆炒製，它還會滲透到栗子肉上。
顧客在挑選這種栗子時，就會覺得手感好，顏色好。而普通栗子放在鍋裡翻炒後色澤卻不會那麼鮮亮。 據介紹，栗子如果不開口，新增劑對栗子肉影響不大，而開了口的栗子超量新增了甜味劑對人體危害大。
即便沒有新增甜味劑，鍋裡的砂和糖在高溫下發生反應後，也會形成有害成分———焦糖。新增蠟後翻炒出來的栗子對人體的危害更大。因此，消費者不要輕易被栗子的賣相所欺騙，購買糖炒栗子時，最好到正規的商場去購買。
10樓：匿名使用者
開口的栗子應該是熟透的，現在一般都沒長熟透，所以剝開後發現栗子不飽滿，口感也不好。應該選捏起來厚實飽滿的買來吃。
怎麼炒栗子好吃？
11樓：小紅鞋的流蘇裙
炒栗子的方法如下：
1、篩選：選擇果形端正、大小均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優質板栗作為原料。糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫直徑以3-4厘公尺為宜。
2、清洗：將選擇好的板栗及砂礫清洗乾淨、晾乾。
3、預炒：將晾好的砂礫放入鍋內，鍋下加火使鍋內砂礫公升溫至燙手（50℃左右），然後將鮮板栗放入鍋內，板栗與砂礫的比例為1:2，用鐵鏟不斷的翻動砂礫和板栗，以便板栗均勻受熱。
4、加糖：待板栗表現呈七八成熟時，加入糖稀，糖稀與板栗的比例為1:60左右。
5、起鍋：待板栗表面形成一層透明的膜，用力敲打外殼開裂，慄仁同內皮（澀皮）分離、慄肉變軟時，便可起鍋。
炒栗子需要注意什麼：
1.首先宣告，栗子是會**的，應該也算是危險品。
2.栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小於5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止**，並可以使栗子殼更容易剝開。
3.栗子在炒前請用水浸泡一會，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質乾硬。
4.栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。區域性受熱會使栗子燒焦，並可能引起**。
5.鹽炒完冷卻後收集儲存起來，下次可以再用，若受潮結塊，加些新鹽並加熱即散開。
6.炒製過程中，溫度很高，注意燙傷。
12樓：大雁做美食
糖炒栗子怎麼做？栗子洗乾淨，然後在背面劃十字，把處理好的板栗放入電飯煲，加入食用油白糖，半碗水，按動電飯煲即可。
怎樣炒粟子
13樓：han冰zhi戀
。一、篩選。
篩選分為板栗的選擇和沙粒的選擇，這一步是炒製過程中的重要環節，直接影響糖炒板栗的外觀和品質。
板栗選擇時要選擇外形端正，大小均勻，子實飽滿，無病蟲害的優質板栗，需要注意的是板栗大小一定要均勻一致，否則影響糖炒時受熱和熟化的進度，進而影響成品的外觀和口感。
沙粒要選擇清水沙，沙粒直徑以2-4厘公尺為宜，過大過小都會為炒製工作產生影響。
二、清洗。將選擇好的板栗及沙粒清洗乾淨，晾乾待用。需要注意的是入鍋前要把清洗好的板栗晾乾半日為宜，去除過多水分便於炒製。
三、預炒。預炒是將沙粒和板栗進行初步加熱，待板栗均勻受熱後再進一步加工。
方法：將處理好的沙粒倒入鍋內，加火使沙粒公升溫，至手握感覺開始發燙，此時溫度大致在50攝氏度左右，然後將晾乾的板栗倒入鍋內，板栗和沙粒的用量比例按1：2為宜。
板栗入鍋後要不斷翻動，以便受熱均勻，避免區域性出現生果或焦糊現象。
四、加糖。加糖就是在預炒的板栗中加入糖稀。預炒大致十分鐘，待板栗七八成熟後，加入糖稀，糖稀要分2到3次加入。糖稀與板栗的用量比例為1：60.
五、起鍋。等到板栗表面形成一層透明的糖膜，焦香四溢，這時板栗肉與內皮分離，並逐漸變軟，這樣便可以起鍋了，起鍋將板栗與沙粒分離後，沙粒可倒回鍋內重複使用。
家裡炒栗子怎麼炒
14樓：blackpink_羅捷
主料：板栗500克。
輔料：無。1、首先我們要準備好製作這道【無糖炒栗子】需要用到的所有食材：挑選新鮮飽滿的板栗500g。
2、將板栗放入水中清洗掉浮塵和絨毛。
3、然後用刀將每個板栗橫切一刀或者切個十字花刀，刀口切得稍微深一點，不然最後炒的時候不容易裂開口。
4、蒸鍋中加入足量的清水，大火燒開後將切好的板栗放入蒸屜中，大火蒸20分鐘左右。開啟鍋蓋可以看到有的板栗已經微微裂開口了。
5、取炒鍋大火燒至掌心灼熱，倒入蒸熟的板栗，轉最小火不停翻炒。
6、炒至大部分板栗都裂開口即可關火出鍋，注意全程要小火，不然容易把板栗炒糊殼，影響美觀。
7、軟糯甜香，吃了還不黏手的炒栗子就做好了。
15樓：姬覓晴
準備材料：鮮栗子、白糖。
一、將沙子淘好。
二、新鮮的栗子。
三、準備適量的砂糖。
四、將洗好的沙子放入炒鍋中，炒熱（大火）。
五、加上砂糖，翻炒（小火）。
六、栗子放入煮開的清水中，焯5分鐘，撈出瀝乾。
七、待砂糖與沙子均勻接觸後，放入焯好的栗子。
八、接下來就慢慢炒吧，一定要不停翻炒，大概需要炒30-40分鐘。
九、出鍋，放涼即可食用。
16樓：心的舞台
用料主料：板栗一斤半、橄欖油1大勺。
輔料：砂糖兩勺、熱水一碗。
1、準備好的栗子。
2、把栗子起清洗乾淨。
3、把洗淨的栗子控去水分用小刀在上面劃一刀備用。
4、用油和砂糖拌勻。
5、醃好的栗子。
6、把栗子倒入平底鍋裡加一碗熱水、該好蓋子。
7、利用鍋中的水蒸氣吧栗子燜熟即可。
8、開口不是太好味道很香甜。
17樓：會飛的魚
先別栗子洗淨，用剪刀把每個栗子剪乙個口子放入鍋中加水煮半小時就熟了，然後撈出鍋洗乾淨放入適量的油再放少許冰糖，把冰糖炒化後倒入栗子翻炒，炒幾分鐘即可。
在家怎麼炒栗子好剝皮
18樓：愛美男特
板栗 烹飪技巧 美食 炒板栗不甜不好剝皮？原來少了這2步，這樣做，板栗特甜特好去皮。
糖炒栗子怎麼熱，糖炒栗子怎麼保溫？
一葉小船 1.糖炒栗子涼了如何加熱 微波爐加熱 糖炒栗子涼了的可以再加熱食用，最好的加熱方式是用微波爐加熱。首先將涼了的糖炒栗子放到玻璃器皿內，再放進微波爐中用高溫加熱1 2分鐘。當然，如果需要加熱的量比較多的話就稍微加熱久一點，一般是先高溫加熱再轉成中溫加熱，那樣加熱後的糖炒栗子口感與原口感差距不...
白糖炒栗子怎麼炒，糖炒栗子怎樣炒
白糖炒栗子 原料板栗1斤 調料白糖15克，食用油5克。做法第一步 把板栗倒入清水裡清洗兩遍，洗乾淨瀝乾水放碗裡。第二步 把板栗放在案板上擺好，表面平的一面朝底下，這樣切的時候就不容易滾動，然後切一字刀，切口最好能切到整個板栗的一半。第三步 全部切好倒入鍋裡，倒入15克白糖，5克食用油。第四步 倒入適...
糖炒栗子的作文，糖炒栗子的作文
今天晚上，我和媽媽去散步，我聞到一股濃濃的香味。循著香味我跑去一看，原來是在糖炒板栗。糖炒板栗可香了。它的外殼油亮亮的，就像一顆顆閃亮的小星星，真可愛呀！剝開外面硬硬的殼，裡面的果肉又甜又香真好吃。我從 上看見過板栗結在樹上的，外殼很像刺蝟長有許多的小刺，剝開後，板栗的頭上還有一小撮茸毛，真有趣！我...