1樓：候山
1、氣溫過高，有可能造成肉變質，這樣臘腸就會有酸味，但是一般氣溫高一點都沒問題，晾曬臘腸最怕不通風。還有就是晾制臘腸的過程中，因天氣等原因沒晾乾，也會導致臘腸有酸味，所以一定要掛在陰涼處，把臘腸晾乾後，再存放。
2、網上大多數製作臘腸，都推薦選用大腿肉和臀部的肉，如果肉是注過水的，很可能做出來的臘腸就會有酸味。
3、現在有部分在外面現做的臘腸，不良肉販會以料酒充當不充足的調料，這樣做出來的臘腸也會酸。料酒的成本很便宜，利潤空間更大。
4、在就是購賣的調料本身有問題，現在很多偽劣調料，以假充真，所以購買時要特別小心，不要貪圖便宜買到假的臘腸調料包。
臘腸變酸了還可以吃嗎。
臘腸變酸不建議再食用。
臘腸俗稱臘腸，是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣中經發酵、成熟幹製成的肉製品。如果臘腸發酸說明已經變質，食品發酸變質不僅降低食品的營養價值，使人產生厭惡感，而且還可產生各種有毒有害物質，引起食用者發生急性中毒或產生慢性毒害。
其實臘腸變酸的原因有很多也說不清楚，有些人做了10多年都沒問題，偏偏今年做的臘腸出問題了，也沒找到具體原因所以，大家如果遇到了，不防重新試做一下，也許真是天氣太熱的原因，最後說明一下臘腸變酸遇見最多是廣味和原味。
2樓：南風知我意
您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺
香腸有酸味，是因為香腸在沒有風乾的情況下，就置於密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這很容易引起香腸產生酸味等異味。
為了保證香腸的風味，其實灌製和儲存時還是有一些訣竅：1.鮮肉不沾水。
鮮肉灌製前如果沾了水，應將鮮肉掛於通風處晾乾後，再進行灌製。2.不加姜和蒜。
灌製香腸不能用生薑和蒜，薑蒜在腸衣裡經過發酵後，會產生特有的物質和味道，影響香腸的香味。
3.風乾很重要。 灌扎好的香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。 不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。4.儲存要及時。
提問。香腸酸與肉質有沒有關係。
如果買到不好的肉也有可能。
3樓：天使小姝穎
香腸發酸，說明變質了不能再食用。香腸的選購與儲存如下：
1、香腸的選購。
①看是否乾爽。乾爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。
②看肉是否肥瘦分明。分明者屬刀切肉腸，食味最佳。不分明者是用機器將肉攪爛製成的，食味較差。
③看腸衣厚薄程度。越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後會韌「。
④看肉色。香腸肉色過於透明，證明醃製時加入的白硝過多，並非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品。倘若過於紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。
4樓：南初瑤
這是因為其中的水分太多，而且變質了。因此建議儲存於通風的地方。
5樓：網友
臘腸變酸主要沒有保護好，容易變酸。
6樓：帳號已登出
半場必損是什麼原因，那我覺得臘腸變酸，那就是時間長了，變質了，不能吃了就要扔掉。
香腸為什麼會有酸味？
香腸發酸是什麼原因
7樓：網友
導致香腸味道發酸的原因有很多，如香腸在沒有風乾的情況下就置於密閉不透風的環境，肉質和作料會有發酵反應，很容易引起香腸產生酸味。
或者鹽放得太少，也可能會導致香腸發酸。再就是灌製過程中，使用了溫度過高的水洗肉、在裝完香腸後沒在腸衣上扎洞以及晾香腸時氣溫過高等，都會造成香腸發酸。
一般來說，如果香腸發酸的話，還是有辦法補救的。可以選擇將香腸放進水裡泡一下，可以很大程度的去除掉香腸的酸味，也可以放一點調味料。
或者可以先將曬乾的香腸放在蒸鍋裡蒸熟，再放在外面殺菌；然後盛一碗冷水，放入小半勺食用鹼充分融合；香腸切片，放入鹼水中浸泡10-20分鐘；最後撈出香腸，瀝乾水裝盤，放蒸鍋裡蒸5分鐘即可。
需要注意的是，香腸酸味的原因最常見的就是沒有及時的保。，風乾的香腸需要及時進行透氣，放入冷藏也是可以的，不可以接觸高溫。
8樓：坐看潮起花落去
香腸發生的主要原因就是內部的肉類變質產生的這種香腸是千萬不能食用的。
9樓：我愛嬋丫頭
發酸的主要原因是你在醃製的過程中可能混入了一些其他的物質，只是一方面，第二方面是由於天氣炎熱產生了這樣的情況。
香腸酸了是什麼原因
10樓：扶湛藍
香腸酸了就是過了保質期壞了，變質了，不能吃了，必須馬上扔掉，不然吃了會中毒，可能會出人命。
11樓：阿公尺寶
香腸算了，是什麼原因？因為過了保質期，香腸裡的食品新增劑發生了變化，所以變酸。
香腸酸是什麼原因
12樓：我愛方杭濤
可能變質了或原來就是酸的。
13樓：匿名使用者
壞了吧，沒有吃過那種口味的。
香腸有點酸是什麼原因
14樓：匿名使用者
香腸有點酸，可能是食品過期的，或者是香腸漲袋腐敗掉了。不要再吃應該扔掉。否則會食物中毒。
15樓：在石柱**燃情歲月的橄欖枝
香腸有點酸肯定是壞了。不要吃了扔掉吧。香腸含有很多食品新增劑，還是少吃。
16樓：翼飛
香腸儲存不當的香腸就會有一股酸味，味道自然也是不好的，大多數是因為高溫接觸了香腸。
導致香腸發酸的原因很多。除了調料外，例如鹽放的太少。在灌製過程中，使用了溫度過高的水洗肉、在裝完香腸後沒在腸衣上扎洞以及晾香腸時氣溫過高等，都會造成香腸發酸。
17樓：摩初彤
香腸有點酸溜溜的味道，那就是變質了！不要吃了！
自製臘腸為什麼會酸
18樓：匿名使用者
你沒放硝嗎？要不就是溫度過高，零上10度以上容易變質。最好入冬再做就不壞了。
香腸發酸是什麼原因，香腸為什麼會有酸味？
導致香腸味道發酸的原因有很多，如香腸在沒有風乾的情況下就置於密閉不透風的環境，肉質和作料會有發酵反應，很容易引起香腸產生酸味。或者鹽放得太少，也可能會導致香腸發酸。再就是灌製過程中，使用了溫度過高的水洗肉 在裝完香腸後沒在腸衣上扎洞以及晾香腸時氣溫過高等，都會造成香腸發酸。一般來說，如果香腸發酸的話...
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